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銀杏の賞味期限を大特集!殻付き・生・塩茹でなど、全て解説!

      2019/05/24



私の祖母は、秋になると銀杏拾いを楽しみにしています。


いつもおすそ分けしてくれるのですが、あまり食べないまま時間が過ぎてしまいます

賞味期限保存方法もよく知らず、殻の色が変わるのをきっかけに捨てることもあります。

”体のあちこちが痛い”と言いながらも、意気揚々と銀杏をおすそ分けしてくれる祖母のために、今回は銀杏を徹底調査してみます!

 

  • 銀杏の賞味期限はどれくらい?殻付き・生など状態別に日持ちをご紹介
  • 銀杏は腐るとどうなる?消費期限切れの見分け方をご紹介
  • 銀杏の保存は冷蔵庫で。冷凍してもOK!
  • 銀杏中毒に要注意!食べてもいい量をご紹介
 

銀杏について調べてみると、これまで何となく食べていた銀杏について、いくつか疑問がわいてきました。

銀杏を植えると芽が出る?」、「緑と黄色の違いは何?」などの豆知識も交えながら、楽しくご紹介していきます♪
 
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銀杏の賞味期限はどれくらい?殻付き・生・塩茹でなど徹底調査!

銀杏の賞味期限はどれくらいなのでしょうか?


銀杏の日持ちを、さまざまな状態別に徹底調査しました。

 
銀杏の賞味期限
銀杏の状態 賞味期限 保存の注意点
殻付き 約1ヶ月 冷蔵庫
(乾燥に注意)
生の実 約3日 冷蔵庫
塩茹で 約2週間 冷蔵庫
真空パック 半年以上 直射日光を避けて冷暗所で保存
冷凍(殻付き) 半年 乾燥に注意
冷凍(実) 2~3か月 密閉して
 


銀杏は、殻だけを見ても中の状態がわからず、賞味期限切れかどうかが判断できません。

殻を開けてみて実がしぼんでいる場合は、乾燥が原因で劣化した(消費期限切れ)と判断して下さい。

 

銀杏が劣化すると、他にもさまざまな変化が起きます。

次にご紹介します!

銀杏は腐るとどうなるの?傷んだ時の見分け方がコレ!

私は銀杏が腐ったときに、見分ける自信がありません。


年中食べる食材じゃないですし、元々のにおいが強いので、ちょっと変化を感じても食べるかもしれません。

 

腐った銀杏の見分け方

銀杏が腐るとどうなるかを知り、食べてもいいかどうかを判断する目安にしたいと思います!

 

見た目
  • 殻や実のが黒に変色(カビです)
  • がしぼんでいる
  • 生の実が濃い黄色(本来は緑色)
  • 殻を開けたらが出てきた
  • 炒った後に薄皮がむけない
におい
  • 酸っぱいにおい
  • 銀杏特有のにおいが強すぎる

 


  • 硬くて食べられない
 

銀杏は木から落ちた後も生き続けていて、呼吸をしています

ビニール袋で密閉して保存すると、呼吸から発生した水滴が原因で腐るのが早くなります。

上記の見分け方を参考に、異変を感じたときは食べないで下さいね。


 

豆知識:そもそも銀杏って何?

銀杏は、イチョウの種子です。

木になっているときは、果肉に包まれています。

果肉が腐ると銀杏が自然に落ち、私たちはそれを拾って食べています。

*ちなみに、果肉は食べられませんのでご注意下さい。

スーパーで買ってきた銀杏を殻のまま植えると、かなり高い確率で芽が出る可能性があるそうです。


イチョウの木はとても大きくなるので、

「ご家庭で楽しむ場合は、”地植え”ではなく”鉢植え”にするといい」という口コミがありました。

盆栽のようなイメージです。

 

先ほど、”銀杏をビニール袋で保存するとカビの原因になる”とご紹介しました。

ではどのように保存するといいのでしょうか?

次に、正しい保存方法をご紹介します。
 
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銀杏の正しい保存方法とは?冷蔵と冷凍ならどっちがいいの?

銀杏は、新鮮なものを選んで正しく保存しましょう。


新鮮な銀杏の見分け方はこちらです。

 
  • 殻が白くてなめらか
  • 実がしっかり詰まっている(殻を振ってコロコロと実が動くのを感じるものはNG)
  • 旬は9~11月
 

の時期に、新鮮な銀杏を手に入れて楽しみましょう!


 

豆知識:銀杏 緑と黄色の違いは?

銀杏の殻を開けると、実がの場合と黄色の場合があります。

この違いは新鮮さです。

緑の方がより新鮮で、においが少なくて食感も良いです。

黄色は時間が経った銀杏で、においが強くて味も落ちています。

 

早く腐るのを防ぐ保存方法は、下記の2点がポイントです。


 
  • なるべく低い温度で保存
  • 乾燥を防ぐ
 

実は、銀杏は殻付きでも実だけでも、冷凍保存がベストです。

とはいえ、”数日中に食べるからわざわざ冷凍したくない”という場合もありますよね。

冷蔵庫での保存方法からご紹介します。

 

銀杏 冷蔵庫での保存方法

銀杏は、常温ではなく冷蔵庫の野菜室で保存します。


 
殻付きの保存方法・・・湿らせたキッチンペーパーに包み、保存袋に入れて冷蔵庫の野菜室に入れる
 

殻付きのままだと1ヶ月ほど日持ちしますが、殻をむくと日持ちが短くなります。

ぜひ次にご紹介する、冷凍で保存して下さい!

 

銀杏 冷凍方法

冷凍での保存方法は簡単です。


 

殻付きの銀杏・・・ジップ付きの保存袋に入れ、密閉して冷凍

殻なしの銀杏・・・1回食べる分ずつラップに包み、ジップ付きの保存袋に入れて密閉して冷凍

 

ここで、銀杏の殻を取る方法レシピも確認しておきましょう。

 

銀杏の食べ方とレシピ紹介

銀杏を食べるときに一番面倒なのが、殻を取る下処理です。

電子レンジで簡単に殻を取る方法があるので、ご紹介します。


 
  1. 殻の破片が飛び散らないものに、銀杏を入れる(封筒、三角コーナーのネットなど)
  2. 殻が割れた状態になるまで加熱する(目安は600Wで1分半ほど)
  3. 殻から実を出す
 

*参考までに、銀杏の殻をむく専用の道具も販売されています。

 
 

取り出した実を、塩茹でしてから冷凍してもOKです。

塩茹で中に薄皮もむけて、便利ですよ!

 

塩茹での方法
  1. 殻から取り出した実を鍋に入れる
  2. 少量の水と塩を入れる
  3. 火をつけて、鍋を揺らしながら加熱する(薄皮が自然にむける)
*塩茹でしても薄皮が残る場合は、手でむきます。

 


冷凍した銀杏は、下記のようなレシピで楽しめます。
  • 銀杏ご飯
  • エビと一緒にガーリック風味の炒め物
  • 甘く煮付けて甘納豆風   など
炒め物にする場合は、意外とどんな味にも合います。

シンプルに炒るのも美味しいですが、たまには別の味も楽しんでみて下さいね。

 
銀杏と一緒に炊き込みご飯にするとおいしい、きのこについても詳しい情報をご紹介しています!
↓↓↓
きのこの日持ちはどのくらい?美味しく長持ちさせる方法を教えて!
 

銀杏の保存方法レシピが分かったのですが、注意して頂きたいことがあります。

「銀杏を食べすぎると中毒になる」ということです。

 

最後に、銀杏が原因の中毒についてご紹介します!
 
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銀杏の食べ過ぎには要注意!何個までなら食べてもいいの?

戦後の食糧難の時代には、銀杏中毒が多発していました。

今は件数が少なくなりましたが、銀杏で中毒になる事例は無くなっていないそうです。


日本中毒情報センターが出している、銀杏が原因の中毒についての文章を参考に、ご紹介していきます。

 

銀杏中毒の症状

痙攣、呼吸困難、嘔吐、発熱などの症状が出て、最悪は死亡する場合もあります。

1~12時間で症状が出て、24~90時間で回復します。

 

中毒になる量
  • 子ども・・・7個~
  • 大人・・・40個~

上記の量は目安で、実際は体質普段お持ちの疾患によります。

好きでも多く食べないように、十分注意する必要がありますね。

 

症状が出たときの対処法

とにかく病院を受診するのが最優先です。

絶対に吐かせないで下さいね。(痙攣を引き起こす可能性があるため)

受診するまでに、医師に伝える情報をまとめておきましょう。


 
  • 食べた量
  • 食べた時間
  • 症状が出始めた時間
  • 症状
 

数回に分けて症状が出る場合もあるため、入院の可能性もあります。

秋になると独特の味が恋しくなる銀杏ですが、くれぐれも一度に大量摂取しないよう、ご注意下さい

 
銀杏以外の食中毒に関しても、詳しい情報をご紹介しています!
↓↓↓
鶏肉の生焼けによる食中毒の症状!食べてしまったときは?
 

まとめ

銀杏の賞味期限についてご紹介してきました。

実は、私は銀杏の中毒を知りませんでしたので、今回は中毒の情報を知れてよかったです。

ポイントをまとめてみます!

 
  • 銀杏の賞味期限は、殻付きで正しく保存すると1ヶ月ほど
  • 銀杏は、実を殻から出して冷蔵すると日持ち短い
  • 銀杏が腐ると見た目が変化する
  • 銀杏は基本的に冷凍するのがベスト
  • 銀杏を冷凍しないなら、乾燥しないように低温(冷蔵庫の野菜室)で保存する

 

銀杏には、ビタミンEが豊富に含まれています。

ビタミンEは抗酸化作用があり、体の老化防止効果が有名ですね。

小さな一粒に豊富な栄養が含まれているため、大量摂取する必要はありません

ぜひ適量を守りながら、銀杏を味わって下さいね。




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