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赤飯は冷凍保存できる!保存期間や解凍のコツも教えます!

      2020/01/15



私の夫は赤飯が大好きです。これまでは冷凍の赤飯おにぎりをよく買っていたのですが、一度作ってみようと思ってレシピを調べました。


すると、赤飯って結構手間がかかる料理なんですね。「どうせなら一度に作って冷凍しよう!」と思っています。

でも、赤飯って家庭で冷凍できるのでしょうか?「もち米が固くなるかも」と不安です。

そこで、赤飯の冷凍について詳しく調査しました!

 

  • 赤飯の冷凍方法冷凍保存期間を紹介
  • 市販の冷凍赤飯は賞味期限がどれくらい?冷凍中に賞味期限切れになっても食べられる?
  • 冷凍赤飯の上手な解凍方法
  • 冷凍赤飯のアレンジレシピを紹介
 

夫いわく、「お弁当が赤飯ならおかずはいらない」そうです。朝の仕事を1つ減らすために、ますます冷凍保存したくなりました!

ということで赤飯を冷凍するだけではなく、炊き立ての美味しさを再現する解凍方法なども、徹底調査していきます。

赤飯を賢く保存して手間なく食べるための方法をご紹介していくので、ぜひ最後までごらん下さい!
 
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赤飯は冷凍保存できる!保存期間はどれくらいまで大丈夫?

冷凍食品でも赤飯があるので、基本的には冷凍可能なのだと思うのですが…もち米を冷凍すると、固くなるイメージがあります。

他にも、豆はパサパサになってしまわないのでしょうか?口コミなどで、赤飯が冷凍できるかを調査してみました。

  • 「白米と同じく冷凍できる」
  • 「小分けにして冷凍している。普通に美味しく食べられる」
  • 「冷凍できるけど、解凍に注意!温めすぎるとご飯がくっついて固くなる」  など
解凍時の温めすぎには注意が必要ですが、問題なく冷凍保存できますね!

では、冷凍前のおいしさをキープできる冷凍方法と、保存期間をご紹介します。

 

赤飯の冷凍方法を紹介

赤飯を冷凍しても、お米のモッチリ感&豆のほっくり感をキープしたいですよね。冷凍の仕方は下記のとおりです!


 

冷凍方法
  1. 炊きたての場合は、完全に冷ます
  2. 1食分ずつ小分けにする(軽く握っておにぎりにしてもOK)
  3. 小分けにした赤飯を1つずつラップに包む
  4. ジップロックのような密閉できる保存袋に入れる(重ならないように)
  5. 空気を抜いてしっかり密閉する
  6. (あれば)金属製のトレーにのせて冷凍する
金属製のトレーがない場合は、保存袋ごとアルミホイルで包むと、凍るのが早くなります。

 

本来の味や食感をそのまま生かすために、なるべく真空に近づけて冷凍しましょう。

 

タッパーに入れて冷凍しちゃダメなの?


タッパーのような容器に入れて冷凍してもOKですが、密閉性を高めるために、下記の方法をお試し下さい。
  1. タッパーにラップをしく(大きめにカット)
  2. ラップの上に赤飯をのせて、表面を包む
  3. しっかりフタをして冷凍する
*ラップをしないと、赤飯とタッパーのフタの間にある空気の影響で、臭いうつりがしやすくなります。

大きな容器にたくさんの赤飯を詰め込むと、凍るまで時間がかかるために多少劣化します。

解凍するときも加熱ムラが起きやすいので、大きすぎない容器で小分けにするのがおすすめです!

*解凍方法については、後ほど「冷凍した赤飯の上手な解凍方法は?炊きたてに近づけるコツも解説!」で詳しくご紹介します。

 

豆知識:赤飯を炊飯器に入れっぱなし!どうなる?


手作り赤飯を炊飯器で炊いて、長時間保温することは無いでしょうか?食べた残りを翌日のお弁当に入れたい場合は、私も炊飯器に入れっぱなしにしてしまいそうです。

実は炊飯器で長時間保存するのは、おすすめできません。

 

炊飯器の保温で保存NGの理由
  • 熱を加え続ける影響で乾燥してしまう
  • 豆の劣化が早まる
  • 豆が劣化した影響で米の劣化も早くなる
  • 赤飯に含まれる水分の逃げ場がない影響で、変な臭いになる
炊飯器で保温し続けると、腐りやすい点に注意が必要ですね!

異臭がする・糸を引くなど異変を感じたときには、もう食べられません。

炊飯器によって保温可能時間が多少違いますが、長くても半日(12時間)以内には炊飯器から出して、保存なさって下さいね。

陶器のおひつなどを使うと、赤飯の湿気を調湿しながら保存できるのでおすすめです。


冷凍した赤飯の保存期間

食品を冷凍庫に入れて長期間保存しても、見た目だけでは何も変化が無いように見えますよね。「どれくらいの期間保存できるかわからない」という方は多いと思います。

実は、食品は冷凍保存していても劣化していきます。
  • 冷凍庫内の臭いがうつって変な味になる
  • 冷凍庫の開閉などが原因で冷凍焼けがおこり、食感が悪くなる  など
赤飯の冷凍保存期間は、長くて1ヶ月を目安になさって下さい。できれば2週間ほどで食べ切ると、劣化が少ない状態で食べられます!

赤飯の日持ち期間は【常温:1~2日】、【冷蔵:2~3日】ほど(季節など保存環境によります)なので、冷凍で2週間から1ヶ月保存できるなら、計画的に食べ切れそうです。

ぜひ保存期間も意識して下さいね!

 

主に手作りの場合に参考にして頂きたい冷凍保存方法保存期間をご紹介してきました。

ここで、市販の冷凍赤飯についても確認しておきたいと思います。どれくらいの期間食べられるのでしょうか?
 
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冷凍赤飯は通販で買える!賞味期限と賞味期限切れ後の日持ちをチェック

赤飯を上手に作れると美味しいのですが、もち米と米の割合豆の固さなど、納得がいく出来上がりになるかが心配ですよね。


少しだけ食べたいときは、手軽に買える市販品が便利です。市販品の賞味期限賞味期限切れ後の取り扱いについてご紹介します。

 

おすすめの冷凍赤飯&賞味期限を紹介

手軽に食べられる冷凍食品の赤飯が、スーパーなどで販売されています。実は通販でも冷凍赤飯がお取り寄せ可能なので、ご一緒に賞味期限をチェックしましょう!

 
赤飯 賞味期限
商品名など 賞味期限 引用元
赤飯と赤飯容器セット 冷凍でお届け。保存は冷蔵で発送日から4日 通販HP
出羽のもち 赤飯おこわ 60日 通販HP
 

同じ赤飯でも、賞味期限が全然違いますね。用途に合わせて、賞味期限と保存方法を確認してから買うのがおすすめです!


他にもスーパーコンビニでは、すぐに食べられる赤飯おにぎりが販売されています。

買ってきてすぐに食べるのがベストですが、「冷凍できる」という口コミがあるので、状況に応じて試してみて下さい。

*「開封せずにそのまま冷凍する」という声が多数でした。保存袋も活用すると、密閉性が高まりますね!

 

冷凍中に賞味期限切れ!いつまで日持ちするの?

賞味期限が長い商品だと、つい冷凍庫の奥に入れて、忘れてしまう場合もありますよね!

賞味期限の意味は「未開封で保存方法を守った場合の美味しく食べられる期間」(農林水産省のHPより)なので、期限が切れてもすぐには腐らないのが一般的です。

下記のように考えて、取り扱って頂けると幸いです。

  • 美味しさがキープできる賞味期限内に食べるのがベスト
  • 未開封で保存方法が正しければ食べられる可能性アリ
  • 開封後や保存方法が違う場合は期限内でも腐る可能性アリ
賞味期限は目安と考えて頂き、実際に食べられるかどうかは、自分で判断するのが安全です!

 

冷凍方法から市販品の取り扱いまでを詳しくご紹介してきました。次に気になるのは、解凍方法です!

炊きたてのような美味しさを再現する方法を確認しましょう。

冷凍した赤飯の上手な解凍方法は?炊きたてに近づけるコツも解説!

私は赤飯を電子レンジ解凍したことがありますが、表面が温まっても中心部が冷たい「加熱ムラ」で、上手に解凍できませんでした。

中心部まで加熱しようとして、表面をカチコチに乾燥させてしまった経験があります。


そんな失敗をしないよう、上手な解凍方法を3パターンご紹介します!

 

1.冷蔵庫で自然解凍&電子レンジで温める

食べる前日に冷凍庫から冷蔵庫にうつして自然解凍し、食べるときに電子レンジで適度に温めます

 

2.蒸し器で温める

蒸し器が無いご家庭も多いと思います。そんなときは、フライパンを活用してみて下さい!蒸し方は、下記のとおりです。
  1. 深いお皿を用意する
  2. お皿をフライパンに乗せて、お皿の半分くらいがうまるように水を入れる
  3. フライパンを火にかけて、水を沸騰させる
  4. 蒸気が出たら、お皿にクッキングシートをしく
  5. 沸騰した水がお皿に飛び込まない程度の火加減にする
  6. 凍ったままの赤飯のラップをはずし、お皿にのせる
  7. フライパンのフタをふきんで包み、フライパンにフタをする(蒸気が水滴になって赤飯に落ちるのを防ぐため)
  8. 5分を目安に蒸す(蒸し時間は赤飯の量による)
  9. ほぐして出来上がり!

 

3.電子レンジを使うが温めすぎない

私は電子レンジを使って失敗しましたが、電子レンジNGというわけではありません。温める加減を調整すれば、上手に解凍できますよ!
  1. ご飯茶碗1杯分くらいの量なら、600Wで1分半~2分を目安に温める
  2. 加熱後、一部が冷たくても再加熱せずに電子レンジから出す
  3. しばらく置く(予熱で冷たい部分も温かくなります)
  4. 全体が一定の温度になったら出来上がり!
3パターンの解凍方法をご紹介しました。赤飯の作り方はさまざまかと思います。
  • 赤飯のもち米の割合は家庭によって違う
  • 味がない豆を使う地域がある
  • 甘納豆を使う地域がある
どの赤飯でも解凍方法は同じなので、ぜひご家庭に合っている方法で解凍してみて下さいね!

 
赤飯に使う小豆についても、詳しい情報をご紹介しています!
↓↓↓
小豆の日持ちを徹底調査!賞味期限切れはいつまで食べられる?
 

冷凍赤飯の解凍方法がわかったので、これからは作りたての赤飯のおいしさを、いつでも再現して食べられます!

最後に、冷凍赤飯が食べきれない場合に活用できる、リメイク方法をご紹介します。
 
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冷凍した赤飯を簡単リメイク!人気のアレンジレシピを紹介

赤飯はお茶碗一杯で190キロカロリーほどです。白米が170キロカロリーほどなので、少しカロリーが高めですね。


冷凍したはいいものの、「食べ過ぎないように控えているうちに、保存期間が限界になってしまう」なんてこともあると思います。

でも実は、赤飯の材料の小豆には抗酸化作用があるポリフェノールが豊富に含まれているなど、美容と健康に良い効果が期待できるんです!

カロリーだけを気にせず、ぜひ美味しく食べ切って下さいね♪

レシピサイトなどで人気のリメイク方法を、いくつかご紹介します。

 

リゾット


お好みの野菜を炒めてトマトベースなどのスープで少し煮込んだ後、解凍した赤飯を入れれば出来上がりです!

半解凍の状態でも作れるので、便利ですね。

 

ライスバーガー

冷蔵庫で自然解凍した赤飯をバンズに見立てて薄く成形し、照り焼き味で焼きます。

お好みの具材を挟んで食べてみて下さい。チーズやチキンなど洋風の具材でも、きんぴらごぼうなど和風の具材でもよく合います。

 

春巻き


赤飯が苦手なお子さんでも、春巻きの皮のパリパリとした食感で食べられそうです!

赤飯にチーズを混ぜると、さらにお子さん好みの味になりますよ♪大人の方なら、キムチなどを混ぜてもOKです。

 
赤飯を食べる分だけ手軽に買いたいときは、レトルトパウチが便利です!こちらの記事で、詳しい情報をチェックしてみて下さい。
↓↓↓
サトウのごはんの賞味期限を大解剖!期限切れはいつまで食べられる?
 

柔軟な発想で、オリジナルレシピも生み出してみたいですね!

まとめ

赤飯の冷凍方法から解凍して美味しく食べる方法まで、詳しくご紹介してきました。

ポイントをまとめてみます!

 
  • 赤飯は冷凍可能!「密閉」するのが美味しさを保つポイント
  • 家庭で冷凍し他赤飯の保存期間は、長くて1ヶ月程がめやす
  • 冷凍で販売されている市販の赤飯もある。賞味期限や保存方法がさまざま
  • 冷凍赤飯の解凍方法は3パターン
  • 赤飯が食べきれないときは、リメイクして気分を変えると楽しめる
 

赤飯は冷凍できるものの、解凍後おいしく食べるためには、密閉して冷凍した上で解凍方法に注意が必要でした。

電子レンジで簡単に解凍したくなりますが、温めすぎないようにして、本来のモッチリ感を再現させましょう!

すぐに食べる場合は、冷蔵庫保存がおすすめです。常温保存炊飯器に入れっぱなしは傷むのが早くなるので、気をつけて下さいね。

冷蔵庫保存は乾燥が進んで食感が悪くなりがちなので、食べきれない分は早めに冷凍するのも、炊きたての美味しさをキープできるポイントです!

今回ご紹介した情報を参考に、赤飯を上手に保存して、美味しく食べていきましょう。




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