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ザラメの代用品10選|上白糖・グラニュー糖・角砂糖は代わりになる?代替レシピも紹介!

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料理・食材

【監修者:管理栄養士 ゆきのかおり】
【執筆者:管理栄養士 福山理沙】

ザラメ(ザラメ糖)は上白糖(白砂糖)やグラニュー糖、角砂糖などで代用できます。

原料はすべて同じなので、仕上がりが大きく変わることは少ないからです。

ザラメの代用品10選|上白糖・グラニュー糖・角砂糖は代わりになる?代替レシピも紹介!

この記事では急に必要になっても困らないように、ザラメの代わりになるものを10個紹介します。

家にはないし、近所のスーパーでも見当たらない…なんて時にも焦らずに済みますね。

ザラメのガリガリとした食感が美味しいカステラや味わい深い煮物も、ほかの砂糖で再現できますよ!

ただし代用する砂糖の風味や粒の大きさの違いに注意するなどの工夫が必要です。

特に黒砂糖(黒糖)など味の主張が強いものは、レシピによって代用の向き不向きがあるため、それぞれの特性を活かした用途に使用するのがポイントです。

まずはどのような特徴があるのかを含めて、代用品を紹介していきますね!
 

記事監修者・管理栄養士・ゆきのかおり先生記事監修
ゆきのかおり先生
管理栄養士・栄養士
管理栄養士スイーツコンシェルジュ/ 大学の管理栄養士養成学科を卒業後、大手食品メーカーでスーパーマーケットの惣菜売り場へメニュー提案・営業を行う。より直接的に生活者の方に"美味しい"と"健康"を届けたいと考えて独立。「グルメな管理栄養士」をテーマに、レシピ提案やグルメ記事執筆などに携わりながら、沢山の方が美味しく心もカラダも元気になれるような情報をSNSで発信中。
ゆきのかおり先生の公式TwitterInstagram

   

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ザラメの代用品10選|上白糖・グラニュー糖などは代わりになる?

ザラメが手元になくても、ほかの砂糖類など代わりにできるものはたくさんあります。

ザラメ 上白糖

砂糖には数多くの種類がありますが、異なるのは製造方法や加工方法で、根本的な原料は同じです。

そのため、成分や仕上がりに大きな差は出ません。

しかし用途によっては代用に適さない砂糖もあるので、それぞれの特徴を知っておく必要があります。

まずは砂糖の分類と種類を見ていきましょう!

製造方法
による
分類
加工方法
による
分類
砂糖の
種類
代用 大さじ
1杯の
目安(g)
味の特徴
分蜜糖 ザラメ糖 白ザラ糖 15
  • 淡泊な味
  • クセがない
中ザラ糖 15 コクがある
グラニュー糖 12 クセがない
車糖 上白糖 9 クセがない
三温糖 9
  • コクのある甘さ
  • 独特な風味
加工糖 角砂糖 クセがない
氷砂糖
  • 淡泊な味
  • クセがない
コーヒー
シュガー
コクがある
粉糖 9 粉っぽさがある
含蜜糖 きび砂糖 9 クセがある
黒砂糖 9 独特なクセがある

分蜜糖は原料の糖液から糖の結晶だけを抽出して作られる、クセのない味わいの砂糖で、それに対して含蜜糖は糖液からミネラル分を除かずに作るので、独特の風味が豊かです。(※1)

ザラメには無色透明の白ザラ糖と薄褐色の中ザラ糖の2つがあり、それぞれ用途が異なります。

ザラメの用途
  • 白ザラ糖:素材の味を活かした和菓子やゼリーなどのお菓子
  • 中ザラ糖:コクや風味が望まれる煮物などの料理

調味料として使うほかにも、どちらもザラザラとした食感を活かしてカステラやクッキーのトッピングなどに利用されることも多いです。

ザラメ糖 代用

管理栄養士 ゆきのかおり
管理栄養士
ゆきのかおり
ちなみに漢字では「双目」と書いて「ざらめ」と読みますよ!目にする機会は少ないですが、ぜひ知っておいてくださいね。

また、ザラメは大さじ1杯が15gであるのに対してほかの砂糖は12gや9gと分量が異なるため、同じさじ数で料理してしまうと甘みが足りないかもしれません。

さじ数ではなくグラムで計算するなどの工夫が必要ですよ。

表で紹介した各種砂糖のほかにはちみつも代用可能ですが、白ザラ糖と中ザラ糖のどちらの代わりに使うかによって適するものが異なるため、一つひとつ解説していきますね。

グラニュー糖

グラニュー糖はザラメと同じ加工方法で作られるので問題なく使用でき、特にあっさりとしたお菓子の甘味におすすめです。

しかし粒子が小さいため、ザラザラ感は期待できません

またどこの家庭にもある上白糖は汎用性があるマルチプレイヤーです!

一人暮らしで減りが遅くて困っている方も、新たな使い道を発見できるかもしれませんよ!要チェックです。

上白糖(白砂糖)

上白糖はクセがなくしっとりとした感触で、幅広い料理やお菓子に使用できます。

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ただし大さじの分量がザラメと異なるので、量の調整が必要です。

三温糖は中ザラ糖に似た色をしているので、代わりになりそうなイメージですが、実際はどうなのでしょうか。

三温糖

三温糖にはザラザラ感はありませんが、コクを感じられるので中ザラ糖がないときに活用できます。

三温糖 ザラメ

お菓子にしてももちろん美味しいのですが、それ以上に料理に使用するのがおすすめですよ。

管理栄養士 ゆきのかおり
管理栄養士
ゆきのかおり
三温糖はコクがあるのが特徴なので、料理の中でも特に煮物や照り焼きに使うと、より味わい深く仕上がりますよ。

角砂糖はどうなのでしょうか?サイズが大きいので砕けば使える気がしますよね。戸棚の奥にしまっている方もいるのではないでしょうか。

角砂糖

角砂糖はグラニュー糖から作られるので、砕いて細かくすると同じように扱えます。

茶色い角砂糖もあるので、中ザラ糖の代わりにするならこちらの方がおすすめです。

管理栄養士 ゆきのかおり
管理栄養士
ゆきのかおり

角砂糖は1個3~4gありますよ。覚えておくとわざわざはかりを使わなくても個数で重さを判断できますね。

氷砂糖はザラメと形状が異なりますが、原料が同じなら使えるのかな…と期待しちゃいますね。

氷砂糖

氷砂糖はグラニュー糖やザラメを加工して作られているため、代用が可能です。

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ただし一粒が大きく溶けにくいため、料理やお菓子に利用する場合は細かく砕いてから使用しましょう。

砂糖の中でもコーヒーシュガーはザラメとかなり似ていますよね!使えるかどうか確認しましょう。

コーヒーシュガー

コーヒーシュガーはカラメルがついているため、中ザラ糖がないときに使用するのにふさわしいです。

コーヒーシュガー ザラメ

ただしコーヒーの中でゆっくり溶けるように粒子が大きく作られているので、ザラメと似た食感を味わうためには細かく砕く必要があります。

次は粉糖です。お菓子作りでは少量しか必要ないため、使いかけが余って結局捨ててしまう家庭も多いのではないでしょうか。

粉糖(パウダーシュガー)

グラニュー糖の粒子を細かくして粉末状にし、だまになりにくいようにコーンスターチが含まれています。(※2)

粉糖は作るものによっては固まってしまう場合があるので注意が必要です。

ここからは独特な風味がある代用品を紹介しますよ!

きび砂糖

きび砂糖はミネラル分が残るような製法で作られていて、さとうきび本来の美味しさや風味があり、中ザラ糖に代えられます。

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コクを活かして料理に使われることが多く、素材の味を活かしたお菓子にはあまり向きません。

また黒砂糖は味の主張が強いため、仕上がりの味が変わってしまうこともあります。

黒砂糖(黒糖)

ザラメと黒砂糖も置き換えられますが、不向きなものが多いのが正直なところです。

独特のクセが強く、仕上がりの味を大きく変えてしまう可能性があります。

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そのためお菓子の場合は黒糖味としての風味を楽しみ、料理はコクを重視したものだと代用可能です。

管理栄養士 ゆきのかおり
管理栄養士
ゆきのかおり

固形タイプの黒砂糖は砕いて使用しましょう。硬くて砕きにくいときは、耐熱容器に入れてレンジで温めると砕きやすくなりますよ。

はちみつはよくお菓子や料理の隠し味に使われますよね。

はちみつ

はちみつには独特の風味があるため、出来上がりの料理やお菓子の風味が変わってしまう場合があるので注意が必要です。

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はちみつは甘みが強く感じられるため、同量で代用すると甘過ぎる可能性があります。砂糖の分量の8割程度くらいで調整しましょう。(※3)
はちみつを1歳未満の赤ちゃんに食べさせると乳児ボツリヌス症にかかる恐れがあるので、食べさせないよう注意しましょう。(※4)
加熱済みのはちみつであっても乳児ボツリヌス症にかかるリスクがあるため、はちみつ入りの飲料やお菓子なども食べさせないようにしましょう。

多くのものが代りになることが分かりましたね。それでは代用品を使ったレシピを紹介しますよ!

ザラメの代用品で作ろう!カステラ・燻製などの代替レシピ

カステラやわたあめ、燻製や角煮をザラメなしで作るレシピを紹介します。

「1度だけ使うためにザラメを買うのはもったいない」という方も要チェックですよ!

ザラメを使わないカステラのレシピ

カステラのザラメはコクとザクザクした食感のために使用されますが、カラメルが入っている砂糖であれば美味しく仕上がります。

参考レシピ

Cpiconめりーのふんわりしっとりカステラ♡ by めりー&あーく

 

ザラメ40g使用を以下で代用します。

  • 三温糖 (同じグラム数)
  • コーヒーシュガー (ザラメくらいの粒に砕く)

ただし三温糖はザラメの風味は再現できますが、ザクザク感はありません

コーヒーシュガーは細かく砕いて使用すると風味も食感もザラメにかなり近くなりますよ。

そのまま使うと大きすぎるようなので、注意してくださいね!

またクッキーのトッピングにもコーヒーシュガーを砕いて使うのはおすすめです。

わたあめはザラメ以外で作るのは難しそうですが、実際のところどうなのでしょうか。

わたあめに使うザラメの代用

わたあめは細かく砕いたコーヒーシュガーや氷砂糖で作れます。

ザラメ わたあめ

グラニュー糖はわたあめ機のメーカーによっては使用できない場合があるので、製品の注意書きを確認しましょう。

実は燻製にはザラメが必要なのですが、もしなくても安心してくださいね。

燻製に使うザラメの代用

燻製チップにザラメを入れるのは色ツヤを良くするためなので、基本的に砂糖であれば何でも大丈夫です。

しかし独特な味があるきび砂糖や黒砂糖で代用すると仕上がりの風味に影響及ぼす可能性があるため、クセのないものを使うのがおすすめですよ。

参考レシピ

Cpicon 簡単♪絶品♡チーズの燻製♡おうち時間 by みちぽんぽん

 

ザラメひとつかみを以下で代用します。

  • 上白糖
  • グラニュー糖
  • 三温糖
  • コーヒーシュガー(粒が大きい場合は細かく砕く)

グラニュー糖を使ったみたいですね!きれいに仕上がっていますね。

燻製は割と幅広い砂糖で代用がききますが、煮物の場合は独特の風味がある砂糖が好ましいですよ。

ザラメを使わない煮物のレシピ

煮物に入れるザラメは深みを出すために使用されるので、あっさりしたものよりは風味がある砂糖が向いています。

参考レシピ

Cpicon ☆豚の角煮☆ by ☆栄養士のれしぴ☆

 

ザラメ大さじ3を以下で代用します。

  • 三温糖 大さじ5
  • コーヒーシュガー 約45g
  • きび砂糖 大さじ5
  • 黒砂糖 大さじ5
  • はちみつ 2.5

黒砂糖を使った角煮のレシピもたくさんありますよ。

ただしあっさりした味付けの煮物の場合は黒糖が適さないこともあるので、注意が必要です。

結論|ザラメがない時は代用品を工夫して使おう

ザラメは原料が同じであるほかの砂糖や、はちみつで代用できます

レシピをみて「ザラメ」と書かれているからといって、あきらめる必要はありません!

ただし使用方法次第で向き不向きがあるため、特性を活かした使い方をしなければなりません。

また砂糖の種類によってカサが異なるので、代用する際はよく味見をして、分量を調整してくださいね。

そうすることで失敗を防げるはずです。

置き換えられる組み合わせを知って、料理やお菓子作りの幅を広げましょう♪

 

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