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【桜餅】長命寺餅と道明寺餅の違い、レシピ・カロリーは?

      2016/05/05



春の訪れを感じる食べ物として
愛される桜餅


日本人として大切にしたい季節の
和菓子ですね。


その桜餅、
2つの種類があることは、

別の記事でもご紹介しました。

おもに関東風関西風とされ、
その姿かたちや材料も違っています。

でも、
どちらもれっきとした桜餅


その違い魅力
それぞれの由来に加え、

気になるカロリーレシピ
ご紹介していきたいと思います。

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長命寺餅と道明寺餅の違いとは?

どちらもそれぞれの地域では
「桜餅」と呼ばれていますが、

その2種類を区別する場合には、

関東風を
「長命寺(ちょうめいじ)餅」
または
「長命寺」

関西風を
「道明寺(どうみょうじ)餅」
または
「道明寺」


と呼ぶことが多いようです。

■長命寺餅(関東風)■

小麦粉白玉粉を水で溶き、
鉄板で薄く焼き上げた皮で、
餡(あん)を包んだものです。

いわばクレープ状ともいえる姿をしています。

くるっとまるまった形が愛らしい、
関東で親しまれている桜餅です。

a66bfcb46c0afbb05b07424af3aca43d_s【出典:http://www.photo-ac.com/】

■道明寺餅(関西)■

もち米
一度蒸して乾燥させてから砕いた

「道明寺粉」で皮を作り、
餡を包んだものです。

おまんじゅうのような姿をしています。

つぶつぶとした道明寺粉の食感が魅力で、
おもに関西で親しまれている桜餅です。

e67db72d2107adb03abd4f1eea180446_s【出典:http://www.photo-ac.com/】

最近はどちらも販売するお店が
多くなったようですが、

人それぞれ慣れ親しんだほうに
「これぞ桜餅
と感じるかもしれませんね。

長命寺餅と道明寺餅 それぞれの由来

■長命寺餅の由来■

長命寺餅の始まりは、
1717年(享保2年)にさかのぼります。

向島・長命寺の門番だった
山本新六さんというかたが、

周辺に落ちる桜の葉の利用法として考案したのが、
「桜の葉の塩漬け」でした。

そこで、餡を薄い皮で包み
塩漬けの葉で巻いたものを
長命寺の門前で売り出したのです。

これが当時お花見でにぎわう江戸の人々
に大変な人気となりました。


そこから、
「長命寺餅」と呼ばれ、

関東では主流となっていきました。

その山本新六さんが創業者だった時から
300年ちかく経った現在でも、

隅田川のほとりにある
「長命寺 桜もち 山本や」は、

「長命寺桜もち」のみを販売し、
その伝統を守り続けています。

■道明寺餅の由来■

関西で親しまれている桜餅が
道明寺餅と呼ばれるのは、

使用されている
「道明寺粉」に由来しています。


千年以上も昔のこと。

大阪にある道明寺では、
武士の保存食・携帯食として、

糒(ほしいい)と呼ばれるものを
作っていました。


糒とは、
もち米を蒸し、
干してから粗く砕いたものです。

水に浸すと簡単に食べられるため、
重宝されていたそうです。


やがて、お寺の名前をとり、
糒は「道明寺」
呼ばれるようになりました。


こうして、
関西では道明寺粉を使用したものが
主流となったのです。


現在では、道明寺粉は、
関西に限らず
広く和菓子に使用されていますね。

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桜餅のカロリーはどのくらい?

さて、ついついもうひとつ!
と手が出てしまう桜餅

カロリーが気になるかたも多いのではないでしょうか。

お店によりますが、
桜餅ひとつは
50gほどのものが多いようです。


Home | 簡単!栄養andカロリー計算

こちらのサイトを参考にさせていただき換算すると、
50gの桜餅ひとつのカロリーは、


長命寺餅(関東風) 119kcal
道明寺餅(関西風) 100kcal

となりました。
大差はありませんね。

ご飯茶碗一杯分の白米のカロリーは、
220kcal

桜餅をふたつ食べると、
ご飯を一杯分食べたことになります。


なお、長命寺餅は道明寺餅に比べ、
餡の量少し多めになっているようです。

あずきが使用されている
「あんこ」は、

洋菓子に比べ
かなりヘルシーではありますが、

砂糖も使用されています。

ダイエット中のかたは、
ほどほどに…!

桜餅の材料・作り方

2種類の桜餅の
材料作り方を簡単にご説明します。


下記のレシピを用いた桜餅の作りかた
わかりやすく教えてくれている動画
ご紹介しますので、

ぜひご家庭でもチャレンジしてみてくださいね。

■長命寺餅(関東風)■

<材料> 2人分

薄力粉・・・20g
白玉粉・・・8g
砂糖・・・小さじ2
あん・・・80g
水・・・40cc
食紅・・・少々
水・・・小さじ1/8
桜の花の塩漬け

<作り方>

・下準備・ つぶあんは4等分にし丸めておく
(1) 白玉粉半分の水でとき、水でといた食紅を加え、薄紅色にする。
(2) 砂糖薄力粉を加え、残りの水を加え、よくのばす。
(3) フライパンにサラダ油を熱し、しっかりふき取り、生地を楕円形に広げる。
(4) 表面が乾いたら生地を返し、さっと焼いて冷ましておく。 
(5) 最初に焼いた面を外側にし、あんを包み、桜の花の塩漬けを飾る。


⇒【基本のレシピ★桜餅】by ABCクッキングスタジオ


■道明寺餅(関西風)■

<材料> 8個分

道明寺粉・・・100g
こしあん・・・160g
砂糖・・・大さじ1/2 (5g)
食紅・・・ごく少量
桜の葉塩漬け・・・8枚
熱湯・・・150cc

<作り方>

(1) ボールに熱湯砂糖食紅を入れ混ぜる。
(2) 道明寺粉を加えてよく混ぜ、ラップをして10分おく。
(3) あんこをひとつ20gにまとめる。
(4) 10分おいた道明寺を混ぜ、再びラップをしてレンジで2分加熱。
(5) 加熱後15分ほどおき、軽く揉むように混ぜる。
(6) 25~30gになるよう丸め、あんこを包み、桜の葉で包む。


⇒道明寺桜餅の作り方  あんこやの和菓子レシピ



どちらも古い歴史とともに歩んできた2種の桜餅。
未来まで繋いでいきたい美しい食文化と言えるでしょう。

春の香りを味わいながら
食べ比べするのも、
また楽しそうですね。


あなたは、どちら派?

 

★桜餅の「葉っぱ」も気になる方はこちら↓
桜餅の葉っぱ、食べる?関東と関西の違いは?

葉っぱを食べる派、食べない派それぞれの理由とは?!
そして桜餅の葉っぱには
こんな意味が・・・。
あなたの
「不思議」

「なるほど!」
変わります。

ライター:紫陽花(あじさい)

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 - 暮らし・料理



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