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もやしが腐るとどうなる?臭いや特徴の見分け方と食べる基準

【監修者:管理栄養士 辻智子】

もやしは傷みやすい野菜で、腐ると茶色に変色したり臭いに違和感があったりなどの特徴があります。

しかし多少酸っぱい程度であれば食べられることもあるので、腐っているか迷うこともあるかもしれません。

もやし 腐る

腐ったもやしを食べると体調を壊すこともあるので、見分け方を確認しておきたいですよね。

そこでもやしが腐るとどうなるか、腐ったもやしの特徴など以下の情報をご紹介していきます。

新鮮なもやしの基準もわかるので、安心して食べられるようになりますよ。

上手な保存の仕方や傷みかけのもやしの調理方法などもご紹介するので、ぜひ最後までチェックしてみてくださいね!

 

記事監修者・管理栄養士・辻智子先生記事監修・辻智子先生
管理栄養士・栄養士
管理栄養士/ 大学の管理栄養士養成課程を修了後、病院・福祉施設で12年間実務経験を積む。「食は治療の一環」美味しく食べることが健やかな体を作るという考えを提案。ダイエットでも、極端に食べる量を減らすような画一的な減量ではなく、食べる量、動く量、体型を総合的に捉え各人に見合う個別の栄養指導を心掛けている。現在は、特定保健指導、記事監修を中心に活動中。空手道有段者。

 
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もやしが腐るとどうなる?食べる基準や臭いなどの見分け方

もやしが腐ると、茶色や透明に変色したり、異臭がしたり、ぶよぶよするなどの特徴があります。

このように明らかな異変があれば判断しやすいのですが、少し酸っぱい程度であれば食べられることもあるため、食べても大丈夫か悩むこともあるかもしれません。

もやし 新鮮 見分け方

そこでまずは新鮮なもやしの状態とはどのようなものか、確認しておきましょう。

新鮮なもやしの特徴
  • 綺麗な白い色をしている
  • ひげ根の色は黄色
  • シャキシャキとした食感
  • 製造年月日が記載されている場合なるべく新しいもの

このようなもやしであれば心配することなく食べられますが、腐って食べられないもやしはどのような状態なのかご説明していきます。

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もやしが腐った目安は?茶色の変色やネバネバには要注意

腐ったもやしは変色や異臭に加え、ネバネバするなど見た目にも変化が現れます。

腐ったもやしの特徴
  • 全体的に茶色、透明、真っ黒に変色
  • 酸っぱい、かび臭い、腐った臭いなどの異臭
  • 水分が多い、透明な汁が出る
  • ネバネバしてる、どろどろしている

たとえ購入したばかりのもやしでも、変色している場合があるようです。

このように茶色っぽく変色する場合だけでなく、黒い・透明っぽいなどの変化が見られた場合は、ほかに腐っているサインがないか確認してみてください。

たとえ変色などがない場合でも、ぶよぶよしていたり液体が多い場合は食べられません。

このように袋に水が溜まるのは腐っている可能性が高いため、食べないようにしましょう。

腐ったもやしを食べてあたると、こちらの投稿のように下痢などの食中毒を起こす危険もあるので注意してくださいね!(※1)

管理栄養士 辻智子
管理栄養士
辻智子
「食べたら苦い!」など味に変化がある場合も、食べないようにしましょう。

ご紹介したように明らかに腐っている目安があれば判断しやすいですが、悩ましいのは腐りかけているもののまだ食べられる場合です。

どのような特徴があるのか、詳しくご紹介していきますね。

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腐りかけでも食べられるもやしの特徴とは

もやしは傷みやすいため、鮮度は落ちるものの、多少の変色や臭いであればまだ食べられるというケースも多いです。

まだ食べられる傷んだもやし
  • ひげの部分が少し茶色に変色、多少の黒ずみ
  • 多少酸っぱい臭い、青臭い⇒洗って臭いが落ちる程度

多少の酸っぱい青臭さはもやし独特の臭いであり、腐っているものはそれよりもかなり強く臭います。

もやし 透明 食べられる

水洗いで臭いが気にならなくなる程度なら、しっかり加熱すれば食べれる可能性が高いですよ。(※2)

食べるなら、水っぽいなどほかの腐っているサインがないかよく確認してみてくださいね。

管理栄養士 辻智子
管理栄養士
辻智子
傷んだもやしでも美味しく食べるレシピものちほどご紹介するので、ぜひこちらも参考にしてください。

古いもやしだけでなく、購入したばかりでも傷んでいる場合がありますよね。

そこでなぜもやしは腐りやすいのか、いつまで日持ちするのかも確認してみましたよ。

   
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もやしはすぐ腐る!日持ち期間の目安と保存方法のポイント

もやしとは緑豆や大豆などの豆が発芽した新芽であり、暗所で栽培されるために日光消毒ができず、菌が繁殖しやすい状態のため、あまり日持ちしません。

もやしが特に腐りやすい理由
  • 暗所で栽培するため、日光消毒されず菌が繁殖しやすい
  • 温度の変化に弱い

出荷時に洗浄や減菌はされていますが、必要以上に殺菌すると発芽自体がうまくいかないため、どうしても日持ちは短い傾向にあります。

もやし 傷みやすい

また新芽のため活発に細胞が働いており、温度や湿度、菌の変化に弱いこともすぐ腐る理由のひとつです。

では実際に消費期限はどれくらいなのか、確認してみましょう。

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消費期限切れは食べられる?傷みやすいもやしの日持ち期間

もやしはあまり日持ちせず、製造日からおおよそ2~3日で消費期限が設定されています(製造元で異なる場合があります)。

消費期限切れのもやしは傷んでいる可能性があるため、食べるのはおすすめしません。

もやし 腐る あたる

消費期限内のもやしを調理した場合は、長くても3~4日程度を目安に食べきりましょう。

どうしても気になるようであれば、腐っているサインがないかよく確認してから食べるようにしましょう。

もやしが何日持つのか気になる場合は、こちらの記事も参考にしてみてくださいね。

ただし消費期限内であっても、保存状態が悪い場合などは1日経っただけでも腐ることがあるので、正しい保存方法を確認しておきましょう。

もやしを新鮮なまま保存する方法

もやしをなるべく鮮度を保ったまま保存するには、常温ではなく必ず冷蔵庫で保しましょう。

もやしは高温だと傷みやすいので、特に夏場のお弁当などに入れるのは避けた方が無難です。

それも、なるべく温度が低い方がいいので、野菜室ではなくチルド室や通常の冷蔵室に保存するのが適しています。

もやしの冷蔵保存方法
  • STEP1
    水気を切ってジップロックなどに入れる
  • STEP2
    密閉して冷蔵庫に保存

水気があると腐りやすいので、しっかり水切りして密閉して保存してください。

もやし 腐る 冷蔵庫

未開封の場合は、袋ごと冷蔵して大丈夫です。

水を入れたタッパにもやしを浸して保存すると、冷蔵庫でも1週間ほど日持ちしますが、その場合は毎日水を取り替えましょう。ただし、水に長く浸けるとビタミンB1・Cなど水溶性の栄養素が流れ出るデメリットもあります。

もやしの栄養成分を損なうことなく、もっと日持ちさせたい場合は冷凍保存がおすすめです。

水気を切って保存袋にいれたもやしを冷凍しておくだけで、1ヶ月日持ちします。

管理栄養士 辻智子
管理栄養士
辻智子
冷凍したもやしはシャキシャキ感が失われるので、炒め物や和え物にすると美味しくいただけますよ。

すでに腐りかけているもやしも鮮度が失われているので、レシピを工夫して美味しく食べましょう!

   
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もやしが腐る前に!腐りかけでも美味しく食べる方法

ひげが少し変色している、少し臭いが気になる程度の腐りかけのもやしは、しっかり加熱したり下茹でをして臭いを消したりしてから調理するようにしましょう。

もやしの臭いを消すコツ
沸騰したお湯に小さじ1を入れて茹でるだけでOK!
酢以外にも酒、生姜、ごま油、香味野菜などを上手く活用することで臭いが気になる方でも食べやすくなります。

基本的にもやしは新鮮でも生で食べるのはおすすめしませんが、傷みかけの場合はシャキシャキ感が残るサラダのようなレシピではなく、よく加熱する調理が適しています。(※3)

管理栄養士 辻智子
管理栄養士
辻智子
もやしの食中毒は日本だけでなく海外でも発生しており、主な原因は腸管出血性大腸菌O157やサルモネラ菌ですが、どちらも十分な加熱で死滅します。新鮮なもやしを買ったらすぐに冷蔵保存し、しっかり加熱調理をして早めに食べましょう。(※4)

簡単!もやしのナムル

鮮度が失われているもやしは、ナムルにするのがおすすめですよ。

もやし 腐りかけ

参考レシピ
茹でたもやしと調味料を混ぜるだけなので、手軽に調理できます。

もう一品欲しい場合に、手軽に調理できるので便利です。

そのほか、しっかり加熱する炒め物にするのも良いでしょう。

おかずにぴったり!豚肉ともやしの炒め物

しっかり味がついた炒め物に入れても、美味しくいただけます。

もやし 腐る 加熱

参考レシピ

調味料を混ぜて絡めると、本格的な中華料理のようになります。ご飯のおかずにもぴったりの一品です。

ご紹介したレシピは冷凍もやしにも向いているので、ぜひ試してみてくださいね。

調味料を配合するのが面倒だという場合は、こちらのような調味料を利用してもいいかもしれません。

食べられるもやしを捨てるのはもったいないので、ぜひ上手に調理して美味しくいただいてくださいね。

管理栄養士 辻智子
管理栄養士
辻智子
低カロリーで食物繊維も含まれるもやしはダイエットに伴う便秘解消に効果的なので、上手に活用できれば良いですね。
   
 

結論|もやしは傷みやすいので腐る前に早く食べきろう

新鮮なもやしは白くて張りがありますが、腐ったもやしは変色や異臭がしたり、水っぽくなったりなどの特徴があります。

ただし、ひげが多少茶色い程度であれば食べられることもあるので、ほかに腐っているサインがないか確認してから食べるようにしてみてください。

もやしはとても傷みやすいので必ず冷蔵庫で保存し、長持ちさせたい場合は冷凍するのがおすすめです。

傷みかけや冷凍したもやしは、ナムルや炒め物などしっかり加熱して食べると美味しくいただけるので、ぜひ試してみてくださいね!

 

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