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【おせち料理の意味、由来】6. 海老(えび、エビ)、昆布巻き、ぶり、鯛編

      2016/05/05



こんにちは!
おせち料理のお話しも今回で6回目となりました。 


その1 では、おせち料理の 由来といわれ、歴史、組重とは何か?について
お伝えしました。

その2 ~ その3 では、「黒豆」「数の子(かずのこ)」「ごまめ・田作り」、
そして「たたきごぼう」と言う、おせち料理に最も重要なパーツであり、

「祝い肴(ざかな)」または「三つ肴(みつざかな)」とも呼ばれる
「一の重」についてお話ししました。

その4 ~ その5 では、「紅白なます」「ちょろぎ」などの「酢の物」
そして「口取り」と呼ばれる
「紅白かまぼこ」「伊達巻(だてまき)」「栗金団(くりきんとん)」などが入る
「二の重」のご紹介でしたね。

しかし、一の重と二の重だけでは、

おせち料理の華が無い!

ではありませんか?!

沢山の縁起物が魅力のおせち料理の中でも一番の「華」、
それは今回ご紹介する「三の重」にあるのです!
いったい、どのような「華」なのでしょう

1

おせち料理の意味、由来!三の重編

三の重には「海の幸」「焼き物」のお料理が入ります。
2種類に区別されていますが、どちらも魚介類です。 

三の重:海の幸

(一の重である「ごまめ・田作り」を入れる場合もあります)

<昆布巻き>

「よろこぶ」と「子生婦(こんぶ)」の語呂合わせで、縁起担ぎではもうお馴染み、
「子孫繁栄」と「家庭の幸せ」を表す おせち料理です。

ニシンなどの魚を昆布で巻き、甘辛い調味液で炊いた日本料理の郷土料理のひとつです。

<海老>

海老は、茹でたり焼いたりすると背中がクルッと曲がる事から、
腰が曲がるまで長生き出来ますようにという、”長寿の願い
が込められています。 

また、海老は脱皮を繰り返して成長することから、生命の更新を意味するほか、
出世を願う食材 でもあります。

さらに、海老が持っている華やかな赤い色は、天然の色素成分によるもので、
その鮮やかさから 魔よけの色 とされています。

2
【出典:wikipedia】

三の重:焼き物

<鰤(ぶり)>

日本には、元服時や出世に伴い名前を変える習慣が
江戸時代までありました。 

鰤は、稚魚から成魚へと、成長に応じて異なる名前で呼ばれるため、
当時の人々と同じく

「成長に伴って名前が変わる魚」=「出世魚(しゅっせうお)」
とも呼ばれ、

出世と出生を運んでくれ縁起の良い魚 とされています。

ちなみに、魚の成長に応じて
関東では「ワカシ」→「イナダ」→「ワラサ」→「ブリ」
関西では「ツバス」→「ハマチ」→「メジロ」→「ブリ」
と名前が変わっていきます。

また、80~90cm以上に成長し、
「鰤(ブリ)」と呼ばれるようになるまで 約4、5年を要する として、
おめでたい席や門出を祝う席などに人気です。 


おせち料理では照り焼きが一般的ですが、
塩麹焼きや柚庵焼き、昆布を巻いて

昆布巻きにするなど、地域や家庭によって様々です。 

<鯛>

「めでたい」という語呂合わせ や、
赤い色をした美しい姿からも「おめでたい魚」とされ、
お祝い事や祭礼には欠かせない「鯛」。

なぜ、鯛はこんなに人気が高いのでしょうか?

その理由は、鯛の寿命 にあります。
そして、
鯛が生まれながらにして持つ 旨味成分 にもあるのです。

まず、一般的な魚は10年生きれば長寿と言われるほど短命ですが、

真鯛は40年も生きる長寿の魚だったのです!
そのため、古くから縁起が良い魚とされていました。

また、魚の旨味成分である「イノシン酸」を、
鯛は生まれながらにして豊富に持っている魚です。

なおかつ、他の魚より 鮮度や味が落ちにくい という特徴もあるため、
美味しさも長く続くというわけなのです。

脂質が少ない鯛特有のサッパリとした旨みや香り、
プリプリとした歯ごたえが、食べた人のハートを

鷲掴みにしてしまうということなのでしょう。 

3
今の時代、お店に行けば1年を通して様々なお刺身が
販売されているので解りづらいのですが、
海老、ぶり、鯛(真鯛)には1つの 共通点 があります。

海老は種類が多いため一概には言えませんが、
「旬が1月でお正月が一番美味しい時期」と言われている事です。

旬の海の幸がふんだんに使われ、
色鮮やかで華やかな装いの「三の重」、
いかがでしたでしょうか?

次回は、山の幸である「与の重」、そして
控えの重である「五の重」のご紹介へと
進みたいと思います。

【おせち料理の意味、由来】7. れんこん(レンコン)、里芋、こんにゃく編 に続く

ライター:じゅん玉

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