【執筆者：管理栄養士 宍戸恵】
鶏ささみをスーパーで購入すると、冷蔵保存で2～3日が消費期限として設定されていることが多いです。
冷凍すると日持ちしますが、長く置くと冷凍焼けによるダメージを受けやすいので、工夫して保存しましょう。
茹でた後の冷凍保存も可能ですよ。
冷凍後の保存期間や冷凍焼けを防ぐコツ等を以下の項目に沿って紹介していきます。
ささみ のこと
- 冷蔵・冷凍・茹でたときの日持ち
- 腐るとどうなるか
- 日持ちさせる為の保存方法
- 冷凍保存のメリットや解凍方法
パサつきを抑える調理法も紹介しているので、気になる人はぜひ最後まで読んでみてくださいね。
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目次
ささみの消費期限（冷蔵・冷凍）｜茹でた場合の保存期間目安
生肉は傷みやすく、冷蔵保存で置くなら茹でてからの方が日持ちします。
| 生 | 茹でる | |
|---|---|---|
| 冷蔵 | 約2～3日 （記載の 消費期限まで） |
約3～4日 |
| 冷凍 | 2～3週間程度 | 1ヶ月程度 |
冷凍保存では、どちらが使い勝手が良いか、筋はどのタイミングで取り除くか等ポイントがあります。
気になる人は記事の後半を参考にしてください。
生のまま冷蔵保存する際は、消費期限を守りましょう。
消費期限切れは1日でも避けて
鶏肉に限らず消費期限は安全に食べられる期限を指す為、1日でも2日でも切れたものは処分するのが基本です。
- 消費期限：安全に食べられる期限
- 賞味期限：品質が変わらず美味しく食べられる期限
また鶏肉は他の肉類と比べて水分が多く、傷みやすいことが特徴です。
安全性の面では記載の消費期限まで持ちますが、より美味しく味わう為には早めに食べ切るか、工夫して保存するのが得策です。
購入した後に常温で放置したり、いつまでも冷蔵保存で保存しておくと、最終的には腐って食べられなくなります。
腐るとどうなる？ぬめりや変色は
消費期限内でも「ついうっかり…」と常温で保存すると菌は猛スピードで増殖します。
鼻を刺激するようなきつい臭いであれば食べずに処分してくださいね。
| 腐っている 可能性が高い |
傷みはじめ のサイン |
|
|---|---|---|
| 見た目 変色 |
ー | ・ドリップが出て切る ・鮮やかなピンク色 から灰色に変色 |
| 臭い 匂い におい |
鼻を刺激するような アンモニア臭 |
ー |
| 味 食感 触感など |
ぬめりや 粘りがひどい |
ー |
臭いに問題が無く、多少のぬめり程度であればまだ食べられるかもしれません。
表面のぬめりが気になるときは水で洗うのではなく、キッチンペーパーで拭きとる方が食中毒予防の観点で安心です。
カンピロバクター菌による食中毒についてはこちらの記事で詳しく紹介されています。
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食品の腐敗を進める原因となる菌は、冷凍保存（-18℃以下）では活動が止まり、加熱調理ではほとんどが死滅します。
「すぐには食べないな」と判断したら、早めに冷凍するか調理をして対策しましょう。
冷凍保存中も、ちょっとした工夫が鮮度のキープに役立ちますよ♪
ささみを日持ちさせる為の保存方法｜冷凍・解凍方法のポイント
まずドリップがでていたら臭みの原因になる為、キッチンペーパーで拭きとりましょう。
筋は冷凍する前に取っておいた方が解凍後に取るより楽です。
サラダやスープなど、ほぐして使う場合には筋をつけたまま冷凍して、加熱調理後にほぐしながら取り除いても良いでしょう。
| 生 | 茹でた後 | |
|---|---|---|
| 常温 | NG | |
| 冷蔵 | ・チルド室が理想 ・ドリップをふき取る |
・タッパーのような 蓋つきの保存容器に ・茹で汁と保存すると パサつき防止に |
| 冷凍 | ・1つずつサランラップ に包みチャック付きの 保存袋に ・酒や調味料に漬けて 1回分をまとめて 保存袋に入れても可 |
・1つずつサランラップ に包みチャック付きの 保存袋に |
冷凍保存では空気に触れる面積が大きいほど冷凍焼けを起こしやすいので、サランラップで丁寧に包んだり生であれば調味料に漬けたりして保存します。
冷凍保存は生か茹でてからか、それぞれのメリットを確認しておきましょう。
生活スタイルに合わせて冷凍
生の状態で冷凍保存すると、揚げ物や炒めものとその都度応用がききます。
ささみの香味ネギ漬け焼き
ネギ、醤油、酢、ニンニク、生姜で下味冷凍したものを解凍してから焼きました
余熱なし200度20分 pic.twitter.com/MgDW8tq98p— JAS@ヘルメット治療な女医ママ (@Noz_Jasmine) May 3, 2019
料理が決まっていてしっかり下味を漬けると、冷凍焼け予防と時短で1品仕上がるのも嬉しいですね。
余計に火が入ると水分が抜けてパサパサとした食感になりやすいので、凍ったままではなく冷蔵庫で自然解凍、あるいは流水解凍をしてから使いましょう。
一方で加熱して冷凍すると、解凍するだけでサッとトッピングに使えたり、そのまま食べたりできます。
- フォークや串で数ヶ所穴をあける
- ささみ4本に対して
【酒小さじ1】【砂糖小さじ1/2】【塩少々】を加える - 耐熱容器に入れて軽くサランラップをかけ500Wで3分30秒程加熱
（途中でひっくり返すとムラ軽減に）
※使用器具に合わせて調整してください
砂糖は水分が抜けるのを防ぐ効果があるので、パサつき軽減に一役買ってくれます。
また粗熱が取れるまでサランラップはかけたままにします。これもしっとり感をだすコツです。
冷めたら1本ずつ丁寧に包んで冷凍するか、ほぐして冷凍するのも良いでしょう。
今回は鶏むね肉じゃなくて鶏ささみをサラダチキンに🙌
茹で上がったらほぐして小分けにして冷凍保存👍✨
今日はお昼に棒棒鶏風のタレをかけて食べた😋💕 pic.twitter.com/PCzFh6Mq2z
— のんたん風一族 (@Nozomi46600248) May 1, 2022
ちょっとしたトッピングや棒棒鶏に活躍してくれそうですね！
ほぐしたときは小分けにしてサランラップで包みます。
解凍時は電子レンジで軽く温めるか、冷蔵庫の自然解凍がおすすめです。
冷凍する手間が面倒…。という人は常温でストックがきく商品もありますよ。
冷凍のストックを切らしたときも重宝します。
結論｜ささみの消費期限は短いので早めの調理か冷凍が得策
- 生・冷蔵なら消費期限を守って
- 鶏肉は肉類の中でも傷みやすい
- 多少のドリップならまだ食べられる可能性あり
- 生でも加熱後でも冷凍すれば2週間以上日持ちする
- 冷凍は双方メリットが異なるので生活スタイルに合わせて
比較的安価で、ヘルシーなたんぱく質源なので、トレーニングやダイエット中の人には人気な食材です。
しかし肉類の中でも特に傷みやすいので、早めに工夫して保存しましょう。
茹でて冷蔵保存しても1週間の日持ちは期待できない為、加熱調理後も冷凍保存を候補に入れつつ、普段の食べ方や生活スタイルに合わせて保存してください♪
