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うなぎの賞味期限を徹底調査!蒲焼から真空パックまで全て解説するよ

      2019/05/24



私はうなぎが大好物です。


最近は育児で疲れ気味なので、”自分へのご褒美”でお取り寄せをしたいと思っています。

調べてみると、冷凍品だと賞味期限が長いのが魅力で、小分けで真空パックの商品もあります♪

1人の時間にこっそり贅沢をするためにうなぎを徹底調査しましたので、皆様と情報共有できればと思います!

  • うなぎの賞味期限や消費期限はどれくらい?蒲焼、スーパーのお弁当、真空パックの冷凍品etc…
  • うなぎは賞味期限切れや消費期限切れになっても食べられる?
  • うなぎが腐るとどうなるの?傷んだ時の見分け方や危険な食中毒をご紹介
  • うなぎの正しい保存方法
  • うなぎは冷凍可能!
 

毎年夏には、我が家の近くのローソンでもうなぎ弁当が発売されます。

育児中の私は、うなぎをゆっくり味わいたくてもタイミングが難しく、賞味期限が短いお弁当を買うのはためらってしまいます。

食べるタイミングを自分で決められる、冷蔵や冷凍の商品が便利です。

冷蔵や冷凍したうなぎを美味しく温める方法なども交えて、ご紹介していきます!
 
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うなぎの賞味期限はどれくらい?蒲焼きから真空パックまで徹底調査!

うなぎの商品別に、賞味期限消費期限を調査してみました。


 
うなぎの賞味期限・消費期限
商品 賞味期限
消費期限
備考
蒲焼 冷凍:6か月
解凍後:4日
・真空パック入り
白焼き 冷蔵:5日
弁当 当日中 ・専門店
・スーパー
・コンビニ
佃煮 冷凍1ヶ月
冷蔵:20日
・真空パック入り
・開封後早めに
骨せんべい 1ヶ月
うなぎのたれ 冷蔵:90日
 


冷凍で真空パックのうなぎの蒲焼は、賞味期限切れになるまでの期間が6ヶ月と長いです。

ご飯も一緒に販売するお弁当の場合は、やはり日持ちしませんね。

スーパーやローソンなどのコンビニでうなぎのお弁当を発売するのは真夏ですし、

持ち運びの温度を考えても、長く保存できないのは納得です。

賞味期限と一緒に値段も見たところ、お取り寄せでも1尾2,000円~3,000円でした。

やはり高級品ですね。

どうせ買うなら、送料節約のためにも多めにストックできると嬉しいのですが…


多めに買うと、賞味期限切れ消費期限切れまでに食べきれるのかが心配です。

次に賞味期限や消費期限が切れた後の日持ちについて、調べてみます!

うなぎが賞味期限切れに!いつまでなら大丈夫なの?

賞味期限や消費期限には、こんなイメージがあります。

  • 賞味期限切れになっても、冷蔵庫で保存していれば日持ちする
  • 消費期限切れは、食べない方がいい
うなぎの場合はどうなのでしょうか?

口コミなどでは、こんな声がありました。

 
  • 常温に長時間おいてしまい、賞味期限前でも腐ったことがある
  • 蒲焼だけで冷蔵保存した場合は、賞味期限切れ2~3日は大丈夫
  • チルドや冷凍での保存なら、味は落ちるけど賞味期限切れ数週間後でも食べられる

 

農林水産省のホームページによると、【賞味期限は美味しく食べられる期限】で、【消費期限は安全に食べられる期限】となっています。

消費者庁のホームページでは、賞味期限は実際に食べられる期限よりも短く設定するのが基本と明記されていました。

農林水産省も消費者庁も、

「賞味期限や消費期限は目安の期限で、実際に食べられるかどうかの判断は自分の五感で判断する

とすすめていました。

賞味期限切れ〇日までは絶対に食べられる」という保証はできないようですね。


まとめると…

 
  • 賞味期限や消費期限内でも、保存方法によっては腐る可能性がある
  • 賞味期限切れや消費期限切れでも、保存方法によっては食べられる可能性がある
  • 食べられるかどうかの最終判断は、自分でする
 

うなぎの状態を判断するために、うなぎが腐るとどうなるのかも確認しておいた方がいいですね。

次にご紹介します!
 
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うなぎは腐るとどうなるの?傷んだ時の見分け方がコレ!

実際に”うなぎを腐らせた”という実体験を集めて、まとめました。


 

傷んだうなぎの見分け方

うなぎが腐ると見た目、臭い、味が変化します。

見分け方は、まずは見た目と臭いを確認し、次に少しだけ食べてみて判断するのがおすすめです。

 

見た目
  • 表面にぬめりがある
  • を引く
  • 青色のカビ

臭い
  • 酸っぱい匂い
  • アンモニア臭

  • ねばりがある
  • 酸っぱい
  • 気持ち悪い味

 

うなぎは、冷凍していても腐る場合があります。

長期間の保存で冷凍やけ臭いうつりがしていたら、”劣化しきった状態”と判断して、食べないでくださいね。

 

うなぎが原因の食中毒に要注意!

うなぎが原因の食中毒事件が、過去に何度もありました。


 

食中毒事件の一例

2018年、愛媛県の漁協が主催した産直市で発生しました。

うなぎの蒲焼を食べた1300人のうち、190人に嘔吐、下痢などの症状を発症。

調査の結果、「サルモネラ菌が原因」と特定されています。

 

この食中毒事件が起きた原因は、下記のとおりでした。
  • 生のうなぎを仕入れた時点で、サルモネラ菌が付着していた
  • 生のうなぎを触った手で焼いたうなぎを触った
  • 複数人がため水で手洗いをしていて、生のうなぎを触った手袋も同じ水で洗っていた

 

サルモネラ菌とは?

河川、下水、人や家畜の腸内にいる菌です。

自然界に多くある菌なので、予防が大切です。
  • 調理する手指や調理器具を清潔に保つ
  • 低温で保存して、早めに調理する
  • 75℃で1分以上加熱する
サルモネラ菌がついている生卵を食べた子どもが、死亡した事例もあります。

十分にご注意下さい。

 
食中毒が心配なお弁当の作り置きについても、詳しくご紹介しています!
↓↓↓
お弁当を夜作るのは大丈夫?朝までは冷蔵庫?夏,冬の注意点
 

最後に、うなぎを安全に美味しく食べるための保存方法をご紹介します。
 
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うなぎの正しい保存方法とは?生や蒲焼は冷凍できる?

うなぎを安全に美味しく食べるには、買ってすぐに低温で保存するのがポイントです。


 

うなぎの蒲焼の保存方法

蒲焼や白焼きを買った場合は、下記の方法で保存して早めに食べきりましょう。

 
  1. パックから出す
  2. 食べやすい大きさに切り分ける
  3. 空気が入らないようにラップで包む
  4. ジップつきの保存袋に入れて冷蔵庫へ
 

食べきれない分は、なるべく早く冷凍するのがおすすめです。


冷凍の保存方法も、冷蔵と同じです。

冷凍して美味しく食べられる期限は、2週間ほどです。

 

生のうなぎの保存方法

生のうなぎは、1~2日で調理しない場合は冷凍しましょう!

冷凍の保存方法はこちらです。


 
  1. さばいて、料理しやすい大きさに切る
  2. 1切れずつラップにつつむ
  3. ジップつきの保存袋に入れる
  4. 空気を抜いてしっかり密閉し、冷凍庫に入れる
 

保存期間は最長1ヶ月が目安で、解凍せずに、そのまま調理可能です!


 

豆知識:泥抜きは必要ない!?

うなぎ釣りをする方からの情報によると、うなぎの身に泥が入り込むことはないので、泥抜きは必要ないとのことでした。

肝焼き肝吸いを作る場合は、泥抜きが必要です。

生活排水が流れる河川にいるうなぎは、皮から洗剤のような臭いがする場合もあるそうです。

先ほどご紹介したサルモネラ菌の心配もありますので、うなぎ釣りをする場所をよく選んだ方がいいですね。

 

冷蔵や冷凍でかたくなったうなぎの美味しい食べ方

毎年夏になると、TVでうなぎの温め方が紹介されます。

さまざまな方法を試した私の経験から、一番おいしくて簡単な温め方をお知らせします。


 
  1. うなぎに、日本酒をスプレーする(お子さんがいる場合は、水でもOK)
  2. フライパンにクッキングシートをしく
  3. 蓋をして蒸し焼きにする
  4. 身がふっくらしたらできあがり!
 

スプレー容器は、100円ショップで売っているものでOKです。

電子レンジを使ってもいいのですが、意外と難しいです。
  • 均一に加熱できない場合がある
  • 加熱しすぎてかたく・パサパサになってしまう場合がある

電子レンジを使う場合の設定時間は、うなぎの大きさによります。

20~40秒ほど加熱してみて、加熱が足りないときは10秒ずつ試すのがおすすめです。

 
うなぎエキスが入っている”うなぎパイ”についても、詳しい情報をご紹介しています!
↓↓↓
うなぎパイの賞味期限はどれくらい?期限切れは何日後まで食べられる?
 

まとめ

うなぎの賞味期限について、詳しくご紹介してきました。

保存方法や温め方もわかったので、安心してお取り寄せができますね。

ポイントをまとめてみます!

 
  • うなぎは、冷凍で真空パックの商品なら長期間保存可能
  • 保存方法によって、賞味期限や消費期限内でも食べられなくなる場合がある
  • 賞味期限切れや消費期限切れでも食べられる場合があり、最終的には自分の五感で判断する
  • うなぎが腐ると、見た目、臭い、味が変化する
  • うなぎは、買ったらなるべくすぐに低温で保存するのがポイント
  • うなぎは冷凍可能
 

うなぎのは、実は真夏ではありません。

冬眠する前の10月ころからが、脂がのって美味しい時季です。

栄養価が高い食材で、美肌効果が高い成分も多く含まれています。

今回知った情報を参考に、これからも安全に保存して美味しく食べていきたいと思います!



【不要な外出を減らす食材宅配サービス】


新型コロナウイルス対策として、不要不急の外出を控えることが求められています。東京都では、

・屋内・外問わずイベントの参加は控える
・平日はできるだけ自宅で仕事を行う
・週末の不要不急の外出を控える
・夜間の外出を控える

の4つの行動が要請されました。
(2020年3月27日時点)


そのようななか、
食材の宅配サービスを利用する人が多くなっていたのですが、当サイトで紹介していた Oisix (オイシックス) のお試しセット等の新規受付は一時休止している状況です。

そこで、類似のサービスを再度調べてみました。

食材の宅配サービスが良いのは、

・スーパー等に行くのを避けられる
・カートや買い物かごの接触を避けられる
・多数の人が手に取った商品を避けられる
・レジに並ぶ時など人に近づくことを回避
(人と2m以上離れることは非常に重要)

供給量の限界もありますので、100%安心できませんが、外出規制がかかったときの準備にもなります。

今求められているサービスと感じ、今回紹介させていただきます



〜おすすめの食材宅配サービス〜

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