生活の知恵袋 YOSEMITE

「役立つ話」「面白い話」「気になる話」を分かりやすく!

手作りマリネの日持ちは何日くらい?野菜, 魚の刺身入りは?

      2017/10/14



突然ですが……
 
あなたは家でマリネを作りますか?
 
私はお刺身の入ったマリネが大好きなんですが、あれって即!食べ切らないと、腐りそうですよね。
 
だからいつも、食べ切れる量だけ総菜屋さんで買っています。
 
 
しっかーし!!
 
総菜屋のマリネは高いっ!(>_<)
家族の人数分を買うと、食費の都合でマリネとご飯で終わってしまう…。
 
で、結局いつも、1人で昼ご飯を食べる時にこっそり買っております。
 
本当はマリネを家で作りたい!
そして家族にも食べさせてあげたい!!
 
というわけで今回は、
 
「マリネってどれぐらい日持ちするの?」がテーマです。
 
マリネの日持ちは私にとって大事な問題です。
どうせなら作り置きして何日か続けて出したいし♪が本音ですけどね(笑)
 
まずはマリネの基本から、私と一緒に勉強しましょう!
 

Sponsored Links

日持ちのするお料理の代表格・マリネ!

そもそもマリネって何?という方のための、基礎知識のご紹介からです。
 
  • マリネと、は酢・塩・こしょう・オリーブオイルなどを混ぜた調味液に浸して作るおかずのこと
     
  • 液につけてから1日〜3日ぐらいが最高に美味しい
     
  • 冷蔵庫保存で一週間はもつ
     
  • マリネ液につけるのは野菜、生魚、そしてアジや小魚を揚げたものが主流
    ※ 小魚はワカサギやチカという魚が多く使われるみたいです
 
冷蔵保存で1週間はもつという事実に驚いています。
 
実は新婚の頃、たまにマリネを作っていました。
そして3日以上経ったら捨てていました。ベチャッとしていて、劣化してる感じがしたので…。
 
最高に美味しい時に捨てていたなんて、もったいな~い!
 
 
では次に、安心して作り置きするためにも、マリネの日持ちについて詳しくみていきましょう。
 

マリネにして「おいしい素材」と、日持ちの関係

野菜のみの場合と生の魚を使った場合では、マリネの日持ちが違います。
 
また美味しい組み合わせを知っておくと、バリエーション豊富に作りやすいですよね。
 
 

野菜のみのマリネは1週間もつ

野菜で作れば日持ちしますし、野菜の組み合わせを変えれば飽きません。
 
マリネに合う野菜
 
トマト、キャベツ、パプリカ、赤玉ねぎ、にんじん、かぼちゃ、エリンギ。
 
マリネに使う野菜選びのコツは、カラフルな組み合わせにすることです。
 
パプリカの黄色とトマトの赤と玉ねぎの白…というように、
 
カラフルな野菜たちが並べば、味も見た目もおいしくなりますよ。
 
 
 

生の魚のマリネは2日のうちに食べた方が良い

 
マリネに合う魚
 
生のニシン、スモークサーモン、マグロ、サーモン、たこ等。
 
ちなみにスーパーで特売になりやすい魚介と野菜の美味しい組み合わせはこちらです。
 
 
生の魚を使うと、どうしても日持ちしなくなります。
 
でも美味しいんですよね…。主役級に華やかなおかずにもなりますし。
 
専業主婦の友達に聞いてみたところ、
 
野菜のみのマリネをたっぷり作り置きしておいて、 生の魚を買って来たら少し取り分けて漬けるようにしているそうです。
 
それなら日によって違う感じも出るし、日持ちも諦めずに済みますね!
 
 

マリネ液にもひと工夫♪

 
基本のマリネ液の作り方を覚えたら、調味料を少し変えて工夫するのも楽しいですね。
 
基本の調味料
 
酢、塩、コショウ、砂糖、オリーブオイル
 
最初は基本の調味料で、自分の好みのバランスを見つけるのがいいでしょう。
 
慣れてきたら
 
砂糖 ⇒ ハチミツ
オリーブオイル ⇒ サラダ油やアボカドオイル
 
というように調味料を換えれば、同じ野菜でも違った風味が味わえるため飽きません。
 
 
さらに調べたところ、マリネを日持ちさせるコツがあるみたいですよ!
 

マリネを日持ちさせるコツとは?

マリネを日持ちさせる5つのコツです。
 
  • マリネ液のレシピは沢山出ているので、好みのレシピで作ったマリネ液に浸す
     
  • 保存は密封容器を使用する
     
  • 調理する際に雑菌が入らないよう、まな板と食材をしっかり洗う
     
  • 容器から取り出す時は、唾液の付いた箸などは使わず新しい箸を使う
     
  • 刺身などはマリネ液に浸す事で多少は痛みにくい
 
食材の新鮮さはもちろんですが、調理器具や保存容器を清潔にしておくことも大切です。
 
雑菌が多くついていると、菌が繁殖=傷んで食べられないですからね。
 
食べるのに使った箸には唾液が付いています。唾液には雑菌が多いので、菌の繁殖を防ぐためにも清潔な箸を使うようにしましょう。
 
それから清潔にしていれば日持ちするとはいえ、刺身などの生ものは
 
2日以内に消費するように心がけてくださいね。
 
あぁ、やはり日持ちさせる為には気を使う所はあるみたいですね…。
 
私が昔作った時は、ボウルに混ぜたままラップで蓋をして冷蔵庫に入れていました。だから調べた日数より日持ちがしなかったのかもしれないです…。
 
さて、日持ちする事は解りましたが、日が経つにつれてマリネの味に変化はあるんでしょうか?
 
Sponsored Links