【執筆者：栄養士 今冨るみ子】
卵の賞味期限切れは1日後でも加熱すれば食べられます。
期限切れが1日くらいだと生食しても大丈夫と思いがちですが、生で食べたら食中毒になることもあるので注意が必要です。
そこでこの記事では、賞味期限が切れて間もない卵を安全に食べきるために知っておきたいことを紹介します。
生で食べられるのかどうか迷っている方は、ぜひ参考にしてください。
目次
卵には傷みにくい食品に表示される賞味期限が設定されているので、正しく保存していれば期限切れでも食べられる見込みがあります。
ただし卵の賞味期限はサルモネラ菌が増殖せず「生食できる期間」で、期限を過ぎてから生で食べると、食中毒を起こす恐れもあるので加熱調理が必要です。（※1）
気温が高くなるとサルモネラ菌が増殖しやすくなることから、採卵からどれくらい食べられるかは季節によって異なります。
| 夏（7～9） | 16日以内 |
|---|---|
| 春（4～6月） 秋（10～11月） |
25日以内 |
| 冬（12～3月） | 57日以内 |
冬場は57日間と長く生食できるのには理由があります。
卵の殻の構造が、長持ちの大きな要因です。
| 卵殻 | ・多数の小さな穴があり呼吸をしている ・気体は通過するが細菌は通過しない ・卵を洗うと細菌が入りやすくなる |
|---|---|
| 卵殻膜 | ２層になっていて細菌の侵入を防ぐ |
| 卵白 | ・リゾチームという殺菌作用のある酵素を含む |
卵は生鮮食品のなかでは賞味期限が長めですが、夏に常温放置したり保存状態が悪かったりすると賞味期限内でも品質が低下する可能性があります。
サルモネラ菌は20℃以上になると増殖しやすく37℃が最も繁殖する温度なので、高温な夏に常温保存すると食中毒のリスクが高くなるので注意が必要です。
また、卵は10℃以下での保存を前提として賞味期限が設定されているので、保存状態が悪いと夏場でなくても腐る可能性があります。
卵が腐るとどうなるかは見た目と臭いで判断できます。
| 見た目 変色 |
・黄身が黒っぽい ・乾燥している |
|---|---|
| 臭い 匂い におい |
・ツンとする刺激臭 ・腐敗した臭い |
賞味期限内であっても、上記のような状態になっていたら捨てましょう。
詳しくはこの記事をチェック！
また古い卵は水に入れると浮きます。
時間が経つとともに、卵の中の水分が蒸発して空気の量が多くなるからです。
もったいないですが、水に浮く卵は捨てることをおすすめします。
でも、せっかくなら正しい保存方法を行って安全に消費してしまいたいですよね。
卵を購入する時はなるべく賞味期限が7日以上残っている商品を選び、家に帰ったらすぐに冷蔵庫に入れましょう。（※2）
加熱すれば冷凍保存もできます。
| 常温 | 不可 |
|---|---|
| 冷蔵 | ・10℃以下の冷蔵庫の中段で保存 ・尖った方を下にしてパックのまま入れる |
| 冷凍 | ・しっかり加熱して冷凍 ・保存期間は2週間 |
冷蔵庫保存はいくつかコツがあります。
冷蔵庫の保管はパックごと中段に保存することをおすすめします。
ドアポケットは温度が変化しやすく、冷気の吹き出し口は卵が凍結しやすいので冷蔵庫の中段がおすすめです。
卵の殻にサルモネラ菌がついているおそれもあるので、パックごと保存をしましょう。
パックに入った卵は、卵黄が菌に汚染されにくくするため尖った方が下になっています。
上下を逆にしないように保存しましょう。
もしひび割れしていたら、卵の殻についていた菌が中身に入るおそれがあるので、その日のうちに十分に加熱して使うようにしましょう。
賞味期限が1日でも過ぎた卵やひびが入った卵は、半熟ではなくしっかりと加熱しましょう。（※3）
卵の内部までしっかりと加熱することで、サルモネラ菌を死滅させ食中毒を防ぐことができます。
賞味期限切れやひび割れの卵は、半熟卵やスクランブルエッグ、低温で調理する温泉卵などは避けましょう。
賞味期限内の卵は半熟や温泉卵に、期限切れの卵は固ゆで卵にと使い分けてもいいかもしれませんね。
ゆで卵を作る便利なグッズもありますよ。
賞味期限切れの卵はしっかり加熱すれば食べられますが、何日も持つわけではありません。
賞味期限が1日過ぎた卵は加熱すれば食べられますが、長持ちするわけではありません。
食べ残したら必ず冷蔵庫で保存し、なるべく早く食べましょう。
卵白に含まれている殺菌作用のあるリゾチームが加熱によって失われるので、サルモネラ菌が増殖する可能性があるのです。
卵焼きやゆで卵の日持ちについてはこちらも参考にしてください。
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卵の賞味期限は、サルモネラ菌が増殖せずに安全に生食できる期限を設定してあります。
期限切れの卵はしっかり加熱すれば食べられますが、加熱後は日持ちしないのですぐに食べなければなりません。
卵を購入したら速やかに冷蔵庫で保存をして、なるべく賞味期限内に食べきるようにしましょう。
