エビの茹で時間はどのくらい？冷凍やムキエビのときは？

• エビの茹で時間は冷凍と生の場合ではどのくらい？
• 殻付きの有頭エビ・殻無しのむきエビ・蒸しエビなどの正しい茹で方
• 茹でエビの臭みをとる下処理の方法

殻付きエビ基本の茹で方

1. 生の（解凍した）殻付きエビを準備して背ワタを取り除く※参考動画を参照
2. お鍋にたっぷりのお湯に塩気を感じられる程度の塩を加える（1リットルに対して小さじ2程度が目安）
3. 沸騰したらエビを入れ、2～3分でザルに上げる
4. 1～2分は熱々のまま放置

参考動画：殻付きエビの背ワタを取り除く方法

殻つきエビを美しく茹でるコツ3つ

• 殻付きのまま茹でると身が縮みにくく、パサつきにくいので美味しく仕上がる
• 少し鮮度が落ちて背ワタが見つからない場合は、茹でた後に包丁でかき出して取り除く
• 串に刺した状態で茹でると身が縮みにくくキレイに仕上がる

• 色で茹で上がりを確認！白く色が変わればＯＫ
• 弱火〜中火でじわじわと茹でる
• 小エビやバナメイエビなら沸騰後に1分程度でＯＫ
• 下茹でなら熱湯に20～30秒くぐらすだけで良い

• 茹でる前にゆっくり解凍する
• 冷蔵庫内で解凍するなら、解凍で出た水でエビが臭くならないようにザルを使うと良い
• 3～5分ほど塩水に浸けて解凍すれば臭くなりにくい（塩水は3％濃度が目安）
• 自然解凍してから調理するなら生エビと同じ茹で時間でＯＫ

ささみの茹で時間についても紹介していますので参考にどうぞ
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ささみの茹で時間はどのくらい？棒棒鶏やサラダでは？

エビの臭み取りの方法

1. ボウルにエビを入れ、片栗粉をまぶすように入れたら軽く混ぜる
   片栗粉の量はエビ1パックで大さじ2杯くらい
2. 片栗粉の色がグレーっぽくなったらＯＫ！水で洗い流す
   片栗粉がエビに付着した汚れや臭いを取り除いてくれるので、水で洗い流せばサッパリ！
3. 沸騰したお湯に塩を入れて茹でる
   沸騰した状態から茹で始め、いわゆる茹でエビの色（白と赤）になったらＯＫ

サラダに使うエビの場合


バナメイエビなら、沸騰したお湯に生の状態から入れて1分くらい茹でればＯＫです。

火が通るとエビが浮いてくるのが目安になります。

冷凍海老は流水で解凍してから使いますが、解凍で臭みが出てしまうので、サラダに使う時は臭み取りが不可欠！

鮮度の良いエビならば日本酒をまぶし、塩胡椒してから片栗粉をまぶし、さっと茹でてザルに上げるくらいでもＯＫです。

そのまま水に入れずに冷ませば水っぽくならず、サラダ向きになりますよ。

 

お寿司で使うエビの場合


ちらし寿司や手巻き寿司などの寿司ネタにも使う蒸しエビは、できるだけ曲がらないように茹でるのがポイントですね。

キレイに背ワタを取り、竹串を指したまま1分くらいさっと塩茹でします。

酒を入れたお湯でもＯＫ！この時、ぐらぐらと煮立てないことがコツです。

弱火でじわじわっと、エビの赤い色がキレイに出るくらいでザルに上げます。

殻ごと茹で、茹でた後で殻をむいて甘酢に漬けると美味しく仕上がりますよ。

 

おせち作りに使うエビの場合



おせちによく使われる殻付きの有頭エビの場合、茹でた後に冷水に取ってはいけません。

ザルに上げ、うちわで扇ぐなどして自然に冷ますのがコツです。

冷水に浸けてしまうと水っぽくなって食感が落ちますし、色落ちの原因にもなってしまいます。

日持ちさせる料理でもあるので、塩茹でがオススメです。

竹串に刺して、身が縮まないように茹でると見栄えが良くなりますよ。

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• 殻付き有頭エビの茹で時間は2～3分
• 殻付きのまま茹でるとぷりぷり食感を楽しめる
• 生の殻無しむきエビの茹で時間は1分程度
• 半透明から白く変わると茹で上がった証拠
• 保水剤の影響で半透明のまま色が変わらないむきエビもある
• 冷凍の殻無しむきエビは解凍してから茹でる
• 塩水につけて解凍すると臭みが出にくい
• 片栗粉や酒などを使っても臭み消しができる
• 曲がらないようにまっすぐ茹でたい場合は竹串を指したまま茹でる

カニの日持ちについても紹介しているので参考にしてください
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カニの賞味期限を大解剖｜生・茹で・冷凍品など全て解説するよ！