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桜餅の葉っぱ、食べる?関東と関西の違いは?

      2017/10/15



桜餅の葉っぱ」が食べられることはご存じでしょうか?
私自身は食べたことがありません。

「葉っぱ」には、
どんな秘密があるのでしょう?

以下、読んでみてください。
あなたも、葉っぱを「食べてみよう」って気持ちになるかも知れませんよ。

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桜餅の葉っぱの種類は?

【出典:http://www.i-nekko.jp/gyoujishoku/haru/sakuramochi/index.html】

桜餅に使われている葉っぱは「大島桜」の若葉です。

【出典:http://www.weblio.jp/content/%E5%A4%A7%E5%B3%B6%E6%A1%9C】

大島桜は、関東地方、伊豆七島、名前の通り「大島」に多くみられます。
その若葉は柔らかくて、
桜餅」や「甘鯛の桜蒸し」によく使われます。

「甘鯛の桜蒸し」も美味しそうですね。
【出典:http://www.jalan.net/yad337769/blog/entry0002341002.html】

大島桜の若葉が手に入らない時は、
八重桜の葉でも良いそうです。

もちろん、そのまま使用するのではなくて、
塩漬けにして使います。
桜の葉は、塩漬けにすると
芳香成分(クマルン)が出ます。

桜の花の塩漬けを使った「桜湯」がありますが、
桜の葉を使ったお茶も作られているそうです。

桜餅の葉っぱの役割・意味は?

桜餅の葉っぱには、
ちゃんと理由があるのです。

葉っぱで全体を包むことによって、
お餅の乾燥を防ぎます
もちろん、葉っぱで包むことにより、
大島桜の香りも楽しむことが出来ます。

桜餅の餡(あん)の甘さと
葉っぱのしょっぱさがあいまって、
絶妙の味加減になるそうです。

【出典:http://shop.eirakuya.co.jp/ja/item/233/%E6%A1%9C%E9%A4%85/】

また、桜餅を食べる時に
餅が手につかないよう
葉っぱがついているとも言われています。

思っていたより、たくさんの理由があるのですね。

 
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