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しめじは腐るとどうなる?見分け方や上手な保存方法を解説!

      2019/10/21



「どのきのこを買おうかな…(値段を見て)やっぱりしめじ!」という毎日です。


大袋で安売りしていると、”腐るかも”なんて気にせず、とりあえず買います。

一年中安定した値段ですし、季節も関係ないしめじを愛してやまないのですが、たまに飽きます。

フラフラっと少し高級なマッシュルームやしいたけに手を出し、しめじが野菜室の隅に追いやってしまうことはないでしょうか?

明らかに古くなったしめじを発見したとき、を通せば大丈夫なのかor捨てるべきなのか…

いつも迷います。

今回は”しめじが食べられるのかどうか”判断する方法を、きちんと調べてみます!

 

  • しめじが腐るとどうなる?傷んだときの見分け方
  • しめじの日持ちをご紹介。未開封と開封後で違うの?
  • しめじの正しい保存方法と長持ちさせる3つのポイント
  • しめじを美味しく使い切るレシピ
 

しめじを買ってきていつも迷うのが、保存方法です。

冷蔵庫or野菜室?」、「袋から出した方がいい?」、「いしづきは取るor取らない?

さすがに常温で保存したら腐るのが早くなると思うのですが、きちんとした知識がありません。

この機会に、しめじについての疑問は全部解決したいと思います!

早速ご一緒に確認していきましょう。
 
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しめじは腐るとどうなるの?傷んだ時の見分け方判断基準を解説!

スーパーで売っているしめじに、白いカビのようなものがついていたことがあります。

店員さんに言うと、「きのこの菌糸なので、気になるなら洗って食べて下さい」と言われました。


そう言われても買いませんでしたし、家で同じ状態になったら捨てていたと思います。

しめじは腐るとどうなるのでしょうか?確実に判断できる目安をご紹介します。

 

見た目、触った感じ
  • いしづきが茶色く変色
  • 全体的に湿っぽい
  • 表面にが浮いている
  • 袋の中にが出ている
  • 表面にねばりがある
  • 溶けている
  • かさの部分を触るとすぐに崩れる
  • カビ

 

臭い
  • 生臭い

  • 生臭い
  • 酸っぱい
 

カビと菌糸の見分け方もご紹介します。


 

カビ
  • しめじ全体に、広くつく
  • 薄くてフワフワしている
菌糸
  • しめじの表面に、小さく密集してつく
  • しめじの一部のような見た目
 

見分けるのが難しいですが、間違ってカビを食べると食中毒になる可能性もあります。

しめじの袋の中に水滴が出るとカビの原因になりますので、後ほどご紹介する保存方法を参考に、正しく保存して下さいね。

 

スーパーでしめじを買ってどれくらいで腐るのかも気になります。

次に、しめじがいつまで食べられるのかを確認しましょう!
 
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しめじの日持ちはいつまで?未開封や開封後による違いも調査!

しめじは、袋詰めで売られている間も生きています


呼吸をしているので、未開封のままだと、保存温度などによっては袋の中に水滴ができてしまいます。

開封して保存するのがベストです!

 

一般的な日持ち

保存場所別に、しめじの一般的な日持ちをご紹介します。


 
しめじの日持ち
保存場所 日持ち
未開封 開封後
ぶなしめじ 常温 1~2日 3日
冷蔵庫の野菜室 3~5日 10日
冷凍庫 2週間~1ヶ月 2週間~1ヶ月
本しめじ 冷蔵庫の野菜室 3日 1週間
ひらたけしめじ 冷蔵庫の野菜室 1~2日 2~3日
カットぶなしめじ 冷蔵庫 5日 1週間
 


ご紹介した日持ちは、あくまでも目安です。

実際の日持ちは保存環境に左右されるので、その都度判断なさって下さい。

 

例)では室内の温度や湿度が違うので、常温保存した場合の日持ちが違います。

なるべく温度が低い場所(10℃~15℃前後)であれば、表のとおり3日ほど日持ちしますが、

常温といっても、”夏の暑い室内”や”高温になる車の中”に放置すると、腐るのが早まります。

 

表にいくつかのしめじが出てきましたが、私は違いがよく分かりません。

確認してみましょう!

 

ぶなしめじ、本しめじ、ひらたけしめじの違い

しめじ」と名のつくきのこの違いをご紹介します。


 

ぶなしめじ
  • 風味が弱い
  • 1本が小さい
 

本しめじ
  • 人工栽培もされているが、高級品
  • 味も香りも強い
  • 1本が大きくて、かさが肉厚なエリンギのような見た目

 

ひらたけしめじ
  • 人工栽培も天然もある
  • 風味が弱い
  • かさが平たい
  • かさの色が濃い
私は「香りまいたけ味しめじ」という言葉を聞くと”ぶなしめじ”をイメージして、「特に味がないけど…」と思っていました。

本しめじのことを言っていたんだとわかりました!

 

しめじの賞味期限や消費期限について

しめじを含めたきのこ類や野菜には、賞味期限消費期限が書かれていないのが普通です。

 


当然、賞味期限切れや消費期限切れについても、はっきりとした目安がなくなります。

先ほどもお話ししたように、きのこ類や生鮮野菜は、店頭に並んでいる間も生きていて、成長しているんです!

成長に個体差がありますし、流通時の保存環境などによっても状態が左右されます。

 


例)【温度管理されたスーパーの店頭】と【露店販売の八百屋】では?

外気の温度変化や湿気の影響を直で受ける【露店販売】の方が、劣化が早いです。

 

商品全体に一律に期限を決めるのは難しいので、期限表示の必要がないとされているようです。

 

次に、しめじの日持ちを左右する保存方法についてご紹介します!
 
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しめじの正しい保存方法とは?長持ちさせるポイントを3つ紹介!

しめじは、未開封で保存すると劣化が早いです。


日持ちを長くするために、ひと手間かけて保存してみましょう!

 

保存のポイントは3つです!
  1. 水洗いしない
  2. 乾燥を防ぐ
  3. 湿気を防ぐ
 

しめじが長持ち!保存方法

先ほどもお話ししたとおり、きのこは生き続けています


呼吸をしているので、袋のまま冷蔵庫に入れると水滴が発生して腐るもとになります。

開封して丁寧に保存し、長持ちさせましょう!

 
  1. 石づきごと、1回使う分ずつに分ける
  2. キッチンペーパーでくるむ
  3. ジップつきの保存袋に入れる(清潔なビニール袋でもOK)
  4. 空気を抜いて密閉する
  5. 野菜室で保存
*”カットしめじ“には石づきがついていませんが、買ってきたら開封し、上記と同じように保存なさって下さい。

 

”使いきれない残りの半分”なども、石づきを切り落とさずに保存すると長持ちします。


 

豆知識:石づきって何?

きのこきのこが生えているもの(木など)をつなぐ部分です。

固くて食べられません

保存するときに石づきを取ると、断面ができてダメージを受けるので、劣化を早めます。

石づきは、料理する直前に取って下さいね。

 

食べるときは、洗わない方が美味しいです。

でも、清潔かどうかが気になりますよね。


小さな黒い汚れがついている場合もあります。

そんなときは、軽く拭き取って食べてみて下さい。

いつもよりフワっと、きのこの風味が感じられると思います。

 

注意:天然きのこは虫出しが必要!

天然きのこのかさの中には、虫がたくさんいる可能性が高いです。

そこで、きのこの虫を食べるとどうなるのかを調べたのですが、情報がありませんでした。

もし害がないとしても気持ち悪いですよね。私は気持ち悪いです。

虫を出す方法はこちらです。
  1. きのこが浸るくらいのぬるま湯につける
  2. 塩を入れる(大きなボウルに小さじ1~2杯の塩が目安)
  3. 10分ほど待って洗い流す
どんな虫が出てくるのかは、こちらの動画をチェックしてみて下さい。

 



 

虫出しをして水気をよく拭き取ってから、先ほどご紹介したように保存なさって下さいね。

 

冷凍する方法

カットしめじのような状態にして冷凍すると、使うときに便利です。


 
  1. 石づきをとってほぐす
  2. ジップつきの保存袋に入れる(できれば1回使う分ずつ)
  3. 空気を抜いて密閉し、冷凍庫に入れる
*解凍してからの再冷凍は、カビなどの原因になるのでNGです。

 

先ほどの表でもご紹介したとおり、冷凍で2週間~1ヶ月保存可能です。

1ヶ月過ぎても腐ることはありませんが、臭い移りなどで、食べるときには美味しくないです。

しめじはどんな料理にも邪魔にならないきのこなので、料理に1品目加える感覚で使っていきましょう!


 
しめじ以外のきのこについても、詳しい情報をご紹介しています!
↓↓↓
きのこの日持ちはどのくらい?美味しく長持ちさせる方法を教えて!
 

豆知識:新鮮なしめじの選び方

買ってきてすぐに傷むしめじもありますよね。

ぜひ新鮮なものを選んで長持ちさせてください!
  • 全体的にハリがある
  • かさが開いていなくて形がキレイ
  • 茎の部分にもハリがあり、変色していない
 

最後に、しめじを大量買いしてもOKのレシピをご紹介します!
 
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余ったしめじも大活躍!日持ちする絶品レシピを紹介!

しめじが料理の主役になることはあまり無いですが、味付けと食材の組み合わせで、副菜として活躍してくれます。


日持ちするレシピ冷蔵での日持ちをご紹介します。

 

しぐれ煮 日持ち:5日

すき焼きの割り下を作り(もちろん市販品でもOK)、しめじと生姜を煮ます

山椒を入れても美味しいですよ!

 

アレンジレシピ
  • 卵とじ
  • 鶏肉と柚子胡椒を加えてパスタ
  • いも類と一緒に似て煮っころがし  など
 

牛肉のしぐれ煮にしめじを入れても美味しいです。でも、料理の単価が上がってしまいますよね。

牛肉の値段については、こちらの記事を参考にしてみて下さい!
↓↓↓
すき焼き用の牛肉100gの値段はいくらぐらいが満足できる?

 

ねぎ塩炒め 日持ち:5日

フライパンに多めのごま油を熱します。

しめじを入れて油を回し、鶏がらスープの素で味付けをします。

火を止める寸前に、小ねぎを加えて混ぜれば出来上がりです。

 

アレンジレシピ
  • 香ばしく焼いた鶏肉のソースにする
  • スープに入れて卵とじ
  • 韓国のりと一緒にサラダに混ぜ、オイスターソースで味を整える(チョレギサラダ)  など
 

マリネ 日持ち:7日

市販のマリネ液に漬けるだけです。

マリネ液を手作りする場合の分量の目安は、【酢:オリーブオイル:砂糖=10:3:1弱】です。

例)【酢:オリーブオイル:砂糖=大さじ3:大さじ1:小さじ1】くらいです。

食感に変化があると楽しいので、ピーマン、れんこんなど歯ごたえのある野菜と一緒に漬けてもOKです。

 

アレンジレシピ
  • トマトを加えて冷製パスタ
  • 魚や肉の竜田揚げを作ってソースにし、南蛮漬け風
  • 茹で卵とマヨネーズを加えてタルタルソース  など
 

日持ちレシピからのアレンジレシピもご紹介しました。

それぞれ冷凍も可能(日持ち2週間が目安)なので、作り置きしておけば便利です。

 

豆知識:干すのもアリ!

しめじを干すと、味と食感が良くなります。

風味が弱いぶなしめじは、”干した方が美味しいのでは?”と思うくらいです。

 

作り方

お天気が良い日を選んで干します。
  1. 石づきを切って、汚れを拭き取る
  2. しめじをほぐす
  3. 干す(カラカラになるまで3~5日が目安)
  4. 密閉できる容器に入れて、常温で3週間保存可能
干す場所は、陽が良く当たって風通しのいい場所です。

新聞紙などに広げて干してもいいのですが、こんな道具があると便利です。

 
 

まとめ

しめじについて、大解剖してきました。

腐るとどうなるのかから保存方法までわかって、しめじ博士になった気分です。

ポイントをまとめてみます!

 
  • 腐ったしめじの見分けは、見た目や臭いで判断するとわかりやすい
  • しめじは、開封後に丁寧に保存する方が長持ちする
  • しめじを保存するポイントは3つ【洗わない・湿気を防ぐ・乾燥を防ぐ
  • しめじを大量買いしても大丈夫!日持ちするレシピがあり、アレンジも豊富
 

これからは飽きることなく、またしめじに大活躍してもらおうと思います。

食物繊維が豊富”というのは有名ですが、実はビタミン、カリウム、鉄分なども含まれているしめじ。ダイエットや美肌効果だけではなく、お酒を飲んだ後や貧血のときなども取り入れたい食材です。

ただ1つ、ご注意頂きたいことがあります。

それは【生食厳禁!】ということ。

しめじを含むきのこ類は、食物繊維のかたまりのような食材です。生で食べると分解できず、消化不良や下痢などが起きる可能性が高いです。

また、少しですが毒性もあります。熱に弱い毒なので、絶対に加熱して食べて下さいね!




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