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ポテトサラダの日持ちする日数は?冷蔵庫で作り置きできるの?

      2017/10/17



夏になると、食中毒の予防法や重症患者が出たというニュースなどをテレビで見かけるようになりますよね。テレビでそういう話題を見かけると、思わず「我が家は大丈夫かしら」と確認してしまいます。 
でもそういう時に注意深くチェックするのは、生野菜たっぷりのサラダやみそ汁など、傷みやすい料理や使いかけの食材などでしょう。
 
比較的日持ちする料理はノーマークで、うっかり「冷蔵庫に入れて何日目だっけ?」という状態で発見されることも…。
 
私の場合は生野菜のサラダは早めに食べ切ろうと焦りますが、加熱調理のイメージからか、ポテトサラダがよくノーマークになります。
 
 
一時期ポテトサラダの衛生面が話題になりましたし、いつも通りの保存方法で大丈夫かと不安になってはいませんか?
 
今日はそんな、ポテトサラダの日持ちについて見直したいと思います。
 

  • 店の惣菜と自家製では、日持ちは違うのか?
  • 冷蔵・冷凍で日持ちはどのくらい?
  • 作り置きをする時の保存のコツは?
  • 余ったポテトサラダのリメイク方法は?
 
といった疑問を解決すべく、色々と調べました!
 
「どんな具材を使っていると早めに食べた方が良いのか?」や「保存に向いている具材は何か?」など、具材にも注目して保存のコツをご紹介します。私の愛用品もご紹介していますので、ぜひご覧下さいね。
 
またリメイク方法や風味を変える調味料など、飽きずに食べ切る方法もたっぷりご紹介していきます♡
 
それでは早速、日持ちについての基本から見ていきましょう。
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ポテトサラダの日持ちする日数は?

 

どのくらい日持ちする?冷蔵・冷凍の場合は?

お弁当に入っているポテトサラダなど、常温保存のものは数時間が目安です。気温に左右されるので、当然、夏と冬で条件は異なります。どちらにせよ、買ってきたポテトサラダは冷蔵庫に入れて保存ましょう。
 
冷蔵保存なら1~3日、冷凍保存なら1ヶ月
というのが保存の目安です。
 
ただしサラダに入っている食材によって多少の変動はあります。例えば具材がハムや塩もみしたキュウリに比べ、スモークサーモンが日持ちしないことは想像に難くないでしょう。もし入っていたら、サーモンの傷みやすさを基準に考えるようにしなくてはなりませんね。
 
ポテトサラダはでんぷん質の高いジャガイモをメインに、キュウリや玉ねぎなどの生野菜を使うことが多いです。水分の多いキュウリと玉ねぎは特に傷みやすく、ハムも加熱せずに使うので2日以内と早めに食べ切りたいところ。
 
さらにマヨネーズで和えたものは酢が入っているとはいえ、菌が付きやすく増殖しやすい傾向にあります。
 
 
また余ったポテトサラダを翌日のお弁当に入れる時は、傷みやすいので注意が必要です。
 
お弁当箱に詰める時は、他のおかずやご飯が冷めてからポテトサラダを詰めるようにしてください。傷みやすいだけでなく、味が変わってまずくなることもありますからね。できるなら、マヨネーズを別で持たせて食べる直前にかけてもらうと◎です。
 
ただこれだけ注意を払ったとしても、どうしても梅雨から夏にかけては傷みやすい季節です。その間はお弁当にポテトサラダは入れない方が良いでしょう。
 
そしてこれが一番大事なのですが、味を大事にするならば、冷凍はオススメしません。
 
そもそもジャガイモは解凍したときに水分が出て味が落ちるので、冷凍保存に向きません。加えてジャガイモ以外の具材も、解凍する時に水分が出たり食感が悪くなったり…と、ポテトサラダは冷凍すると美味しくなくなってしまうんです。
 
後ほど大量に作り置きをする時の保存のコツをご紹介しますので、そちらも参考にしてくださいね。
 
 

ポテトサラダは自家製と惣菜、どちらが日持ちする?

自家製のポテトサラダとお店で買ってきた惣菜のポテトサラダで、日持ちに差は出るのでしょうか?
 
まずレトルトコーナーで真空パックになっているポテトサラダは大抵が無菌充填品で、しっかり密閉してあるため長めの賞味期限になっています。
 
ですが店で作っている惣菜のポテトサラダなんかは、自分で手作りしたポテトサラダと大差はありません。ほとんどが当日か翌日が消費期限で、あくまで「店側が手間を請け負っているだけ」という感じです。
 
中には作成日から+2日が消費期限となっている場合もありますが、それでも夏場はできるだけ当日に食べ切るようにしましょう。
 
 
一方で自家製のポテトサラダは日持ちを考慮して色々な調整できますから、1〜3日までは冷蔵庫に保管できると考えても良いでしょう。
 
やはり夏場は足が早いので、自家製のポテトサラダでも、できれば翌日までに食べ切るように心掛けてください
 
スーパーなどで販売されている惣菜は衛生管理もきちんとしていて、調理中は問題ない事が多いです。
 
ですが調理後から陳列、購入してから帰宅して冷蔵庫に保存するまでの間に、具材の水分やじゃがいもの成分のために細菌は増えてしまいます。
 
購入品は保存料が入っていて日持ちするイメージをお持ちの方も多いのですが、だからと言って油断せず、きちんと保存して早めに食べ切るよう心掛けてくださいね。
 
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なるべく作り置きしたい!日持ちさせる調理のコツ

 
 

たっぷり作るなら、保存方法も考えて作り置きしよう

惣菜は自分で量を調節して買って来られるので食べ切りやすいのですが、自家製のポテトサラダはついつい作りすぎてしまい、大量に余ってしまうことって多いですよね。
 
そんな余りがちポテトサラダをなるべく日持ちをさせて食べ切りたい時は、最初から保存を意識して作ればいいのです。
 
 
 

1.完成したポテトサラダを冷蔵保存しておく場合

冷蔵の場合は「余ることを前提とし、日持ちするように調理すればいい」という逆転の発想です。
 
調理する時に気をつけるのは
 
  • まな板は熱湯かアルコール除菌のスプレーで消毒する
  • 素手は避け、材料を触る時はビニール手袋で!
  • 消毒した保存容器(しっかり乾燥した状態)に入れ、皿に取り分ける時は清潔な箸を使う
 
の3点です。とにかく菌が入り込まないよう徹底します。保存容器から直接食べるのは絶対にやめましょう。
 
その他、よく使う食材の日持ちするポイントもまとめてみました。
 
ジャガイモ熱いうちに潰し、冷めてからマヨネーズなどの調味料を加える
キュウリ塩もみして水分をしっかりと絞る
玉ねぎ薄くスライスしてから塩もみ→水にさらし、キッチンペーパーで水気を拭き取る
 
具材は人参とゆで卵をベースにしておけば、日持ちしやすいです。
 
使う調味料はマヨネーズを中心に、塩と胡椒、酢を加える方やゴマドレッシングやナッツ類を加える方もいますね。
 
砂糖をひとつまみ加えるのはオススメです。
保存性を高めてくれる上に、お総菜屋さんの味に近くなるんですよ。
 
調味料を好みに合わせて変えていくと、続いていても食べやすくなります。
 
例えば、初日はプレーンの状態で、2日目には甘めが好きな人は少量のコンデンスミルクを、ピリリとした方がいい人は粒マスタードを、ガラリと雰囲気を変えたいならカレー粉を足してみてはいかがでしょうか。
 
 
 

2.なるべく美味しく冷凍保存したい場合

冷凍で保存しておきたいなら、解凍する時を意識して、なるべく美味しく食べられる状態で保存するのが良いでしょう。
 
どういうことかというと、具材とマッシュポテトを分けて密閉保存しておくのです。
 
ポテトサラダを作る時、マッシュポテトの段階で余りそうな分を取り分けて冷凍しておくと手軽です。
 
完成したポテトサラダの状態では解凍した時の水分や食感が気になりますが、素材ごとに分けて冷凍しておくことで解凍後に水分を絞るなど、手を加えやすくなります。
 
またマッシュポテトさえあればすぐにサラダを作れますから、これだけを保存しておいても便利ですね。
 
ジャガイモは形がなくなるまで潰し、なるべく水分を飛ばしておきましょう。
 
形が残ったままのジャガイモは解凍した時にスカスカになってしまうし、水分が多いと解凍した時にベチャッとして美味しくないので、レンジでの加熱やフライパンで水分を飛ばしておいてくださいね。
 
空気に当てると傷みも早くなり風味も落ちますから、なるべく冷蔵庫の奥に置いておくと良いでしょう。
 
ベストな保存状態は小分けにしてラップに包み、ジップロックに入れて空気をしっかり抜くこと!
 
1回分ずつ小分けにしておいて、使う前に冷蔵庫に移して解凍してください。自然解凍や電子レンジでも構いません。
 
具材は食べるごとに用意して足してもいいですね。生野菜のストックが難しくても、冷凍コーンや下茹でした人参のストックがあれば充分です。
 
筆者のオススメ!粉末のマッシュポテト

冷凍すると味が落ちてしまうけど、ストックがあると何かと重宝するマッシュポテト。

私はコストコで粉末のマッシュポテトを購入して、ストックしています。
 
 
粉末を熱湯で溶いて牛乳やバターを混ぜるタイプなのですが、もともとバターの風味もついているので熱湯だけで十分美味しく、これに具材とマヨネースと塩コショウを混ぜたらポテトサラダの完成☆

手間をかけて冷凍するよりも手軽だし、スープやいも餅など別の料理にもアレンジしやすいので重宝しています。

コストコで買うと大容量になってしまいますが、他にも粉末のマッシュポテトはありますので、ぜひチェックしてみてくださいね。
 

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翌日~翌々日のポテトサラダ!こんな一手間レシピはいかが?

ポテトサラダのリメイクで定番といえば、コロッケでしょうか。
 
でも正直、揚げ物って家でやるのは面倒くさい!なので、もっと手軽なアレンジを考えてみました。
 
  • 食パンに載せて粉チーズをふってトースト
  • サンドイッチにする
  • ポテトピザにする
  • チーズと一緒に餃子の皮で包んで揚げる
  • オムレツに入れる
  • ポテトグラタン(とろけるチーズを載せて焼くだけでもOK)
  • ちくわにポテトサラダを載せ、とろけるチーズをかぶせてオーブントースターで焼く
 
こんな食べ方はいかがでしょうか。
 
翌朝の朝食でサンドイッチにするなら、レタスや玉子やハム、スモークサーモンなどポテトサラダ以外の具をプラスすると豪華になり、飽きずに食べてもらえますよ!
 
とろけるチーズを載せてトーストしたパンでポテトサラダをはさむ、ホットサンドもオススメです。
 
 
他にもないかと調べてみたんですが、風味を変える手段として
ごま油(ジャガイモ4個分に対して大さじ1)を入れるというのもありました。
 
また「私はコロッケも頑張れるけど、ちょっと飽きてきた…」という方は、ポテトサラダを牛肉の薄切り肉で巻いて、フライの衣を付け、油で揚げるのはいかがでしょうか。衣をつけずにフライパンで焼いて、甘辛のタレを絡めても美味しくいただけます。
 
お肉あるだけで感じも変わるし、何より形が崩れにくいから調理がしやすくなりますよ!
 
ジャガイモの代わりにおからを使ったら、どうなる?
 
おからに変えたところで、日持ちはジャガイモの時と変わらないです。おからだけでも、ジャガイモと混ぜて使っても、同じ。
 
だけど美容と健康に良いものなので、ぜひ覚えて欲しいレシピでもあります。
 
おからでポテトサラダを作る時のコツは、フライパンでおからの水分を飛ばすこと。
 
それでもおからの臭いが気になる方は、良く焼いたスモークベーコンなど、香りの強い具材を使うと更に食べやすくなります。
 
そのままパサつくので、ジャガイモのようなしっとり感が欲しい場合はコーヒーフレッシュを入れたり、オイル使用のツナ缶を加えるなどの工夫が必要です。
 
 

まとめ

 
ポテトサラダの日持ち
  • 常温⇒30分~数時間程度(※気温に左右されるため夏は要注意)
  • 冷蔵⇒1~3日程度が目安(※具材によって変動あり)
  • 冷凍⇒1ヶ月程度が目安(※解凍する時の水分に注意)
ポテトサラダを保存するコツ
  • 調理に使う器具や保存容器は消毒し、取り分けに使う箸も毎回清潔な物を用意する
  • ビニール手袋などを使って素手で食材を触らないようにする
  • 具材も塩もみをするなど、日持ちするよう工夫する
  • 保存容器から直接食べないようにする
  • 冷凍する場合はマッシュポテトの状態(具材や調味料を混ぜる前)で小分けし、密封しておくと良い
 
ポテトサラダは大人も子どもも好む味だし、食べ応えがあるからメインのおかずが物足りない時には大活躍します。
 
それなのに、いざ作ってみると予想以上に大量に出来上がってしまうことも多く、どうしても余りがちですよね。またジャガイモを茹でて潰す作業が面倒くさいから、まとめて作り置きしたい!という方もいらっしゃることでしょう。
 
多めに作って保存をすることを前提とするなら、作る際や保存中に雑菌が付かないように注意を払ってください。
 
保存するタッパーやまな板、包丁、もちろん手指も清潔な状態にしてから作り、保存容器ごと食卓に並べないようにすることで、日持ちが変わってきます。
 
「衛生面に気をつけても3日程度の保存なら、今日中に頑張って食べ切ってしまおう」
 
と思ったなら、今回ご紹介したアレンジ料理も参考に、飽きずに食べ切る方法を模索して楽しんでみてくださいね。
 
「冷凍保存や粉末の商品を使うなどして長期保存し、小分けして食べよう」
 
という方は、冷凍するなら解凍した時に出る水分が美味しさを大きく左右しますので、よく水分を飛ばしてから保存してみてくださいね。私の愛用する粉末のポテトは、少人数の食卓にも合わせやすくてオススメですよ。
 
いずれの方法を選ぶにせよ、最後は自己判断です。見た目の変化や臭いの変化がないか、注意しておいてください。
 
食べるか食べないか迷うような怪しげな状態になる前に、なるべく早く、美味しく食べ切ってしまいましょうね。

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