生活の知恵袋 YOSEMITE

「役立つ話」「面白い話」「気になる話」を分かりやすく!

じゃがいものカビは大丈夫?白いものや芽が出たときの注意点

      2018/06/07



じゃがいもにカビが生えていたら、あなたはどうしますか?
中には、捨てるという選択をする方もいるのではないでしょうか?

ちょっと待ってください!!

実はじゃがいもにカビや芽が生えていても、安全に食べられる方法があるんです。この記事ではそれらを紹介していきます。

我が家でも主人や子供たちがカレー好きなので、よくじゃがいもを買います。しかし、カレー以外ではじゃがいもを使うことがあまりないため、いつの間にか芽が出てきてしまうんですよね~。筆者のようにお子さんがいるご家庭では、カビや芽が生えたじゃがいもを使うことに抵抗はありませんか?

今回は、


・じゃがいものカビ!そのまま食べても大丈夫?
・じゃがいもから白や緑の芽が生えてきたときの対処法
・じゃがいもの上手な保存方法

 

などの内容をご紹介したいと思います。料理で余ったじゃがいもを長期間保存できると便利ですので、記事後半の保存方法は是非チェックしてくださいね。
スポンサーリンク

じゃがいものカビ!そのまま食べても大丈夫?

「今日の料理では、じゃがいもを使おう!」と思って、じゃがいもを取り出してみたら…カビ!! なんてことはありませんか?


せっかくじゃがいも料理を作ろうとしていたのに、このまま諦めるのも嫌!ですよね…。カビが生えていたじゃがいもを良く洗って使っても大丈夫なのかという心配も出てくることでしょう。特に、お子さんがいる家庭は心配ですよね。

では、じゃがいもにカビが生えていた場合は、どうしたら良いのでしょうか?

・じゃがいもにカビが生えていても食べられるの?

じゃがいもにカビが生えていた場合、しっかりと洗って切ってみましょう。中身の色や固さが正常であれば食べられます。周囲が少し柔らかくなり、シワが寄っていたとしても、中身が正常であれば食べても大丈夫です!


ただし、中が黒く変色していたり、ぐにゃぐにゃと柔らかくなっていたりする場合は注意が必要です。

以下、さらに詳しくみていきましょう。

・じゃがいもの表面に「白いもの」が確認できるとき

表面の白いものはカビの可能性が高いです。これは、じゃがいものを掘り出した後の乾燥が足りていなかったことが原因と言えます。

→食べられます。キレイに洗い落としては早めに食べるようにしましょう。

・じゃがいもの中身が「黒ずんでいる」とき

じゃがいもが腐り始めると中身が黒ずんでいき、ひどい場合は水分が出て異臭を発することもあります。

→食べられません!危険なので、廃棄するようにしましょう。

 

「カビ」と聞くとなんだか、絶対に食べられないような気がしますが、そうではなかったのですね! 我が家には子供が3人いるので、「カビ」には敏感になってしまいます。じゃがいもを廃棄することもありましたが、よく考えると、カビ以外は何の変化もなかったような気がします。勿体ないことをしていました…。


 

切り口が茶色なのは、食べても大丈夫です!

変色すると見た目は悪いですが、食べるのには問題ありません。じゃがいもの切り口が「茶色く」変色するのは、切り口から染み出た「酵素の働き」が原因です。

どうしても気になる場合は、じゃがいもを切ってから料理で使用するまでの間、ボウル内の水に入れるようにしてください。これで酵素が洗い流せます。他にも、切った直後に熱湯にくぐらせて酸素の働きを止める「ブランチング」という手法もありますので、参考にしてください。

芽が生えてきたけど、どうしたらよいの?

じゃがいもと言えば、カビ以外に「」が考えられますよね。

白い芽が生えてきたときは?

光が当たっていないところで発芽したじゃがいもからは「白い芽」が出てきます。芽が出てくると、品質や味、食感などが失われるばかりか、健康を害する可能性があります。ですので、
芽が出ているときは「必ず取り除く」ようにしてください!
 

実は、じゃがいもの芽には「ソラニン」というアルカロイド系の毒素が含まれています。芽が白いうちは、まだそんなに毒性が強くありませんが、摂取すると神経に作用して、中毒で溶血作用・頭痛・嘔吐・下痢を引き起こしてしまいます。

私は小さい頃に母から「じゃがいもの芽には毒がある」という話を聞かされましたので、芽が出ている場合は、必ず取り除くようにしていました。ソラニンは水溶性なので、皮をむいて茹でたり水にさらしたりすることで、ある程度は除去することができます。

しかし、「粉ふきいも」で中毒を起こした人の事例もあるので、じゃがいもの芽をみつけたら必ず取り除いてくださいね


芽が出ているところを深めにえぐって、厚めに皮をむくようにしてください。

私は「これでもか!」というくらい深くえぐったり、芽が出ている部分を大きく切り落としてから調理するようにしています。

緑色の芽が生えてきたときは?


緑色の芽だけでなく、その周囲も多めに取り除きましょう。

緑色の部分は「ソラニン」や「チャコン」という毒素です。白い芽と同様にしっかり取り除きましょう。私はかなりの心配性なので、色が変化している部分はほぼカットしています!


カレーに入ったじゃがいもはカビやすい!

あなたはカレーを作ってから何日で食べきっていますか?


よく「カレーは一晩寝かせると美味しい」という言葉もありますが、衛生的にはどうなのでしょう?

実は、カレーに入れて煮込んだじゃがいもは腐りやすく、カレーが痛む原因になります。

1回で食べきれない量のカレーを作る場合は、じゃがいも無し、あるいは後からじゃがいもを入れるなどの対策をした方が良さそうです。実際、長期間カレーを寝かせるような専門店では、じゃがいもを入れていない場合が多いようです。

スポンサーリンク

これでカビ防止!じゃがいもの上手な保存方法

じゃがいもにカビが生えたり、芽が出た場合の対処法はわかりましたが、できれば良い状態で保存しておきたいですよね。

冬場は寒い所に置いておけば多少長持ちはします。では、夏場はどうでしょう? 寒い所で長持ちするのですから、冷蔵庫でも良いのでしょうか?

以下、じゃがいもの保存方法の注意事項を順番にご説明します!


じゃがいもを上手に保存する7つのコツ

じゃがいもを冷蔵庫に入れるのはNGです。冷蔵庫に保存する時は、皮を剥くか、一度火を通したものを冷凍保存するのがおすすめです。

・保存する際に大事なことは「遮光性」と「通気性」です。収穫したばかりのじゃがいもは水分を多量に含んでいて腐りやすいので、表面の土がしっかり乾く程度にまで干してから保管しましょう。

・スーパーで購入したじゃがいもであれば、干す必要はありません。ダンボール箱など、通気性があり遮光できる入れものに入れて、日陰で保管しましょう。

・じゃがいもを入れたダンボール箱は下にすのこを敷いたりして、箱はできるだけ床に密着させないようにして下さい。箱の底面に空気の流れを確保した方が腐りにくいからです

・プラスチックや金属など、通気性が悪い容器は保管に向いていないので避けましょう

・保存するじゃがいもが少量であれば、新聞紙を何枚か重ねてじゃがいもを包み、不織布や紙袋に入れて保管してもOKです。

 

ちなみに、私の住んでいるところは結構田舎で、畑を持っている家が多く、野菜をもらうことが多いです。先日、ママ友から野菜をもらったのですが、「じゃがいもを含めどんな野菜も冬場は車庫に入れて保管しておけば春先までもつよ」とアドバイスをいただきました。玄関などにおいておいても、結構長持ちしてくれます。

 

じゃがいもの保存にもう一工夫を!

・熱湯に5秒ほどあてたのち、布巾で拭きます。あとは風通しの良い所で乾燥すれば、暗くなくても保存ができます。

・ベランダに新聞紙を敷き、じゃがいもを日光に当て、段ボールに新聞を敷いたものにりんごと一緒に入れて新聞紙をかけて物置に入れておくとあまり芽が出ません。りんごから出るエチレンガスが、じゃがいもの発芽を抑制する効果を持っているからです。


 

傷んだじゃがいもがあった場合の保存方法は?

傷んだじゃがいもがあった場合は、まず全て洗います。泥を落としてしまうと、保存期間は短くなってしまいますが、そのままの状態では腐ってしまう可能性が高いからです。

洗った後は、水気を拭き取って、別のダンボールに入れてできるだけ涼しい所で保管しましょう。傷んだじゃがいもは、他のじゃがいもの日持ちを悪くしてしまうかも知れませんので、別容器で保管して下さいね。

まとめ

  • じゃがいもにカビが生えても、洗って中身に異常がなく、ぐにゃぐにゃしていなければ食べられる
  • じゃがいもの芽には毒があるので、芽やその周辺を深くくり抜けば食べられる
  • 切り口が茶色くなるのは空気に触れたからで、食べること自体は問題ない
  • 切り口の変色を防ぐには、水にさらすか熱湯にくぐらせる
  • カレーに入ったじゃがいもは傷みやすいので、早く食べた方が良い
  • じゃがいもを調理する際は、芽や緑色の部分を深くくり抜いたり、周辺も少し厚めに切ったりすると安心
  • じゃがいもは冷蔵庫で保存しない
  • じゃがいもはダンボールに入れて、すのこの上に置き、通気性や遮光性がある場所に保管する
  • 保存する量が少量であれば、新聞紙を重ねて包み、不織布や紙袋に入れて保管する
  • 熱湯に5秒程あてた後、布巾でしっかり拭いて風通しの良い所に保管する
  • じゃがいもを日光に当てた後、新聞紙を敷いたダンボールの中にりんごと一緒に保管すると芽が出にくくなる
 

じゃがいもを正しく保存しておけば、冬場は1か月以上日持ちしますし、夏場も温度の変化がさほどない場所であれば、1か月は日持ちします。ですが、じゃがいもの長期保存を避けるためにも大量購入は控え、その都度必要な量を購入することをおすすめします。

私も近所やママ友から、たくさん野菜をいただくので、保存方法に戸惑うことが多く、無駄にしてしまったこともあります。しかし、先ほどお話ししたように、ママ友から野菜それぞれの保存方法を教えてもらったことで、無駄にすることは無くなりました。

子供がいるので、野菜の状態が悪くなった時は使おうかどうか迷いますが、その都度調べたり、母に電話したりしています。今回の情報を思い出して、もう食材を無駄にしないようにしましょうね。

スポンサーリンク

あわせて読みたい記事(広告含む)




本記事は少しでもお役に立てたでしょうか? 明日はもっと改善できるように頑張ります。
   ↓ ↓ ↓

 - 料理・食材



Message

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

  関連記事

紅茶の賞味期限切れを大解剖!未開封で2年過ぎても大丈夫?

パントリーの整理をしていたら、2年前に賞味期限切れになった未開封の紅茶を見つけま …

たらこの賞味期限は冷蔵庫でどれくらい?期限切れは冷凍で長持ち!

たらこには塩分がたっぷり含まれているので、いつまで食べられるのか判断しづらいです …

マーガリンの賞味期限切れはいつまで大丈夫?開封後と未開封の違いは?

先日、義母に3歳の息子を預かってもらったときのこと。 迎えにいくと調度パンを食べ …

りんごの賞味期限はいつまで?冷蔵庫や常温で日持ちする期間は?

りんごの賞味期限はいつまでなのか、見た目だけで判断するのは難しいですよね。 しゃ …

岡山銘菓きびだんごの賞味期限を大特集!各メーカーで結構違う

私の母は友人が多くて、よく旅行のお土産を頂いています。 実家に行くときびだんごが …

焼き鳥の希少部位「つなぎ」とは?感動するほど美味しいって本当?

子育て中だと、なかなかお酒を提供するお店に行く機会がありませんよね。 我が家も久 …

そばの賞味期限切れ!いつまで大丈夫かは生麺と乾麺で全く違う

そばの賞味期限は、切れたらもう食べられないのでしょうか? 季節を問わず、”温”で …

梅干しに白カビや黒カビって不吉?原因はあるの?

梅干しは昔からある「保存食」。でも、最近スーパーに「賞味期限」の書かれた梅干しが …

すき焼き用の牛肉100gの値段はいくらぐらいが満足できる?

冬のボーナスのタイミングから年末年始にかけて、スーパーでは”ちょっといいお肉”を …

ごぼうの賞味期限切れの見分け方!こんなときは腐っています!

スーパーなどで、張りがあって元気なごぼうを見つけると、料理してみたい気持ちになり …