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【おせち料理の意味、由来】1. 歴史、いわれ編 一の重から丁寧に!

      2016/05/05



1年も残り数カ月。
目の前にあるビールが、枝豆と共にあっと言う間に無くなるように、
今年も終わってしまいますね!

さて、

今回は年越し&年明け最初の一代イベント
「おせち料理」を数回に渡り紹介してゆきます。 

1

おせち料理の由来と歴史

狩猟・採集の生活から一転し、稲作や農耕により生活をしていた弥生時代。

「自然を敵に回したら何もできません」
今を生きる平成時代の農家の人でも言う位です。

大雨、洪水、虫害 のような自然の力により、
生活が大きく左右されるため、

当時の人々は、神様に自然の恵みを感謝し
お供えを行うようになりました。


そして、供えたものを食べ、
神様の力を体内に取り込む 

という
神人共食(しんじんきょうしょく)
の習慣が誕生しました。

少しビックリしてしまいますが、
これが
“おせち料理の始まり”
と言われています。

飛鳥時代に中国で生まれた
元嘉暦(げんかれき)が日本に伝えられ

歴が誕生した事により季節の変わり目である
「節」が誕生しました。

平安時代には季節ごとの食物を神様にお供えし、
季節の変わり目である節日を祝う
五節供(ごせっく)の1つとして

御節供(おせちく、おせつく)と呼ばれる料理が中国から伝来し、 これが後になって

「おせち料理」と呼ばれるようになりました。

因みに、私たち日本人が小さい頃から慣れ親しんでいる
「おせち料理」になるのは武家作法が中心となって形作られた江戸時代。

それまでは山盛りに盛られたご飯だったそうです!

2
 今も昔も略語が好きな日本人。
「御節供料理」を略して
「おせち料理」と呼び
定着させた昔の人に親近感が湧いてしまうのは私だけでしょうか?

なぜ重詰めされるのか、組重とは何か?

さて、由来と歴史がわかった所で、
おせち料理は必ずと言っていいほど
「重詰め」されていますよね?

その理由は、縁起を担ぎ、めでたさを重ねよう 

いくつも組み重ねられるように作った

組重(くみじゅう)
自由自在に何段でも組重ねる事の出来る

重箱(じゅうばこ)におせち料理は重詰めされています。

 ならば、縁起を沢山担ごうと何重、何百と担ぎたい所ですが、
四段重が正式な段 と言われています。

 しかし、地方や家風などにより五段重や三段重など様々な重がある為、

何段が正式な重とは一概には言えません。

3
 

さて、以外に奥が深いおせち料理でしたが、いかがだったでしょう?

江戸時代まで山盛りのご飯だった。

という事にも驚きましたが、
個人的には十段重にして沢山縁起を担ぎたいな…
なんて、思ってしまいました(笑

縁起を担ぐ為の重箱が解った所で、
次回は「一の重」に入るおせち料理や実際の詰め方などを
ご紹介していきたいと思います。

【おせち料理の意味、由来】2. 黒豆、数の子(かずのこ)編 に続く

ライター:じゅん玉

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 - 暮らし・料理



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