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唐辛子の賞味期限を大解剖!生や七味唐辛子が腐るとどうなるの?

      2019/10/21



唐辛子といえば、我が家では乾燥させた鷹の爪がいつもあります。


賞味期限を気にしたことがなくて、【なくなったら買う】というサイクルです。

先日ふと期限を見てみると、見事に賞味期限切れ

半年以上です。

実際に確認してしまうと、突然気になり始めました。

賞味期限切れでも大丈夫なの?

今回は、唐辛子の賞味期限について詳しく調べてみたいと思います。

 

  • 生、乾燥唐辛子、七味唐辛子など、種類別に賞味期限を紹介
  • 賞味期限切れの唐辛子は食べられる?
  • 唐辛子は腐るとどうなるの?
  • 唐辛子を長持ちさせる正しい保存方法
 

ちなみに「唐辛子」というのは、鷹の爪、ハバネロなどを総称した呼び方だそうです。

ナス科トウガラシ属の辛い植物は、「唐辛子」と言ってOKです。

我が家の鷹の爪は、口のチャックを甘く締めているときもあるし、フライパンには袋から直接投入

考えてみればきちんと保存していないのに、カビのチェックもしたことがありません。

もしかして、腐っていたけど気づいていなかっただけ?

しっかり調べた方がよさそうですね。

早速ご一緒に確認していきましょう!
 
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唐辛子の賞味期限は?生や七味唐辛子など種類別に日持ちを調査!

唐辛子は、いろいろな状態で売られています。


だけではなく乾燥粉末などに加工されていますよね。

それぞれの賞味期限を、表でご紹介します。

 
 
名前 賞味期限
鷹の爪 (日持ち)1週間
乾燥(1本) 1年くらい
乾燥(輪切り) 1年くらい
粉末 1年くらい
青唐辛子 オリーブオイル漬け(手作り) (日持ち)2~3ヶ月
醤油漬け(手作り) (日持ち)1年
酢漬け(手作り) (日持ち)1年
七味唐辛子
一味唐辛子
3年
キャロライナリーパー(粉末)
ブートジョロキア(粉末)
1年
タバスコ 1年~5年
(容器の大きさによって)
マリーシャープス(ハバネロソース) 3年
 


ちなみに、賞味期限の正しい意味は下記のとおりです。

 
  • 賞味期限・・・未開封&保存方法を守ったときの、美味しく食べられる期限
  • 消費期限・・・未開封&保存方法を守ったときの、安全に食べられる期限
 

開封後】や【保存方法を守らなかった場合】は、期限に関係なく腐る場合もあります。

ご注意下さいね。


表でご紹介したとおり、市販品は、年単位の賞味期限でした。

次に、賞味期限切れになったらどうなるのかをご紹介します。
 
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唐辛子が賞味期限切れになった!いつまでなら食べても大丈夫?

先ほど、【賞味期限=美味しく食べられる期限】とお話ししました。

「唐辛子そのものをじっくり味わうことなんてないし、ちょっとくらい美味しくなくたってOK!」

と、私は思ってしまいます。

実際はどうなのでしょうか?もしかして、食べちゃダメなの!?


 

一般的な考え方

消費者庁のホームページでは、下記のように紹介されています。

 

Q.「賞味期限」を過ぎた場合には、どのようにすればいいのですか。

A.「賞味期限」を過ぎた場合であっても、食品の品質が十分保持されていることがありますので、(中略)

見た目や臭い等により、五感で個別に食べられるかどうかを判断してください。

消費者庁 加工食品の表示に関する共通Q&Aより

 

自分の判断で食べても良い場合があるということですね。

たしかに、「なんのために期限があるんだろう?」と思うような、劣化しにくい食品もありますよね。


 

製造者より

七味唐辛子などの製造販売をしているS&Bのホームページを見ると、参考になる情報がありました。

 

賞味期限切れはいつまで食べられるか?

賞味期限内に食べて下さい。

開封後に食べられる期限の目安

七味唐辛子・・・開封後はキャップをきちんと閉めて保存し、賞味期限までに食べて下さい。

 


賞味期限を守るよう促されていますね。

いつでも変わらない味を提供するために、考えて公表している情報なのだと思います。

七味唐辛子は【粉末なので、風味が飛びやすい】という理由もありそうです。

 

口コミより

実際に「期限切れの唐辛子を食べた」という口コミを調べてまとめました。


 

数か月~半年
  • 期限切れ前と全く同じ状態で使える
1~2年
  • 風味が飛んだ気がするが、食べられる(七味唐辛子)
  • 赤い色が薄くなった気がするが、食べられる(七味唐辛子)
10年
  • 冷凍庫に保存して、普通に使っている
  • 湿気っていなければ食べる
 

口コミでは、【賞味期限なんて気にしない】という声が多かったです。


 

結論としては、”賞味期限切れの後、確実に〇日食べられる”という情報はありませんでした。

賞味期限切れでもかなり長い期間食べられる可能性アリ。実際の状態は要チェック】と考えておきましょう!

 

実際に唐辛子をチェックして食べられないのは、次にご紹介するような状態です。

見分け方も確認しましょう!
 
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唐辛子は腐るとどうなるの?傷んだ時の見分け方や目安がコレ!

唐辛子が腐るとどうなるのかをご紹介します。

風味が落ちる色が薄くなるなどに気づいても、「食べられる」という声が多い唐辛子。


決定的に食べられない状態の目安はこちらです!

 

食べてはいけない唐辛子

お手持ちの唐辛子に照らし合わせてチェックしてみて下さい。

 
腐るとこうなる!
唐辛子の状態 見た目 臭い 味、食感
カビ、溶けている 生ごみのような臭い 酸っぱい、粘りがある
乾燥、七味唐辛子などの粉末 虫、蜘蛛の巣のような糸、湿気で固まっている、カビ ホコリっぽい臭い、カビ臭い味 ホコリっぽい味、味がない
タバスコなどの液体
オリーブオイル漬けなど
カビ、白い膜、糸を引いている 生ごみのような臭い、酸っぱい臭い 酸っぱい、粘りがある
 


商品によって常温OK、冷蔵庫保存などの条件が違います。

後ほどご紹介する保存方法を参考に、劣化を早めないようにしましょう!

 

唐辛子ではカビを防げない!

インターネットで唐辛子を調べると、【抗菌効果がある】という情報がたくさん出てきます。

「本当かな?」と疑問に思って根拠を調べてみたのですが、確かな情報は見つかりませんでした

そこで、科学技術振興機構が発表している「香辛料への抗菌性と食品保蔵への応用」という論文を読んでみました。

わかったことは、下記のとおりです。


 
  • 唐辛子の抗菌性は、ゼロではないけど弱い
  • 米びつなどに抗菌目的で鷹の爪を入れても、ほとんど効果がない
  • 抗菌効果を期待するなら、他の香辛料と効果的な配合をする必要がある
 

実家の母は、米びつや砂糖の保存容器に、乾燥した鷹の爪を入れていました。

意味が無かったんですね…。

先ほどの口コミにもあったように、七味唐辛子などに虫がわくこともあります。


【唐辛子そのものには、抗菌効果防虫効果もほとんどない】と覚えておきましょう!

【生ものと一緒に唐辛子を食べてお腹の中を殺菌】なんてこともできないので、ご注意下さいね。

ただし、唐辛子を使った抗菌・防虫商品がたくさん販売されていますよね。

”抗菌・防虫効果がある”という昔からのイメージを利用したのだと思います。

唐辛子の他に薬品などを配合している商品なので、そちらの効果はしっかりあると思います。

私も実際に使っていますが、常温に何年も置いている米びつに、虫が発生したことはありません!

 

最後に、唐辛子の保存方法をご紹介します。
 
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唐辛子の正しい保存方法!常温・冷蔵・冷凍で長持ちさせるコツ

加工品に分けて、保存方法をご紹介します。


 

生の唐辛子 保存方法

保存期間によって、保存場所が違います。

 
生の唐辛子 保存方法
保存期間 保存場所 保存方法
1週間以内に食べる 冷蔵庫
  1. ジップつきの袋に入れる
  2. 空気を抜いて密閉
  3. 野菜室で保存
1ヶ月程日持ちさせたい 冷凍
  1. できれば1本ずつラップに包む
  2. ジップつきの袋に入れる
  3. 空気を抜いて密閉
長期保存したい 乾燥
  1. ネットなどに入れる
  2. 雨の当たらない&風通しの場所に吊るす
  3. 完全に乾燥するまで待つ
  4. 完全に密閉できる固い容器で保存(柔らかいと虫が侵入)
 

乾燥させる場合は、乾物ネットざる広げられればベストです。


 
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無理な場合はネットに入れて、2~3日に一回カシャカシャと振りましょう。

中に湿気がたまりませんし、まんべんなく乾燥させられます。

 


自家製の乾燥唐辛子で作る料理も良いですよね!

唐辛子の味がいきるこんな料理についても、詳しくご紹介しています。
↓↓↓
イカの塩辛の日持ち一覧|サーモンやホヤの塩辛との違いも解説!

 

粉末や乾燥唐辛子 保存方法

保存のコツは、湿気と菌を防ぐことです。

基本的に常温保存でOKです。
  • 粉末唐辛子はキャップをしっかり閉めて保存
  • 乾燥唐辛子はチャックをしっかり閉めて保存
しっかり密閉できない包装状態のときは、小さいビンかジップつきの袋にうつして下さい。

ジップつきの袋に入れた場合は、さらに固い容器に収納して保存しましょう。


 

理由

の侵入を防ぐため、固い容器に入れて保存するのがおすすめです。

虫はどんなに小さなすき間からも侵入します。

そして、柔らかいものは噛みちぎって侵入します。

ご注意下さいね。

 

唐辛子の人気商品といえば、サイゼリヤの唐辛子フレークです。

詳しい情報をご紹介しています!
↓↓↓
サイゼリヤの唐辛子フレークは販売してる?通販で購入できるの?

 

液体唐辛子(タバスコなど) 保存方法

基本的には、商品に書いてある保存方法を守ります。


菌が侵入しないように、出し口についた液体はその都度拭き取って下さいね。

 

粉末、乾燥、液体唐辛子は、こちらの点にもご注意下さい。

 
  • 鍋やフライパンに入れるときは、一旦スプーンなどに移してから(袋の中に湿気や油を入れない)
  • コンロの近くなど、高温になる場所に置かない
  • 直射日光が当たる場所に置かない
 

まとめ

唐辛子の賞味期限から保存方法までご紹介してきました。

ポイントをまとめてみます!

 
  • 唐辛子の加工品は賞味期限が長い
  • 唐辛子は、手作りでも加工すると長く日持ちする
  • 賞味期限切れの唐辛子は食べられる可能性がある
  • 風味などは落ちているので、食べられるかどうかは実際の状態を見て決める
  • 唐辛子が虫の侵入、カビが発生などの状態になったら食べられない
  • 唐辛子は、状態別に保存方法が違う
  • 虫が侵入しないように、固くて密閉できる容器で保存する
 

今回は、唐辛子に抗菌効果がほとんどないと分かったのが衝撃でした。

当然のようにしている行動でも、実は根拠がない】ということが、他にもあるかもしれませんね。

唐辛子の栄養成分についても調べてみました。

有名なのがカプサイシンで、他にもビタミンCビタミンEなどが豊富でした。

カプサイシンは、体にとって刺激物です。

食べると、早く消化しようとして胃の働きが活発になります。

胃が活発に働く=食欲増進】するので、【暑い季節に辛いものを食べると元気になる】と考えられるようになったようです。

とはいえ、やっぱり刺激物。

食べすぎは禁物です。

適量を食卓に取り入れて、楽しんでいきましょう!

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