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ぶどうは常温保存?それとも冷蔵庫で保存?腐るとこうなります!

【監修者:管理栄養士 坂本圭子】

 

ぶどうをいただいたのですが、冷蔵庫に入りきらずに困っています。

いただいたのはシャインマスカットと巨峰の2種類なので、どちらか1種類だけでも常温保存できるなら助かるのですが…

このまましばらく常温保存しても良いのか扱いに困ってしまったので、次のような項目について調べてみました!

 

  • ぶどうは常温保存できるのか、品種によって違いはあるのか
  • 常温・冷蔵・冷凍の日持ち日数はどれくらいか
  • 腐ったぶどうの特徴と見分け方
  • ぶどうの正しい保存方法をご紹介

 

冷蔵庫に保存した場合でも、生の果物だとそれほど長く日持ちしないと思いますが、ぶどうはどれくらい日持ちするのでしょうか?

腐るとどうなるのかがわかれば、食べられるかどうかを見極められますよね!

また、品種によって日持ちにも差があるのなら、これからぶどうを買う時の参考になるかもと思い、合わせて調べました。

この記事ではぶどうの正しい保存方法もご紹介しますので、おいしいぶどうを無駄にせず最後まで美味しく食べきる方法を確認してみましょう!
 

記事監修者・管理栄養士・坂本圭子先生記事監修・坂本圭子先生
管理栄養士・栄養士
管理栄養士フードスペシャリスト/ 管理栄養士として病院、介護老人保健施設、保健センターで10年の経験を経てフリーランスに転身。現在は、執筆、レシピ開発、オンラインダイエット食事指導、サプリメントの商品企画、監修を中心に活動。プライベートでは2児の母であり、毎日パワフルに子育て中。休日は子ども達と一緒にパン作りをするのが趣味。

 
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ぶどうは常温保存?それとも冷蔵庫で保存?品種ごとに調査!

そもそも、ぶどうは常温保存できる果物なのでしょうか?

一般的にぶどうは暑さと乾燥に弱い果物です。

保存に最適な気温は5℃~10℃ほどと言われているので、冬場ならまだしも、夏場の常温保存は厳しいと考えられますが、品種によって多少差があります。

 

シードレスグレープは冷蔵庫で保存が基本

例えば最近コストコなどでもよく売られている「シードレスグレープ」の保存方法は「冷蔵庫保存」とされています。

シードレスグレープはご存知ですか?グリーン、レッド、ちょっと珍しいブラックがあります。

種もなく、皮ごと食べられるとっても便利なぶどうで、サクッ、パリッとした食感としっかりした甘みが楽しめますよ♪

 

巨峰・ピオーネ・シャインマスカット・デラウェアは常温保存可

それに対してお盆の御供でも良く見かける「巨峰」の保存方法は「日光の当たらない風通しの良い場所」とされていて、良い条件下で短い日数であれば常温保存できることがわかります。

巨峰によく似た「ピオーネ」。こちらのピオーネはおいしい食べ方として「常温で保存し、お召し上がりの30分ほど前から冷蔵庫で冷やしてください」とされていますね。

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ここ数年人気を博しているのが「シャインマスカット」です!

種なし、皮ごと食べられるマスカットで、糖度が20度以上になることもある、抜群の甘さを誇るぶどうです。贈答品としても人気が高いですね♪

保存方法は「常温」とされていますね。

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巨峰やピオーネとは違った、小粒のぶどう「デラウェア」。

保存方法には、「冷蔵庫保存していただくとさらに美味しく召し上がれます」と書かれていますが、美味しい食べ方の紹介で「2~3時間ほど冷やしてから」「冷やし過ぎは禁物」と書かれています。

直前まで常温保存して、食べる直前に冷やすことが推奨されていますね。

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ぶどうを送るときや持ち歩く際の注意点

今回我が家には常温で届きましたが、宅急便などでぶどうを発送したい場合や、手土産として持ち歩く時にはどうすれば良いのでしょうか?

いろいろと調べてみたものの、宅配の時に常温が良いかクール便が良いかははっきりしませんでした。

今回ご紹介した品種の中でも、巨峰とシャインマスカットはチルド便・クール便を選べますが、そのほかの品種はそうではないようです。

保存に適した温度が5℃~10℃なのであれば、クール便の発送が良い気がするのですが、そうとも限らないのはぶどうが温度変化にも弱い果物だからです。

クール便で発送すると、集配センターでのトラックへの積み込みの際などに常温に戻ったり冷蔵室で冷やされたりと、温度が変化する場面が多くなります。

温度変化によってぶどうが傷むのを避けるために、常温にて発送される場合が多いわけですね。

温度変化でぶどうが傷みやすいことを考慮すると、自宅で保存の際や持ち歩きの際には次のようなことに気を付けなければいけません。

 

  • クール便で届いた場合は常温放置せずすぐに冷蔵庫に入れる
  • 何度も冷蔵庫から常温に戻さない
  • 夏場の車内など高温になる場所に放置しない
  • 夏場に持ち歩く時には保冷剤などで保冷する

 

冷蔵庫に入れたものを取り出して、少し食べて残ったものをまた冷蔵して…なんてことは避けなければなりませんね。

品種によってはぶどうも常温保存可能だとわかりましたが、いったいどのくらいの日数常温で保存できるのでしょうか?

続いてはぶどうの保存期間について品種や保存方法別にご紹介します♪

美味しい状態でぶどうを長持ちさせましょうね!

   
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ぶどうの日持ちは何日?常温・冷蔵・冷凍による違いを解説!

ぶどうはどれくらい日持ちする果物なのでしょうか?

賞味期限消費期限が記載されていればわかりやすいのですが、残念ながら生鮮食品には記載されていません。

ぶどうが何日食べられるのかは、それぞれの状態や手元に届くまでの状況によって前後するので、あくまで一般的な目安ではありますが、常温・冷蔵・冷凍での保存期間の目安をまとめます。

 

保存方法別ぶどうの日持ち日数
保存方法 常温 冷蔵庫 冷凍庫
日数 2日程度 3日程度 1週間程度 1ヶ月程度

 

巨峰やデラウェアはおおむねこの通りで、夏場に常温保存すると2日程度ですが、シャインマスカットは比較的日持ちが長い品種で常温でも3~4日程度の日持ちは見込めるようです。

いずれの品種にせよ、常温と冷蔵庫保存を正しくすれば、数日~1週間程度は日持ちしそうですね。

冷凍すれば1ヶ月程の日持ちが期待できますが、徐々に味や風味は落ちますし、冷凍焼けの可能性もあります。

半年や1年といった長期間の保存はせず、1ヶ月程度で食べきるようにしましょう。

保存期間の目安はわかりましたが、先ほどもご説明した通りこれはあくまで目安です。

最終的にはぶどうの状態を見て判断するしかありません。

次の章ではぶどうが腐った時の特徴をご紹介しますので、食べられるかどうかの判断の材料になさってくださいね!

 

ぶどうの賞味期限についてはこちらの記事でも詳しく解説していますよ♪
↓ ↓ ↓
ぶどうの賞味期限を大特集!冷蔵・冷凍、品種毎の違いなど全て解説!
   
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ぶどうは腐るとどうなるの?傷んだ時の見分け方や目安がコレ!

ぶどうは常温だとほんの数日しか日持ちしないことがわかりましたね。

冷蔵庫保存しても期間が長くなると腐ることもあります。

例えば2週間冷蔵庫で保存したぶどうにカビが生えていた…なんてことも。

 

 

うーん、恐ろしい…。

カビが生えていると食べないほうが良さそうだと感じますが、他に腐っているサインはあるのでしょうか?

ぶどうは腐るとどうなるのかをまとめますので、見分け方の参考になさってくださいね!

 

腐ったブドウの特徴

  • カビが生えている
  • 異様に酸っぱい、発酵した酸味など変な味がする
  • 実からが出ている
  • ぶよぶよしたり萎びている

 

カビの他、皮のハリがなくなってぶよぶよと汁が出てきている状態は、かなり傷みが進んでいると考えられます。

腐りかけのぶどうの臭いや酸味はワインのようにも感じられるので、見極めが難しいところですが、腐ったぶどうを食べて腹痛や下痢などの症状が出る場合もあるので、注意が必要です。

 

 

本当にぶどうが腐っていたのか、そのことが原因でお腹がゆるいのか…は定かではありませんが、このような方もいらっしゃいますので、気を付けてくださいね。

また、巨峰やピオーネのような紫色のぶどうは皮の色で見分けることは難しいですが、色を目安にするのなら、皮以上に茎の色が参考になりますよ!

収穫したての新鮮なぶどうの軸は緑色をしています。

ところが収穫から時間が経つと軸が茶色に変色し、細くなっていきます。

保存していたぶどうの軸が茶色く細くなっていたら、古くなってきている証拠です。

古くなっているからと言って腐っているとは限りませんが、「食べられるかな?」と思いながら観察すると良いかもしれませんね。

ぶどうが食べられるかどうかの見分け方を解説しましたが、なにより腐らないことが一番ですよね!

最後に、長持ちさせるための正しい保存方法をご紹介しますので、すぐにでも実践してくださいね♪

   
 

ぶどうの正しい保存方法!冷蔵庫や冷凍庫に入れるときの注意点は?

ぶどうは常温・冷蔵・冷凍など、さまざまな方法で保存ができます。

管理栄養士 坂本圭子
管理栄養士
坂本圭子
また、ブドウには糖質やカリウムなど栄養成分も豊富に含まれているので、身体を動かすエネルギー源になったり、体内の余分な塩分を排出したりする働きを期待できます。また、皮や種にはアントシアニンやレスペラトロールと呼ばれる成分が含まれており、目が疲れやすい方にもおすすめな果物です。

常温保存する場合は直射日光と高温多湿の場所を避け、涼しい場所で保存してください。

また、買ってきた時点で熟しすぎていたり、残念ながらカビが生えている粒がある場合もあります。

そのような粒は、接している周りの粒も腐らせてしまいますので、冷蔵庫に入れる時でも入れない時でもまず取り除いておきましょう!

軸からばらばらと落ちてしまう実も、傷み始めていると考えて外しておく方が良いですよ。

ぶどうは常温保存できるとはいえ2日程しか日持ちしませんので、冷蔵庫で保存することが多いかもしれませんね。

もっと長持ちさせたければ冷凍保存もできるのですが、私はあまりなじみがありません。

冷蔵と冷凍の詳しい保存方法を解説しますので、ご確認くださいね。

 

冷蔵での保存方法

買ってきたぶどうを「今日食べるために冷やす」のであればそのまま冷蔵庫に入れても構いませんが、保存する場合には長持ちさせるために一手間加えましょう。

正しい冷蔵保存方法は次の通りです。

 

    • 巨峰など大粒なブドウは枝を切って1粒ずつ房から外す
    • 密閉容器にキッチンペーパーを敷き、1粒ずつ敷き詰める
    • デラウェアなど小粒なぶどうは1房ずつペーパーに包んで密閉容器に入れる
    • 冷蔵庫の野菜室で保存する

 

管理栄養士 坂本圭子
管理栄養士
坂本圭子
ブドウを枝から切り離す時は、キッチンバサミを使って枝を2mmくらい残してから切るのがおすすめです。そのようにすると、果汁が飛び散って実が傷むことを防ぎますよ。

ぶどうは乾燥にも弱いので、キッチンペーパーで守ってあげましょう。

新聞紙で包んでも良いですが固いので、包む前に少しくしゃくしゃとほぐしておくと、優しく包めますよ。

房で保存する場合、サイズが合う密閉容器がなければラップで包んでも良いですね。

また、冷蔵保存する前にはぶどうは洗わず、食べる直前に洗うようにしてください。

洗うと刺激を与えてしまい傷みやすくなるほか、表面を保護している「ブルーム」を落としてしまいます。

ブルームは皮の表面を覆っている白い粉で、身を守るためにぶどう自身が分泌するものです。

ぶどうが新鮮な証拠でもあり、害がないので取り除く必要はありません。

食べる前に洗う時も軽く汚れを落とす程度で良いですよ!

管理栄養士 坂本圭子
管理栄養士
坂本圭子
ブルー厶には、ブドウの水分蒸発を防いでみずみずしさを保持したり、雨などをはじいて病気にかかりにくくしてくれたり色々なメリットがあります。

 

冷凍での保存方法

冷凍で保存する場合も、おおむね冷蔵する時と同じような方法で保存しますが、大きく異なる点は保存前に洗うことです。

軽く水洗いをしてからペーパーでしっかり水気をふき取ってください。

洗った後の保存方法は次の通りです。

 

  • 小粒のぶどうは1房ずつラップで包み密閉袋に入れる
  • 大粒のぶどうは1粒ずつ洗って水けを取る
  • 密閉袋に重ならないよう平らに入れる

 

冷凍保存の場合、なるべく空気に触れない密閉袋がおすすめです。

食べる時は全解凍してしまうと水分が抜けて美味しさが損なわれてしまいますので、凍ったまま半解凍の状態で食べることをおすすめします。

凍ったままの状態でも、小粒のぶどうは手の温度で良い具合に溶け、つるりと皮がむけますし、大粒のぶどうでも流水に当てて爪で少し切れ目を入れると、うまい具合に皮がむけます。

半解凍のぶどうはしゃりしゃりしたシャーベット状ですので、おやつやお風呂上りにもぴったりですね♪

管理栄養士 坂本圭子
管理栄養士
坂本圭子
ぶどうを子どものおやつに与える時は、粒ごとではなく必ずカットしましょう。ブドウの粒は子どもの気管に詰まりやすく誤嚥事故も発生していますので注意が必要です。

大粒のぶどうにはシャインマスカットもありますが、シャインマスカットを冷凍すると独特のパリッとした食感や強い香りは損なわれてしまいます。

もちろんご紹介した方法で冷凍は可能ですが、食感や風味が変わってしまう事は知っておいてください。

皮ごと食べられるシャインマスカットですが、パリッと感がなくなっている以上、冷凍してから食べる時には皮をむいて食べるほうが良いかもしれませんね。

 

こちらの記事ではブルーベリーの食べ方について詳しく解説していますよ!
↓ ↓ ↓
ブルーベリーを皮ごと食べるのは大丈夫?美味しい食べ方も紹介!

 

   
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まとめ

ぶどうが常温保存できるかどうかや、日持ち日数、保存方法について解説してきました。

 

常温保存できるのかどうか

  • ぶどうの保存は5℃~10℃が目安、基本は常温(涼しい冷暗所)か冷蔵庫保存
  • シードレスグレープ(種なしぶどう)は冷蔵庫保存
  • 巨峰・ピオーネ・シャインマスカットは涼しい常温か冷蔵庫保存
  • デラウェアは冷やし過ぎないほうが美味しい
  • ぶどうは温度変化にも弱い
  • 宅配する際は常温でもクール便でも構わない

日持ち日数の目安

  • 常温では夏は2日程冬でも3日程
  • 冷蔵庫では1週間ほど、冷凍すると1ヶ月程

腐った時の見分け方

  • カビが生えて発酵したような異様な酸っぱさがある
  • 萎びたりぶよぶよしている
  • 軸が茶色く細いものは収穫から時間が経っている

正しい保存方法

  • 熟しすぎたりカビている粒はあらかじめ取り除く
  • 常温:直射日光を避けた冷暗所
  • 冷蔵洗わずに1粒ずつ房から外し、ペーパーを敷いた密閉容器に並べる
  • 冷凍:洗って水けをふき取り、1粒ずつ重ならないよう密閉袋に入れる

 

シャインマスカットの方が少し日持ちが長いとわかりましたので、ひとまず巨峰から冷蔵庫に入れて食べることにします!

その前に、傷みかけているものや軸から落ちている実だけ、先に食べてしまいますね。

ぶどうは旬の時期もはっきりしていますし、毎日食べる果物というよりは特別な高級フルーツですから、無駄にせず美味しく食べきりたいものです。

買ってきたりいただいたものをそのまま常温放置するようなことはせず、まずは状態を把握したうえで正しく保存しましょう!

最後まで美味しく楽しみましょうね♪

 

 

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