【執筆者：編集部 山上由利子】
コンソメは賞味期限切れでも未開封で正しく保存していれば、すぐに使用できなくなるわけではありません。
一方、開封後や保存方法を誤ってしまうと賞味期限内でも品質が劣化する可能性があります。
顆粒やキューブタイプなど乾燥品は特に湿気に注意が必要ですし、どのタイプも開封後は賞味期限に関係なく早めに使い切らなくてはなりません。
そこでこの記事では、腐る可能性があるのかも含め、コンソメを安心して無駄なく使い切るために、以下の項目を紹介していきます。
コンソメのこと
- 手作り・市販品の賞味期限目安
- 賞味期限切れでも大丈夫？
- 開封後の注意点
- スープ以外の活用法
半年前に賞味期限が切れた未開封のコンソメがでてきたけど使おうかどうか迷っている人や、コンソメを使いきれず困っている人にも役立つ内容となっています。
ぜひ参考にしてみてくださいね ♪
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目次
コンソメの賞味期限切れはどうなる？｜賞味期限・開封後の日持ち
コンソメは賞味期限切れでも使える可能性がありますが、商品によって製造方法や設定されている賞味期限が異なるため、いつまでなら大丈夫と一概に言うことができません。
商品によりそれぞれ異なった賞味期限が設定されています。
| 市販品 | 液状 | 未開封 | 10～12ヶ月程度 | |
|---|---|---|---|---|
| 開封後 | お早めに（商品によっては当日中） | |||
| 粉末 顆粒 キューブ |
未開封 | 12～19ヶ月程度 | ||
| 開封後 | 2ヶ月程度 | |||
| 手作り（一例） | 2ヶ月程度（冷蔵で3ヶ月） | |||
手作りに関しては、経験上これくらいは持つということでしょう。
手作りの場合は市販品ほど衛生的に水分を蒸発させることができないので、早めに使いきったほうがいいと思われます。
コンソメに表示されている賞味期限とは日持ちする食品に設定されるもので、未開封で保存方法を正しく守っていれば、期限が切れても品質が保たれていることがあるとされています。（※1）
賞味期限切れでも大丈夫な理由
賞味期限は安全性を考慮して、品質が保持されている期間より短めに設定するのが基本とされています。（※2）
設定しているのは製造者で、商品の劣化具合を時間の経過とともに調べる保存試験を行い、科学的根拠に基づいて決めています。
保存試験で品質に問題がないとされる最大の日持ち期間（可食期間）に1未満の係数（安全係数）をかけたものが、賞味期限となります。
安全係数には0.8を使われることが多く、賞味期限から逆算して可食期間を計算できます。
実際の商品で確認してみましょう。
たとえば光食品のチキンコンソメは無添加液状タイプで賞味期限は10ヶ月です。
味の素のコンソメ（キューブタイプ）は添加物ありで賞味期限は19ヶ月です。
それぞれの賞味期限をもとに安全係数を0.8として、可食期間と期限切れ後でも食べられる日数を計算してみました。
| 光食品 チキンコンソメ |
味の素 固形コンソメ |
|
| A 賞味期限 | 300日 | 570日 |
| B 可食期間 （A÷安全係数） |
375日 | 712日 |
| 期限切れ後も食べられる日数 （B－A） |
75日 | 142日 |
これは未開封で正しい保存方法を守った場合で、あくまでも計算で得られた日数にすぎませんが、期限切れでもすぐに品質が低下するわけではないことがわかりますね。
メーカーも賞味期限が切れてもすぐに食べられなくなるわけではないと説明していますが、風味や味が落ちるとして期限内に使用するよう推奨しています。
食品ロスを減らすためには、自分で判断することが必要となりますが、あくまでも自己責任となります。
賞味期限切れではこちらの記事も参考になりますよ ♪
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一方で、開封後の場合、賞味期限内でも品質が劣化することがあります。
液状の光食品のチキンコンソメは開封後は保存ができないとされ、当日中に使い切ることとなっています。
開封後は表示されている賞味期限は無効となってしまいます。
いったん開封したら、賞味期限に関係なく早めに使い切りましょう。（※4）
開封後は変質に注意｜腐る可能性は？
粉末・顆粒・キューブなどの乾燥タイプはほとんど水分を含んでおらず、微生物は増殖できないため、腐ることもカビが生えることもないと思われます。
ところがいったん開封すると、空気に触れることで吸湿や酸化が起こり品質が変化（変質）していくので注意が必要です。
乾燥タイプは吸湿し固まると風味が劣化し、変質している可能性があるので使うのはやめるようメーカーは注意を促しています。
コンソメは食用油脂を含んでいるため、酸化にも注意が必要です。
未開封でも何年もたったものは、ゆっくりと酸化が進んでいます。
腐らないから平気と思って使用すると胸やけを起こすこともあるので、賞味期限が大幅に切れたものは処分しましょうね。
コンソメは未開封で正しい保存方法を守っていれば賞味期限切れでも使えるので、保存方法を確認してみましょう。
コンソメの賞味期限切れの対処法｜保存方法・活用法も解説
コンソメは未開封なら常温保存が可能です。
| 粉末・顆粒・キューブ | 液体 | ||
| 常温 | 未開封はOK 開封後は高温多湿をさけ密封 （商品によっては開封後常温不可） |
未開封のみOK | |
| 冷蔵 | 商品によっては開封後要冷蔵 常温保存品も開封後夏場は推奨 結露により吸湿に注意 使用後はすぐに冷蔵庫に戻す |
可 | |
| 冷凍 | 推奨されない | ||
開封後は商品によって保存方法が違います。
使い切りタイプや、冷蔵・常温保存など商品によりさまざまです。
正しい保存方法｜粉末・顆粒・キューブは特に湿気に注意
賞味期限切れでも正しく保存していれば品質に問題がない可能性が高いので、商品の保存方法を正しく理解して守りましょう。
コンソメは開封前は常温保存できますが、開封後はそれぞれの商品で保存方法が異なります。
使い切るタイプや、冷蔵・常温保存などいろいろあるので、商品に記載してある保存方法をよく確かめましょう。
賞味期限切れですぐに品質が劣化するわけではありませんが、開封後は空気に触れることで吸湿や酸化が起こり品質が劣化（変質）していきます。
特に粉末・顆粒・キューブは乾燥品のため吸湿しやすいので、開封後は密封することが大切です。
顆粒タイプでは保存容器入りのこんな便利な商品がありますよ。
コンソメは食用油脂を含んでいるので、コンロの近くなど温度の高いところに置いていると油脂がとけてべとつくことがあるので、なるべく涼しいところで保管しましょう。
常温保存可能な商品でも、夏場の暑い時期は冷蔵保存するよう推奨されています。
冷蔵したものを常温に置くと温度差で結露し吸湿するので、使用後はすぐに冷蔵庫に戻しましょう。
また冷凍保存は温度差で結露するので推奨されていません。
賞味期限切れになったり、開封後なかなか使いきれそうもない時は、スープ以外にも普段の料理でこまめに使い、早めに使い切りましょう。
使い切るためのおすすめ活用術
サラダにかければドレッシングの代わりにもなりますよ。
キューピーの彩り➕コンソメをサラダにかけてみた。ドレッシングより軽めで美味しい！
— サワコ (@SAWAKO3425) October 26, 2014
お米と一緒に炊飯器に入れれば簡単に洋風炊き込みご飯が作れます。
コンソメはスープ以外にもいろいろ使えそうですね。
結論｜賞味期限切れ間近のコンソメはスープ以外にも活用しよう
- 賞味期限は10～19ヶ月程度
- 粉末・顆粒・キューブタイプは開封後2ヶ月程度で使い切る
- 賞味期限切れでも品質に問題ない可能性が高い
- 腐敗はしないが変質に注意する
- 開封したら表示してある賞味期限は無効となる
コンソメは未開封で正しい保存方法を守れば、賞味期限切れでもしばらくは品質が保たれている可能性が高いです。
お手元のコンソメも、安全係数を使っていつまでなら品質が保たれているか計算してみましょう。
賞味期限のことを正しく理解すれば、食品ロスも減らせますね。
賞味期限切れになっても慌てることなく、いろいろ工夫して使い切りましょう。
※2 食品期限表示の設定のためのガイドラインについて | 厚生労働省
※3 期限設定のための試験をしましょう | 新潟市
※4 消費期限と賞味期限 | 農林水産省
