スポンサーリンク
スポンサーリンク
スポンサーリンク

青梅は腐るとどうなる?茶色い変色や追熟期間、保存方法を解説!

青梅 腐る

【執筆者:編集部 坪田八重】

青梅は購入後も追熟が進むため腐るのが早く、全体が茶色くなったりカビが生えることがあります。

熟しすぎる以外にも加工方法を間違えると変色に繋がるため、注意が必要なポイントを知っておきましょう。

今回は青梅を無駄にせずに済むよう、次のことを調べてみました。

この記事を読むとわかる!
青梅のこと

 

  • 青梅が腐るとどうなる?
  • 茶色い変色の原因は?
  • 表面の黒い斑点やかさぶたのようなものは何?
  • 青梅の日持ち期間や追熟期間は?

保存方法やアク抜きの注意点を知っておくと、梅干しやシロップの失敗も防ぎやすくなりますよ。

青梅を加工する時間が取れない場合に便利な冷凍保存方法も紹介していますので、ぜひ参考にしてみてくださいね♪

 
スポンサーリンク
 

こんな記事もおすすめ!
みかんの缶詰 体に悪い

みかんの缶詰は体に悪い・太る説|シロップを飲むのは危険なのか

ごま油 体に悪い

ごま油は体に悪い説|健康への危険性は?取りすぎのデメリットも

ポテロング 体に悪い

ポテロングは体に悪い・太る説|うますぎと言われる理由と注意点

メガシャキ 体に悪い

メガシャキは体に悪い?まずい?飲み過ぎの副作用やデメリットは

らっきょう 体に悪い

らっきょうは体に悪い?食べ過ぎると消化不良で胃痛に?注意点は

スティックコーヒー 体に悪い

スティックコーヒーは体に悪い?安全性や飲み過ぎによるデメリット

さけるチーズ 体に悪い

さけるチーズは体に悪い?毎日食べ過ぎたときのデメリットを解説

片栗粉 体に悪い

片栗粉は体に悪い?食べ過ぎるとどうなる?健康への影響や注意点

塩麹 体に悪い

塩麹は体に悪い?デメリット・危険性や身体への悪影響を徹底検証

厚揚げ 体に悪い

厚揚げは体に悪いのか|食べ過ぎによる健康への影響やデメリット

春雨 体に悪い

春雨は体に悪い?食べ過ぎによるデメリットや注意点を徹底検証

三ツ矢サイダー 体に悪い

三ツ矢サイダーは体に悪い?良い?飲み過ぎによる体への影響は

杏仁豆腐 体に悪い

杏仁豆腐は体に悪い?なぜ危険?食べ過ぎによる健康への悪影響は

かぼちゃ 体に悪い

かぼちゃは体に悪い説|毎日食べるとデメリットがあるって本当?

高野豆腐 体に悪い

高野豆腐は体に悪いの?食べ過ぎると危険って本当?注意点を解説

マンゴー 体に悪い

マンゴーは体に悪い説|食べ過ぎは消化不良になる?1日の適量は

油揚げ 体に悪い

油揚げは体に悪い?太るし添加物が危険?食べ過ぎのデメリットは

マックアップルパイ 体に悪い

マックアップルパイは体に悪い?添加物は大丈夫?人体への安全性

ネオバターロール 体に悪い

ネオバターロールは体に悪い?太るの?食べ過ぎの注意点を解説!

ごぼう 体に悪い

ごぼうは体に悪い?栄養がないって本当?注意点とメリットも解説

プロセスチーズ 体に悪い

プロセスチーズは体に悪い?添加物の危険性|安全性を徹底検証

玄米 食べ続けた結果

玄米を食べ続けた結果|毎日食べたらどうなる?悪い点と良い点

爽健美茶 体に悪い

爽健美茶は体に悪い?良いの?飲み過ぎの注意点やメリットも解説

もずく酢 危険

もずく酢が危険?体に悪い説の理由|健康への影響や注意点を解説

鮭フレーク 体に悪い

鮭フレークは体に悪い?添加物・着色料の危険性や健康への影響

冷凍フルーツ 体に悪い

冷凍フルーツは体に悪い?太るからダイエットに不向き?注意点は

野菜一日これ一本 体に悪い

野菜一日これ一本は体に悪い?意味ないって本当?真相を徹底検証

アイスボックス 体に悪い

アイスボックスは体に悪い?太るからダイエットに不向き?真相は

バニラエッセンス 体に悪い

バニラエッセンスは体に悪い?添加物が有害?過剰摂取の危険性は

ソイジョイ(soyjoy) 体に悪い

ソイジョイ (soyjoy) は体に悪い説|添加物が危険?デメリットを解説


青梅が腐るとどうなる?見分け方や原因を解説

青梅 腐る

青梅が腐ると部分的にカビが生えたり匂いがおかしくなったりします。

カビは胞子が付着して、湿度や温度などの条件が合うと増殖します。継続して摂るとガンになる可能性があるカビ毒を作り出すものもいるため、カビが生えた青梅は加工しても食べないほうが良いです。(※1)

腐った青梅を使ったシロップや梅干は失敗する可能性が高くなるため、次の状態に当てはまるものは取り除くようにしましょう。

青梅が食べられるかどうかの見分け方
食べられない 食べられる場合がある
見た目
変色
・カビが生えている
・全体的に酷く茶色い
・変色した部分が
大きく凹んでいる
・黄色っぽい
・黒い斑点がある
・かさぶた状の傷
匂い
臭い
におい
・明らかな腐敗臭
・カビくさい

食感
触感など
・全体がぶよぶよ
・触るとドロドロに
崩れる
少し柔らかい

青梅が部分的に茶色く変色し大きく凹んでいる場合は、内部から腐り始めているか実の水分を種が吸収したことが原因と考えられます。

ヨセミテ編集部・メモ
ヨセミテ
編集部
購入時点で変色したものが多く混ざっていた場合、交換や返品対応してもらえる可能性があります。捨てる前に購入店舗に相談してみましょう!

青梅が緑から黄色に変わるのは追熟が進んでいるためですが、追熟させすぎても茶色く変色する場合がありますよ。

スポンサーリンク

追熟やアク抜きで茶色く変色することも

追熟させすぎた青梅は茶色く変色するのと同時にブヨブヨした触感に変わります。

ここまで追熟が進んだ青梅もシロップ作りや梅干し作りで失敗する原因になるため、取り除くことをおすすめします。

同じく変色する可能性があるのが、アク抜きで水につけすぎた場合です。

アク抜きに必要な時間は実が固く青い梅で2~4時間ほどで、それ以上つけると変色したりふやけたりしやすくなるため注意しましょう。

ヨセミテ編集部・メモ
ヨセミテ
編集部
青梅は熟すにつれて灰汁も抜けていくため、黄色っぽく熟した青梅はアク抜きしなくても大丈夫です。

また青梅には黒い斑点がついている場合がありますが、こちらは使っても大丈夫な可能性が高いです。

スポンサーリンク

黒い斑点や細かい傷は大丈夫?ついてしまう原因は?

ハリがある鮮度の高い青梅の表面にカサカサに乾いた黒い斑点がついているときは、栽培中の病気が原因と考えられます。(※2)

黒い斑点の原因と考えられる病気

・かいよう病
・黒星病

このような症状は病気にかかりやすい無農薬栽培の青梅で多くみられます。

見た目は悪いですが、ほかに腐った様子がなければ梅干しやシロップにしても問題ありません。

また風で葉っぱが擦れた青梅にも画像のようなかさぶた状の傷が付きます。

このように完全にふさがっている場合は栽培中の傷と考えられるため、梅干しや梅酒の材料として利用できる場合が多いです。

ただし収穫後についた生傷はカビが生えやすく腐りやすいため、加工に向きません。

ヨセミテ編集部・メモ
ヨセミテ
編集部
青梅を購入する際もなるべく生傷のないものを選んでくださいね。

青梅の加工のタイミングを逃さないためにも、日持ち期間の目安と保存方法を確認しておきましょう。

   
スポンサーリンク
 

青梅の追熟期間はどれくらい?日持ちする保存方法は?

青梅 保存方法

常温販売されていた青梅は、その日のうちに加工するなら常温で保存できます。

ただしそのまま置いておくと数日で熟すほど賞味期限が短いため、青いまま使いたいのであれば冷蔵庫保存して早めにカリカリ梅やシロップなどに加工しましょう。

青梅の保存期間目安
常温 可能
※追熟させない場合はNG!
冷蔵 3~4日ほど
冷凍 6カ月ほど

柔らかめの梅干しを作るために追熟させる場合の追熟期間は通常2~3日ほどです。

梅の香りが強くなりオレンジがかった黄色に変わるまで常温に置いておきましょう。

ヨセミテ編集部・メモ
ヨセミテ
編集部
追熟期間はあくまでも目安です。青梅はあっという間に追熟するため、見た目や香りをこまめに確認して判断してくださいね。

青梅を追熟する際は次のようなポイントに注意すると、腐ったり乾いてしわしわになったりするのを防げます。

スポンサーリンク

ビニールのままはNG!追熟中に気をつけるポイント

青梅の追熟方法のポイントは日の当たらない風通しのいい場所に置くことと、ビニール袋に入っている場合は外に出すことです。

ビニール袋に入れたままにすると水滴が付き傷みやすくなるため、必ず出しておきましょう。

常温で置く際はダンボールに入れるか、新聞紙紙に包んで次のようなザルに乗せておくと管理しやすいです。

萬洋(Manyo)
¥893 (2022/11/27 15:17:35時点 Amazon調べ-詳細)

青梅は冷凍保存しておくと、腐ることなく好きなタイミングで加工出来て便利ですよ。

好きなタイミングで使える!冷凍保存の方法

冷凍した青梅の日持ち目安は6カ月ほどです。

青梅の冷凍保存方法

1.優しく洗い竹串や爪楊枝でヘタを取り除く

2.水気をしっかりと拭き取る
3.冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で保存する

繊維が壊れてエキスが出やすくなることから、梅シロップや梅干しなどに使うと生の状態よりも簡単に早く仕上がるメリットもありますよ。

冷凍後の青梅は追熟しないので、用途に合わせて追熟させたあとに冷凍しましょう。

急速冷凍したほうが品質が保たれるため、できるだけ平らにして金属製のバットに入れて冷凍するのがおすすめです。

   
スポンサーリンク
 

結論 | 青梅が腐ると失敗しやすくなるので追熟が進みすぎないように保存しよう

青梅のまとめ
  • 腐るとカビが生えたりブヨブヨに柔らかくなったりする
  • 追熟が進みすぎたりアク抜きしすぎると茶色く変色する
  • 収穫後の生傷はカビが生えやすいため注意が必要
  • 追熟期間は2~3日ほど
  • 青梅を洗って冷凍保存すると6ヶ月ほど日持ちする

青梅が腐るとカビが生えたりブヨブヨに柔らかくなったりして、梅干しや梅シロップの材料に使えなくなります。

追熟させすぎたりアク抜き時間を長く取りすぎたりした場合も変色するため、購入時点の青梅の熟し度合いに合わせて時間を調整しましょう。

常温で保存すると追熟が進み、数日で熟しすぎになります。

青いまま維持したい場合や加工の時間が取れない場合は、日持ち期間が6ヶ月ほどの冷凍保存を活用しましょう。

 

 

タイトルとURLをコピーしました