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ブロッコリースプラウトの賞味期限は?カビ・黒い変色の見分け方も

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料理・食材

ブロッコリースプラウト 賞味期限

【執筆者:管理栄養士 黒崎佳那】

ブロッコリースプラウトには賞味期限が設定されていないことが多いですが、購入日からだいたい2~3日を目安に食べ切ると良いでしょう。

乾燥に弱いため開封するとあまり日持ちしませんが、冷蔵室で正しく保存すれば約1週間、鮮度を保つことも可能です。

そこでこの記事では、ブロッコリースプラウトを最後まで美味しく食べるために知っておきたい以下の項目を紹介します。

この記事を読むとわかる!
ブロッコリースプラウトのこと

 

  • 賞味期限と日持ちしない理由
  • カビや黒い変色の見分け方
  • 腐るのを防ぐ正しい保存方法
  • 栄養効果アップが期待できるおすすめの食べ方

自宅で栽培しているブロッコリースプラウトに黒い変色が発生して困っている人や、長持ちする保存方法を知りたい人はぜひ参考にしてみてくださいね。

   

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ブロッコリースプラウトの賞味期限はいつまで?

ブロッコリースプラウト 日持ち

ブロッコリースプラウトには賞味期限や消費期限が記載されていないことが多いですが、購入してから3日~1週間以内に食べ切りましょう。

ブロッコリースプラウトの日持ち目安
冷蔵 購入日から3日~1週間程度
常温・冷凍 適さない
生鮮野菜とは、販売する際に新鮮さを求められる野菜を表します。品質の劣化が早く貯蔵が難しいため、日持ちしないものがほとんどで、賞味期限や消費期限の表示義務はありません。

開封後でも、正しく保存すれば1週間程度の日持ちを期待できます。

しかしブロッコリースプラウトは水分量が多いため、あまり長持ちしません。

水分量に注目!日持ちしない理由

細菌の増力には水分が不可欠のため、ブロッコリースプラウトのような水分量の多い食品は腐りやすいです。

ヨセミテ編集部・メモ
ヨセミテ
編集部
ブロッコリースプラウトは、可食部100gに対して94.3gが水分で構成されています。(※2)

さらに水耕栽培で育てられるため、出荷された時点で栽培用スポンジ(根元)を中心に水分が溜まりやすくなります。

水分が溜まると細菌が繁殖し腐る可能性があるので、自宅で栽培する場合は特に気を付けてくださいね。

ただし根元に白い綿のようなものが発生しても、カビではないこともあります。

白い綿毛や黒い変色はカビではないことも

根元に白くフワッとしているものは一見、白いカビのようにも見えますが、これは根毛(こんもう)と呼ばれる細かい根の可能性があります。

ブロッコリースプラウトは発芽すると、水分をより効率的に吸収するために根っこを綿毛状に出して成長する習性があります。

このようにカビではない可能性もありますので、すぐに判断しないようにしましょう。

また葉に黒い粒のような変色が発生することもありますが、これは劣化や種に傷がついていたことが原因の可能性が高いです。

ヨセミテ編集部・メモ
ヨセミテ
編集部
元から種に傷が付いていると、葉に黒い斑点が出ることがありますが、成長するにつれ消えることもあるようですよ。

変色の範囲が広い場合や不安な場合は食べない方が安心ですが、もし食べるならカビ臭や異臭がしないか、茎がどろっとしていないかなど腐っている様子がないかよく観察してみてください。

ブロッコリースプラウトが腐るとどうなるかは、こちらの記事で詳しく説明していますよ。

あまり日持ちしないブロッコリースプラウトは、なるべく鮮度が良いものを選んで購入してくださいね。

鮮度が良い特徴
  • 葉や茎の部分に潤いがある
  • 茎の長さが均等に揃っている
  • 葉の色が濃く、葉に黒い斑点がないもの
  • 底のスポンジがみずみずしいもの

変色がなく、葉や茎の部分に潤いがある新鮮なものを選ぶと良いでしょう。

購入したあとは、ブロッコリースプラウトを腐らせないように上手に保存してくださいね。

ブロッコリースプラウトが腐るのを防ぐ保存方法

ブロッコリースプラウト 保存方法

ブロッコリースプラウトは未開封・開封後を問わず、冷蔵庫の野菜室か冷蔵室で保存してください。

ブロッコリースプラウトを日持ちさせる保存方法
冷蔵 未開封 パックのまま保存
開封後 ・パックにラップで蓋をし、
立てて保存
・早めに食べきる
・スポンジに水を足すと
1週間ほど日持ちする
常温・冷凍 適さない

開封後は一度に使い切るのが理想ですが、食べきれない場合は使う分だけ根元のスポンジから取り外し、残りはそのままパックに戻して冷蔵庫に保管してください。

野菜を冷凍保存できると便利ですが、ブロッコリースプラウトは冷凍すると品質が落ちる可能性があるので注意が必要です。

開封後は冷蔵室へ|水分量に気をつけて上手に冷凍保存

水分量が多い野菜を冷凍すると細胞内外に氷の結晶ができて細胞膜が壊れるため、品質が劣化します。

ヨセミテ編集部・笑顔
ヨセミテ
編集部
ブロッコリースプラウトの場合、本来のシャキッとした食感やみずみずしさがなくなるので、注意してくださいね。

冷凍した場合は加熱調理に使うという方法もありますが、栄養を余すことなく摂取するという観点からも、やはり生のままで食べることをおすすめします。

おすすめの食べ方!加熱せず食べると栄養効果アップ

ブロッコリースプラウトにはビタミンAやビタミンC、さらにスルフォラファングルコシノレートという肝機能を改善する効果が期待されている栄養素も含まれています。

スルフォラファングルコシノレートには、健康な中高齢者の健常域でやや高めの血中ALT値を下げることが期待されている栄養素です。
ヨセミテ編集部・笑顔
ヨセミテ
編集部
更に栄養価が高いのが、ブロッコリースーパースプラウトです。有名なのは村上農園で製造されているもので、スーパーや百貨店で購入できます。

加熱すると失われる栄養素も多いため、生で食べるのがおすすめです。

ブロッコリースプラウトのおすすめレシピ
  • サラダ
  • サンドイッチ
  • 和え物
  • 手巻き寿司

辛味も少なく、クセがないので食べやすいのも魅力ですね。

冷凍した場合は水分が出て本来のシャッキとしたみずみずしさがなくなるので、スープやスムージー、ドレッシングなどにすると美味しく食べられますよ。

結論|ブロッコリースプラウトの賞味期限は短い!早めに食べよう

ブロッコリースプラウトのまとめ
  • 日持ちは3日~1週間程度
  • 白い綿状のものはカビではなく根毛の可能性がある
  • 必ず冷蔵室でパックで保存する
  • 水分が多く冷凍保存には向かない
  • 加熱せずに生で食べると効率よく栄養素を吸収できる

ブロッコリースプラウトはあまり日持ちしないため、購入から3日~1週間以内に食べましょう。

購入したら必ず冷蔵庫で保存し、食べきれない場合は根が乾かないように保存すると鮮度を保てます。

黒い斑点は劣化している可能性がありますが、白い綿はカビではない可能性も高いので、臭いや状態をよく確認してみてください。

栄養素を豊富に含むブロッコリースプラウトを腐らせることなく、最後までおいしく食べ切りましょう♪

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