【監修者：管理栄養士 中山沙折】
ウスターソースが家にないときは、とんかつソースや中濃ソースで代用できます。
また、調味をするとお好み焼きソースや焼肉のたれも代わりに使えますよ。
ウスターソースとは、野菜や果実や様々なスパイス、お酢などを煮詰めたもので、原材料が近いソース類であれば問題なく代用できます。
同じソースの中でもたとえば焼き肉のたれやオイスターソースは原材料がかなり異なるので、代用する際は注意が必要です。
この記事では、ウスターソースの代わりに使える調味料とその特性、使う場合の注意点について詳しく解説します。
それぞれの味や違いが理解できれば、目的に合った代用品を選ぶことができますよ。
また代用品を使ったレシピや、自家製ウスターソースの作り方も調べてみました。
ぜひ最後まで読んで、役立てて下さいね。
記事監修・中山沙折先生管理栄養士・栄養士
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目次
ウスターソースとは？代用品7選と中濃ソースなどとの違い
ウスターソースの主原料は野菜・果実、酢、糖類です。（※1）
他にも数種類のスパイスがブレンドされていて、スパイシーさも感じられます。（※2）
甘味が少なくあっさりした味わいで、魚介のフライなどに最適です。
中濃ソースや濃厚ソース（とんかつソース）も、同じウスターソース類に分類されています。
これらは原材料がほとんど同じなのでとても代用しやすいですが、野菜や果実の含有量や塩分・粘度に違いがあります。
細かい数値はJAS規格において定められています。（※3）
| 粘度 | 野菜及び 果実の含有量 |
食塩量 | |
|---|---|---|---|
| ウスターソース | 0.2Pa・s未満 | 10％以上 | 11％以下 |
| 中濃ソース | 0.2Pa・s以上 2.0Pa・s未満 |
15％以上 | 10％以下 |
| 濃厚ソース （とんかつソース） |
2.0Pa・s以上 | 20％以上 | 9％以下 |
「Pa・s」とは国際単位系に含まれる粘度の単位です。この数値が大きくなるほどドロッとします。
ウスターソースはさらりとしていて比較的辛め、中濃ソースはほどよい粘度と甘みがあり、とんかつソースはどろりとしていて甘みが強いことがわかりますね。
では、他にはどんなものが代用品になるのか、使い方もあわせて調べてみました。
代用できるソース類は？それぞれの特徴と代用方法
ウスターソースと同じ、野菜・果実、酢、糖類がベースになっているソースであれば代用がしやすいです。
中濃ソースととんかつソースは、そのまま使える場合もあります。
同じソースでも、焼肉のたれとオイスターソースは原材料が大きく違うので注意が必要です。
| ソースの種類 | 代用 | 特徴 | 加える調味料 |
|---|---|---|---|
| 中濃ソース | 〇 | やや甘め | そのまま or 醤油 |
| 濃厚ソース （とんかつソース） |
〇 | 甘め・ とろみ強い |
そのまま or 醤油・酢 |
| お好み焼きソース | △ | 甘め・ コクがある |
醤油・ケチャップ・ 塩コショウ |
| 焼きそばソース | △ | やや甘め・ 独特の旨み |
醤油・酢 |
| たこ焼きソース | △ | 甘め・ 独特の旨み |
醤油・酢 |
| 焼肉のたれ | △ | 甘め・ 醤油ベース |
醤油 |
| オイスターソース | △ | 牡蠣の旨み | そのまま |
では、詳しく見ていきましょう！
中濃ソース
粘度もほどほどで甘すぎず、揚げ物にかけて食べても調味料としても使いやすい万能ソースです。
原材料は野菜・果実、酢、糖類です。（※4）
ウスターソースに近く味わいも似ているので、そのままでも使えるほど代用品としてはぴったりです。
ただ甘みがやや強いので、醬油をプラスして使うとよりウスターソースに近づきますよ。
とんかつソース
とんかつソースは、甘みが強く粘度の高いソースです。
ウスターソースと原料は同じですが、とんかつソースにはウスターソースよりも果実が多く含まれています。
代用する際には醤油と酢を加えるとよいでしょう。
お好み焼きソース
文字通り、お好み焼きとの相性に特化したソースで「おたふくソース」が有名ですね。
JAS規格では濃厚ソースに属します。（※5）
お好みソースはコクのある甘さが特徴です。
代わりに使う時は、とんかつソースと同じく酸味と辛みを加えましょう。
醤油、ケチャップ、塩コショウを好みで加減して調節してください。
焼きそばソース
ウスターソースをベースに改良された、焼きそばを作るのに最も適したソースです。
ホタテエキスや魚肉エキスなど、旨みの強い成分が含まれているものもあります。（※6）
独特のコクがあるので、醤油や酢を加えあっさりした味わいに調整するのがよさそうです。
たこ焼きソース
たこ焼きソースも焼きそばソースとそこまで大きな違いはありませんが、より甘みととろみが強いです。
使う際は、焼きそばソースよりも醤油を多めに調整してみて下さいね。
焼肉のたれ
醤油をベースに様々な果物やニンニクなどの香辛料を配合した、甘辛いソースです。
焼肉のたれも果物や野菜が多く使用されているので、風味は近いです。
ウスターソースなかったから代わりに焼肉のたれで青椒肉絲作ったけど有りだね
— Aoi (@XzPANDORAVOXX) July 31, 2020
和食や中華を作る際の代用には合っていそうですね。
ただウスターソースと違い果物よりも砂糖が多く含まれていて、甘みが強い事が多いので、醤油を足して代用しましょう。（※7）
使うタレが甘口か辛口かで甘みは変わるので、味見をしながら調整して下さい。
甘口は果物類が多く含まれていて、辛口はコチュジャンなどの辛み成分が含まれていることが多いです。
オイスターソース
オイスターソースは中華料理に使われることが多い、牡蠣をベースにしたソースです。
オイスターソースの主原料はかき汁、砂糖、食塩。（※8）
野菜や果物をベースにしているウスターソースとは成分も味もかなり違うため、単純な代用は難しいでしょう。
しかし和や中華系のレシピであれば、思い切って置き換えてみるのもいいですよ。
ウスターソースや近しい調味料で代用したときとは味わいが変わる可能性がありますが、別のおいしさが発見できるかもしれません。こちらのレシピも参考にしてください。
ウスターとオイスター、響きが似ているため買ってから間違えたことに気がついた…なんてこともありますよね。オイスターソースはうま味が強くコクがあるため、使ってみたら意外と合うことも多いです
＼ こちらの記事も参考にどうぞ ／
では、ウスターソースがない場合に他の調味料で代用した簡単なレシピを紹介します！
それぞれの代用品に合った分量でご紹介するので、ぜひ参考にしてみて下さいね。
ウスターソースの代わりでもOK！人気レシピ7選
ウスターソースが必要だけど手元にない…という場合でも、以下のレシピを参考にすると簡単においしく作れますよ。
とんかつソースでミートソース
ウスターソースとほぼ同じ原材料のとんかつソースであれば、安心して代用できます。
ただとんかつソースの方が粘度が高く甘みも強いので、味見をしてみて甘すぎるようだったら醤油を加えてみてもいいかもしれません。
焼肉のたれでビーフシチュー
ビーフシチューの隠し味として使われるウスターソースは、焼肉のタレで代用できます。
焼肉のたれは醤油がベースになっているので、代用に使うとよりご飯に合うテイストに仕上がります。
タレが甘口の場合は、味を見て醤油を足すといいでしょう。
中濃ソースで煮込みハンバーグ
中濃ソースはウスターソースに一番近い代用品なので、分量通りに置き換えても問題ありません。
味を見て少し甘くなってしまったら、醤油を足して様子を見てみてください。
お好み焼きソースでタコライス
タコライスはあまり甘みのない料理なので、お好み焼きソースで代用する場合甘みができすぎないよう注意しましょう。
ウスターソースならではの酸味とスパイシーさも加えたいので、お好み焼きソースに加え醤油・ケチャップ・コショウで調整するとより近づきますよ。
- お好みソース 大さじ1
- 醤油 大さじ0.5
- コショウ 少々
焼きそばソースでメンチカツ
メンチカツの味の決め手でもあるウスターソースは、同じくスパイシーな味わいの焼きそばソースで代用できます。
焼きそばソースには、独特の旨みを出すために動物性のエキスが加えられていることがあります。
よりあっさりしたウスターソースに近づけるには、醤油や酢で調整しましょう。
たこ焼きソースでもんじゃ焼き
粉物によく合うたこ焼きソースは、もんじゃ焼きを作る際に代用できます。
たこ焼きソースはとろみが強く甘いので、醤油とこしょうを多めに足すとよいですよ。
オイスターソースでトンテキ
トンテキといえば、ウスターソースやケチャップなどで甘辛く味付けするレシピが多いですよね。
いつもとはちょっと違った風味になりますが、オイスターソースでもおいしいトンテキが作れますよ。
このように代用品でもおいしく出来ますが、どうしてもウスターソースで作りたいときもありますよね。
そんなときは、ぜひ自家製ウスターソースを作ってみて下さい。
次章では、ケチャップを使った簡単なレシピと、本格的なレシピをどちらもご紹介します。
超簡単！自家製ウスターソースの作り方
ウスターソースは家庭でも手作りできます！
欲しいときにすぐできる簡単レシピと、本格的に手作りしたいときのレシピをご紹介します。
ケチャップベースで簡単ウスターソース
ケチャップも主原料が野菜・糖類・酢なので、ウスターソースのベースに使えます。（※9）
ただかなり甘みが強いので、醤油を加えて調味しましょう。
こしょうを加えるとさらに味が近づきますよ。
- ケチャップと醤油を3：1の割合で混ぜ合わせる
- 味を見ながらこしょうを適量加える
こしょうは粗挽きでなく、細挽きのほうが馴染みがいいですよ。
本格的！手作りウスターソース
手間はかかりますが、たっぷりの野菜とたくさんの香辛料を使って手作りしたウスターソースは味わいも別格です！
結論 | ウスターソースの代用品で上手に調理しよう！
ウスターソースは、原材料の近いソース類であれば代用できることがわかりました。
特に中濃ソースととんかつソースはそのまま代用できそうですね。
ただウスターソースは他のソースよりも粘度が低く甘みも抑えられているので、代用するときには気をつけて下さい。
代用する際にはよく味見をし、作るレシピに合わせて分量を調整すると失敗しませんよ。
家にある材料でかんたんに手作りも出来るので、試してみて下さいね。
ぜひ、うっかりウスターソースを切らしていた…という時に参考にしてみて下さい。
