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ご飯の日持ちはどのくらい?冷凍, 冷蔵, 常温の違いは?

      2017/10/14



炊飯器で炊いたご飯を、きっちり食べ切ることって少ないですよね。
 
残ったご飯は、どうやって保存していますか?
 
食べ切るまでずっと炊飯器で保温しっぱなしでは、電気代がもったいないですよね。保温しておくのって、意外と電気代がかかりますから。
 
それに炊飯器で保温し続けていると、固くなったり黄色がかってきたりします。せっかく保存しておくのなら、なるべく美味しい状態を保ちたいですよね。
 
また外食などの都合でご飯をしばらく保存しておきたい時、一度炊いたご飯がどれぐらい日持ちするのかも気になるところです。
 
 
ご飯が美味しければ、頑張って作ったおかずの美味しさもUPするはず!
 
ということで、炊飯器で炊いたご飯の保存方法日持ちなどを調べてみました。
 
1人暮らしでご飯がいつも余ってしまう方も、
 
節約のために、一度にたくさん炊いておきたい方も。
 
今まで何となくでやっていた「ご飯の保存方法」を見直してみませんか?
 

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気になるご飯の日持ちはどのくらい?

 
 

常温保存

基本的に常温保存はしない方がいいでしょう。
 
夏だと半日程度しか持たないことが多いですし、春・秋で1日、冬でも1~2日程度が限度だと思います。
 
こちらの目安は保存の目安なので、美味しさは保てないと思った方が良さそうです。
 
炊飯器の中で保温機能を使って保存しておけば雑菌の繁殖を防ぐことはできるのですが、長時間の保存は向きません。水分が蒸発することで、ご飯が黄ばんだり固くなったりしますし、臭いが出ることもあります。
 
保温機能をオフにしたまま炊飯器の中に放置した場合は、しばらくはご飯も温かいままなので蒸気で炊飯器のフタに水滴が溜まり、それがカビの原因にもなります。保温機能を切った炊飯器での保存はオススメできません
 
 
 

冷蔵保存

冷蔵保存の場合、3日程度が目安です。
 
タッパーなどの保存容器は、ご飯が冷めてからフタをする方が安心です。熱いうちにフタをすると容器に水滴がつくのですが、この水滴はカビなどの原因になってしまいます。ラップの場合でも同様です。熱いうちにラップで包むと内側に水滴がついてしまいますので、ご飯は必ず冷ますようにしましょう。
 
ちなみに、ご飯の劣化が進む温度は2~3℃と言われていますので、基本的にご飯は冷蔵保存には向いていません。
そしてこの温度帯を早く通り過ぎると、劣化しにくくなります。つまり冷凍保存の方が適しているということです。
 
 

冷凍保存

冷凍保存は1ヶ月程度が目安です。3ヶ月持つという方もいらっしゃいますが、冷凍庫の中であっても水分は飛んでいきますし、なるべく1ヶ月が望ましいと思います。
 
もちろん味は落ちます。3日目以降は味が変化してしまうという話もありますので、冷凍であっても出来るだけ早めに食べるように心掛けたいところです。また炊きたてで冷凍したのか炊飯器に保温しておいたものを冷凍したのかによっても、劣化速度が変わってきます。
 
 

傷んでいるかは自分の感覚で最終判断!

目安より短い期間で傷んでしまうこともあれば、目安よりも長い期間食べられることもあります。食品ですので室温を始めとする保存の環境に左右されますから、夏場など傷みやすい時期は特に注意しなくてはなりません。
 
見た目臭い、食べてみて味がおかしかったなど、最終的には自分の感覚で判断しなければならないので、食べないで捨てた方がいいという目安を覚えておきましょう。
 
 
こうやって書くと、そんなはっきり腐っている状態は気づくよ!と思うかもしれませんが、よ~く見ると少しだけそんな感じがするという程度の変化ということもあります。私も以前、微かに納豆臭い気がして食べるのをやめたという経験があります。特に常温や冷蔵で時間が経っている場合は、注意深く観察してから食べた方が安心です。
 
黄色く変色していたり、カピカピになっていたり、多少固くなっていたりという場合は、腐っているわけではないので食べることができます。ただ、その状態では美味しくないでしょうね…。
 
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保存したご飯をおいしく食べるには?

 

冷蔵保存のご飯の日持ちを良くし、おいしく食べるには?

 
保存容器に注目!
 
手軽にするなら深めのお皿に盛ってラップをかけても良いし、タッパーに詰めるという方法もあります。
 
ただしプラスチック製のタッパーは臭いを吸収しやすいので、あまりオススメしません。ご飯の保存だけに使うのならば問題ないのですが、他のもの(臭いの強いおかず)を保存したタッパーを使いまわすと、ご飯に臭いが移るかもしれないですよ。
 
茶碗に入れてきっちりラップをかければ、取り出したときすぐ電子レンジで温められて便利です。保存している間に水分が少しずつ抜けてしまっているので、温める時に少し水を振り掛けておくとボソボソしません
 
この保存容器をご飯専用のものに変えてみるというのは、いかがでしょうか?
 
できれば『ご飯保存用タッパー』を用意しておくと良いでしょう。冷蔵でも冷凍でも使えますし、電子レンジで温める時に水蒸気を逃がす穴が開いていたり、ちょうど茶碗一杯分のサイズだったりと使い勝手がいいので、私もご飯保存用のタッパーを愛用しています。
 
同じサイズ何個かセットになって売られていることが多く、冷凍庫の中でスタッキングできる所も使い勝手が良くて気に入っています。同じ形のタッパーなら何個かあっても重ねて収納しやすいですし、比較的安価なものが多く出回っているので取り入れやすいかと思います。
 
他には『おひつ』を使うという手もあります。
 
 
最近は耐熱セラミックスを使用したおひつの評判が良く、おひつなのに冷蔵庫で保存して、そのまま電子レンジで温めることができるものもあります。温め直したご飯がベタつかずに美味しいとクチコミの評価も上々です。
 
晩ご飯用に炊いたご飯を「晩ご飯+朝ご飯+お弁当で食べ切る」という方には特に使い勝手がいいようですよ。
 
有田焼 遠赤セラミックス ご飯用保存容器 おひつ君(約1500cc)
 
 

冷凍保存のご飯を美味しくいただくコツとは?

ご飯が炊き上がったら、すぐに1食分ずつラップに包み、ジップロックなどの保存袋に入れておくと冷凍に便利です。解凍する時は、できるだけ食べる1日前に冷蔵庫に移してゆっくり解凍すると、味の劣化が少なく美味しく食べられます。
 
解凍してもふっくらしたご飯になる冷凍保存のコツは以下の3つです。
 
  • 炊きあがったご飯は、1食分ずつ熱い状態のままラップで包みます。ご飯の形は平たくするのがポイントです。
     
  • 冷凍する時にアルミホイルやアルミトレーを下敷きにすると、冷凍までの時間が短縮でき、より美味しさを保てます。
     
  • 解凍は冷蔵庫に移してゆっくり行うか、凍った状態から電子レンジで加熱します。
    ※ 加熱時間は温めスタート、もしくは600Wで3分が目安です。
 
 

ご飯の日持ちや鮮度は、酸素に触れることが少ないかどうかで決まる

冷凍すると日持ちはするけど、解凍に時間がかかって面倒だったり、どうしても味が落ちるから嫌になってしまう…と悩んでいる方は、思い切って『真空保存容器』も試してみてはいかがでしょう?
 
真空ならば冷蔵で一週間もちます。
 
真空保存容器というと、容器に入れた後に空気を吸い出す方式を思い浮かべますよね。そういった容器そのものは比較的高価なため、買うのに躊躇するかもしれません。
 
簡略的ではありますが、普通の容器でも
  • きっちりフタを閉める
  • ラップを何重にもかける
といった方法で酸素に触れさせずにおくことを心がけていれば、少し違ってくるかもしれませんよ。
 
ご飯をおいしく保存する方法!~冷凍を使うと良い理由 ~
 

 

まとめ

 
 
 
  • 常温保存は基本的にはやめた方がいい。
     
  • 炊飯器の保温機能も長時間の保存には向かない。あまり放置すると水分が蒸発して固くなったり黄ばんだり、臭いがでたりする。
     
  • 炊飯器の中で保温機能をオフにして保存すると、菌が繁殖しやすく危険。
     
  • 冷蔵保存は3日程度が目安。冷ましてから冷蔵庫にしまうこと。
     
  • 冷凍保存は1ヶ月が目安。熱いうちに1食分ずつラップに包む方法がオススメ。
     
  • 最終判断は自分の感覚。見た目や臭い、味に少しでも変化があったら要注意!
     
  • 保存容器にこだわることも、手軽に美味しさを保つ手段のひとつ。
     
  • ご飯は酸素に触れない状態にしておくと美味しさが保てる。こだわるなら真空保存も。
 
以上のポイントをおさえて、たっぷり炊いたご飯を最後まで美味しく食べ切っていきましょう!
 
保存したご飯は、どうしても炊きたてのご飯の味にはかなわないと感じてしまうかもしれません。
 
そんな時は、保存したご飯のパラパラ感を生かしてチャーハンにして食べたり、煮込んでおじやにすれば、味の劣化は気にならなくなります。面倒くさいのがイヤならお茶漬けでもOKですし、ダイエットがてらお粥にするのも良いですね。
 
おにぎりにして冷凍しておけば、そのまま焼いて焦げ目をつけて焼きおにぎりにしたり、アツアツのお茶をかけて崩して食べる…など、夜食として楽しむこともできます。
 
保存の方法だけでなく、食べ方を工夫することでもご飯は美味しくなります。
 
自分にとって手軽な方法で保存しておいて、保存したご飯の時はコレがおいしいと思う食べ方を見つけていくのも楽しいのではないでしょうか。
 
 
1人暮らしで少量のご飯を炊くのが面倒な方は、1食分ずつ保存しておけば手軽になります。
 
まとめて炊いて保存する時にも味にこだわりたい方は、おひつや専用タッパー、真空保存など、道具にこだわって追及していくこともできます。
 
ご飯って毎食食べても飽きないから、たくさん保存しておいても意外と結構あっという間に食べ切ることができますよね。一緒に食べるおかずが毎回違うだけで味も変わって感じますし、ご飯そのものを調理して味を変えることだってできるから、工夫次第で色々と楽しめます。
 
あなたに合った方法で、あなたの好みの食べ方で。
 
毎日美味しいご飯を食べましょうね!

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