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手作りマリネの日持ちは何日くらい?野菜, 魚の刺身入りは?

      2017/03/21



突然ですが……
 
あなたは家でマリネを作りますか?
 
私はお刺身の入ったマリネが大好きなんですが、あれって即!食べ切らないと、腐りそうですよね。
 
だからいつも、食べ切れる量だけ総菜屋さんで買っています。
 
しっかーし!!
 
総菜屋のマリネは高いっ!(>_<)
家族の人数分を買うと、食費の都合でマリネとご飯で終わってしまう…。
 
で、結局いつも、1人で昼ご飯を食べる時にこっそり買っております。
 
本当はマリネを家で作りたい!
そして家族にも食べさせてあげたい!!
 
というわけで今回は、
 
「マリネってどれぐらい日持ちするの?」がテーマです。
 
マリネの日持ちは私にとって大事な問題です。
どうせなら作り置きして何日か続けて出したいし♪が本音ですけどね(笑)
 
まずはマリネの基本から、私と一緒に勉強しましょう!
 
 

日持ちのするお料理の代表格・マリネ!

そもそもマリネって何?という方のための、基礎知識のご紹介からです。
 
  • マリネと、は酢・塩・こしょう・オリーブオイルなどを混ぜた調味液に浸して作るおかずのこと
     
  • 液につけてから1日〜3日ぐらいが最高に美味しい
     
  • 冷蔵庫保存で一週間はもつ
     
  • マリネ液につけるのは野菜、生魚、そしてアジや小魚を揚げたものが主流
    ※ 小魚はワカサギやチカという魚が多く使われるみたいです
 
冷蔵保存で1週間はもつという事実に驚いています。
 
実は新婚の頃、たまにマリネを作っていました。
そして3日以上経ったら捨てていました。ベチャッとしていて、劣化してる感じがしたので…。
 
最高に美味しい時に捨てていたなんて、もったいな~い!
 
 
では次に、安心して作り置きするためにも、マリネの日持ちについて詳しくみていきましょう。
 

マリネにして「おいしい素材」と、日持ちの関係

野菜のみの場合と生の魚を使った場合では、マリネの日持ちが違います。
 
また美味しい組み合わせを知っておくと、バリエーション豊富に作りやすいですよね。
 
 

野菜のみのマリネは1週間もつ

野菜で作れば日持ちしますし、野菜の組み合わせを変えれば飽きません。
 
マリネに合う野菜
 
トマト、キャベツ、パプリカ、赤玉ねぎ、にんじん、かぼちゃ、エリンギ。
 
マリネに使う野菜選びのコツは、カラフルな組み合わせにすることです。
 
パプリカの黄色とトマトの赤と玉ねぎの白…というように、
 
カラフルな野菜たちが並べば、味も見た目もおいしくなりますよ。
 
 
 

生の魚のマリネは2日のうちに食べた方が良い

 
マリネに合う魚
 
生のニシン、スモークサーモン、マグロ、サーモン、たこ等。
 
ちなみにスーパーで特売になりやすい魚介と野菜の美味しい組み合わせはこちらです。
 
 
生の魚を使うと、どうしても日持ちしなくなります。
 
でも美味しいんですよね…。主役級に華やかなおかずにもなりますし。
 
専業主婦の友達に聞いてみたところ、
 
野菜のみのマリネをたっぷり作り置きしておいて、 生の魚を買って来たら少し取り分けて漬けるようにしているそうです。
 
それなら日によって違う感じも出るし、日持ちも諦めずに済みますね!
 
 

マリネ液にもひと工夫♪

 
基本のマリネ液の作り方を覚えたら、調味料を少し変えて工夫するのも楽しいですね。
 
基本の調味料
 
酢、塩、コショウ、砂糖、オリーブオイル
 
最初は基本の調味料で、自分の好みのバランスを見つけるのがいいでしょう。
 
慣れてきたら
 
砂糖 ⇒ ハチミツ
オリーブオイル ⇒ サラダ油やアボカドオイル
 
というように調味料を換えれば、同じ野菜でも違った風味が味わえるため飽きません。
 
 
さらに調べたところ、マリネを日持ちさせるコツがあるみたいですよ!
 

マリネを日持ちさせるコツとは?

マリネを日持ちさせる5つのコツです。
 
  • マリネ液のレシピは沢山出ているので、好みのレシピで作ったマリネ液に浸す
     
  • 保存は密封容器を使用する
     
  • 調理する際に雑菌が入らないよう、まな板と食材をしっかり洗う
     
  • 容器から取り出す時は、唾液の付いた箸などは使わず新しい箸を使う
     
  • 刺身などはマリネ液に浸す事で多少は痛みにくい
 
食材の新鮮さはもちろんですが、調理器具や保存容器を清潔にしておくことも大切です。
 
雑菌が多くついていると、菌が繁殖=傷んで食べられないですからね。
 
食べるのに使った箸には唾液が付いています。唾液には雑菌が多いので、菌の繁殖を防ぐためにも清潔な箸を使うようにしましょう。
 
それから清潔にしていれば日持ちするとはいえ、刺身などの生ものは
 
2日以内に消費するように心がけてくださいね。
 
あぁ、やはり日持ちさせる為には気を使う所はあるみたいですね…。
 
私が昔作った時は、ボウルに混ぜたままラップで蓋をして冷蔵庫に入れていました。だから調べた日数より日持ちがしなかったのかもしれないです…。
 
さて、日持ちする事は解りましたが、日が経つにつれてマリネの味に変化はあるんでしょうか?
 

日持ちしておいしいマリネ!でも味はだんだん変わってきます…

だんだん味が悪くなっていくのなら、たくさん作り置きするのは控えたいところです。
 
いっそ冷凍保存はできないのかしら!?という考えもよぎりますよね。
 
 
まず「日持ちする=食べられる状態」ではあるけれど、味はどうなの?という疑問ですが、油って基本的に風味が劣化していくんですよね。
 
オリーブオイルは特に、2日ほどで劣化して味が変わってしまいます。
 
そして比較的日持ちのする料理であるマリネですが、
 
冷凍保存はできません。
 
マリネ液が凍ってしまうと、具材に味がしみていかないんです。
 
残念…。
 
やっぱり味は変わってしまうんですね。
 
揚げ魚のマリネは、オリーブオイルよりもサラダ油の方が良い気がしてきました。
 
日持ち優先なら、同じ野菜料理でも冷凍保存できる煮物を作った方が良さそうですね。
きんぴらごぼう、ひじきの煮物、かぼちゃの煮物…などなど、煮物なら冷凍保存もできるし、おすすめですよ。
 
長期保存できないとなると、大量に作った場合に困るかもしれないですよね。
 
一気に食べ切ろうとすると、毎食マリネが出てきて家族も飽きちゃいそうです。
そこで、マリネのリメイク方法も調べてみました!
 

日持ちを考えるより「マリネのリメイク」を考えた方が良い理由

マリネは作ってから3日目には味が劣化していくそうなので、リメイクを考えた方が良いかもしれません。
 
残ったマリネのリメイク例
 
  1. アジや鶏肉を唐揚げにして、素材を食べた後のマリネ液につけて食べる
     
  2. マリネ液を酢豚のアン代わりにして、豚肉の唐揚げに絡めて食べる
 
酢がベースなので、マリネ液は基本的に揚げ物と合うみたいです!
 
豚肉の唐揚げにかける時は、マリネにパプリカとかタマネギとかが入っていれば酢豚っぽさがUPしそうですよね。
 
私が飲食店で働いていた時の話なんですが、
先輩が、残ったマリネの刺身だけを取り出して、全部炒めてました。
茹でたじゃがいもに混ぜて、ポテトサラダとしてまかないに出してくれていたんですが、結構おいしかったですよ。
 
一番日持ちしない刺身に火を通せば安心ですし、時間が経って生臭さが出てきた魚が美味しく復活します。
 
ポテトサラダ以外にも、この考え方で色々とリメイクできちゃいそうですね!
 
では、今回のマリネの日持ちについてまとめてみましたので、最後までご覧くださいね。
 
もこみち流 魚介のマリネ 20151128 3
 

 

まとめ

 
マリネの基礎知識
 
  • 酢・塩・こしょう・オリーブオイル等の調味液に浸して作る
     
  • 液につけて大体1日〜3日が美味しい
     
  • マリネ液につけるのは野菜、生魚、揚げた魚が主流
 
マリネの日持ち
 
  • 野菜のみのマリネは一週間もつ
     
  • 生魚を使ったマリネは2日ぐらいで食べ切った方が良い
 
マリネを日持ちさせるコツ
 
  • 保存は密閉容器を使用する
     
  • 調理する際は、まな板と食材をしっかり洗うなど雑菌に注意!
 
マリネの味の変化
 
  • マリネ液にオリーブオイルを入れると、2日程で油が劣化して味が変わる
 
残ったマリネのリメイク方法
 
  • アジや鶏肉を唐揚げにして、マリネ液につけて食べる。
     
  • マリネ液を酢豚のアン代わりにして、豚肉の唐揚げに絡めて食べる。
 
マリネ液は自分好みに作れます。
香草(ハーブ類、鷹の爪、しょうが、にんにく等)を加えて、より自分好みになるようマリネ液を工夫して作るのも楽しそうですね。
 
野菜などの具を食べた後に残るマリネ液も、揚げ物と和えるたり、ドレッシングに使ったりもできますよ。
 
食感を残したいなら最後に少し残った野菜を細かく刻んで入れればいいし、自家製ドレッシングなんて素敵です。
 
酢を入れてあるから、マリネにすれば食材も傷みにくく、経済的でもあります。
ただし日持ちの点から見ると、たくさん作るのには冷凍保存できる料理の方が向いているでしょう。その辺りは上手に使い分けしたいですね。
 
 
そういえば、友人がラッキョウ酢でマリネを作っていました。
赤タマネギを浸しておくだけで、後は何もしなくても美味しいそうです。
 
また市販のマリネ液を買ってみて味を覚えておくと、次からマリネ液を作る時の味見の参考にもなりますよ。
 
マリネの話をしていると、私もちょっと作りたくなってきちゃいました!
 
やっぱりお刺身のマリネが好きなので、ちょっと安い刺身が無いか広告見てきます〜〜!!

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