【監修者：管理栄養士 坂本圭子】
ラードがないときは、身近にある調味油などを代用して料理できます。
ラードは豚の背脂を精製して作られた調味油なので、バターや牛脂、サラダ油、マーガリンなどの油脂と大きな差はなく、代わりとして十分使えます。
ただし、油の種類によってコクや形状が違うので、代替品として使う場合は工夫する必要があります。
そこで、今回の記事ではラードの代用品について次の事をお伝えします。
ラードを常備しているご家庭は案外少なく、料理レシピに「ラード」と書いてあると、作るのをためらう場合もあるでしょう。
でも、大丈夫です！この記事を読んでいただければ、ラードの代替として使える調味油がたくさんあることが分かります。
それぞれの調味油の特性を生かしてラーメンなどを作るポイントもお伝えしますので、ラードがなくても困ることがなくなります。
また、簡単に作れる自家製ラードも紹介しますので、どうぞ最後までご覧くださいね！
記事監修・坂本圭子先生管理栄養士・栄養士
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目次
ラードの代用品9選｜牛脂・サラダ油は代わりになる？
ラードはチャーハンやラーメンなどを作るときにかかせない調味油ですが、ない場合は他の調味油を代用して料理できます。
ラードとは豚の背脂を精製した食用加工油脂のことで、豚脂に何も足さないものが「純製ラード」、豚脂を主にして牛脂やパーム油などを混ぜたものが「調整ラード」です。
ラードの成分は100%脂質でコレステロール値が100mgあります。（※1）
コッテリした味わいと脂の甘みが感じられるのが特徴で、とんかつやラーメンなどを風味豊かに仕上げてくれますよ。
半固形状ですが、溶ける温度が低いので液体になりやすく、餃子やハンバーグなどに練り込んで使えます。
また、お菓子をサクっと仕上げられます。
このようなラードの代用品を紹介していきますね。
| 代用品 | 特徴 | 主な代用料理 |
|---|---|---|
| 牛脂 | コクがある 溶けにくい |
ラーメン すき焼き |
| ギー | コクがある 香ばしい |
ソテー お菓子 |
| ショートニング | 味なし ニオイなし |
お菓子 餃子の皮 |
| バター | 独特のコク 塩分あり |
お菓子 ソテー |
| マーガリン | あっさり 塩分あり |
炒め物 お菓子 |
| ごま油 | 独特の香ばしさ お菓子に不向き |
ラーメン 餃子 |
| オリーブオイル | あっさり さわやか |
肉料理 コンフィ |
| グレープシードオイル | クセがない まろやか |
とんかつ 唐揚げ |
| サラダ油 | クセがない あっさり |
肉料理 料理全般 |
代替品としての使い方を、ラードと同じ動物油脂類で成分も似ている牛脂から見ていきましょう。
牛脂はラーメンなど温かい汁物の代替に
牛脂は文字通り牛の脂肪分であり、ラードと同じくほぼ脂質で構成されているので、代替品として利用しやすいです。（※2）
コクがありますが、ニオイはラードよりも弱めなのと、溶け具合はラードより遅いので、ラーメンなどの温かい汁物との相性が良く、すき焼きなどの焼き物にも向いています。
同じく動物油脂であり、セレブなどが注目しているギーという油も、ラードの代替として利用できますよ！
ギーはソテーやお菓子に代替できる
ギーは、牛や水牛の乳からできており、ラードと同じく100%動物油脂でできている純粋なバターオイルなので、代替品に向いています。（※3）
形態も固形でコクや香ばしさはラードと似ているので、肉料理やソテー、スープはもちろん、セレブにも愛されるほど香り高いので、お菓子にもピッタリです。
同じく油脂類で、元々はラードの代用品として作られたショートニングも使えますよ。
ショートニングでお菓子や餃子の皮づくりの代用に
ショートニングは、植物と動物油脂で作られ、元々はラードの代用品として生まれたものであり、脂質はラードとほぼ同じなので代用できます。
しかし、コレステロール値が4%と低いので、軽い仕上がりになります。（※4）
形状もラードと同じなので使いやすいですよ。
味やニオイもないので、ラードと比べるとちょっと物足りない味かもしれませんが、お菓子を作るとサクサクの食感が楽しめます！
また、餃子の皮や肉まんの皮作りに入れるとしっとり美味しくできますよ。
同じ油脂類で、ご家庭に常備していることの多いバターでも代用できます。
バターでお菓子づくりやソテーの代用に
バターはラードと同じ動物油脂であり、牛の乳をかき混ぜて練り上げて固形状にしたものなので代用可能です。
ただし成分の違いがあり、ラードは脂質のみですが、バターにはたんぱく質や水分、塩分も含まれています。
また、コレステロール値がラードの2倍以上で、独特のコクがあり味わいも異なるので、お菓子やソテーなどの代用に向いているでしょう。（※5）
市販されているバターは製造時に食塩を加える有塩バターと、食塩を加えない無塩バターがあります。有塩バターをラードの代用にする場合は塩分控えめにすると良いですよ。無塩バターはお菓子作りによく使われています。
バターと風味が似ていて、動物と植物油脂が混合されたマーガリンでも代用可能です。
マーガリンであっさりとした炒め物に代用
マーガリンも油脂類で、大豆油、なたね油などの植物油と魚油、豚脂や牛脂などの動物油脂も使われているので代用できます。
ただし、ラードと比べると脂質は80%、コレステロール値は5%と低いので、あっさりと仕上がります。（※6）
また、バターよりもコクが少ないので、何の料理にでも合わせやすく炒め物やお菓子作りに使えます。
マーガリンにも植物油脂は多く入っていますが、全て植物油脂で作られているごま油でも代用可能です。
ごま油は代用できるがお菓子づくりはNG！
ごま油はいりごまに圧力をかけてしぼって作る植物油脂なので代用可能です。
脂質はラードとほぼ同じですが、コレステロール値が0なので、ごまの香ばしさを感じつつもあっさりしています。（※7）
ラードとは風味が違いますが、中華料理との相性が良いので、ラーメンや餃子、肉まんなどを作るときに使うと良いでしょう。
ごま油と同じ植物油脂で、あっさり系のオリーブオイルでも代用できますよ。
オリーブオイルで脂身の多い肉料理やコンフィの代替に
オリーブオイルは、オリーブの実をしぼって作った植物製油脂であり、ラードの代わりに使えます。
脂質はラードとほぼ同じですが、コレステロール値が0なので、あっさりしています。（※8）
さわやかな風味で、脂身の多い肉料理や、油で煮る料理のコンフィにも使えますよ。
オリーブオイルと同じ植物油脂で、ナチュラル志向派の人に人気があるグレープシードオイルでも代用可能です。
グレープシードオイルで代用してとんかつをあっさりと！
ぶどうの種をしぼって作った植物油脂であるグレープシードオイルも、代用可能です。
脂質はラードとほぼ同じですが、コレステロール値が0で、オリーブオイルよりもさっぱりとしてクセがなく、まろやかな風味です。（※9）
とんかつや唐揚げをあっさりと食べたいときに向いています。
同じ植物油脂の中で、どこのご家庭でも常備していることの多い、一番身近なサラダ油でも代用できますよ。
サラダ油でソテーや料理全般の代用に
サラダ油は、大豆やなたねなどを使った植物性油脂で、代替品として手軽に利用しやすいです。
サラダ油の脂質はラードとほぼ同じですが、コレステロール値が0で、クセがなくてサラっとしているのが特徴です。（※10）
あっさりしているので、肉料理は脂身部分が多めのものをソテーすると良いでしょう。ほかの料理全般に使えますよ。
このように、さまざまな調味油がラードの代用品になることが分かりましたので、ラードの代替レシピを紹介していきますね！
ラードの代用品で作ろう！チャーハンなどの代替レシピ
家にラードがない、あるいは近くのお店で売っていなかった時、代用品で料理できます。
アプリ系って便利。色んな物をアプリで管理してるけど、毎日の献立も例に漏れず
今日は 料理研究家の #リュウジ さんの至高のハンバーグを。牛脂の代用でラードを。小鉢はほうれん草のお浸しと、サバ缶と胡瓜の酢味噌和え。ハンバーグはめちゃくちゃ美味しかったのでまた作りたい#赤アロハの夕ご飯 pic.twitter.com/H1Cya8HFcB
— 赤アロハさん (@Mhirayama5) May 7, 2020
こちらでは牛脂の代わりにラードを使っていますが、問題なく美味しくできたようですね。
このように、ラードが必要な料理を代替品で作るレシピをご紹介していきます！
牛脂で「キムチチャーハン」
ラードを使った代表的な料理、チャーハンの代替レシピです。
ラードと牛脂は似たようなコクがあるので代替しやすいです。
ただし、ラードの方がコッテリしているので、牛脂を少し多めに入れましょう。
また、牛脂は牛肉と相性が良いので、豚肉を牛肉や合い挽き肉に変えて作るとより美味しく食べられると思います。
次はラードを使ったもうひとつの代表的な料理、ラーメンの代替レシピです！
ごま油で「ラーメン(タンメン）」
ラードを使った料理と言えばラーメンを思い浮かべるでしょう。代替レシピはこちらです！
ごま油はごまのコクが大変美味しく、中華料理との相性が良いので、ラーメンに使用すると風味が変わり、中華風の味わいになって美味しいですよ。
風味が多少変わるけれど、美味しいお菓子作りの代替レシピも紹介しますね。
バターで「お菓子のちんすこう」
ラードを使った代表的なお菓子、沖縄のちんすこうの代替レシピです。
バターを使うことでクッキーのようなしっとりとした食感になります。
バターはラードと比べると脂質が8割程度なので量は多めに、ただし塩分が含まれているため塩の量は減らして作りましょう。
このようにラードがなくても、代用品の特性を活かして美味しく調理できますよ。
それでもやっぱりラードを使いたいという場合は、手作りするのもおすすめです！
ラードの代用品がなくても困らない！自家製ラードの作り方
ラードは代用品がなくても、自分で簡単に作ることができます。
豚の脂身を肉屋さんから購入してくれば簡単に作れますよ！
簡単！手作りラードの作り方紹介
ラードがない、でもラードの代用品だとコクが今ひとつ違うなと感じたときなどには、自分でラードを作ってしまいましょう。
とても美味しくて本格的な味わいになるので、ぜひチャレンジしてみてはいかがでしょうか。
作り方はこちらの動画を参考にしてくださいね！
- 豚の脂身1kgを細かく刻む
- フライパンに1と水100ccを入れる
- 中火で30分かき混ぜながら油を出していく
- 3をペーパーやフキンで漉す
- 一晩おくと白くなり、ラードの出来上がり！
作り方の「4」で出た油かすは、捨てずに炒め物などに使うと香ばしくて美味しくいただけますよ。
なお、豚の角煮を作るときに副産物のラードができるので利用しても良いでしょう。
ラードを作っている時間がない、作るのが大変などの場合は、スーパーや通販などで購入しましょう！
ラードの購入場所はどこ？
ラードはスーパーで購入できますが、売り場がわかりづらいかもしれませんね。
主に次の場所に置いてあります。
- 油のコーナー
- 精肉コーナー
- 製菓コーナー
お店によって置き場所が異なっていますので、分からない時は店員さんに聞いてみてくださいね！
バターのように四角く固められたタイプもありますが、スーパーに置いているのは、チューブタイプが一般的ですよ。
通販でも購入できます！
＼ こちらの記事も参考にどうぞ ／
結論｜ラードがない時は代用品を上手に使おう
ラードがないときは、代用品として牛脂やバター、マーガリンやサラダ油など9つの調味油を使って料理できます。
ラードは豚の背脂を精製して作られているので、動物・植物由来の油は代替しやすいからです。
それぞれの調味油の特徴をうまく利用しながらの代替レシピも参考にしてください。
また、ラードがない場合はご家庭でも比較的簡単に作れるので、ぜひチャレンジして美味しい料理を作ってくださいね！
参考資料
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※1 ラード日本食品標準成分表2020年版 | 食品成分データベース文部科学省
※2 牛脂日本食品標準成分表2020年版 | 食品成分データベース文部科学省
※3 グラスフェッド・ギー | 油屋福六
※4 ショートニング日本食品標準成分表2020年版 | 食品成分データベース文部科学省
※5 バター日本食品標準成分表2020年版 | 食品成分データベース文部科学省
※6 マーガリン日本食品標準成分表2020年版 | 食品成分データベース文部科学省
※7 ごま油日本食品標準成分表2020年版 | 食品成分データベース文部科学省
※8 オリーブ油日本食品標準成分表2020年版 | 食品成分データベース文部科学省
※9 ぶどう油日本食品標準成分表2020年版 | 食品成分データベース文部科学省
※10 日清サラダ油 | 日清オイリオ
