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シャインマスカットの常温保存はNG?日持ち目安と長持ちする裏技

シャインマスカット 常温

【執筆者:管理栄養士 大森まりえ】

シャインマスカットは常温保存が可能ですが、鮮度の低下が早いため2~3日以内に食べ切りましょう。

冷蔵庫・冷凍庫で保存する場合は、ひと工夫加えると鮮度を維持したまま長持ちします。

この記事では保存場所ごとの日持ち目安や、腐った場合の特徴などをご紹介していきます。

この記事を読むとわかる!
シャインマスカットのこと

 

  • 日持ちの目安
  • 腐るとどうなるのか
  • 正しい保存方法
  • 長持ちさせる裏技

賞味期限の記載が無いから、何日間もつのか分からない」という人や、たくさん届いて保存方法に困っている人は、ぜひ参考にしてくださいね。

 
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シャインマスカットは常温保存OKだが日持ちは短い

シャインマスカット 日持ち

シャインマスカットは直射日光や高温な場所を避けた場合、常温でも2~3日間は食べられます。

しかし水分が多く傷みやすいため、鮮度を保つには冷蔵庫での保存がおすすめです。

シャインマスカットの日持ち目安
常温 2~3日程度
冷蔵 3~5日程度
冷凍 2~3週間程度
ヨセミテ編集部・笑顔
ヨセミテ
編集部
シャインマスカットを含む果物や野菜などの生鮮食品は、賞味期限の表示義務がないため 、日持ちを把握しておくと安全においしく食べられますね。(※1)

配送の場合、基本的に通常便で問題ありませんが、受け取りが遅れる場合や猛暑の時期は冷蔵便が安全でしょう。

常温保存で日持ちしない理由は、購入したときが食べ頃で追熟しない果物だからです。

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常温でも追熟しない│黄色は傷みではなく完熟

シャインマスカットは成熟したものを収穫しているため、常温で置いていても追熟しません。

【追熟…収穫した果物を一定期間置いて、甘さや柔らかさを増す工程】
・追熟する果物:バナナ、桃、りんご、メロンなど
・追熟しない果物:シャインマスカットを含むぶどう、いちご、柑橘類など

そのため店頭に並んでいる時点で食べ頃と考え、購入後は早めに食べ切るか、冷蔵庫に入れて鮮度を保ちましょう。

ヨセミテ編集部・メモ
ヨセミテ
編集部
時間が経過すると肉質が柔らかくなりますが、これは水分が蒸発しているだけで追熟ではないので、糖度も変わりません。皮ごと食べられるので、パリッと張りがある状態がおいしいですよ♪

またシャインマスカットは一般的に鮮やかな緑色ですが、同じ品種でも黄色味が強い商品もあります。


実が潰れたり汁が出たりしていなければ傷みではなく、通常よりも糖度が高い完熟状態です。

濃厚な甘さが好みの人は黄色、さっぱりとした甘さが好みの人は緑色がおすすめですよ。

こちらのシャインマスカットは最も等級が高い「特秀」の商品で、糖度が18度以上あります。

このように栄養分や水分が豊富なため、保存状態が悪いとカビが発生して腐る恐れがあります。

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腐るとどうなる?カビの特徴と見分け方

シャインマスカットが腐ると、下記のような特徴があらわれます。

腐ったシャインマスカットの特徴
見た目
変色
・カビが生える
・皮がシワシワになる
・汁が出ている
・茶色に変色する
臭い
匂い
におい
・酸っぱい匂い
・明らかに腐った臭い

食感
触感など
・酸味や渋味が強い
・柔らかい

綿のようにふわふわした白カビや、緑色をした青カビが生えた場合は食べずに処分しましょう。

コウジカビ(アスペルギウス属)(※2)やアオカビ(ぺニシリウム属)(※3)が発生することが多く、それぞれ醸造やチーズ作りに使われる有益な種類と、有害な種類があります。
有害な種類の中には、発がん性の強いオクラトキシンA(※4)というカビ毒を育成するものがあり、加熱しても毒は無くならないため注意が必要です。

カビについてはこちらの記事により詳しく書いてあるので、チェックしてくださいね。

カビの部分だけ取り除いても、目には見えない箇所に広がっていたり、発がん性やアレルギーのリスクがあるカビ毒を生成している恐れがあるため注意しましょう。(※5)

ただし実に付着する白い粉は、カビではなくブルームという分泌物の可能性があります。

 ブルーム…ぶどう自身が分泌する、水分を維持するための白い粉状のワックス
白い粉がしっかりと付いているほど新鮮な証拠で、病気から守り実の張りを維持するため、保存するときも洗い流さないように注意が必要です。


ブルームはこちらの写真を参考にしてくださいね。

保存方法にひと工夫すると、購入したときの新鮮な状態を維持できます。

   
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シャインマスカットの保存方法│長持ちする裏技

シャインマスカット 保存

シャインマスカットを常温保存する場合は、冷暗所に置いて2~3日以内に食べ切りましょう。

シャインマスカットの正しい保存方法
常温 ・冷暗所で2~3日以内
・洗わずに房ごと紙や袋で包む
冷蔵 ・冷蔵庫や野菜室で3~5日以内
・洗わずに実を1粒ずつ切って
保存袋に入れる
冷凍 ・冷凍庫で2~3週間
・優しく洗って水気を切り
1粒ずつ保存袋に入れる

常温・冷蔵保存する場合は、ブルームを落とすと鮮度の低下が早くなるため、食べる前まで洗う必要はありません

ヨセミテ編集部・笑顔
ヨセミテ
編集部
鮮度を保つには冷蔵庫での保存が良いですが、冷え過ぎると甘さを感じづらくなります。常温で置いて食べる直前に30分程度冷やすのがおすすめですよ♪

また冷蔵・冷凍保存する場合は、房から1粒ずつ切って保存すると、実が水分を蓄えたまま長持ちします。

手でちぎると皮が破れやすいので、ハサミで枝を2~3㎜程度残してカットしてくださいね。

ゆっくり食べたい人には、2週間程度日持ちする冷凍保存がおすすめです。

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日持ちさせるなら冷凍保存│大量消費のレシピ

たくさんある場合は、冷凍保存をして日持ちを延ばしましょう。

本来のパリッとした皮の食感は無くなりますが、ひと味違った食感がたのしめますよ。

冷凍シャインマスカット
  • 凍ったまま:アイス風の食感
  • 半解凍:シャーベット風の食感

たくさんある場合はスムージーやジャムにして大量消費しましょう。

シャインマスカットのジャム

シャインマスカット ジャム

材料

冷凍シャインマスカット:200g
グラニュー糖:80g
レモン汁:小さじ1

作り方
  1. 冷凍シャインマスカットを半分に切る
  2. 鍋に1を入れてグラニュー糖をかける
  3. 30~1時間程度放置して、水分が出てきたら火にかける
  4. 弱火で煮詰め、とろみがついたらレモン汁を入れて完成
ヨセミテ編集部・笑顔
ヨセミテ
編集部
 皮が気になる人は、冷凍庫から出して10~20秒程度水にさらすと、つるんと簡単に剥けます。

傷んで食べられなくなる前に、早めに処理しておいしく食べ切りましょう。

   
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結論|シャインマスカットは常温保存可能だが長期保存には不向き

シャインマスカットのまとめ
  • 追熟しないため常温で2~3日、冷蔵で3~5日以内に食べ切る
  • 白い粉はカビではなくブルームという天然の分泌物
  • 黄色いシャインマスカットは通常よりも糖度が高い
  • 房から一粒ずつ切り離して洗わず保存すると長持ちする
  • 日持ちさせたい場合は冷凍保存するのがおすすめ

シャインマスカットは常温保存しても追熟しないので、鮮度の良いうちに食べ切りましょう。

保存するときは、こすったり洗い流したりしてブルームを落とさないようにしてください。

房から粒を切り離すと実の水分を維持できて、かさも減るので保存しやすくなりますよ。

冷凍しても風味は変わらないので、色々なアレンジを楽しんでくださいね。

 

 

 

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