スポンサーリンク
スポンサーリンク
スポンサーリンク

しめ鯖の賞味期限切れは大丈夫?冷凍保存などの日持ち期間も解説

しめ鯖 賞味期限

【執筆者:編集部 高田ゆみ】

冷凍しめ鯖が賞味期限切れになっても、未開封で冷凍保存したままなら多少過ぎても大丈夫です。

ただし解凍後や、消費期限が表示されているスーパーで買った刺身、自家製などは早めに食べきらなければいけません。

この記事では、酢や塩を使っているので日持ちしそうでも、実はあまり保存期間が長くないしめ鯖を安全に食べきるために知っておきたい以下の項目を紹介します。

この記事を読むとわかる!
しめ鯖のこと

 

  • 市販品の賞味期限目安
  • あまり日持ちしない理由
  • 賞味期限切れの見分け方
  • 冷凍保存・解凍のポイント

しめ鯖が食べきれなくて困っている人や、新鮮な鯖が手に入ったので自分で作ってみたい人にも役立つので、ぜひ参考にしてみてください。

 
スポンサーリンク
 

こんな記事もおすすめ!
おやつカルパス 体に悪い

おやつカルパスは体に悪い・やばい説|検索してはいけない理由は

ウィルキンソン 炭酸水 体に悪い

ウィルキンソン炭酸水は体に悪い説|レモンやコーラ味も危険か徹底検証

ペリエ 体に悪い

ペリエは体に悪いのか|炭酸水の効果は?デメリットとメリット

梅ジャム 体に悪い

梅ジャムは体に悪いのか|青梅の毒性とは?食べ過ぎの注意点を解説

モッツァレラチーズ 体に悪い

モッツァレラチーズは体に悪い?毎日食べると太る?食べ過ぎの注意点

黒ごま 食べ続けた結果

黒ごまを食べ続けた結果|毎日食べたらどうなる?良い点と悪い点

ジンジャーエール 体に悪い

ジンジャーエールは体に悪い?良い?飲み過ぎによる健康への影響

蒲焼さん太郎 体に悪い

蒲焼さん太郎は体に悪い説|致死量はある?食べ過ぎの注意点は

ふき 体に悪い

ふきは体に悪い説|毒性があるって本当?食べ過ぎの注意点を解説

抹茶 体に悪い

抹茶は体に悪い?良いの?飲み過ぎのデメリットについて徹底検証

みかんの缶詰 体に悪い

みかんの缶詰は体に悪い・太る説|シロップを飲むのは危険なのか

ごま油 体に悪い

ごま油は体に悪い説|健康への危険性は?取りすぎのデメリットも

ポテロング 体に悪い

ポテロングは体に悪い・太る説|うますぎと言われる理由と注意点

メガシャキ 体に悪い

メガシャキは体に悪い?まずい?飲み過ぎの副作用やデメリットは

らっきょう 体に悪い

らっきょうは体に悪い?食べ過ぎると消化不良で胃痛に?注意点は

スティックコーヒー 体に悪い

スティックコーヒーは体に悪い?安全性や飲み過ぎによるデメリット

さけるチーズ 体に悪い

さけるチーズは体に悪い?毎日食べ過ぎたときのデメリットを解説

片栗粉 体に悪い

片栗粉は体に悪い?食べ過ぎるとどうなる?健康への影響や注意点

塩麹 体に悪い

塩麹は体に悪い?デメリット・危険性や身体への悪影響を徹底検証

厚揚げ 体に悪い

厚揚げは体に悪いのか|食べ過ぎによる健康への影響やデメリット

春雨 体に悪い

春雨は体に悪い?食べ過ぎによるデメリットや注意点を徹底検証

三ツ矢サイダー 体に悪い

三ツ矢サイダーは体に悪い?良い?飲み過ぎによる体への影響は

杏仁豆腐 体に悪い

杏仁豆腐は体に悪い?なぜ危険?食べ過ぎによる健康への悪影響は

かぼちゃ 体に悪い

かぼちゃは体に悪い説|毎日食べるとデメリットがあるって本当?

高野豆腐 体に悪い

高野豆腐は体に悪いの?食べ過ぎると危険って本当?注意点を解説

マンゴー 体に悪い

マンゴーは体に悪い説|食べ過ぎは消化不良になる?1日の適量は

油揚げ 体に悪い

油揚げは体に悪い?太るし添加物が危険?食べ過ぎのデメリットは

マックアップルパイ 体に悪い

マックアップルパイは体に悪い?添加物は大丈夫?人体への安全性

ネオバターロール 体に悪い

ネオバターロールは体に悪い?太るの?食べ過ぎの注意点を解説!

ごぼう 体に悪い

ごぼうは体に悪い?栄養がないって本当?注意点とメリットも解説


冷凍しめ鯖は賞味期限切れでも大丈夫|要冷蔵で消費期限ならダメ

しめ鯖 賞味期限切れ

賞味期限が設定される冷凍しめ鯖なら、未開封で冷凍したままなら賞味期限切れから多少過ぎても食べられます

ただし、解凍・開封後は賞味期限の日付に関わらず数日中に食べきらないと、風味が落ちるだけでなく安全性にも問題が生じるため注意しましょう。

また、消費期限が記載された要冷蔵のしめ鯖や、手作りした場合はあまり日持ちしないので早めに食べきったほうがいいです。

しめ鯖の賞味期限・日持ち目安
(製造日・加工日起算)
冷凍 冷蔵
市販品
の一例
未開封 2ヶ月程度 5日程度
開封後 お早めに
手作り 2週間程度 お早めに

冷凍しめ鯖は比較的長い賞味期限が設定されますが、解凍後は思っていたほど日持ちしません。

たとえば、三富産業(築地丸中)のしめ鯖は、冷凍なら製造日起算で60日・解凍後は要冷蔵で5日です。

ヨセミテ編集部・笑顔
ヨセミテ
編集部
商品によって期限設定が異なるため、必ずパッケージに記載されている日付や保存方法を確認しましょう。

しめ鯖は傷みやすい食材なので、適切に取り扱わなければいけません。

スポンサーリンク

しめ鯖があまり日持ちしない理由

しめ鯖が日持ちしないのは、多く含まれる消化酵素が死後に分解されて腐りやすくなる特徴があるためです。

塩や酢を使って保存性を高めたのがしめ鯖のルーツですが、それでも冷蔵では長期間保存できません。(※1)

冷凍しめ鯖が比較的長いのは徹底した衛生管理下で製造され、冷凍保存でほとんどの細菌が増殖できない環境が保たれるからです。(※2)

解凍後の冷凍しめ鯖や、スーパーで買ったしめ鯖の刺身、手作りしたものなどは細菌が増殖しやすいので注意しましょう。

スポンサーリンク

腐る・食中毒の注意点と見分け方

しめ鯖の保存状態が悪くて腐ると、見た目や臭いで食べられない状態だと判断できます。

腐ったしめ鯖の主な特徴
見た目
変色
ぬめりがひどい
臭い
匂い
におい
不快な腐敗臭

食感
触感など
身が崩れる
ヨセミテ編集部・メモ
ヨセミテ
編集部
「鯖の生き腐れ」と言われるように鯖は鮮度が落ちやすいため、しめ鯖だから安心!と過信は禁物ですね。少しでも不安を感じたら無理に食べないほうがいいでしょう。

このような異変を感じなくても、保存状態によっては食中毒を引き起こすこともあります。

見た目や臭いではわからない食中毒
  • ヒスタミン中毒
  • アニサキス症

鯖に多く含まれるアミノ酸のヒスチジンは、保存状態が悪いと細菌の影響でヒスタミンに変わります。

ヒスタミンが多く含まれる食品を食べると、じんましんや吐き気などのアレルギー様症状を引き起こすことがあり、しめ鯖でも注意が必要です。(※3)

ヨセミテ編集部・笑顔
ヨセミテ
編集部
ヒスタミンが増えたしめ鯖を食べると口の中がピリピリすることがあります。違和感があれば食べずに処分しましょう。

また、市販の冷凍しめ鯖ならあまり心配ありませんが、手作りの場合はアニサキス症に注意しなければいけません。

作り方が悪いと、鯖に寄生していたアニサキスが生きた状態で食べてしまい、激しい腹痛や嘔吐などの食中毒症状を引き起こすこともあります。(※4)

このような食中毒を防いで美味しさを維持するためにも、正しく保存することが大切です。

   
スポンサーリンク
 

しめ鯖の賞味期限切れを防ぐ冷凍保存と日持ちの目安

しめ鯖 日持ち

しめ鯖は食べる直前なら冷蔵保存で、賞味期限切れを防いで日持ちさせたい場合は冷凍保存にしましょう。

しめ鯖の保存方法と保存期間目安
常温  不可
冷蔵 冷凍の市販品を解凍後 お早めに
(推奨期間は商品によって異なる)
要冷蔵の市販品
(消費期限記載)
商品記載の日付まで
手作り お早めに
冷凍 要冷蔵の市販品
一度解凍した市販品
非推奨
要冷凍の市販品
(賞味期限記載)
商品記載の日付+α
(多少過ぎても大丈夫)
手作り 2週間程度

冷凍しめ鯖は未開封のまま冷凍庫に入れておけば、賞味期限の日付が何日か過ぎても問題ありません。

ヨセミテ編集部・メモ
ヨセミテ
編集部
要冷蔵のしめ鯖や、一度解凍した冷凍しめ鯖を再冷凍すると風味が落ちるので、すぐに食べきったほうがいいですね。食べ切れそうもない場合はアレンジしてみましょう!

食べ切れそうもない自家製しめ鯖も、風味が落ちないうちに冷凍保存しましょう。

スポンサーリンク

自家製しめ鯖は冷凍保存で保存期間を延ばそう

自家製しめ鯖は、食中毒を防ぐためにも新鮮な鯖を手早く調理して冷凍保存することをおすすめします。

ヒスタミン中毒は保存状態が悪くて鮮度が落ちると起こりやすいと言われています。

新鮮な鯖の特徴
  • ハリや弾力がある(とくにお腹をチェック)
  • 表面にツヤがある
  • 目が澄んで濁っていない

冷凍方法は、臭みの原因になる余分な水分を拭き取ってからラップを密着させて冷凍保存袋に入れましょう。

乾燥や酸化で冷凍焼けしないように、しっかり空気を抜くのがコツです。

家庭用の真空パック機があると重宝しますよ♪

家庭の冷蔵庫は開閉で冷凍庫内の温度が不安定になりやすいため、長くても2週間程度を目安に食べきりましょう。

冷凍保存後の解凍方法と加熱調理のアレンジ

冷凍保存後は、食べる5時間くらい前に冷蔵庫に入れておくか、30分ほど流水解凍すると美味しく食べられます。

ただし、自家製しめ鯖に関しては冷凍保存だけだとアニサキス症予防として万全な方法とはいえません。

アニサキスが死滅する条件
  • -20℃で24時間以上冷凍する
  • 70℃以上、または60℃で1分加熱する

※酢や塩では死滅しません!目視で取り除くのも大事です。

家庭用冷蔵庫の冷凍室は、-18℃前後で設定されるものが多くて温度も不安定になりやすいため、冷凍だけでは不十分な可能性があります。

ヨセミテ編集部・メモ
ヨセミテ
編集部
業務用冷凍庫なら-20℃より低く設定できるため、市販の冷凍しめ鯖なら心配ないですね!

確実にアニサキス症を防ぎたい場合は、加熱調理するのがおすすめです。

ごま油をひいてからフライパンで焼くだけでも、香ばしい炙りしめ鯖風に仕上げることもできますよ。

バーナーがなくても簡単に居酒屋メニューを再現できるので、ぜひお試しください♪

   
スポンサーリンク
 

結論|しめ鯖の賞味期限切れを防ぐには冷凍が最適

しめ鯖のまとめ
  • 未開封・冷凍したままなら多少賞味期限切れでも大丈夫
  • 解凍後・消費期限記載・自家製は早めに食べきる
  • 腐りやすくて食中毒のリスクもあるので正しく保存する
  • 日持ちさせるなら冷凍保存しよう
  • 解凍後は加熱調理がおすすめ

しめ鯖は酢や塩を使っていますが、傷みやすい食材でもあるため冷蔵保存ではあまり日持ちしません。

できるだけ日持ちさせたい場合は、冷凍保存するのがベストです。

未開封で冷凍したままのしめ鯖なら、賞味期限切れから数日経ったくらいでは問題なく食べられるので安心してください。

ただし解凍後は賞味期限の日付に関わらず早めに食べきらなければならず、再冷凍すると品質が著しく劣化するのでおすすめできません

食べられそうもない場合は、加熱調理すると変化を楽しめることや、アニサキス症予防にも役立つのでお試しください。

 

 

タイトルとURLをコピーしました