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胡椒の塩分濃度ってどれくらい?かけ過ぎたらどうなるの?

      2017/12/30



先日、自分の皿の料理に黒胡椒をたっぷりかけていた時のことです。
 
そんなにたっぷりかけたら身体に悪そう…と主人に言われてしまいました。確かに、スパイスを大量摂取するのは刺激が強すぎるイメージです。私は「胡椒を多くして、塩を減らせば健康的でしょ」と笑っていたのですが、
 
「胡椒にも塩分ってなかったっけ…?」
 
と主人は思案顔。ネットでそんな話を見たのだそうです。
 
「胡椒に塩分!?」と驚きつつ調べてみると、胡椒にも塩分は含まれている!と判明しました。
 
 
子どもも食べられる味付けの炒め物やスープを作って、自分の皿で黒胡椒を…と日頃から気軽にたっぷり胡椒を使っていますが、使用量を控えた方がいいのか心配になってきました。
 
というわけで今回のテーマは「胡椒の塩分濃度ってどれくらい?かけ過ぎたらどうなるの?」です。
 

  • 胡椒に含まれている塩分はどのくらい?白胡椒と黒胡椒では違う?
  • 1回に使う量で、塩分はどれくらいになる?
  • うっかりかけ過ぎた!どうしよう…?
 
といった疑問を1つずつ解決していきます。
 
「塩を少し薄くしたぐらいで胡椒をドバーッ!とかけている私は、塩分過多なんじゃ…?」と焦っているあなた!
 
私と一緒に、胡椒の塩分について学んでみませんか?
 
それではまず、胡椒に含まれる塩分を種類別に見てみましょう。
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胡椒の塩分濃度ってどれくらい?

白胡椒、黒胡椒に柚子胡椒…と、胡椒には様々な種類があり、種類によって塩分が変わります。文部科学省の五訂増補日本食品標準成分表によると
小さじ1杯(2g)に含まれるナトリウム(塩分)の量は以下の通りです。
 
小さじ1杯(2g)に含まれるナトリウムの量
 
白コショウ0.08mg
黒コショウ1.3mg
テーブルコショウ0.7mg
柚子胡椒198mg
 
この中では柚子胡椒の塩分がダントツ!それ以外は、さほど塩分は含まれていない印象です。
 
ちなみに塩は2gでナトリウム含有量は780mgですので、塩分過多になるまで胡椒をかけようと思うと、相当な量を消費しなくちゃならない計算ですね。
 
またテーブル胡椒として市販されているものの中には、胡椒と塩を合わせたものがあります。調理中に塩・胡椒で下味をつける時に、塩を振ってから更に味付きの塩コショウを振ると塩分が増してしまいますから、加減に注意してくださいね。
 
小さじ1杯という単位では分かりましたが、ひと振りでどのくらいの胡椒がかかっているのかが気になるところ。パパパっ!と気軽にかけた胡椒は、いったい何グラム相当なんでしょうか?
 
 
 

胡椒のひと振りは何gあるの?

胡椒のひと振りは0.05gくらいと言われています。
 
料理に胡椒を振る時、大抵の人は2~3回振るくらいかなーと思いますが、ふた振りしても0.1gです。ミル挽きの胡椒の場合も、粉で売っている胡椒をひと振り~ふた振りしたぐらいの量が一度に出ますから同程度です。
 
その中の塩分はというと、0.035mg。大した量ではないのですね(笑)
 
だからと言って、たくさん振りかけるのはやめましょう。
 
胡椒は辛味をつけることで風味を増して料理に特徴を持たせ、砂糖や塩を控えた料理の味の不足を補う存在です
 
料理の引き立て役として、ほどほどにしておく方が食欲をそそるものだと思いますよ。
 
 
 

胡椒の摂りすぎで高血圧になるって本当?

香辛料の摂り過ぎは高血圧になるという話を耳にした方も多いかもしれませんね。ですが、それは誤解です。胡椒そのものが血圧を上げるわけではありませんし、先にお話しした通り、胡椒は常識的な使用量であれば塩分も気にするほどではありません。
 
そのため「高血圧予防のために塩を控えて香辛料を活用する」という方法は、塩を控えたために物足りなく感じる味付けにメリハリがつき、美味しく減塩を続けられるのです。
 
とはいえ、これはどんな調味料にも言えることですが、かけ過ぎは良くありません。胡椒をたっぷりとかけて味をごまかすばかりでなく、自分の味覚が薄味に慣れるようにしましょう。いきなり目標値まで塩を減らすと味が薄くて美味しく感じないと思いますが、少しずつ塩の量を減らして味に慣れていけばいいのです。
 
ちなみに1日の塩分摂取量がどのくらいか、考えてみたことはありますか?調査によると、男性は平均で11.1g、 女性は平均で9.4gを摂取しているそうです。
 
塩分控えめを目指すなら男性は1日8g、女性は1日7gを目安にすると良いでしょう。高血圧の人は6g未満、腎臓の弱い人は3〜6g程度まで抑えれれると理想的です。
 
 
WHO世界保険機関による1日の塩分量の目標値は5gですが、今までの半分に減らすのは調理も大変ですし、味付けも物足りなくなってストレスが溜まりそうですよね。いきなりこの数字を目指すのではなく、徐々に減らしていくのが賢明でしょう。
 
胡椒に含まれる塩分は常識的な使用量であれば気にする必要はありませんし、上手に活用してくださいね。
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胡椒をかけ過ぎた!上手な対処法は?

 

胡椒をかけ過ぎた!どうすればいい?

何かの拍子に胡椒をかけ過ぎてしまうことってありますよね。ちょっと辛すぎるなぁ…という時、辛すぎる味も気になるし、外食なら汗が気になったりします。私の場合、子どもも一緒に食べるスープに胡椒を入れすぎて子どもだけインスタントスープに差し替えたこともありました。
 
少しでも胡椒の辛さを軽減させたり、ドバーッ!と入りすぎた胡椒を取り除いたりしたいですよね。そこでこちらの方法です。
 
調理の途中で入れすぎた場合
 
スープ底に胡椒が沈殿した頃を見計らって玉子の白身を入れて混ぜずに煮れば、白身と一緒に固まる
スープやパスタ無塩バターやクリームを足すと味もまろやかになるし、脂肪分には辛さを抑制する働きがある
 
 
食べる直前にかけ過ぎた場合
 
トマトやきゅうりなどを食べて体内に水分を補うようにすれば、少しは身体の火照りが緩和される
 
 

上手に胡椒を使って、減塩や冷え防止に!

塩分や血圧の話が続くと、胡椒に対して身体に悪いイメージがついてしまったかもしれませんが、そんなことはないですよ。寧ろ色々と嬉しい効能も期待できるんです。
 
胡椒にはあの独特の辛味と風味をもたらす、ピペリンという成分が含まれています。
 
このピペリンを体内に取り込むと、身体の内部で熱の発生が促進され血流の循環が良くなり、より多くの栄養素を運ぶことが可能になるんです。エネルギーの燃焼と体の代謝が促進される状態になるので、ダイエット中には嬉しいですね。ただし早く痩せたいからといって、胡椒をかけ過ぎないようにしましょう。
 
また胃腸が弱っている時にピペリンを多く含むブラックペッパーを適量に摂取すると、身体を温める効果で消化不良食欲不振といった胃腸の不調を解消してくれる可能性があります。かけ過ぎると弱った胃には刺激が強すぎてしまいそうなので、控えめに。味噌汁に生姜を入れる感じで洋風のスープにブラックペッパーを入れれば、外食でも冷え防止の習慣が続けやすくなりますね。
 
 
この他に胡椒に含まれる成分の中にはカリウムもあります。カリウムには体内の塩分排出を促進する効果があるので、血圧が高い人などは積極的に摂取したい成分です。
 
塩やソースを減らした減塩メニューは薄味なので味気なく感じ、食事をしても満足感を得られないことも多いですよね。胡椒の辛味や香りは、そういう味気なさを補ってくれます。毎日の料理に上手に取り入れて、減塩や冷え防止の健康習慣を身につけたいですね。
 

まとめ

 
 
 
小さじ1杯(2g)に含まれるナトリウムの量
 
白コショウ0.08mg
黒コショウ1.3mg
テーブルコショウ0.7mg
柚子胡椒198mg
 
 
胡椒の摂取量について
 
  • 胡椒のひと振りは0.05gくらいで、ミル挽きタイプも同程度~ふた振り分くらい
  • 胡椒ひと振り分の塩分は0.035mg
  • 1日の塩分摂取量の目安は男性で8g、女性で7g
  • 胡椒のかけ過ぎで高血圧になるわけではないが、かけ過ぎはやめよう
  • 入れ過ぎた時は味をごまかしたり、体内の水分を補うなどして辛味を和らげると良い
 
 
胡椒に期待できる効能
 
  • 血液の循環が良くなり、代謝を上げる
  • 消化不良や食欲不振を解消する
  • 体内の塩分排出効果
 
 
胡椒をきかせるとピリッとした辛さが料理のアクセントとなり、食が進みますよね。ビールとの相性もいいので、お酒のおつまみを作る時には特に多めにかけていました。
 
けれど健康のためにも、胡椒も”ほどほどの量”を心掛け、バランスの良い味付けに慣れていかなくてはなりませんね。
 
どんなものでも、過度に摂取すれば身体に毒というものです。
 
胡椒に限らず刺激の強い香辛料を過剰に摂取し続けると、食道の粘膜が慢性的に傷つけられます。そこから病気にもなりかねませんし、過度な刺激は胃腸にも負担になりますから、料理の本来の味を邪魔しない適度な使用量を心がけましょうね。

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