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もやしは賞味期限切れから何日ならセーフ?腐っているかの見分け方は?

      2019/10/21



もやしといえば、節約の王道食材ですよね!

私も「もやしを活用して、今月は食費を減らすぞ!」と張り切って買うのですが、すぐに賞味期限切れになりがちです。

今まで、使いきれずに捨てたことが、何度あったことか…。


いくら安い食材とはいえ、やっぱりもったいないですし、申しわけない気持ちになります。

それに、節約をするために買ったのに、捨ててしまうのでは元も子もありません。

もやしは、賞味期限切れから何日くらいは食べてもOKなのでしょうか?

今回は、もやしをもっと活用するために、詳しく調べていきます!

 

  • 賞味期限切れのもやしは、何日まで食べられる?
  • もやしが腐っているかどうかの見分け方
  • もやしについている雑菌とは?生のもやしが原因で恐怖の症状が!?
  • もやしの保存期間を長くする方法
  • もやしを冷凍保存する方法
 

「賞味期限切れになっても、1日くらいは大丈夫!」と判断して使うこともありますが、その時頭によぎるのがこの言葉。

「もやしは雑菌が多いから、どんな食材よりも気を付けたほうがいい。」

給食センターで、栄養士として働いている友達から聞いた言葉です。

安くて栄養もあるもやしは、保存方法などをしっかり把握していれば、家計の強い味方になってくれるはずです。

どんなことに気を付けて、どのように使えばよいのかを、しっかり確認していきましょう!
 
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もやしは賞味期限切れから何日ならセーフ?1週間後でも食べられるの?

もやしには、「賞味期限が過ぎたらアウト」というイメージがあります。


賞味期限は、「正しい方法で保存をして、未開封の状態で美味しく食べられる期限」のことで、長めに設定されていることが一般的です。

もやしは、賞味期限が切れてから、どれくらいなら食べても大丈夫なのでしょうか?

賞味期限が切れたもやしについての情報は、生産者などの声を調べても、得ることができませんでした。

消費者としては、皆さん基本的に、自己責任で判断して食べている人が多いようです。

  • 酸っぱい匂いがしたらダメ
  • もやしからが出て、もやしがシナっとしていたらダメ
  • 賞味期限切れ2日以内なら大丈夫
  • 賞味期限が3日切れていても使うが、よく洗って使う
  • 賞味期限切れ1週間のもやしを炒めて食べたけど、美味しかった
  • のもやしは傷みが早い。は賞味期限が切れても3~4日は大丈夫
  • 未開封なら2日。開封したらその日のうちに使う
  • 賞味期限が書いていないもやしは、買った日か翌日までには使う
以上をまとめると、下記のようになります。

 
  • 賞味期限切れ2日以内はセーフなことが多い
  • 食べてOKな期間が短いことは確か
  • 実際は、臭いやもやしの状態で判断する
  • もやしは、3日目くらいから品質が怪しくなる
 

*賞味期限切れ4日~1週間ほどでも、シャキシャキの状態のもやしを食べられる保存方法もあるようです。

後ほど詳しくご紹介します!

 

【豆知識:もやしの賞味期限表示について】

もやしは”野菜”なので、本来は賞味期限を表示しなくていいことになっています。

でも、カット野菜(加工品)と並んで販売されていることが多いですよね。


それで加工品の品質表示にならって、賞味期限が表示されていることが多いそうです。

賞味期限表示がないからといって、怪しい業者が販売しているというわけではないので、ご安心くださいね。

 

賞味期限切れのもやしについては、臭いなどで食べてもOKかどうかを、判断している方が多いようです。

では、食べちゃダメな状態についても確認してみましょう。

もやしが腐っているかの見分け方は?こんなもやしはすぐゴミ箱へ!

冒頭でもお話ししたとおり、もやしを腐らせた経験は私にもあります。

私の経験も交えながら、もやしが腐っているかどうかの見分け方をご紹介します。


例えば、下記のどれか1つでも当てはまっていれば、腐っていると判断しましょう。

 
  • 酸っぱい臭い
  • 黄色(茶色)く変色
  • が出る
  • 芽や豆の部分が黒く変色してくる
  • ヌメリが出る
  • 芽の部分が溶ける
  • ハリがなくなり、柔らかくなる
 

ただ、上記のような状態になっても、下記のように「調理して食べる」という声が、一部でありました。

 
  • 酸っぱい臭いがしていても、洗えば食べられる
  • 水が出ていても、洗ってよく加熱すれば食べられる
  • 変色していても、鍋などに入れればわからないし、食べられる
 

私は、冒頭でも紹介した友人の言葉が頭に残っているので、このような意見はとても危険なことに感じます。

実際に、料理初心者だった頃に、少し酸っぱい臭いがした賞味期限切れのもやしを、カルビクッパにしてみたことがあります。

洗って火を通しても酸っぱい臭いは消えず、私は食べられませんでした。


「怪しい状態になったもやしを食べて、何か体に異常はなかったのか?」と疑問に思ったので調べたところ…。

「お腹が痛くなった」「下痢になった」という声が多くありました。

やはり、怪しいと感じる食材を食べるのはおすすめできません。


 

もやしについて、さらに調べていくと、実は生のもやしはかなり危ないという情報が飛び出してきました!

生のもやしを食べる習慣はないですが…。一体、どういうことなのでしょうか?
 
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もやしは雑菌の温床!?生のもやしを食べるのは厳禁!

”もやしは雑菌が多い”という話を聞いたことがある方も多いと思います。


でも、どんな菌があって、その菌が体にどのように影響するのかは詳しく知りません。

まずは、もやしについている雑菌についてご紹介します。

 

もやしにはどんな雑菌がついているの?

私達の家計の味方として、活躍してくれているもやしは、徹底した殺菌処理をされ、衛生管理が行き届いた工場で生産されています。

それでも、スーパーで売られているもやしを検査すると、高い確率で大腸菌が検出されるそうです。

病原性はないそうなのですが、大腸菌って…。

ということは、「もやしって汚いの!?」と不安になったのですが、もやし生産者協会のホームページを見ると、決してそんなことはないようです。

 

【もやしの生産過程】

もやしは、光の入らない室内の容器の中で、以下の手順で生産されます。
  1. もやしの種を洗い、殺菌して温水につける
  2. 種に温水がよくしみたら、温水を抜く
  3. 種が育つ
  4. 地下水で洗浄する
  5. 機械で軽量&袋詰めをして出荷する
終始、徹底した衛生管理がされた機械で、生産されているようです。

 

管理が徹底されていることは、よくわかりました。

菌が付着する原因を考えられるとすれば、”もやしは無菌室で作っているわけではない”ということだそうです。

なんでも、無菌室で生産するのはコストがかかりすぎるので、無理とのことです。

生産過程のどこかで微生物が付着し、もやしの成長とともに微生物が増えるようです。


 

生のもやしを食べることで起きる恐怖の症状!

我が家の冷蔵庫にあるもやしの袋を見てみたら、「加熱してお召し上がりください」と表示されています。

私の40年の人生の中で、もやしを生で食べたという経験はないですし、そんな話を聞いたこともありません。

生のもやしを食べるとどうなるのか?以下で、ニュースにもなった例をご紹介します。

 

ドイツの大規模集団食中毒

2011年、ドイツで、O-104という菌に感染した大規模集団食中毒のニュースがありました。

その原因となったのは、”生産過程のどこかで汚染された生野菜”の摂取だとされています。

原因と考えられる生野菜の中に、”もやし・スプラウト”も入っていたそうです。


この大規模集団食中毒は、大腸菌が原因となる疾患から、さらに重篤な症状に進んだ人が多かったことで、ニュースとなりました。

重篤な症状になると、腎機能などに後遺症が出て、最悪は死亡するケースもあります。

この大規模集団食中毒では、実際に死亡者も出ています。


実は海外では、”もやしを生食するのが常識”という国もあるそうです。

この点について、もやし生産者協会のホームページにも記載がありました。

日本のもやしは、加熱することを前提として生産されています。

また、海外と日本では衛生基準なども異なります。

もやしは、加熱した方が青臭さが取れて美味しく食べることができます。

【引用:もやし生産者協会Q&Aより】

 

ということで、くれぐれも、もやしを生食しないようにしましょう!

 

もやしを生で食べることについては、こちらにも詳しい情報をご紹介しています。
↓↓↓
もやしを生で食べると危険なの?こんなときは食中毒に要注意!
 

もやしは、なるべく新鮮なうちに加熱して食べるのがベストということが、わかりましたね。

次にもやしの新鮮さを、よりよくキープする方法を調べてみました。

すると、保存方法に気を付けることで、保存期間が長くなる可能性も見えてきましたよ!

シャキシャキ感をキープ!1週間保存可能な冷蔵保存のコツとは?

シャキシャキとした食感の新鮮なもやしは、とても美味しいですよね。


あのシャキシャキ感を、なるべく長く保つ保存方法があることがわかりました!

 

もやし生産者協会おすすめの保存方法

もやし生産者協会がおすすめする保存方法は以下の通りです。

  • お店で購入後、なるべく低温で家まで持って帰る
  • 冷蔵庫のチルド室に入れる
  • チルド室がなければ、冷蔵室に入れる(野菜室よりは冷蔵室がベター!
 

「もやしが腐る=もやしが成長(老化)している」ということだそうです。

もやしは、出荷されてからも生き続けていて、成長(老化)のために熱を発し続けています。

その熱によって、成長(老化)がどんどん進むんだそうです。

ですから、なるべく熱を抑えることで、成長(老化)が進むのを抑えられます

もやし生産者の情報を調べると、もやしの梱包などをする作業場の温度は、11~12℃とのこと。

スーパーで買った後は、アイスなどの、なるべく冷たいもののそばに袋詰めしたほうが良さそうですね!

 

みんなが実践しているもやしの保存方法

こちらでは、消費者である一般の方たちが実践している”もやしの保存の仕方”を見てみましょう!


 

もやしの袋に数カ所穴を開けてチルド室で保存

先ほどもご紹介した通り、スーパーで買った時点でも、もやしは生き続けています

呼吸をしているので、袋に穴を開けることで、もやしの呼吸を助けて、長持ちさせることができます。

 

もやしを袋から出し水にひたして保存

「野菜は、育つ環境と同じように保存すると長持ちする」という話を聞いたことがありませんか?

例えば「にんじんは畑で立った状態で育つから、立てて保存する」など。

もやしは、温水の中で発芽する野菜なので、その状態に戻してあげます。

水に入れて冷蔵庫で保存するのは、先ほどもご紹介した、もやしの成長を遅らせるためです。


「もやしがひたるくらいの水に浸けて冷蔵庫に入れ、1日1回水を替えて保存している。」

という口コミが多数ありました。

そしてなんと、1週間はシャキシャキの状態で保存可能だそうです!

 

ポイントは3つですね!
  • スーパーで買ってから料理するまで、なるべく低温で保存する
  • 保存場所は、チルド室がベスト(チルド室がなければ冷蔵室)
  • 袋から出して、ひたひたの水につけて保存すると、1週間は鮮度を保てる!
 

ただし、もやしを水に浸けるという保存方法の情報を深堀りしていくと、1つだけデメリットがありました。


もやしに含まれるビタミンCは、水に溶け出してしまうそうです。

もやしに含まれる栄養分の中で、水溶性のものは同じように溶け出してしまうと考えてよさそうですね。

例えば、ビタミンB1、ビタミンB2、カリウムなどです。

どんな食品でも、含まれる栄養分すべてを保持したままで食べるのは、難しいことです。

調理段階で、いくつかの栄養分は、溶けだしたり壊れたりすることが一般的です。

ですから、あまり気にする必要はないと思いますが、ご参考までに。

 
冷蔵保存する食材こんなものも気になりませんか?
↓↓↓
煮卵の日持ちはどのくらい?冷蔵庫4日目からは要注意!
 

最後に、「もやしは冷凍もできる」という情報をご紹介します。

冷凍保存のもやしは、なんと1カ月も保存可能という情報が!
 
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もやしを長期保存したいなら冷凍庫へ!正しい冷凍保存の方法は?

先日、郊外の激安スーパーに行ってみました。

すると、「もやし1袋5円!」えっ!?安っ!!!


そのときは、「たくさん買っても腐らせるだけ…。」と泣く泣く諦めました。

もやしが冷凍できるなら、もう1回あのスーパーに行って、大量買いしたい!

 

もやしは冷凍庫に入れるだけで1カ月保存可能!

いくつかの食品メーカーのホームページで、もやしの冷凍保存の方法が紹介されていました。

 
  • スーパーで購入した袋のまま、冷凍庫に入れてOK
  • 使いかけのもやしは、保存袋に入れ密封し、空気を抜いて冷凍庫に入れる
 

冷凍できるだけでも嬉しいのに…。とっても簡単(感動)!

もやしの青臭さが気になるという方は、さっと水洗いして冷凍してもOKだそうです。

水洗いした場合は、霜がつかないように、よく水切りをしましょう。


冷凍したもやしは、袋の上から、簡単に手でほぐすことができます。

使いたい時に、使いたい分だけ、冷凍庫から出すことができますね。

 

冷凍したもやしはどうなる?どう使う?

冷凍したもやしは、下記のようになります。

 
  • すこし水っぽくなる
  • 食感が悪くなる
  • 味が染み込みやすくなる
 

生に近い食感を楽しむ料理には向きませんが、味が染み込みやすくなることを活かして調理しましょう!

例えば以下のような料理がおすすめです。

  • おひたしよりは、ナムルのように味をしっかりつける和え物に!
  • 豚キムチのような濃い味つけ炒め物に!
  • もやしの旨味を活かすスープに!
 

もやしは元々加熱調理が必要な野菜ですし、冷凍したことで少々食感などが損なわれても、気にせず利用できそうです。

まとめ

賞味期限切れのもやしについて調べるうちに、もやしを活用できる情報をたくさん得ることができました!

ポイントをまとめてみます。
  • 賞味期限切れのもやしの日持ちは、冷蔵庫で2日が目安
  • 賞味期限切れのもやしは、臭いやもやしの状態で、腐っているかどうかを判断する
  • もやしの生産過程では徹底した衛生管理が行われているが、高い確率で大腸菌が検出される
  • もやしを生で食べるのは厳禁!海外では食中毒で死亡した例もある
  • もやしは水につけて低温保存すれば、冷蔵庫で1週間は保存可能
  • もやしは冷凍できる
 

もやしといえば、私はとあるテレビ番組を思い出します。

芸能人が1ヶ月1万円で生活するという企画ですが、タンスの中でもやしを栽培して、1万円生活を乗り切っていました。


日光いらずで栽培でき、ビタミンなどの栄養分も含んでいるもやしは、なんと平安時代からあったそうですよ!

また第二次世界大戦中には、潜水艦内でも栽培されていたそうです。

一方で、安さに歯止めがかからないもやしの生産者が、値上げできずに悲鳴をあげているなんていう話題もありますね。

何かと話題が尽きないもやしですが、保存方法もわかったので、これからはもっと活用していきたいと思います!

 


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本記事は少しでもお役に立てたでしょうか? 明日はもっと改善できるように頑張ります。
   ↓ ↓ ↓

 - 料理・食材



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