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牛肉の消費期限が1日過ぎたけど大丈夫?いつまで食べられるの?

      2018/10/19



買い忘れがあった時など、いつもよりも遅い時間帯にスーパーへ行くとタイムセールをやっていたりして、値引につられて目的以外の物まで買ってしまいがちですよね。

ちょっとお高めの牛肉が安くなっている時なんかは、今日のメニューには使わないと分かっていても、ついつい手が伸びてしまいます。

ただ気をつけなくてはならないのが、そういうセール品や見切り品は消費期限が迫っていることが多いということ。うっかりしていると、すぐに消費期限切れになってしまうんですよね。


せっかく安く買っても、食べなければただの無駄!捨ててしまうのは悔しいし…。

  • 期限切れも、1日過ぎくらいなら食べても大丈夫なんじゃない?
  • ちょっと茶色っぽくなってる所があるけど、しっかり火を通せば食べられるかな?
  • 消費期限切れでも、腐っている肉を見分けられれば食べられるかも?
なんて考えたことはありませんか?

そこで今回は「牛肉の消費期限が1日過ぎたけど大丈夫?いつまで食べられるの?」というテーマで、食べられるかどうかを見極めるための情報と、上手な保存方法など美味しく食べ切るための情報の2本立てでお届けしたいと思います。

 

牛肉の消費期限が1日過ぎてた!食べても大丈夫なの?


まず最初に、賞味期限と消費期限の違いから確認しておきましょう。
  • 賞味期限:美味しく食べられる期限のこと
  • 消費期限:品質が劣化しない期限のこと
 

牛肉などの精肉には消費期限が表示されていますので、「消費期限切れ=品質が劣化しない期限は過ぎている=安全の保証はありませんよ~」ということになります。

ですが絶対に食べちゃダメ!というわけではなく、保存状態さえ良ければ品質の劣化が遅くなり、消費期限を1~2日過ぎていても大丈夫だったりもします。

「牛肉は少々生焼けでも大丈夫」というイメージをお持ちの方も多いと思いますが、消費期限切れの場合はきちんと火を通してから食べるようにしましょうね。

ただし健康な人であれば多少の菌を排除する抵抗力もありますが、乳幼児やご年配の方、体調を崩している方などは抵抗力が下がっているため無理に食べない方が良いでしょう。

消費期限は過ぎていますので、”食べたら体調を崩すかもしれない食品”という認識は持っておくと良いですね。食べるかどうかは、あくまで自己責任ですよ!

そこで次は、何を基準に食べるかどうかを判断したら良いのかを詳しくご説明します。

食べる?食べない?牛肉の賞味期限切れはいつまでなら大丈夫?

牛肉の消費期限は、加工日から3日が目安です。「消費期限=よほど劣悪な保存状態でない限りは大丈夫な期間」なので、それ以降は保存状態によって品質の劣化の度合いが異ってきます。

傷んでいる様子もなく食べられそうな状態だった場合、「食べてしまおう」と思えるのは消費期限から何日くらいなのか、クチコミなどから探ってみました。ネットで色々と見ていくと、

 
”絶対大丈夫”ではないけれど、割とチャレンジャーの多い日数
消費期限から1~2日
 

と考えている方が最も多かったです。「しっかり火を通せば、1~2日くらいは大丈夫!」と考える人は多いんですね。

「牛肉は腐る直前が美味しい」とよく言われることから、見た目で腐った感じが無ければ消費期限切れでも食べようと思う人が多いようでした。

ちなみに「75℃で1分間以上の加熱」でほとんどの菌は死滅します。肉の中心部分が75℃以上になってから1分ですので、ブロック肉など厚めの肉を調理する時は注意してください。


また加工の仕方によっても食べられるかどうかの基準が変わるようで、ネットではこのような傾向にありました。
  • ひき肉⇒傷みやすいので消費期限を守る
  • 薄切り・小間切れ肉⇒消費期限から1~2日
  • ブロック肉・ステーキ肉⇒消費期限から3日程度
 

「このくらいなら大丈夫」と思っている人が多い日数だということは、実際に大丈夫だった人も多いんじゃないかなーと思います。

とはいえ、保存状態によって左右される微妙なラインですので、見た目や臭いをチェックして腐っていないか確認した上で食べてくださいね。

冷凍した場合は3週間程が目安ですが、これは新鮮なうちに冷凍保存をした場合。冷凍でも品質は少しずつ劣化していますので、消費期限までに使い切れなかったからと慌てて冷凍に移した場合は早めに食べてしまった方が良いでしょう。

次はこれとは反対に、食べられない状態の牛肉についてです。たとえ消費期限内であっても、腐っていては危険ですからね。

腐った牛肉の見分け方!腐った牛肉を食べると食中毒の危険が!


 

<こんな状態だったら危険です!>
  • 表面がネバネバする/粘り気のある糸を引いている
  • ドリップ(肉から出てくる水分)が濃く濁った色をしている
  • ツンとした、鼻を刺すような臭いがする
  • プツプツとした気泡がある時も要注意!
 

消費期限内であっても、こんな異変があったら食べずに捨ててしまいましょう。

腐った牛肉を食べると食中毒になる危険がありますし、その症状は激しい腹痛や下痢、嘔吐、発熱など苦しいものです。カンピロバクターやO-157による食中毒は重症化することもありますので、症状がひどかったら病院へ行ってくださいね。


茶色っぽい変色のみの場合は、問題ないことが多いです。

牛肉は切った直後は茶色っぽい色をしていて、酸素に触れることで赤く変わっていきます。肉同士の重なり合いで空気に触れなかった部分が茶色や黒っぽくなっていることがありますので、臭いやネバつきなどの異変がなければ大丈夫でしょう。

今日から実践!牛肉の鮮度を保つ上手な保存方法とは?

お肉は一度冷凍してしまうと、どうしても味が落ちてしまいます。なるべく冷蔵で日持ちさせたいのなら、保存方法を見直してみましょう。

「買って来たらスグ!」「冷蔵で保存する場合」「冷凍で保存する場合」の3段階で、それぞれのポイントをまとめたのでご覧下さいね。

買って来たらスグ!

 
  • トレーから出してドリップを拭き取る
  • 使いやすい分量で小分けして、ラップでぴったりと包む
  • スライス肉は塊にならないよう、ずらして重ねていく
 

ドリップと呼ばれる肉から出ている薄い赤色の水は、雑菌が繁殖しやすいので拭き取ってしまうのがベターです。

そして牛肉に限らず、肉は酸化が大敵です。当日すぐに使う予定がないのであれば、小分けして空気に触れないようラップで包んでしまいましょう。ラップで包んだ後は密閉容器や密閉袋にまとめて入れておくと更にGOOD!


 

冷蔵で保存する場合

 
  • チルド室パーシャル室などで保存する
  • チルド室で保存しても5日以内には食べ切る
 

チルド室やパーシャル室は設定温度が低めというだけでなく、温度変化の少ない場所でもあります。ドアポケットのように開け閉めする度に室温の影響を受けやすい場所は、肉を保存しておくのには向きません。

 

冷凍で保存する場合

 
  • 冷凍なら3週間~1ヶ月が保存の目安になる
  • 下味をつけてから冷凍すると食感を保ちやすい
  • 解凍は冷蔵庫に移して数時間かけると良い
 

冷凍のままで調理をしてしまうと、肉の表面だけに熱が入って焦げ付きやすかったり、火の通り具合にバラつきが出たりして美味しくなくなってしまいます。

解凍は冷蔵庫に移してゆっくり時間をかける方が美味しくなりますが、急ぐ場合は室温が良いでしょう。電子レンジでの加熱はおすすめしません。

室温で15分~20分置いておけば常温に戻りますよ。解凍する時は雑菌が繁殖しやすいので、衛生面には注意をしてくださいね。

知って得する!新鮮で美味しい牛肉の選び方のポイントは?

日持ちのことを考えても、スーパーや精肉店などで牛肉を買う段階で新鮮で美味しい肉を選んでおきたいものですよね。

 

<新鮮な牛肉を見分けるポイント5つ>
  1. トレーの中にドリップ(血のような薄い赤色の汁)が出ていない
  2. 脂の部分が白い(または乳白色)のもの
  3. 脂と赤身の境目がはっきりしている
  4. 肉の表面が乾いていない
  5. 赤身の部分の色が鮮やかな薄紅色
 

少しでも安心・安全な商品を選びたい!という方は、「Jビーフマーク」がついているものを選ぶのが良いでしょう。Jビーフマークは国産牛肉のシンボルマークなので、品質管理においては信頼ができます。

まとめ

  • 牛肉は1~2日の消費期限切れならば食べられることが多い
  • ただし食べるのは自己責任!体が弱っている人や高齢者・幼児は無理して食べない方が良い
  • 「消費期限切れ=品質は保証できない」ということを念頭に置いておこう
  • 食べる時は75℃で1分間以上加熱し、しっかり火を通しておこう
  • ”絶対大丈夫”ではないけれど、割とチャレンジャーの多い日数=消費期限から1~2日
<ネットで調べた”食べられた”日数の目安>
  • ひき肉⇒傷みやすいので消費期限を守る
  • 薄切り・小間切れ肉⇒消費期限から1~2日
  • ブロック肉・ステーキ肉⇒消費期限から3日程度
<こんな状態だったら危険です!>
  • 表面がネバネバする/粘り気のある糸を引いている
  • ドリップ(肉から出てくる水分)が濃く濁った色をしている
  • ツンとした、鼻を刺すような臭いがする
  • プツプツとした気泡がある時も要注意!
<上手な保存方法①買って来たらスグ!やること>
  • トレーから出してドリップを拭き取る
  • 使いやすい分量で小分けして、ラップでぴったりと包む
  • スライス肉は塊にならないよう、ずらして重ねていくと良い
<上手な保存方法②冷蔵で保存する場合>
  • チルド室やパーシャル室などで保存するのが良い
  • チルド室で保存していても、5日以内には食べ切ろう
<上手な保存方法③冷凍で保存する場合>
  • 冷凍なら3週間~1ヶ月が保存の目安になる
  • 下味をつけてから冷凍すると食感を保ちやすい
  • 解凍は冷蔵庫に移して数時間かけると良い
<新鮮な牛肉を見分けるポイント5つ>
  1. トレーの中にドリップ(血のような薄い赤色の汁)が出ていない
  2. 脂の部分が白い(または乳白色)のもの
  3. 脂と赤身の境目がはっきりしている
  4. 肉の表面が乾いていない
  5. 赤身の部分の色が鮮やかな薄紅色
 

牛肉はきちんとした保存状態であれば、消費期限が1~2日過ぎた程度は食べて大丈夫な状態であることが多いです。中には3日過ぎた肉を食べて平気だった人もチラホラいたくらい!

けれど食べる際は品質が劣化していることをきちんと認識し、しっかりと火を通すようにしましょう。

牛肉に限らず、消費期限切れの食品を食べるかどうかは自己責任で判断しなくてはなりません。少しでも異変を感じたら、もったいなくても諦めて捨てましょうね。体の方が大事ですから。次こそはちゃんと期限内に食べ切る!と心に決めておけば良いのです。

新鮮な牛肉を選んで購入することや、余計な菌が付いたり繁殖したりしないよう衛生面に気をつけるなど、食品を安全に管理するのが美味しく食べ切るための基本ですよ。

 
牛肉以外のお肉の消費期限切れについては、コチラの記事をご覧ください!
↓ ↓ ↓
消費期限切れのお肉は、何日後まで食べられる?

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