唐辛子の賞味期限を大解剖!生や七味唐辛子が腐るとどうなるの?

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唐辛子といえば、我が家では乾燥させた鷹の爪がいつもあります。

賞味期限を気にしたことがなくて、【なくなったら買う】というサイクルです。

先日ふと期限を見てみると、見事に賞味期限切れ

半年以上です。

実際に確認してしまうと、突然気になり始めました。

賞味期限切れでも大丈夫なの?

今回は、唐辛子の賞味期限について詳しく調べてみたいと思います。

 

  • 生、乾燥唐辛子、七味唐辛子など、種類別に賞味期限を紹介
  • 賞味期限切れの唐辛子は食べられる?
  • 唐辛子は腐るとどうなるの?
  • 唐辛子を長持ちさせる正しい保存方法

 

ちなみに「唐辛子」というのは、鷹の爪、ハバネロなどを総称した呼び方だそうです。

ナス科トウガラシ属の辛い植物は、「唐辛子」と言ってOKです。

我が家の鷹の爪は、口のチャックを甘く締めているときもあるし、フライパンには袋から直接投入

考えてみればきちんと保存していないのに、カビのチェックもしたことがありません。

もしかして、腐っていたけど気づいていなかっただけ?

しっかり調べた方がよさそうですね。

早速ご一緒に確認していきましょう!
 

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唐辛子の賞味期限は?生や七味唐辛子など種類別に日持ちを調査!

唐辛子は、いろいろな状態で売られています。

だけではなく乾燥粉末などに加工されていますよね。

それぞれの賞味期限を、表でご紹介します。

 

 
名前賞味期限
鷹の爪(日持ち)1週間
乾燥(1本)1年くらい
乾燥(輪切り)1年くらい
粉末1年くらい
青唐辛子オリーブオイル漬け(手作り)(日持ち)2~3ヶ月
醤油漬け(手作り)(日持ち)1年
酢漬け(手作り)(日持ち)1年
七味唐辛子
一味唐辛子
3年
キャロライナリーパー(粉末)
ブートジョロキア(粉末)
1年
タバスコ1年~5年
(容器の大きさによって)
マリーシャープス(ハバネロソース)3年

 

ちなみに、賞味期限の正しい意味は下記のとおりです。

 

  • 賞味期限・・・未開封&保存方法を守ったときの、美味しく食べられる期限
  • 消費期限・・・未開封&保存方法を守ったときの、安全に食べられる期限

 

開封後】や【保存方法を守らなかった場合】は、期限に関係なく腐る場合もあります。

ご注意下さいね。

表でご紹介したとおり、市販品は、年単位の賞味期限でした。

次に、賞味期限切れになったらどうなるのかをご紹介します。
 

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唐辛子が賞味期限切れになった!いつまでなら食べても大丈夫?

先ほど、【賞味期限=美味しく食べられる期限】とお話ししました。

「唐辛子そのものをじっくり味わうことなんてないし、ちょっとくらい美味しくなくたってOK!」

と、私は思ってしまいます。

実際はどうなのでしょうか?もしかして、食べちゃダメなの!?

 

一般的な考え方

消費者庁のホームページでは、下記のように紹介されています。

 

Q.「賞味期限」を過ぎた場合には、どのようにすればいいのですか。

A.「賞味期限」を過ぎた場合であっても、食品の品質が十分保持されていることがありますので、(中略)

見た目や臭い等により、五感で個別に食べられるかどうかを判断してください。

消費者庁 加工食品の表示に関する共通Q&Aより

 

自分の判断で食べても良い場合があるということですね。

たしかに、「なんのために期限があるんだろう?」と思うような、劣化しにくい食品もありますよね。

 

製造者より

七味唐辛子などの製造販売をしているS&Bのホームページを見ると、参考になる情報がありました。

 

賞味期限切れはいつまで食べられるか?

賞味期限内に食べて下さい。

開封後に食べられる期限の目安

七味唐辛子・・・開封後はキャップをきちんと閉めて保存し、賞味期限までに食べて下さい。

 

賞味期限を守るよう促されていますね。

いつでも変わらない味を提供するために、考えて公表している情報なのだと思います。

七味唐辛子は【粉末なので、風味が飛びやすい】という理由もありそうです。

 

口コミより

実際に「期限切れの唐辛子を食べた」という口コミを調べてまとめました。

 

数か月~半年

  • 期限切れ前と全く同じ状態で使える

1~2年

  • 風味が飛んだ気がするが、食べられる(七味唐辛子)
  • 赤い色が薄くなった気がするが、食べられる(七味唐辛子)

10年

  • 冷凍庫に保存して、普通に使っている
  • 湿気っていなければ食べる

 

口コミでは、【賞味期限なんて気にしない】という声が多かったです。

 

結論としては、”賞味期限切れの後、確実に〇日食べられる”という情報はありませんでした。

賞味期限切れでもかなり長い期間食べられる可能性アリ。実際の状態は要チェック】と考えておきましょう!

 

実際に唐辛子をチェックして食べられないのは、次にご紹介するような状態です。

見分け方も確認しましょう!
 

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唐辛子は腐るとどうなるの?傷んだ時の見分け方や目安がコレ!

唐辛子が腐るとどうなるのかをご紹介します。

風味が落ちる色が薄くなるなどに気づいても、「食べられる」という声が多い唐辛子。

決定的に食べられない状態の目安はこちらです!

 

食べてはいけない唐辛子

お手持ちの唐辛子に照らし合わせてチェックしてみて下さい。

 

腐るとこうなる!
唐辛子の状態見た目臭い味、食感
カビ、溶けている生ごみのような臭い酸っぱい、粘りがある
乾燥、七味唐辛子などの粉末虫、蜘蛛の巣のような糸、湿気で固まっている、カビホコリっぽい臭い、カビ臭い味ホコリっぽい味、味がない
タバスコなどの液体
オリーブオイル漬けなど
カビ、白い膜、糸を引いている生ごみのような臭い、酸っぱい臭い酸っぱい、粘りがある

 

商品によって常温OK、冷蔵庫保存などの条件が違います。

後ほどご紹介する保存方法を参考に、劣化を早めないようにしましょう!

 

唐辛子ではカビを防げない!

インターネットで唐辛子を調べると、【抗菌効果がある】という情報がたくさん出てきます。

「本当かな?」と疑問に思って根拠を調べてみたのですが、確かな情報は見つかりませんでした

そこで、科学技術振興機構が発表している「香辛料への抗菌性と食品保蔵への応用」という論文を読んでみました。

わかったことは、下記のとおりです。

 

  • 唐辛子の抗菌性は、ゼロではないけど弱い
  • 米びつなどに抗菌目的で鷹の爪を入れても、ほとんど効果がない
  • 抗菌効果を期待するなら、他の香辛料と効果的な配合をする必要がある

 

実家の母は、米びつや砂糖の保存容器に、乾燥した鷹の爪を入れていました。

意味が無かったんですね…。

先ほどの口コミにもあったように、七味唐辛子などに虫がわくこともあります。

【唐辛子そのものには、抗菌効果防虫効果もほとんどない】と覚えておきましょう!

【生ものと一緒に唐辛子を食べてお腹の中を殺菌】なんてこともできないので、ご注意下さいね。

ただし、唐辛子を使った抗菌・防虫商品がたくさん販売されていますよね。

”抗菌・防虫効果がある”という昔からのイメージを利用したのだと思います。

唐辛子の他に薬品などを配合している商品なので、そちらの効果はしっかりあると思います。

私も実際に使っていますが、常温に何年も置いている米びつに、虫が発生したことはありません!

 

最後に、唐辛子の保存方法をご紹介します。
 

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唐辛子の正しい保存方法!常温・冷蔵・冷凍で長持ちさせるコツ

加工品に分けて、保存方法をご紹介します。

 

生の唐辛子 保存方法

保存期間によって、保存場所が違います。

 

生の唐辛子 保存方法
保存期間保存場所保存方法
1週間以内に食べる冷蔵庫
  1. ジップつきの袋に入れる
  2. 空気を抜いて密閉
  3. 野菜室で保存
1ヶ月程日持ちさせたい冷凍
  1. できれば1本ずつラップに包む
  2. ジップつきの袋に入れる
  3. 空気を抜いて密閉
長期保存したい乾燥
  1. ネットなどに入れる
  2. 雨の当たらない&風通しの場所に吊るす
  3. 完全に乾燥するまで待つ
  4. 完全に密閉できる固い容器で保存(柔らかいと虫が侵入)

 

乾燥させる場合は、乾物ネットざる広げられればベストです。

 

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無理な場合はネットに入れて、2~3日に一回カシャカシャと振りましょう。

中に湿気がたまりませんし、まんべんなく乾燥させられます。

 

自家製の乾燥唐辛子で作る料理も良いですよね!

唐辛子の味がいきるこんな料理についても、詳しくご紹介しています。
↓↓↓
イカの塩辛の日持ち一覧|サーモンやホヤの塩辛との違いも解説!

 

粉末や乾燥唐辛子 保存方法

保存のコツは、湿気と菌を防ぐことです。

基本的に常温保存でOKです。

  • 粉末唐辛子はキャップをしっかり閉めて保存
  • 乾燥唐辛子はチャックをしっかり閉めて保存

しっかり密閉できない包装状態のときは、小さいビンかジップつきの袋にうつして下さい。

ジップつきの袋に入れた場合は、さらに固い容器に収納して保存しましょう。

 

理由

の侵入を防ぐため、固い容器に入れて保存するのがおすすめです。

虫はどんなに小さなすき間からも侵入します。

そして、柔らかいものは噛みちぎって侵入します。

ご注意下さいね。

 

唐辛子の人気商品といえば、サイゼリヤの唐辛子フレークです。

詳しい情報をご紹介しています!
↓↓↓
サイゼリヤの唐辛子フレークは販売してる?通販で購入できるの?

 

液体唐辛子(タバスコなど) 保存方法

基本的には、商品に書いてある保存方法を守ります。

菌が侵入しないように、出し口についた液体はその都度拭き取って下さいね。

 

粉末、乾燥、液体唐辛子は、こちらの点にもご注意下さい。

 

  • 鍋やフライパンに入れるときは、一旦スプーンなどに移してから(袋の中に湿気や油を入れない)
  • コンロの近くなど、高温になる場所に置かない
  • 直射日光が当たる場所に置かない

 

まとめ

唐辛子の賞味期限から保存方法までご紹介してきました。

ポイントをまとめてみます!

 

  • 唐辛子の加工品は賞味期限が長い
  • 唐辛子は、手作りでも加工すると長く日持ちする
  • 賞味期限切れの唐辛子は食べられる可能性がある
  • 風味などは落ちているので、食べられるかどうかは実際の状態を見て決める
  • 唐辛子が虫の侵入、カビが発生などの状態になったら食べられない
  • 唐辛子は、状態別に保存方法が違う
  • 虫が侵入しないように、固くて密閉できる容器で保存する

 

今回は、唐辛子に抗菌効果がほとんどないと分かったのが衝撃でした。

当然のようにしている行動でも、実は根拠がない】ということが、他にもあるかもしれませんね。

唐辛子の栄養成分についても調べてみました。

有名なのがカプサイシンで、他にもビタミンCビタミンEなどが豊富でした。

カプサイシンは、体にとって刺激物です。

食べると、早く消化しようとして胃の働きが活発になります。

胃が活発に働く=食欲増進】するので、【暑い季節に辛いものを食べると元気になる】と考えられるようになったようです。

とはいえ、やっぱり刺激物。

食べすぎは禁物です。

適量を食卓に取り入れて、楽しんでいきましょう!



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