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温泉卵の賞味期限は?期限が切れた後も食べられる?

      2017/08/07



温泉卵を買いに行ったのですが……
 
温泉卵が4個で200円
 
卵売り場には10個で200円の生卵が!!!
 
 
温泉卵って意外と割高だと思いませんか?
結局私はこの日、温泉卵を買えませんでした……。
 
だって今日中に4個を食べ切る自信がなかったんですもの。
 
ふわっと衝動買いをして、腐らせちゃったらもったいない!
 
温泉卵の値段を忘れられず、家に帰っても温泉卵についてずっと考えてしまいました。
 

  • 高いだけあって、賞味期限生卵より長いんじゃない?
     
  • ちょっとぐらいなら、賞味期限が切れてても食べれるの?
     
  • 買うと高いから、温泉卵を自分で作ってみたい!
 
あなたはどれが気になりますか?
 
やっぱりお高いからには食べ切りたいし、賞味期限は気になりますよね。スーパーなんかで売っている温泉卵だと、作るよりも長めなんでしょうか?
 
という訳で、温泉卵を美味しく食べられる賞味期限の目安自宅で作る方法など、温泉卵について、たっぷり調べてきました!
 
 
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温泉卵の日持ちはどのくらい?生卵との違いは?

 

そもそも温泉卵って、何?

温泉卵は、70度ぐらいの温度で長時間卵を熱した料理です。
 
温泉地の旅館などでよく出されることから、こう呼ばれるようになったそうですよ。
 
黄味と白身の固まる温度が違うことを利用した調理方法で、黄身は半熟、白身はどろっとしています。
 
卵の風味が強く出て、おいしいですよね!
 
温泉卵の基本的な調理方法
 
70℃程度の湯で20分~30分ぐらい温める
 
 
温泉卵の賞味期限の目安
  • 市販は1週間~2週間
  • 自家製なら2日~3日
 
70℃で長く加熱すると、食中毒の原因であるサルモネラ菌は死滅しています。
だから市販のものは多少の日持ちはするみたいですね。
 
お湯の温度を65~68℃にすることも多いのですが、この場合でも30分以上加熱すれば菌は死滅するそうですよ。
 
でも自分で作った物は市販の物と衛生管理面が違うので、早めに食べるのがベスト!
作りおきはしない方がいいみたいです。
 
 

生卵とはどう違うの?

 
生卵の賞味期限
 
 
  • 常温で2週間
  • 冷蔵庫で1ヶ月
 
なんと、生卵は生きているらしいです!
もちろんスーパーで売ってる卵は無精卵がほとんどなので、孵化はしないですよ。でも殻にある無数の小さな穴で、ちゃんと呼吸をしているんだそうです。
そして卵白が自力で菌の侵入を防いでいるので、生卵は傷みにくいというわけなんです。
 
生きてるから、真夏に常温で2週間ももつんですね。
 
そして驚くことに、冷蔵庫なら1ヶ月もちます。
ただし味は落ちるので、卵の賞味期限を守って食べるのが無難なようです。
 

~新鮮な卵の見分け方~

 
私のお父さんが言っているのですが、
 
生卵が腐っているかどうか知りたい時には、殻ごと水に入れてみるとわかるそうです。
 
沈んだら新鮮。
 
沈みきらずに水中で立ってるなら、加熱調理が必要。
浮いたら腐っている。
 
水に入れた卵は水分で菌が繁殖するので、必ず調理直前に行ってくださいね。
 
我が家は卵の賞味期限がわからない時は、この方法を使います。
今のところ卵で腹痛を起こした人はいません。
 
ただし、試すなら自己責任でお願いします!
 
 

温泉卵の賞味期限は「スーパーのお惣菜」と同じ感覚です

通常の食品は、火を通せば雑菌が死んで長持ちします。
 
しかし生卵はちょっと違うのです。
 
先ほど「卵は生きている」って言いましたよね。生卵は生きている状態なので酸素呼吸もしますし、
 
白身の殺菌作用のおかげで長持ちするんです。
 
 
温泉卵は加熱しますから、普通の食品と同じ状態です。賞味期限も、普通に食品を調理したスーパーのお惣菜やコンビニ弁当と同じ考えで設定されます。
 
当然ながら酸素呼吸もしなくなりますし、白身の殺菌作用も失われてしまいます。
 
温泉卵の方が生卵より賞味期限が短い秘密はこれだったんですね。
 
さてここで、賞味期限が過ぎた温泉卵って本当に食べられないのか疑問に思えてきました。
 
市販のものは割高ですし…。味は落ちたとしても、できれば捨てたくないですよね!
 
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温泉卵の賞味期限が切れた!その後、食べても大丈夫?

まずは市販の温泉卵と家で作った物では、日持ちにどの程度差があるのでしょうか。
 
賞味期限切れ!何日後まで食べられる?
  • 市販
    ⇒ 冷蔵庫に入れていれば、1日~2日なら賞味期限を過ぎていても大丈夫
     
  • 家で作った物
    ⇒ 冷蔵庫で3日が限度
 
衛生管理の問題だからか、市販と自家製でここまでの差が出るみたいです。
値段の差はこういう所なんですかね?(涙)
 
どちらにしろ生卵に比べると日持ちはしませんし、買ってきたり作ったりしたらさっさと食べる方が良さそうですね。
 
ちなみにゆで卵も3日が限度ですよ!
 
そして賞味期限が切れた温泉卵を食べるのは自己責任でお願いしますね。
 
覚悟を持って食べて下さい!!
 
さて、そのままの状態での日持ちはわかりました。
 
しかし卵にはという、ちょっと特殊な構造がありますよね。
 
 
ヒビが入っている卵の賞味期限はどうなんでしょう?
 
というのも私、雑に扱って買った卵にひびが入っちゃうことが多いんですよね……。
そこで次は、ヒビが入っている場合の賞味期限についてです!
 

卵の殻に「ヒビ」が入っていた!! 賞味期限はどうなる?

生卵と温泉卵では多少の差はあるものの、
 
ヒビの入った卵は要注意のようです。危険な状態を知っておきましょう!
 
生卵の場合
  • 生卵はひびが入ってスグなら、加熱すれば食べられる
     
  • いつからヒビが入っているのか分からない時は捨てよう
     
  • 割った時に黄身が崩れていたり変色している場合、その卵は『死んで』いるので食べない方が無難
 
ヒビが入ってすぐの生卵でも、そこから雑菌が入っている場合があります。
念のため火を通してから食べてくださいね。
 
温泉卵の場合
  • 殻にヒビがある時点でアウト!
     
  • いつからヒビが入っているか分からないならに捨てよう
     
  • 破裂している場合や黄身が崩れている場合は危険!
 
温泉卵の場合も、黄身が崩れていたら絶対に食べちゃダメですよ!
サルモネラ菌の温床になっている場合がありますからね。
 
そして破裂している温泉卵も危険です!
 
破裂は腐敗が進んで炭酸ガスが発生している証拠なので、捨ててください。
 
 
卵は何となく『保存食』的なイメージがありますが、それは間違いです!
 
ヒビもなく、ちゃんと生きた状態の卵ならまだしも調理した卵は普通のおかずと同じです。
 
迷った時は、3日前のおかずを食べるかどうかを自分に問うつもりで考えてみてくださいね。
 
 
私がコンビニで働いていた時に店長が生卵を食べて腹痛になり、次の日仕事を休んだことがあります。
 
後で聞いたら
 
「ヒビ割れしてる卵を食べたら、こうなった」と……。
 
しかも、いつから割れていたかも解らなかったそうです。
 
今思うと、ヒビ割れした所から菌が入って繁殖していたのかもしれませんね。
 
うわぁ……恐ろしい!!
 
それなら温泉卵だって、食べるごとに生卵から作った方が安全で安上がりちゃうか?
 
と思えてきました。
 
おうちで温泉卵ってどうやって作るのでしょうか?
 

作りたてを食べたい!温泉卵の簡単な作り方

温泉卵を手軽に作れる方法を3つ紹介します。
 
 
温泉卵の簡単な作り方3つ
  1. カップ麺の容器に生卵を入れてお湯を注いで蓋をして20分放置
     
  2. 生卵を皿に入れて、穴をあけた後に熱湯を入れてレンジで30秒加熱
     
  3. 温泉卵を作るための専用容器を使う
 
カップ麺の容器で作るときは、20分放置した後にお湯を抜いて10分放置すると白身が少し固くなります。
固めが良い人は試してみて下さいね。
 
レンジで作る時は爆発の恐れがあるので、爪楊枝等で卵に穴を開けるといいですよ!
 
一番簡単で失敗が無いのは、温泉卵を作るための専用容器を買う事ですね。500円ぐらいで売っています。
 
もっと何時間もかかると思っていましたが、長くても30分でできるんですね。
 
しかも放置でOKならテクニックいらずです。一品欲しい時にその都度作るのも面倒じゃないですよね。
 
冷たいうどんに温泉卵をプラスしたら、旦那や子どもも喜ぶかしら。
 
それに作ってすぐに食べるのなら、賞味期限も関係ありません。
 
何よりスーパーで買うより安いのも嬉しいですよね!
割高で温泉卵を買うのを止めた私は、実はここが一番嬉しかったりします。
 
【裏技】もう失敗しない!簡単温泉卵の作り方
【ビエボ】 | 便利裏技

 

 
 
 では嬉しい気持ちが冷めないうちに、まとめましょう!
 

まとめ

 
温泉卵の賞味期限
 
  • 市販は1週間~2週間
  • 自家製は2日~3日
  • 調理した卵の賞味期限はスーパーのお惣菜と同じ考え方
 
生卵の賞味期限
 
  • 常温で2週間
  • 冷蔵庫で1ヶ月
  • 生卵は生きているので殺菌作用が働き、賞味期限が長くなる
 
賞味期限切れ!何日後まで食べられる?
 
  • 市販品で冷蔵保存の場合なら1~2日過ぎても大丈夫
  • 自家製は冷蔵保存で3日が限度
 
ヒビの入っている卵はどうすればいい?
 
  • ヒビが入ってすぐの生卵なら加熱すれば食べても良い
  • 温泉卵の場合はヒビがあれば捨てる
  • いつヒビが入ったか分らない卵は賞味期限に関係無く捨てる
  • 黄味が崩れている卵や破裂した卵は危険!
 
温泉卵の簡単な作り方
 
  • カップ麺の容器に生卵を入れた後、お湯を注いで蓋をして20分放置
  • 生卵を皿に入れて穴をあけた後、熱湯を入れてレンジで30秒加熱
  • 温泉卵を作るための専用容器を使う
 
今回は卵について深く学べた気がしますが、いかがでしたか?
 
若い頃は、食べる物なんて母親に任せっきりでした。
賞味期限なんて考えずに、出されたものを食べていた気がします。
 
旦那は本当に何も考えた事がないのか、腐っている糸の引いたお芋のケーキを「糸が引いてるけど食べれるよね?」って笑顔言っていました。
 
管理してくれる人がいるという安心感がさせているのか……。もちろん、ちゃんと注意しましたよ。
 
自分で買った物をいつまでに食べればいいのか、どんな状態だと危険なのか自分で判断できるようにする事は、とても大事だと思います。
 
自分の健康は自分で守りましょう!
 
では、卵について詳しくなったところで、安心して今夜の献立に温泉卵を使うことにします。
 
さんざん考えたり調べたりしていたので、すっかり食べたくなってしまいました(笑)
 
自分で作るか、買って食べるか……悩みながらスーパーへ向かうことにします。

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