【執筆者：栄養士 今冨るみ子】
卵は賞味期限切れから20日たっていても必ずしも食べられないわけではありませんが、腐っていないかの確認は必要です。
もし賞味期限切れの卵を食べるなら生や半熟ではなく加熱調理し、速やかに消費することをおすすめします。
そこでこの記事では、賞味期限切れから20日たった卵が食べられるかの見分け方や、消費方法などを紹介します。
卵のこと
- 腐るとどうなるのか
- 安全な加熱の仕方
- 大量消費できるレシピ
- 加熱後の保存方法
賞味期限をかなり過ぎてしまった卵が食べられるか迷っているなら、ぜひ参考にしてください。
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目次
卵は賞味期限切れ20日後でも食べられる可能性がある
卵の賞味期限は生食できる期限のことなので、絶対に食べられないわけではありませんが、腐敗チェックと加熱調理は必須です。
| 夏期（7～9月） | 16日以内 |
| 春・秋期（4～6月、10～11月） | 25日以内 |
| 冬期（12～3月） | 57日以内 |
安全に食べるために、賞味期限は実際に生食できる期間より短く設定しているメーカーが多いようです。
卵の賞味期限は、常温での流通後に腐らないように冷蔵庫で正しく保存されていることを前提に設定してあります。
卵の保存方法
・10℃以下の冷蔵庫内の温度変化が少ない場所が基本
・ドアポケットより中段（温度変化が大きい）
・吹き出し口近くは避ける（凍ってしまう）
賞味期限が季節により異なるので、期限切れからどれくらい食べられるかも夏と冬では変わります。
20日過ぎても食べられるのは冬に限る・夏は生食NG
期限を過ぎた卵がいつまで食べられるかは、夏と冬ではかなり差があります。
例えば賞味期限を2週間で設定されていると仮定した場合、期限20日後に食べられるかどうかを検討しましょう。
- 採卵からの日数：14 + 20 = 34
※34日経過している - 冬場：生食可の日数・採卵後57日 ⇒ 57 – 34 = 23
※23日残っている - 夏場：生食可の日数・採卵後16日 ⇒ 16 – 34 = -18
※18日オーバーしている
賞味期限を20日過ぎていても、冬場なら食べられるだろうと推測できますね。
あくまで生食できる期限なので、過ぎたからと言って安全性に問題があるとは限りませんが、夏は食べたくても生を避け腐っていないかの確認が必須です。
腐った卵・古い卵の見分け方
賞味期限の前後に関わらず、腐った卵や古い卵には次のような特徴が現れます。
| 割らず確認 | 割って確認 | |
|---|---|---|
| 新鮮な卵 | 水に沈む | 卵黄の周りの卵白が 盛り上がっている |
| 古くて 食べない方がいい |
水に浮く | 盛り上がった卵白が ほとんどない |
| 腐って 食べられない |
ー | ・卵黄が黒い ・中身が乾燥している ・明らかな腐敗臭 ・ツンとくる刺激臭 |
古い特徴が表れている卵にはサルモネラ菌が増殖していて、食べると食中毒を起こすおそれがあります。（※1）
腐った卵の見分け方はこちらに詳しく書いています。
詳しくはこの記事をチェック！
賞味期限を数日過ぎていても腐ったり古くなったりしていなければ、十分加熱すれば食べられます。
期限切れ後は生や半熟は避けしっかり加熱
卵を生食できる期限はサルモネラ菌が繫殖しない期間なので、過ぎると菌が繁殖して、生で食べた場合食中毒を発症するリスクがあります。
サルモネラ菌は加熱で死滅するので、賞味期限切れの卵を食べるときは70℃で1分以上の加熱をしましょう。
他の食材と一緒に加熱するなら75℃で1分以上です。
目安は白身も黄身もかたくなるまでです。
半熟ではサルモネラ菌が死滅していないので注意しましょう。（※2）
賞味期限切れから20日たった卵がたくさん余ってしまったら、なるべく早く消費したいですよね。
卵をしっかり加熱しつつ大量に消費するレシピで使い切りましょう。
賞味期限切れの卵を消費するレシピ
しっかり加熱をして卵を大量消費できる料理は次のものがあります 。
- 茶碗蒸し（3人分で2個）
- 卵焼き（2～4個）
- 卵サラダ（3個）
- プリン（3～4個）
- スパニッシュオムレツ（6個）
賞味期限切れ間近やオーバーした卵が余っていたら、スパニッシュオムレツで手軽に消費できそうです。
卵を大量消費！スパニッシュオムレツ by パヨタン
具材もたくさんなので一品で栄養満点ですね。
スパニッシュオムレツ作りにはスルッとはがれやすいフライパンが必要です。
こちらは私も実際使っているフライパンですが、スルッとはがれていいですよ。
賞味期限切れの卵は加熱調理が必須ですが、加熱すると生卵より保存期間が短くなるので、早めに食べましょう。
ただ、水分量の少ない焼き菓子は卵料理に比べると日持ちします。
水分の少ないお菓子に使うのもおすすめ
卵を多く使う焼き菓子は次のものがあります。
・シフォンケーキ（3～4個）
・スポンジケーキ（3～4個）
| 常温 | その日のうち |
|---|---|
| 冷蔵 | 2～3日 |
| 冷凍 | 2週間ほど |
冷凍する場合は、小分けにしたケーキを1つずつラップで包み保存します。
一度解凍したら日持ちしないので、食べる分だけ自然解凍してその日のうちに食べきりましょう。
卵を4個消費できるシフォンケーキを作って冷凍保存もいいですね。
ふわふわのシフォンケーキ プレーン by レアレアチーズ
ふわふわで美味しそう♪
卵白の粘度について
・卵が古くなると白身が水っぽくなる
・水っぽい白身は泡が崩れやすい
・新しい卵白は粘りが強く泡立ちにくいが崩れにくい
もちろん古い卵でもメレンゲは立つのでスポンジケーキも作れます。
卵が賞味期限切れちゃったからふわふわ作った！ただのスポンジケーキでよく作るんだけどいつもそのまま食べる pic.twitter.com/DMzxnhjY9V
— ちゃこ初マタ21w (@_kocha_mm_) August 29, 2022
でも「絶対にしっかり膨らませたい！」と思うときには、新しい卵を使ってくださいね。
卵料理や焼き菓子でも余りそうなら、冷凍保存も試してみましょう。
さらに日持ちさせるなら加熱して冷凍保存も
卵がどうしても余っているなら、加熱後に冷凍保存をすると日持ち期間が延びます。
| ゆで卵 | 卵焼きなど | ||
|---|---|---|---|
| 殻付き | 殻をむいた | ||
| 冷蔵 | 3～4日 | その日のうち | |
| 冷凍 | おすすめしない | 細かく刻み マヨネーズと 和えて2週間ほど |
2週間ほど |
生卵は殻ごと冷凍すると膨張して割れ、外側についていた雑菌が中身に触れて衛生面に不安が残るのでおすすめしません。
ゆで卵が凍ると卵白がスカスカになって美味しさが損なわれるので、細かく刻んでマヨネーズで和えてから冷凍保存しましょう。
- 卵焼き
- 錦糸卵
- 入り卵
- 細かく刻んだゆで卵とマヨネーズを和えたもの
冷凍保存で日持ちが延びるとは言え腐らないわけでありません。
20日も1ヶ月もたっている場合はできるだけ早めに消費しましょう。
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- 生や半熟は避けしっかり加熱
- 大量消費レシピで早めに食べきる
- 水分量の少ない焼き菓子もおすすめ
- それでも余るなら冷凍保存も
卵の賞味期限は生食できる期限よりも短く設定しているメーカーが多いようです。
なので、賞味期限が切れたからといって食べられないわけではありませんが、期限切れから20日もたっている卵は腐敗チェックと加熱調理は必須です。
たくさん余っている時は、卵を大量に消費できるレシピを作ってみましょう。
冷凍保存もできますが、なるべく早く食べきると安全です。
