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お酢は腐るのか?賞味期限切れの見分け方と長持ちする保存方法

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料理・食材

酢 腐る

【執筆者:編集部 宇野山萌】

お酢は殺菌作用が強く腐ることはほとんどありませんが、保存期間が長くなると酸化して風味や味が損なわれます。

でももともと日持ちが長い食品なので「開封後1年経ってるけど賞味期限切れではない…いつまで使えるの?」と悩むこともありますよね。

お酢は劣化すると見た目や臭いに変化が現れるので、状態をよく観察すれば判断が可能です。

そこでこの記事では、お酢の状態を見極めたり保ったりできるように、次のような内容について解説します。

この記事を読むとわかる!
お酢のこと

 

  • 基本的に腐らない理由
  • 劣化した状態の見分け方
  • 未開封・開封後の正しい保存方法と賞味期限の目安
  • 賞味期限切れでも使える活用方法

手元にあるお酢の状態が不安で悩んでいる人も、保存方法がわからず困っている人も、記事の内容を読めば解決するはずですよ!

ぜひ参考にしてくださいね♪

   
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お酢は腐ることがある?濁りや変色の原因とは

酢 腐るとどうなる

お酢は非常に腐りにくい調味料ですが、空気や日光に触れることで味や風味が劣化したり、嫌な臭いに変化することがあります。

美味しくなくなったお酢は、次のような変化が起こると考えられますよ。

劣化したお酢の特徴
見た目
変色
・表面に白い膜が張る
・濁りやオリがある
・茶色っぽくなる
臭い 不快な臭いになる

酸化したお酢を食べたからといってすぐに体調不良を起こすとは考えにくいですが、美味しさが損なわれているので、見分けられるようになっておきましょう!

お酢は基本的に腐らない!その理由とは

食酢(米酢などの穀物酢・黒酢・りんご酢など)は、非常に殺菌力の強い酢酸が主成分なので、ほとんど腐らないと考えられます。

ただしゆずポン酢のような果汁が入ったもの・ダシが添加されたものなどはこの限りではないので、保存方法に特に注意しましょう。(※1)

腐らないと言われても、すごく心配な見た目に変化することもあるようです。

お酢に白い浮遊物や変色があっても大丈夫?原因を解説

保存期間が長くなったお酢の表面に白い膜のような、クラゲのようなものが浮くことがありますが、腐敗ではないと考えられます。

白いもやもやの正体は、空気中の酢酸菌が混入したことによって生成されたセルロース(食物繊維の一種)で、体に害はありません。

しかし鮮度が落ちて、味や風味がかなり悪くなっていると懸念されます。

そのほか見た目に、濁り・オリ・色が濃くなる(黄色から茶色っぽく変わる)などの変化がある場合も、劣化していると考えられ、新鮮なお酢と比べると美味しくないでしょう。

お酢から変な臭いがする!原因は?

お酢から嫌な臭いがする場合、原因は日光に当たって酢の中のビタミンB2やメチオニンがメチオナールに変わったことによる「日光臭」だと考えられます。

さらに日にあたると酢の中の糖分がメイラード反応を起こし、色が茶色くなります。

このような変化が現れる前に使い切るか、劣化を遅らせられるように正しく保存しなければなりませんね。

ただ見た目に異常があっても、すべてが鮮度落ちのサインではありません。

茶色の沈殿物は劣化ではない

お酢の中に茶色っぽい沈殿物ができることがありますが、酸化による変色とは異なり、鮮度が落ちたサインではありません。

沈殿物はお酢の中にある糖類やたんぱく質が、温度変化の影響を受けて結合したものだと考えられます。(※2)

味や臭いが損なわれているわけではないので、安心して使えますよ!

お酢が酸化したり沈殿物ができたりするのは、正しく保存すれば軽減できます。

ポイントを押さえておきましょう♪

お酢の正しい保存方法とは?賞味期限はどれくらい?

酢 腐る 開封後

お酢は未開封なら常温で2年ほど保存可能ですが、開封後は常温では半年程度・冷蔵庫保存で約1年となります。

お酢の保存場所別日持ちの目安(※3)
食酢
(穀物酢・米酢・りんご酢など)
調理酢
(すし酢・味付け酢など)
未開封 開封後 未開封 開封後
常温 約2年 約半年 約1年 約3~4ヶ月
冷蔵 約1年 約6~8ヶ月
冷凍 保存可能 保存可能

開封してもある程度常温保存できますが、特に夏の暑い日には劣化が進みやすくなりますし、長持ちのためには冷蔵庫での保存がおすすめですよ!

未開封・開封後のお酢の保存方法を解説!

お酢は常温でも保存できる調味料ですが、長持ちさせるためには次のようなポイントを押さえて保存しましょう。

  • 直射日光を避ける
  • 開封後は冷蔵の方が長持ちする
  • 温度変化を少なくする
  • 密閉する
  • 金属の容器を使わない(腐食するため)

日光はお酢の色や臭いを変化させ、温度変化は沈殿物の原因となります。

また空気に触れるとお酢が酸化して美味しさが失われるので、しっかりをし、一度容器から出したものは戻さないようにしてくださいね。

お酢の賞味期限はどれくらい?1年過ぎても腐らない?

賞味期限は商品によって異なりますが、一般的に穀物酢や米酢などの食酢は2年以内と定められています。(※4)

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それに対してすし酢のようにダシや調味料が添加されているものは、1年程度のものが多いようです。

「飲むお酢」として人気の美酢(ミチョ酢)も賞味期限は製造後1年ですよ。

いずれも開封後は冷蔵保存しても半年~1年程度で品質が低下するので、早めに使い切るようにしましょうね!

ただ賞味期限は「正しく保存した場合に美味しく食べられる期限」を示しており、過ぎたら絶対に食べられないという意味ではありません。

さらに発酵食品であるお酢は熟成を続けるので、期限を過ぎてからも使える可能性があります。

実際に1年や2年賞味期限切れになったお酢を問題なく使っている人もいるようです。

ただしメーカーの保証期間を過ぎていますし、あくまで自己責任となりますので期限内に使い切ることをおすすめします。

ポン酢の賞味期限も同じように考えていいのかどうか…気になる方はこちらの記事もチェックしてみてくださいね。

そうはいっても賞味期限切れ間際のお酢が手元にあると、もったいないと思ってしまいますよね!

そこでお酢の消費や食べる以外の活用法を紹介しますので、ぜひ参考にしてくださいね♪

賞味期限切れ前も後も!お酢を無駄にしない活用法を紹介

賞味期限切れ間近のお酢は、大量消費レシピを活用して美味しくいただきましょう♪

期限を過ぎてしまったり、風味の変化を感じて食べたくないお酢は、汚れ取りや掃除など生活の中で活用できますよ。

残っているお酢の消費方法
大量消費レシピ ・簡単ピクルス
・にんじんドレッシング
食べる以外の活用方法 ・窓や食器、皮製品などの汚れ取り
・排水口の掃除や臭い消し

さまざまな状態のお酢を、無駄なく上手に活用できるようになりますよ。

美味しいうちに使いきろう!お酢の大量消費レシピ

まだ美味しいけれど賞味期限が近付いているお酢を見つけたら、たくさん使うレシピで消費しましょう。

お酢の消費としてまず思いつくのはピクルスだという人は多いのではないでしょうか♪

他の野菜でも活用できるピクルスレシピ

Cpicon 消費、保存、常備に✿夏野菜の簡単ピクルス by HaradaKiTN
酢・水・砂糖・塩とお好みのスパイスで簡単にピクルス液が作れますよ♪

ドレッシングにしてお酢を食べるのも一つの手です♪

にんじんドレッシングのレシピ

Cpicon 絶対美味しい●にんじんドレッシング by れな犬
お酢と一緒ににんじんも大量消費!フードプロセッサーで混ぜるだけ!

期限が近いだけで味に変化がないものならこのように食べられますが、劣化が進んでいる場合はほかの活用法を検討してください。

食べる以外にもお酢は大活躍!おすすめの活用法

お酢のアルカリ性質と殺菌作用を活用すると、掃除や臭い取りなど生活の中で役立てられます。

食用以外のお酢の活用法
活用場面 方法
ガラスや陶器の
汚れ取り
粗塩大さじ2+酢大さじ2分の1を混ぜたもので磨く
台所の
消毒・殺菌・臭い消し
  1. 酢1カップ・塩小さじ2を混ぜる
  2. 熱湯をかけた台所や用品にスプレー
  3. 一晩おく
拭き掃除 酢1カップ・塩小さじ2を混ぜたもので拭く
山芋の痒み取り 痒くなった手をお酢で洗う

肌が弱くて手荒れしやすかったり小さい子供用がいたりで、強い洗剤を使うことに抵抗がある人でもお酢なら心配は軽減されますね!

うまく活用すれば、大掃除の時に新しく洗剤を買う必要がなくなるかもしれません。

古くなったとしても捨てるのはもったいないので、いろいろな活用法を駆使してなるべく使い切りましょう♪

結論 | お酢はほとんど腐らないが酸化する

お酢のまとめ
  • 酢酸の殺菌作用で腐りにくい
  • 酸化や日光によって風味や色・臭いが悪くなる
  • 茶色い沈殿物は問題ない
  • 開封後は常温保存せず冷蔵庫に入れるのがおすすめ
  • 賞味期限切れなら掃除に使う手も

お酢は腐るのかというと、殺菌作用が高くほとんど腐らないですが、酸化して美味しくなくなったり、日に当たって色や臭いが変化します。

セルロースが白い膜となって現れたり、糖とたんぱく質が結合して茶色い沈殿物ができたりしても腐敗ではありませんが、味や香りは悪くなっている可能性があるので注意してください。

保管場所は日の当たらない場所を選び、開封後は冷蔵庫に入れて品質を保ちましょう。

使い切れないかな…と思うときには大量消費できる料理を作ったり、掃除に使ったりしてうまく活用してくださいね♪

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