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ミートソースの日持ちは冷蔵庫や冷凍で何日?腐るとこうなる!

【監修者:管理栄養士 坂本圭子】

 

ミートソースは、缶詰などの市販品も便利ですが、手作りすれば格段に美味しいですよね。

先日、我家でもミートソースを作り、冷蔵庫に数日保存してから食べたのですが…。

常温ではなく冷蔵保存していたので、数日程度は日持ちすると思っていたのが間違いだったようです。

そのときは、味や臭いなどに異変は感じなかったのですが、なんとお腹を壊してしまいました!

そこで、手作りミートソースはどのくらい日持ちするのか」のほか、せっかくなので以下の内容についても調べてみることにしました!

 

  • 手作りのミートソースはどれくらい日持ちする?
  • 市販のミートソースの賞味期限はどれくらい?
  • 期限切れのミートソースは食べられるの?
  • 期限切れからいつまで大丈夫なのか
  • ミートソースは腐るとどうなる?
  • ミートソースの正しい保存方法とは

 

今回調査して、常温保存でもミートソースを日持ちさせられる裏技や、冷蔵・冷凍保存の賢い作り置き方法も知ることができました。

手作りミートソースをたくさん作り、冷凍で保存しておいて上手に活用する方法も見つけたので、あわせて紹介します。

さらに、モチモチの食感が楽しめる美味しいスパゲッティの茹で方も取り上げますので、ぜひ参考にしてくださいね!
 

記事監修者・管理栄養士・坂本圭子先生記事監修・坂本圭子先生
管理栄養士・栄養士
管理栄養士フードスペシャリスト/ 管理栄養士として病院、介護老人保健施設、保健センターで10年の経験を経てフリーランスに転身。現在は、執筆、レシピ開発、オンラインダイエット食事指導、サプリメントの商品企画、監修を中心に活動。プライベートでは2児の母であり、毎日パワフルに子育て中。休日は子ども達と一緒にパン作りをするのが趣味。

 
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ミートソースの日持ち一覧!市販品や手作りは冷蔵庫や冷凍でどれくらいOK?

皆さんは、ミートソースを手作りする派ですか?それとも、出来合いのものを使う派でしょうか?

いずれにしても、どのくらい日持ちするのかが気になるところですね。

そこで、市販のミートソース各種と、手作りした場合の日持ちを一覧でまとめてみました!

 

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ミートソースの商品別賞味期限

ミートソースは、さまざまなブランドから販売されていますよね。

また、缶詰やレトルトパウチなどの種類もありますが、有名どころのミートソースの賞味期限を見てみましょう。

 

ミートソース商品別日持ち一覧
商品名 日持ち
カゴメ・ミートソース(缶詰) 2年
マ・マー ミートソース(缶詰) 2年
マ・マー ミートソース(レトルトパウチ) 18ヶ月
マ・マー マカロニグラタンミートソース(粉末) 1年
キューピー ミートソース(レトルトパウチ) 12ヶ月
ハチ たっぷりミートソース(レトルトパウチ) 12ヶ月
光食品 有機ミートソース(レトルトパウチ) 2年
光商 ミートソース(レトルトパウチ) 12ヶ月
永谷園 アンパンマンのミートソース(レトルトパウチ) 15ヶ月

 

缶詰の場合の賞味期限は2年ですが、レトルトの場合は1年~18ヶ月とばらつきがありますね。

 

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保存方法別の手作りミートソースの日持ち目安

ミートソースを手作りした場合の賞味期限は、保存の仕方でも違ってきます。

以下で、保存方法別の日持ちをチェックしましょう。

 

常温保存した場合

ミートソースを手作りしたあと、鍋やフライパンにそのまま置いておくこともありますよね。

そのような常温で置いておく場合、2~3時間おきに火を通すことがポイントです。

これを繰り返していれば、すぐには腐りません。

しかし、加熱を忘れてしまうと、菌は簡単に繁殖してしまいます。

また、基本は冷蔵保存なので、常温で置いておいたものは、できるだけ早めに食べることをおすすめします。

 

冷蔵保存した場合

ミートソースを冷蔵庫で保存した場合、賞味期限の目安は3日程度です。

空気に触れている時間や冷蔵庫の温度によっては、5~7日程度と賞味期限を伸ばすことは可能です。

また、途中で加熱すれば、その時点から保存期間を伸ばすせますが、風味は落ちてしまいます。

 

冷凍保存した場合

冷凍庫でミートソースを保存した場合は、賞味期限の目安は1ヶ月程度です。

ただし、保存期間が長くなるとどうしても味は落ちてしまうので、早めに食べたほうがよいでしょう。

 

ミートソースには欠かせないミンチの賞味期限こちらから!
↓ ↓ ↓
ミンチは消費期限切れから何日ならセーフ?腐るとどう変化するの?

 

ミートソースは、缶詰やレトルトなどの市販品の場合、けっこう賞味期限が長いことがわかりました。

しかし、手作りの場合はそれほど日持ちしません。

もし、ミートソースが賞味期限切れになってしまったら、捨てるのはもったいないですが、はたして食べられるのでしょうか?

   
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賞味期限切れのミートソースはいつまで食べられる?腐ったときの見分け方は?

ミートソースが賞味期限切れになったら…という話の前に、賞味期限について確認しましょう。

賞味期限とは「美味しく食べられる期限」のこと、消費期限とは「品質が劣化せずに安全に食べられる期限」のことです。

市販のミートソースには、賞味期限が記載されていますが、この期限が切れたらどうなるのでしょう?

 

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賞味期限が切れても未開封なら食べられる

賞味期限というのは、ある程度の余裕を持って設定されています。

そのため、ミートソースの賞味期限切れした途端に、すぐに食べれなくなるわけではありません。

とはいえ、あくまで賞味期限とは未開封状態であることが条件です。

長期間たったものは、美味しくない可能性はあります。

ですが、缶詰やレトルトで賞味期限切れから2年たったものでも、食べられるという人も多いようです。

 

こんな場合は食べることはNG!

市販のミートソースの場合、未開封なら賞味期限が切れても、しばらくは食べても大丈夫でしょう。

ただしその場合、缶や袋に損傷がないことが大前提です!

たとえば、以下の写真のように、缶が膨張してしまっているような場合は、避けましょう。

缶が膨張しているのは、微生物が増殖したためです。

もし増殖した菌が、「ボツリヌス菌」などの食中毒菌だった場合は、食中毒になってしまうので要注意です。

管理栄養士 坂本圭子
管理栄養士
坂本圭子
ボツリヌス菌は、缶詰や瓶詰めなど酸素がない状態で繁殖しやすくなります。また、下痢や嘔吐、嚥下困難などの症状を引き起こす場合があります。

ちなみに、このボツリヌス食中毒は、潜伏期間が短いことが特徴ですが、ほかの食中毒では1週間程度潜伏する菌も。

また、レトルトパウチが膨張していたとしても、同様に危険ですので注意しましょう。

さて、ミートソースの賞味期限について見てきましたが…。

冒頭でも触れた通り、私は冷蔵保存のミートソースであたってしまいました。

そこで、二度とそんなことにならないように、ミートソースが腐るとどうなるのかも調べたので紹介します。

 

腐っているかどうかはこう見分けよう!

ミートソースが腐っているかどうかは、以下のように見た目や臭いなどで、自己判断するしかありません

 

注意するポイント

 

  • 見た目:カビなどが生えている
  • 臭い:異臭がする
  • 味:変な味がする
  • 色:変色している

 

ミートソースの水分量や味の濃さによっても、「腐りやすさ」は左右されます。

また夏場などは、部屋の中など常温状態で放置している場合は、腐りやすいので気を付けたいです。

食べるのであれば、自己責任で食べることになりますので、慎重にチェックしましょう。

 

【ミートソースが残ったときのお助けメニュー】

ミートソースが大量に残ってしまったら、腐らせてしまう前に「お助けメニュー」で大量消費しませんか?

 

ミートソースオムライス

いつものオムライスにミートソースをかけるだけで、違った美味しさを楽しめます!

 

ナスボロネーゼ

ナスを加えて、お店で食べるような本格ボロネーゼ

 

ミートソースピザ

ピザソースの代わりにミートソースを使って、ガッツリ系のピザを楽しめます。

 

ミート入りペンネアラビアータ

ソースに唐辛子を加えるなどしてアレンジして、ペンネと絡めてでいただきます。

 

トマトクリームソーススパゲッティ

生クリームを加えて絡めるだけで、濃厚トマトクリームソースに。

生クリームが固まらないように気をつけながら、中火で上手に絡めてくださいね。

管理栄養士 坂本圭子
管理栄養士
坂本圭子
ミートソースはこの他にも、卵焼き、肉じゃが、麻婆豆腐などに加えると風味やコクがアップしますのでおすすめですよ。いつもと違ったアレンジを楽しんでみても良いですね。

賞味期限切れのミートソースを食べるか食べないかは、自己判断や自己責任になりますが、最悪お腹を壊すことも…。

そもそも腐らせないことが大切ですが、ミートソースはどのように保存すればよいのでしょうか?

   
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ミートソースの正しい保存方法とは?日持ちさせるコツも紹介!

余ったミートソースは、常温保存には不向きです。

ミートソースが余ったら、冷蔵保存することが基本で、冷凍すればより日持ちさせられます。

それぞれの正しい保存方法を、詳しく紹介したいと思います。

 

ミートソース上手に保存する3つの方法

ミートソースを保存する際は、冷蔵保存、冷凍保存、瓶詰にして保存する方法などがあります。

用途に合わせて、使い分けてみてくださいね。

 

 

冷蔵での保存方法

瓶詰めで販売されている商品の場合は、そのまま蓋をして冷蔵庫で保存しましょう。

缶やレトルトパウチに入っている商品は、しっかりと密閉できる保存容器に移し替えて保存します。

これは、手作りミートソースの場合も同様です。

 

冷凍での保存方法

手作り・市販品に限らず、熱い場合はまずは粗熱をとります。

きちんと冷ましてから、フリーザーバッグ密閉容器に入れましょう。

管理栄養士 坂本圭子
管理栄養士
坂本圭子
温かいまま冷凍保存すると、ミートソースの袋に水滴がついて水っぽくなってしまう原因になりますので、氷水をはったバットなどで速やかに冷ますようにしましょう。雑菌が繁殖しやすい温度帯に長時間置かないように注意できると良いですね。

リーザーバッグに入れた場合、しっかりと空気を抜いて密封します。

縦と横に線(折り目)を入れてから冷凍すると、使いたい分だけポキっと折って使用しやすくなります。

また、製氷皿を使用して、ブロック状のトマトソースを作ってもよいですね。

ポイントは、製氷皿をフリーザーバッグなどに入れて、しっかりと密封すること

ちなみに、瓶や缶はそのまま冷凍しないようにしましょう。

冷凍ミートソースの解凍方法

冷凍したミートソースは、簡単に解凍できます。

グツグツ煮込んだスープにそのまま入れてもいいですし、電子レンジ解凍もOKです。

また、冷蔵庫で一晩かけて自然解凍もできますよ。

 

瓶詰で長期保存

煮沸消毒した瓶に詰めることで、ミートソースの長期保存ができます。

瓶詰は、以下の手順でやってくださいね。

 

ミートソースを瓶詰する手順

  1. ミートソースが熱々になるまで火を通す
  2. 鍋の中に布巾を敷き、瓶が半分程度浸かるくらいの水を入れて火にかけ、お湯が沸騰したら火を止める
  3. 熱い状態の瓶に、トマトソースをできるだけ詰め込む
  4. ふたを軽く閉めたら、さらに30分程度火にかける
  5. 最後にしっかりと蓋をし、瓶をさかさまにして一晩程度寝かせる

 

瓶詰めにする際には、瓶や蓋がかなり熱くなっているので、火傷に注意しましょう。

瓶詰めが完成したら、冷暗所もしくは冷蔵庫で保存してください(冷凍庫は不可)

蓋を一度も開けずに密封状態なら、賞味期限は1ヶ月~1年程度です。

 

セロリと玉ねぎでミートソースがより日持ちする!?

ミートソースを煮込むときには、セロリや玉ねぎを入れましょう。

セロリには防腐剤の効果があるため、ミートソースに加えることでより日持ちさせられます。

管理栄養士 坂本圭子
管理栄養士
坂本圭子
セロリには食物繊維やビタミンCなどの栄養素が豊富に含まれています。また、セロリの特徴的な香りにはリラックス効果があり、リフレッシュしたい時の料理のアクセントなどにもおすすめな食材です。

また、玉ねぎにも防腐剤のパワーがあります。

エジプトのピラミッドが作られていた時代には、なんとミイラ作りの防腐剤としても使われていたようです。

さらに、アメリカの南北戦争では、グランド将軍が「負傷した軍人たちのために消毒剤として玉ねぎを送るように」と命令させたという逸話もあるほどです。

【豆知識】スパゲティを手軽に茹でる方法

最後に、スパゲティを手軽に美味しく茹でる方法を紹介します!

大きなお鍋にたっぷりのお湯で茹でる方法が一般的ですが、フライパンでも手軽に茹でられます。

<手順>

  1. フライパンに水を入れ、オリーブオイルを少々入れて火にかける
  2. お湯が沸いたら、スパゲティを折ってフライパンに入れ、しばらくかき混ぜる
  3. 1分ほど加熱したら火を止めてをする
  4. 規定の茹で時間より1分マイナスして放置する
  5. 蓋を取って再び火にかけ、最後に残った水分を飛ばす

1.9mmくらいの太めの麺だと、よりモチモチ感を味わえますよ。

鍋で茹でるよりも、水が少なくて済んでお手軽なので、ぜひ試してみてくださいね!

   
 

まとめ

最後に、ミートソースに関して調べたことをまとめます。

 

  • ミートソースの賞味期限はメーカーや商品にもよるか1〜2年が一般的
  • ミートソースが腐ったかどうかは見た目、臭い、味、色などで自己判断する
  • レトルトパウチや缶詰などが膨張している時は食べてはいけない
  • 瓶詰めのミートソースを冷蔵保存する場合、そのまま保存してOK
  • レトルトパウチや缶詰は、別の密閉容器に入れ替えて保存する
  • 冷凍保存のポイントは、粗熱をとってからフリーザーバッグに入れて空気を抜くこと
  • 煮沸消毒した瓶に詰めれば長期保存が可能
  • 手作りする場合、セロリ玉ねぎを入れるとより日持ちする

 

今回、手作りミートソースを正しく保存して、無駄なく食べ切れるように、ミートソースの賞味期限に関して調べてみたのですが…。

たっぷりと作って小分けにして、美味しく保存する方法も知ることができました!

セロリや玉ねぎだけでなく、冷蔵庫に余っている野菜などをミキサーにかけて煮込むのも、美味しさアップにつながるようです。

新鮮なトマトが手に入ったときなどに、たっぷりと作り置きするのもよいですね。

皆さんも、ぜひミートソースを正しく保存して、料理のレパートリーを増やしてくださいね。

 

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