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消費期限切れのお肉は、何日後まで食べられる?

      2017/06/28



ヤバイ…。また冷蔵庫の中でお肉が消費期限切れを迎えてしまった…。
 
このお肉、食べても大丈夫?それとも捨てるべき?
 
 
スーパーで特売肉を買おうとして、量の多さに買うのを躊躇してしまったことはありませんか?
 
1人暮らしや夫婦だけの世帯だと、お徳用サイズのお肉は買うのを躊躇しちゃいますよね。
 
私も共働きの頃は特売肉の大きなパックを買うかでよく悩みました。2人揃って残業という日も多く、毎日自炊ができるとは限らないから、買った食材を使い切れないことが多かったんです。
 
今でこそ専業主婦として毎日自炊はしていますが、うちは「夫婦+幼稚園児1人」なので量はさほど消費できません。買った日に小分け冷凍すれば日持ちするんだけど、それって結構めんどくさい。
 
それにお肉は冷凍せずに調理した方が、断然やわらかくて美味しいと思うんですよね。
 
できれば冷凍する前に使い切りたいけど、毎日同じお肉じゃなくて、豚肉→魚→鶏肉って感じにバリエーション豊かにしておきたい!
 
そう思って冷蔵庫のチルド室に入れっぱなしにしたお肉が、今回またしても消費期限切れしてしまったのです。
 
実際のところ、お肉って冷凍せずに何日ぐらい大丈夫なんでしょうか?
 
 
そこで今回は、うっかり冷蔵庫に入れっぱなしにしてしまったお肉が消費期限切れ!という時に
 
何日後までなら食べても大丈夫なのかを調べてみました。
 
生肉って、すぐに使わないと怖いですよね。腹痛がこないかドキドキしながら食べてもおいしくないし、食べても大丈夫な状態・危険な状態を知っておきましょう!
 
また、同じ過ちを繰り返さず、健康被害にも合わないように、
 

  • お肉の保存のコツ
  • 消費期限切れでも冷凍保存すれば食べられるか?
  • 捨てるかどうかの判断基準は?
  • 消費期限切れのお肉を食べるときの注意点
 
についても併せてお届けします。
 

消費期限切れのお肉は、何日後まで食べられる?

 

そもそも消費期限って?賞味期限との違いとは

消費期限とは「品質と健康」を保証する大事なものです。
 
簡単に言えば、賞味期限が「美味しく食べられる目安」なのに対して、消費期限は「食べられる状態を保てる目安」といったところ。消費期限が切れた食品は、基本的には食べない方がいい状態ということです。
 
どちらの期限も未開封で表示通りの適切な保存状態での期限ですので、保存状態が悪ければ期限内であっても食べない方がいいことだってありますよ。
 
とはいえ消費期限は多めに幅を持たせてあるものなので、2日ぐらい経過しても大丈夫なことが多いんです。
 
余談ですが、スーパーでアルバイトをした経験がある人の裏話では、スパイスをまぶしたり味噌漬けにするなどして消費期限切れのお肉のパッケージを変えて売ったとか…。本当か嘘かはわかりませんが、きちんと管理されたスーパーでの保存状態ならば、消費期限を1~2日過ぎる程度は問題なく食べられるかもしれませんね。
 
ただし冷蔵庫に入れていなかったり、長時間冷蔵庫から出したまま放置してしまったお肉は消費期限内であっても早めに使い切りましょう。
 
冷蔵庫のチルド室パーシャル室など、温度設定が低めの所に入れておくと鮮度を保ちやすいですよ。
 
 
 

消費期限から何日ぐらいまで大丈夫?

近頃は「熟成肉」が流行っていますよね。きちんと冷蔵保存をしていれば、お肉はある程度日持ちし、その間に熟成されて美味しくなります。それぞれのお肉を美味しく食べられる目安の日数はこちらです。
 
 
2~4℃の冷蔵保存の場合
 
豚肉加工日から3~5日の間
鶏肉加工日から2~4日の間
牛肉加工日から7~10日の間
 
空気に触れている部分が多いか少ないかで日持ちが変わるので、ブロック肉ならば長め、スライス肉なら短め、ミンチはこの日数よりも短くなるそうです。
 
またラップがはがれているもの、破れているものも注意が必要です。使いかけのパックは、新しいラップをお肉にピッタリと貼り付けるようにしておくと日持ちしやすいそうですよ。
 
これ以降は肉に付着した微生物の影響で腐ってしまいますので、基本的には消費期限以内、状態が良かったとしても消費期限から
 
2~3日以内が限度でしょう。
 
期限を過ぎてしまうことが予め分かっているならば、新鮮なうちに冷凍保存することをオススメします。
 

消費期限切れのお肉でも「冷凍保存」すれば食べられる?

 

冷凍保存は1ヶ月が目安

冷凍保存の目安は、どの食品も大体1ヶ月程度です。
 
1ヶ月以降は凍傷ができるなど、冷凍であっても品質が変化していってしまいます。
 
私が学生の頃、3ヶ月ぐらい忘れて入れっぱなしにしておいた鶏肉が、水分がなくなってしまってジャーキーみたいになってしまったのを見たことがあります。
 
「冷凍しちゃえば永久保存可能」という間違った認識は今すぐ捨ててしまいましょう!
 
また消費期限が切れてしまった状態で冷凍したからといって、食品の状態が回復するわけではありません。
 
当然ですが冷凍した時点までは鮮度が落ちていたはずですから、傷みかかっているかもしれませんよね。それに冷凍保存しても、品質は少しずつ劣化していきます。
 
消費期限を過ぎてしまったら、その時点で「よく火を通して食べるか、諦めるか」の決断をしましょうね。
 
 
 

再冷凍には注意しよう

スーパーで売られているお肉や牛丼屋で使われているお肉など、アメリカやオーストラリアといった遠方から運ばれてきた肉は冷凍保存されています。理由は当然、冷凍すれば長期保存ができるから。
 
冷蔵(生の状態)で販売されているお肉も、よく見るとアメリカ産などは「解凍肉」と書かれていて、これは「一度冷凍したものを解凍した状態で売っていますよー」という意味なんですよ。
 
ただし注意しなければならないのは、これら遠方から運ばれてきたお肉を購入した後、再び冷凍保存することです。
 
激安スーパーなどで見かけるブラジル産のお肉など、特に遠方から輸入しているお肉は船で何週間もかけて運ぶため、販売するまでに4週間以上かかってしまうこともあるそうです。そういう状態のお肉を一度解凍してから販売している場合、その時点でかなり劣化が進んでいますし、長期の保存には向きません。
 
一度解凍してしまった食品を再び冷凍することは、どの食品でも基本的にNGです。
 
「味や食感が落ちてしまう」「臭みが増してしまう」「状態が変化してしまうので、パッケージ通りの加熱時間で大丈夫という保証がない」といったことが理由です。
 
そういったことから、冷凍保存をするなら国産のお肉がオススメです。
 
なるべく時間が経たないうちに冷凍してしまった方が美味しいままを保てますし、店頭に並ぶまでの時間が短い新鮮な国産肉を買って、すぐに冷凍!というのがベストな方法ですよ。
 
 

お肉を冷凍保存する時のコツ5つ

 
 
  • 空気に触れると酸化するので、ラップをお肉にピッタリと貼りつけるようにして包む
  • お肉についている水分を拭き取っておくと、臭みを抑えることができる
  • なるべく空気に触れないよう、ラップした状態で冷凍保存用の密閉袋に入れると良い
  • 急速冷凍が望ましいので、大きな塊は切ってから冷凍した方が状態を保ちやすい
  • ひき肉は冷凍保存用の密閉袋に薄く平らになるように入れ、菜箸で筋をつけておくと良い
 
あらかじめ解凍しやすい状態で保存しておけば、使う時に便利ですよね。
 
具体的に言うと、薄切り肉はなるべく広げた状態でラップに並べて薄く平らな塊にすると、解凍ムラが減ります。ボールのような塊にしてしまうと、真ん中が解凍されずに調理する時に困ってしまいますからね。
 
ブロック肉を冷凍する時に調理酒や塩コショウで下味をつけておけば、あとは解凍して焼くだけの状態なので時短にもなるし、美味しさもUPしますよ。
 
ひき肉を冷凍する時につける筋は、使う分量ずつ割って取り出せるようにするためです。
 
ちなみにスーパーの冷凍食品コーナーや生協などでは、バラ凍結という種類の冷凍肉も販売されています。
 
薄切り肉の一枚一枚、ひき肉の一粒一粒がバラバラの状態で凍っている優れもので、私はこれを愛用していますよ。バラバラの状態なので解凍せずに調理に使うこともできますし、少量ずつ袋から取り出せるところも便利!
 
値段は少々上がってしまうのですが、手間をお金で買う!と思えば安いかもしれません。一度スーパーなどで探してみてくださいね。
 

消費期限の切れたお肉!捨てるかどうかの判断基準は?

冷蔵庫に入れたままうっかり忘れていて、消費期限を3日程度切れたお肉を発見したら…?
 
そんな時はまず
 
色・ぬめり・臭いで判断してください。
 
色が茶色く変色していたり、表面がぬめっていたりする場合は危険です。また臭いも、嗅いでみた時に本能的に「危険そう」と感じる臭いならば避けた方がいいでしょう。
 
ちなみにお肉から出てくる薄い赤色の汁がありますよね。あれはドリップといって、お肉のタンパク質や脂質が水分と一緒に流れ出ているものです。
 
血みたいな見た目なんですが、スーパーで売られているお肉はしっかり血抜きがしてあるので血は出てこないそうです。
 
ドリップがたくさん出ているようなら、傷んではいないとしても栄養も旨みも減ってしまっているということ。もったいないですね~。
 
 
見た目も臭いも通常通りで気にならないようなら、しっかり加熱して食べるなら問題ない場合が多いです。
 
ただし、自己責任ですよ!
 
消費期限が切れた食品は、基本的には「大丈夫かどうか保証できませんよ」という状態ですからね。
 
またお肉による食中毒は、症状が酷い場合が多いです。相応のリスクがあると分かった上で食べてくださいね。
 
ちょっと怖い脅し文句に聞こえるかもしれませんが、慎重に判断するくらいで丁度いいと思いますよ。
 
さて、最後は食べる時の注意点です。
 
消費期限から2日経過したお肉や冷凍保存で4週間以上過ぎてしまったお肉を、異常がなさそうだから食べちゃおう!と思ったあなたが注意すべき点や美味しく食べるコツをお教えいたします!
 

消費期限切れのお肉を食べるときの注意点

 
何よりも一番大切なのは、しっかり火を通すこと!
 
きちんと加熱して殺菌しておけば、一番安全です。
 
 
そして冷凍したお肉の場合、解凍の仕方で美味しさが変わります。そこで美味しく解凍するコツも知っておきましょう。
 
一番美味しく解凍できるのは、冷蔵庫に移して1日かけてゆっくり解凍する方法です。
 
良い解凍方法から順に、
 
流水解凍→電子レンジの解凍モード→常温解凍
 
です。間違っても電子レンジで「あたため」なんてしないでくださいね。
 
お肉を美味しいまま解凍するコツは『肉汁に含まれる旨み成分をなるべく逃さないこと』です
 
冷蔵庫内でゆっくり解凍すれば、肉汁はほとんど出ません。流水解凍でもあまり出ないです。
 
けれど、電子レンジで解凍する場合や常温で解凍する時は少し肉汁が出てきます。「あたため」をした場合は、たっぷりと。
 
この肉汁が出てしまうかどうかが、美味しさを保てるかどうかの分かれ道なんですよ。
 
ただ外国産のお肉はスーパーに並ぶ前に一度解凍しているので、その時点で味はすでに落ちています。なのであまり神経質にならずに、楽な方法で解凍しちゃっても大差ないかもしれませんね。
 
冷凍した肉を10分で解凍する裏技
 

 

まとめ

 
  • 消費期限を過ぎたら「いつ腐ってもおかしくない」と思っておくこと
  • 保存状態が良くても、消費期限から2~3日以内が限度
  • 冷蔵庫のチルド室やパーシャル室だと鮮度を保ちやすい
  • 買ってすぐに冷凍保存すれば、約1ヶ月は保存可能
  • 腐っているかどうかの判断基準は「色、ぬめり、臭い」
  • 食べる時にはしっかり火を通すこと!
  • 冷凍する時・解凍する時にコツを抑えれば、冷凍保存でも美味しさを保てる
 
お肉に限らず、食品の消費期限はできるだけ守っておきましょう。お金を出して買ってきたんですから、美味しい状態で食べたいですしね。
 
「今日は絶対に料理をしよう!」「今日はこの食材を絶対に使う!」など、消費期限をきっかけとして自炊の習慣を身につけたり、献立を決めたりしてはいかがでしょうか。
 
また消費期限内であっても保存の状態によって日持ちは変わりますし、普段から食品の状態を見分けられるように注意しておきましょう。
 
「いつもと色が違う…?」という違和感が、自分の身を守ってくれるはずですよ。
 
そして何より大切なのは、ダメだと思ったら捨てる潔さです。
 
 
最後になりますが‥ 食中毒というのは恐ろしいです。
 
私は卵にあたったことがありますが、高熱が何日と続き、水もあまり飲めずに点滴に通いました。軽度で済んだので入院こそしていませんが、高熱でフラフラなのに下痢や嘔吐を繰り返す日々って想像以上にツライものですよ。
 
日頃から食材を適切な状態で保存しておくこと。使い切るように意識しておくこと。状態の変化には敏感になり、ダメなら諦めて捨てること。
 
それが分かって入れば、もう大きいパックの特売肉を買うことも怖くありませんよね!

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