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高野豆腐の日持ちはどのくらい?腐ったときの見分け方も解説!

      2019/08/17



我が家では、子どもたちが成長期、私が中年で太りやすくなっています。

家族で食べられる食材として、【低カロリー、高たんぱく】の高野豆腐を活用しようと計画中です。


日持ちはどうなのでしょうか?

忙しい毎日なので、1週間くらい日持ちする常備菜にできれば最高です。

かさ増しレシピを考えて上手に活用すれば、食費節約効果もありそうな予感もしますよね。

今回は、高野豆腐について詳しく調べてみたいと思います。

 

  • 高野豆腐の賞味期限、調理後の高野豆腐の日持ちを紹介
  • 賞味期限切れの高野豆腐はいつまで食べられる?
  • 高野豆腐が腐るとどうなる?傷んだ時の見分け方
  • 高野豆腐の保存は常温?冷蔵庫?長持ちさせる正しい保存方法
 

高野豆腐って、見た目は地味だけど意外と食べ応えがありますよね。

これはでは買いすぎ&作り過ぎに気をつけてきたので、どんな食材かがイマイチわかっていません。

乾物なので、きっと賞味期限が長くて保存も簡単なのだろうと予想しています。

ただひとつ、長期保存できる食材で気になるのが害虫被害です。

実は以前に、しっかり密閉していた乾物を久しぶりに出したら、虫がウジャウジャしていた経験があるんです…。

無駄にせず食べきれるように、保存方法などもしっかり確認していきます!
 
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高野豆腐の日持ちや賞味期限は?調理後や乾燥品など種類別に調査!

高たんぱくの食品は、、魚など全て腐るのが早いイメージです。

高野豆腐はどうなのでしょうか?


 
高野豆腐の日持ち、賞味期限
状態 日持ち
賞味期限
乾燥 通常の大きさ 常温:半年
カット
戻しただけ 冷蔵庫:3~4日
調理後 卵とじ 冷蔵庫:2日
そぼろ 冷蔵庫:3日
ふくめ煮など煮物 冷蔵庫:5日
 


煮物は割と日持ちするので、作り置きの常備菜にできますね!

ただし表でご紹介したのは、目安の期限です。

下記の点にご注意下さい。

 
  • 乾燥・・・開封後や間違った保存方法をした場合は、期限に関係なく腐る可能性がある
  • 調理後・・・合わせる食材や保存方法によっては、すぐに食べられなくなる可能性がある
*特にお弁当に入れる場合は、持ち運び時間や温度によって、数時間で腐る可能性があります。

 

乾燥の状態なら長い期間もつとわかりました。

一品足りないときのお助け食材にもなってくれそうです!


 

ところで、私は賞味期限が長い食品を見るといつも思います。

賞味期限切れになったら、もう食べられないの?

次に、期限が切れた高野豆腐について調べてみました。
 
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高野豆腐が賞味期限切れになった!いつまでなら食べても大丈夫?

賞味期限の日、0時を境に急に腐るわけがないですよね。

実際にいつまで食べられるのかを調査しました。

 

賞味期限切れを食べた実体験(口コミより)

時間経過ごとに、実体験をまとめました。


 

賞味期限切れ1~2ヶ月
  • がわいていなければ大丈夫
  • カビが生えていなければ食べられる
  • 心配する必要がない。食べられる
 

賞味期限切れ半年
  • 未開封なら問題なく食べられる
  • 冷暗所保存をしていたなら食べられる

 

賞味期限切れ1年
  • 色や臭いが変わっていなければ食べられる
  • 湿気って味が変になっていた
  • まずは食べてみる。味が変じゃなければ普通に食べる
  • 未開封なら食べられる
 

賞味期限切れ2年
  • 見た目や臭いが変わっていなくても食べない

 

賞味期限切れ3年
  • 水で戻らなかった。変な味がした
 

賞味期限切れ後1年以内であれば、”気にせず食べる”という意見が多かったです。

気になった口コミに、「賞味期限切れ前なのに、ホコリっぽい味がして食べられなかった」というものがありました。

実際に食べられるかどうかは、期限に関係なく自分で判断する必要がありそうですね。

不安な場合は、他の食材と合わせる前に、水で戻して味を確認するのがおすすめです。

 

実際いつまで食べられる?

農林水産省のホームページに、賞味期限の正しい意味が紹介されています。


 
賞味期限・・・未開封で保存方法を守った場合の、美味しく食べられる期限
 

すぐに腐るわけではない】と書いてありました。

実際に食べられる日数を知りたいですよね。

すると、こんなことがわかりました。

 
賞味期限は、実際に食べられる1.2倍~1.5倍の期間で設定するのが一般的
 


これは、消費者庁賞味期限を決めるための試験をする会社からの情報です。

いくつかの試験から食べられる期限を調べて、 短めの賞味期限を決めるのが一般的とのことです。

 

賞味期限半年の商品で計算してみると

半年×(1.2~1.5)≠約7ヶ月~約9ヶ月

 
賞味期限切れ後、1~3ヶ月くらいは食べられる可能性があるんですね。
 

ただし、こちらは未開封で保存方法を守った場合のお話です。

下記の点にご注意下さい。

  • 開封後は、なるべく早く食べる
  • 保存方法を間違った場合は、すぐに傷む可能性がある
 

次に、高野豆腐が食べられるかどうかの見分け方をご紹介します。

腐るとどうなるのでしょうか?

特徴を知っておきましょう!
 
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高野豆腐は腐るとどうなるの?傷んだ時の見分け方や目安がコレ!

高野豆腐が腐ると、味を確認する前でも分かる場合があります。


これからご紹介する状態を、目安になさってみて下さい!

 

こんな高野豆腐は食べちゃダメ

見た目に異変を感じた場合は、水で戻す必要はありません。

もったいないですが、捨てるようおすすめします。

 

見た目など

  • カビ
  • 表面にをふいている
  • がわいている
  • 虫食いの跡
  • 茶色に変色
  • 水で戻した際に、しっかり戻らない
臭い
  • 水で戻した際に、カビのような臭い

  • 酸っぱい
  • ホコリっぽい
  • 味がしない

 

先ほどご紹介したように、期限に関係なく上記のような状態になる可能性があります。

過去には、高野豆腐が原因の食中毒事件もありました。

食べられるかどうかは、厳しく判断したいですね。

 

高野豆腐が原因の食中毒

高野豆腐が原因の食中毒事件からご紹介します。


 

例 煮た後の温度管理が原因

高齢者福祉施設内で調理された【カボチャと高野豆腐の煮物】で食中毒の症状が出ました。

この施設では、調理の際の衛生環境調理温度には問題がありませんでした。
  • 原因:煮た後に大鍋のまま冷蔵庫保存し、温度が下がらなかった
  • 原因菌ウェルシュ菌
  • 症状:腹痛や下痢
 

ウェルシュ菌は、熱と真空を好みます


高野豆腐だけではなく、カレーなど大鍋で煮込み料理を作った場合もご注意下さい。

作ったらなるべく早く冷やす】、【定期的に混ぜて空気を取り入れる】と予防になります。

 

高野豆腐の劣化や食中毒を防ぐために、保存方法を守るのが大切です。

先ほどから何度か出ている【】についても気になっている方が多いと思います。

最後に、正しい保存方法も確認しましょう!
 
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高野豆腐の正しい保存方法!冷蔵庫や冷凍庫で長持ちさせるコツ

高野豆腐は、水分を完全に抜いた乾物です。


腐りにくい食品なので、保存方法を守れば長持ちしますよ!

状態別に、保存のポイントと保存方法をご紹介します。

 

乾物

保存のポイントは、【虫、湿気、臭いうつりを防ぐ】ことです。

常温でOKですが、下記の場所を避けて保存しましょう。
  • 高温&多湿
  • 直射日光が当たる
  • 臭いが強いものの近く
流しの下にある戸棚などは避けます。


風通しがよくて、涼しい場所を選んで下さいね。

 

保存方法
  1. 開封したらジップつきの袋にうつす(乾燥剤も一緒に)
  2. 密閉できる固い容器に入れる(ビン、タッパーなど)
 

固い容器に入れるのは、虫を予防するためです。

冒頭でもお話ししましたが、私は保存していた乾物に虫がわいてしまった経験があります。

ジップつきの袋に入れて保存していたのになぜ?」と当時は思ったのですが、下記が原因でした。

  • ジップが完全に閉まっていなかった可能性アリ・・・虫はほんの少しの隙間からでも侵入可能
  • 袋が食いちぎられた可能性アリ・・・虫は、ビニール袋程度の固さは食いちぎって侵入可能
しっかり保存して、食べる際もチェックを欠かさないようにしましょう!

 

水で戻した後

水で戻してから調理まで少しでも時間が空く場合は、冷蔵庫に入れて下さいね。


高野豆腐に含まれる水分の中で菌が増殖しないよう、注意するのがポイントです。

 

保存方法
  1. 水気を絞る
  2. すぐに使わない場合は、タッパーに入れて冷蔵庫へ
 

水で戻した高野豆腐は、冷凍も可能です。

ただし、1枚の高野豆腐を水で戻して冷凍するのは意味が無いですよね。

乾物で保存していた方が長持ちします。

細かく切って冷凍し、使うときに使う分だけ取り出す】というのが便利です。

  1. 戻した高野豆腐を、お好みの大きさにカットする
  2. ジップつきの袋に、平らに入れる
  3. 空気を抜いて、しっかり密閉する
  4.  冷凍
日持ちは2週間ほどです。

 
冷凍した高野豆腐と一緒に料理しやすい、ひじきについても詳しくご紹介しています!
↓↓↓
ひじきの賞味期限を徹底調査!乾燥品から煮物まで全て解説します
 

調理後

食中毒を防ぐために、なるべく早く冷やして保存するのがポイントです。


 

保存方法
  1. 調理後、小分けにするなどして、なるべく早く50℃ほどまで冷ます
  2. 清潔で密閉できる容器に入れる
  3. 冷蔵庫で保存
  4. 取り分ける際は清潔な箸などを使い、フタについた水分を拭き取る
 

調理後の高野豆腐も、冷凍可能です。

  1. 一回食べる分ずつジップつきの袋に入れる
  2. 空気を抜き、密閉して冷凍庫へ
  3. 食べる半日くらい前に冷蔵庫にうつす
  4. 温めて食べる
2週間ほど保存できるので、一品たりないときに便利です!

 
高野豆腐と同じく豆腐を加工した、厚揚げについても詳しくご紹介しています!
↓↓↓
厚揚げの賞味期限切れは大丈夫?2日、3日以上過ぎたら捨てるべき?
 

まとめ

高野豆腐の日持ちについてご紹介してきました。

ポイントをまとめてみます!

 
  • 高野豆腐の賞味期限は半年くらい
  • 戻した高野豆腐、調理後の高野豆腐の日持ちは数日
  • 賞味期限に関わらず、食べられるかどうかはその都度判断する必要がある
  • 高野豆腐が腐ると、見た目や戻したときの臭いでわかる
  • 高野豆腐を作った後の保存によっては、すぐに食中毒の菌が増殖する可能性がある
  • 乾燥の状態では、害虫被害を防止するために固い容器に入れる
  • 乾燥、戻した後、調理後それぞれにポイントを守って保存する必要がある
 

高野豆腐と似た食品で、凍み豆腐があります。

私はヒモがついたまま売っている凍み豆腐を見て、同じなのだと思っていました。

高野豆腐は【乾燥させた後に火の力で乾燥させる】、凍み豆腐は【軒下でひたすら乾燥させる】ものだそうです。

自家製の凍み豆腐を買う場合は、虫食いなどの衛生状態をより厳しくチェックした方がよさそうですね。

高野豆腐には、たくさんの魅力的な栄養成分があります。
  • イソフラボン・・・女性ホルモンと同じような働きをしてくれる
  • カルシウム・・・骨を丈夫に
  • 鉄分・・・貧血や冷え性の対策  など
年齢を重ねるごとに、食卓に取り入れたいと思うようになる成分ばかりです。

我が家では子どもたちにもなじむ食材になるように、色々なレシピを考えてみたいと思います!

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