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ケチャップが腐ると?賞味期限切れの見分け方と開封後の保存期間

ケチャップ 腐る

【執筆者:編集部 大室康代】

ケチャップには殺菌効果が期待できる酢が含まれているため、腐ることはほとんどありません。

しかし賞味期限を過ぎたり開封したりすると、劣化したりカビが生えたりするので注意が必要です。

そこで今回の記事では、ケチャップが食べられるかどうか迷ったときのために、以下の項目を調べました。

この記事を読むとわかる!
ケチャップのこと
  • 劣化した状態・食べられる状態
  • 市販・手作りの賞味期限目安
  • 賞味期限切れでも食べられるのか
  • 開封後の保存期間

「ケチャップが水っぽいけれど腐ってる?」「容器に生えたカビは大丈夫かな?」と気になる方は、ぜひ参考にしてみてくださいね。

 
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ケチャップは腐る?劣化と腐敗の見分け方を解説

ケチャップ 開封後
ケチャップが腐ることはほとんどありませんが、賞味期限が過ぎたまま何年も放置したり、開封後の保存方法が悪かったりすると劣化して食べられなくなることもあります。

ケチャップが劣化したときの特徴と見分け方
食べられない 食べられる
見た目
変色
・カビが生える
・全体的に黒っぽい
・茶色っぽい
・一部分のみ黒っぽい
匂い
臭い
におい
 カビ臭い ・酸っぱい匂い
・トマトの匂い

食感
触感など
 ー  甘酸っぱい

ケチャップが腐りにくいのは、原材料に酢や糖類、食塩が含まれているからです。

食物を腐敗させる菌はたんぱく質で形成されていて、酢には菌のたんぱく質を変性する働きがあるため菌の増殖を抑えてくれます。

開封したケチャップを冷蔵保存して、5ヶ月後微生物検査をしたけれど問題なしという結果もあるほどです。

マヨネーズはケチャップと同じように、酢や塩を原材料に使用しており、腐りにくい調味料です。更にたまごを油と酢でコーティングしているため、保存料なしでも長持ちします。
基本的に腐りにくいケチャップですが、食べないほうがよいほど劣化する場合もあるため、食べられるかどうか悩むこともあるでしょう。
そこで、食べられない状態と食べられる状態を詳しく説明していきますね。

カビが生えたら食べないようにしよう

ケチャップのキャップや蓋に、カビが生えていたら食べないようにしましょう。

なぜなら、カビ毒は目に見えなくても、中身に影響を及ぼしている可能性があるからです。

カビにはカビ毒という身体に害を与える有害物質を生成す種類がいます。食品にカビが生えているかは目で確認できますが、カビ毒は肉眼では確認できません。カビそのものは加熱で死滅しますが、カビ毒は加熱しても死滅しないため、注意しましょう。(※1)

カビは水分と栄養分があり、温度5度以上になると発生する可能性があります。

キャップや蓋にケチャップが付いた場合は、ふき取ってから保存しましょうね。

 手作りや無添加のケチャップの場合、蓋と容器の溝に空間ができてしまい、蓋の外側にカビが発生することがあります。中身にカビが生えていなければ食べられることもあるようです。その場合は蓋を酢や熱湯で消毒してくださいね。

カビが生えているほか、全体的に黒く変色している場合は劣化が進んでいます。

黒く変色している場合はよく確認を!

カビのほか、食べない方がよいケチャップの状態は、全体的に黒っぽく変色した場合です。

ケチャップが変色するのは、紫外線の影響でトマトの色が劣化していくからです。

ここまで黒くなっている場合は劣化がかなり進行しているので、食べないようにしましょう。

一方未開封で、黒い粒や線など、一部分だけが黒い場合は食べられる可能性が高いです。

ケチャップの水分が分離すると、うっすら黒く見える場合がありますが、揉むと元に戻ります。

ヨセミテ編集部・笑顔
ヨセミテ
編集部
未開封で一部分だけ黒い、揉んで混ざるといった場合は、品質に問題はないため食べられますよ。

黒い部分が全体的一部分なのかを確認して、食べられるか判断してみてくださいね。

そのほか、黒までいかない変色や水っぽいなど、劣化していそうでも食べられる場合もあります。

茶色の変色や水っぽいだけなら食べられる

ケチャップをしばらく静置した後に、注ぎ口から水っぽい物が出てくるのは、劣化ではなくトマトの水分が分離しているだけなので、食べても大丈夫です。

保存する時に、空気を抜くと分離しませんので試してみてくださいね♪

また、少しぐらい茶色っぽく変色した程度であれば、食べても問題ないでしょう。

ケチャップ自体は腐りにくいものの、オムライス弁当などは水分が多めのため腐る可能性もあります。小分けのケチャップを使い、食べる直前にかけるのがおすすめです。

このようにケチャップはすぐに腐るものではありませんが、劣化させることなく美味しく食べたいですよね。

そこで、ケチャップはどれくらい日持ちするのか調べてみました。

 
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ケチャップ 賞味期限

開封前のケチャップの賞味期限は、製造年月日から1年~1年半程度です。

ケチャップの賞味期限目安
未開封 開封後
常温 製造年月日から
1年~1年半程度
×
冷蔵 1ヶ月程度
冷凍

冷凍保存もできないわけではありませんが、扱いにくくなりますし、もともと保存期間が長いため、冷蔵庫保存で問題ないでしょう。

開封後は常温保存できないため、必ず冷蔵庫で保存してください。

ヨセミテ編集部・笑顔
ヨセミテ
編集部
手作りの場合は市販よりも衛生面が徹底していない点や、好みによって調味料を減らしたりするため、冷蔵保存で2週間程度の保存を目安にしてくださいね。

ケチャップの賞味期限は長めであるものの、知らずに期限切れになることもありますよね。

そこで、賞味期限切れのケチャップを食べても大丈夫か調べてみました。

賞味期限切れは食べても大丈夫?

賞味期限とは、品質が変わらずに美味しく食べられる期限のことです。

そのため、期限が切れたらぐに食べられなくなるというわけではありません。(※2)

消費期限は「食べられる」期間なので、期限を過ぎたら食べられません。

ただし、ケチャップメーカーはなるべく賞味期限内に食べることを推奨しています。

多少であれば食べられる可能性が高いですが、あまりに期限から超過したものは食べない方が無難でしょう。

賞味期限切れのケチャップはおすすめできませんが、もし食べる場合はカビが生えていないか、黒く変色していないかを確認の上、自己責任で試してみてくださいね。

また、賞味期限内でも開封後は早めに食べきらなければいけません。

 開封後の保存期間は1ヶ月を目安に

賞味期限は未開封の場合の期限であり、開封後のケチャップは風味が落ちるため、1ヶ月以内に食べきりましょう。

開封後の保存ポイント
  • 保存は冷蔵庫
  • チューブタイプは上向き保存
  • 瓶タイプはしっかり蓋を閉める。

上向きに保存すると、キャップを空けたときに、分離した水分や液体がこぼれるの防げます。

ちなみにハインツのケチャップには、逆さに保存できる仕組みになっている物があり、ネットで購入可能ですよ。

瓶タイプは蓋をしっかり閉めると酸化・蒸発しにくくなり、風味を保てます。

ヨセミテ編集部・笑顔
ヨセミテ
編集部
ちなみに、マヨネーズは下向き保存がおすすめ。また、冷蔵庫のドアポケットだと丁度良い温度で保存できます。

少しだけケチャップを使いたい場合やお弁当などには、小分けタイプが便利ですよ。


 
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結論|ケチャップは腐りにくいが開封後は早めに使い切ろう

ケチャップのまとめ
  • ケチャップは腐りにくい調味料
  • カビが生えていたら食べない
  • 全体的に黒っぽい物は処分
  • 賞味期限切れはおすすめできない
  • 開封後は1ヶ月を目安に使い切る

ケチャップはあまり腐ることはありませんが、劣化して食べられなくなることはあります。

カビが生えたり黒く変色したら、食べない方が良いでしょう。

特に賞味期限切れや開封後は劣化しやすいので、早めに食べきるのがおすすめです。

保存方法のコツを参考にしたり、小分けタイプを利用したりして、できるだけ美味しくケチャップを味わってみてくださいね。

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