【執筆者：栄養士 佐々木彩】
手作りタルタルソースは市販品と比べると日持ちせず、劣化しやすい食品です。
常温や冷凍には適していないので、もしも余ったら冷蔵庫に入れて保存し当日中に消費してください。
この記事では、手作りタルタルソースを安全に食べきるために知っておきたい以下のポイントを解説しています。
手作りタルタルソース のこと
- 手作りと市販品の日持ち目安
- 日持ちしない理由と予防策
- 劣化を防止する正しい保存方法
- すぐに作れる簡単レシピ
手作りタルタルソースは市販品と異なり、賞味期限がないので保存方法に迷ってしまいますよね。
保存期間がどれぐらいか知りたい人や、冷凍保存できるか気になる人も是非参考にしてみてください。
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目次
手作りタルタルソースの日持ち｜市販・手作りの賞味期限
市販品と比べると、手作りタルタルソースは腐敗しやすく日持ちしません。
| 未開封 | 開封後 | ||
| 市販品 の一例 |
キューピー タルタル ソース |
製造日から約8ヶ月 | 開封後約1ヶ月 |
| キューピー タルタル ソース 小袋 |
製造日から約4～7ヶ月 | お早めに | |
| 手作り | お早めに（当日中） | ||
市販品は製造時に無菌充填されており、未開封で適切に保存してあれば、賞味期限まで美味しく食べられます。
ただし開封後や保存方法が間違っていると、雑菌が繁殖して傷む可能性があるので、手作り同様早めに食べましょう。
実際にタルタルソースが傷んだらどうなるのか、見分け方を紹介します。
傷んだ状態の見分け方｜ゆで卵に注意
タルタルソースが傷むと見た目やにおいなどに変化が生じます。
少しでも怪しいと思ったら食べずに廃棄してください。
| 見た目 変色 |
・カビが生える ・変色する |
|---|---|
| 臭い 匂い におい |
・腐敗臭 ・硫黄のような臭い |
| 味 食感 触感など |
普段とは違う味 |
このような変化が見られなくても、腐敗の原因となる雑菌が繁殖している恐れがあるので、安全のため食べるのを控えましょう。
ちなみに硫黄のような臭いは、タルタルソースの材料であるゆで卵が腐敗すると発生します。
生卵の卵白には殺菌作用のあるリゾチームと呼ばれる物質が含まれていますが、加熱すると効果がなくなってしまいます。
タルタルソースや卵の日持ちに関してはこちらの記事もご覧ください。
詳しくはこの記事をチェック！
また、ゆで卵以外の材料にも注意が必要です。
加える材料にも気を付けよう
玉ねぎなどの生野菜を使うと傷みやすくなるため、日持ちが短くなる可能性があります。
作り立ては良いのですが、時間経過で野菜から水分が出てくるので、雑菌が繁殖しやすくなるからです。
タルタル作ってるケドなんか水っぽい……？ pic.twitter.com/mxa4NhZEfs
— ａｋｉ★°＠Sop. (@akn108prima) March 17, 2013
このように水っぽいタルタルソースだと、長持ちしないので早めに食べきってくださいね。
腐らないようにするには、塩もみや加熱などで野菜の水気をしっかり切ってから調理することが大切です。
美味しく安全に手作りタルタルソースを楽しむためにも、正しい保存方法を知っておきましょう。
手作りタルタルソースの保存期間を延ばすには？
手作りタルタルソースは雑菌の付着防止のため、フタつきの容器に入れて早めに消費しましょう。（※3）
| 常温 | 適さない |
|---|---|
| 冷蔵 | フタ付きの密閉容器や 保存袋に入れて保存 （早めに消費する） |
| 冷凍 | 適さない |
もしもフタがない場合は、ラップでも代用できますよ。
保存袋に入れる際は、できるだけ空気を抜くと食品の劣化が抑えられます。
また、手作りタルタルソースの冷凍は推奨できません。
冷凍はNG！冷蔵庫保存がベスト
手作りタルタルソースを冷凍すると、下記のような変化が生じるのでおすすめしません。
- 解凍時に加えている野菜から水分が出る
- ゆで卵の白身がパサパサになる
- マヨネーズが分離する
マヨネーズが分離すると、混ぜても元には戻りません。
水分や食感が変わると味だけでなく見た目も悪くなるので、余ったタルタルソースの冷凍保存は控えましょう。
必要な分だけ欲しいのに大量に作ってしまいがちなタルタルソースですが、少量を簡単に作れる方法があるのでご紹介します。
少量から作れる！簡単レシピを紹介
少しだけタルタルソースが欲しいときは、電子レンジでゆで卵を作ると手早く簡単にできます。
卵1個から調理できるので、必要な分だけ作れますよ。
ただし生卵をそのまま電子レンジで加熱すると爆発するので、必ず別容器に移し、穴をあけてから加熱しましょう。
■レンジでかんたん！タルタルソース■ by ポルチーニきのこ
パセリで色鮮やか！お好みに応じて味付けを調整してくださいね。
牛乳不使用！レンジで簡単タルタルソース♡ by asuka622
卵と一緒に玉ねぎも加熱しています。生野菜が苦手な人におすすめ！
上記のように簡単に作れるので、ぜひ試してみてくださいね♪
手間をかけたくない人は、小袋タイプのタルタルソースを常備しておくと便利ですよ！
衛生的で持ち運びにも適しているので、お弁当にもぴったりです。
結論｜手作りタルタルソースは日持ちが短い！早めに食べよう
- 調理後は当日中に食べきる
- 各具材の水分をしっかり切って作る
- 空気を遮断して冷蔵庫で保存
- 冷凍はNG！油の分離や水っぽくなる可能性あり
- レンジ調理で必要な分だけ作る
手作りタルタルソースは劣化しやすく日持ちしないので、もしも余ったら冷蔵庫に入れて保存しましょう。
ただし、傷みやすいので当日中に食べきってくださいね。
必要な分だけを作って、できるだけ残さないように食べきるのがおすすめですよ。
