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煮卵の日持ちはどのくらい?冷蔵庫4日目からは要注意!

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料理・食材

【監修者:管理栄養士 坂本圭子】

 

煮卵って、時間を置くほど味が染みてうまいんですよね! ラーメンに入れてよし、酒のつまみにチビチビつついてよし。

そして、黄身の奥までしっかりと味のしみた煮卵は、家庭で作らないと食べられません。

時間を置くほどおいしくなる煮卵ですが、
いったい何日持つのかわかりますか?

ネットで諸説ありますが、本当のところはどうなのか。

本記事では、筆者が煮卵を作って「日持ち期間」の真相を確かめてみました
 

記事監修者・管理栄養士・坂本圭子先生記事監修・坂本圭子先生
管理栄養士・栄養士
管理栄養士フードスペシャリスト/ 管理栄養士として病院、介護老人保健施設、保健センターで10年の経験を経てフリーランスに転身。現在は、執筆、レシピ開発、オンラインダイエット食事指導、サプリメントの商品企画、監修を中心に活動。プライベートでは2児の母であり、毎日パワフルに子育て中。休日は子ども達と一緒にパン作りをするのが趣味。

   

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一般的に言われる煮卵の日持ち期間

まずは、一般的な煮卵の賞味期限について、まとめておきましょう。

一般的に、ゆで卵のような「加熱した卵」は日持ちしないことが知られています。
(※生卵を腐敗から守る酵素が、熱で分解するためなんです)

管理栄養士 坂本圭子
管理栄養士
坂本圭子
卵白にはリゾチームと呼ばれる酵素が含まれており、ウイルスの溶菌作用があります。リゾチームは風邪薬の成分にも使われていますよ。

煮卵の場合も同様であり、賞味期限は
冷蔵庫で4日~10日程度と言われています。

あれ? 結構、バラつきがあるみたいですね…

日持ちする期間は「ゆで時間」によっても変わります。

例えば、半熟煮卵になると「3日~4日」になるだとか…

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保存する温度やだし汁の種類によっても、煮卵の賞味期限は変わるというのです。

 

一般的に言われる煮卵の日持ち期間 ~冷蔵庫, 常温, 冷凍庫~

・冷蔵庫 ‥ 7日程度(濃い醤油だしの中)
・冷蔵庫 ‥ 7日~10日(めんつゆのだしの中)
・冷蔵庫 ‥ 7日~10日(お酢を入れた煮汁の中)
・常温    ‥ 数時間(お弁当箱の中)
※固ゆで&丸ごと一個入れること。
※日数の過ぎた煮卵は入れない。
・冷凍庫 ‥ 1ヶ月程度
※白身部分がスカスカになりますので
冷凍保存はおすすめしません。

 

ここまでの情報は、ネットを少し調べたら出てきます。

う~ん、、、なんだかしっくりこない…

ほんとのところは、どうなのでしょうね~??

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さて、

ここからが本題です!!

 

上の表に記した冷蔵庫での「日持ち期間」、
私が実際に試してみることにしました!

「物は試し」と言うじゃないですか!

そしたらですよ、、

 

ちょっと違った結果になったのです。

これ、あなたやお子さんの食生活にとって、大事な情報になるかも知れません。

次章で丁寧にご説明しますね。

 

日持ち期間の真相!実際に確かめたらこうなりました…

煮卵の準備

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調理方法は「固ゆで&醤油だし」。コウケンテツのおつまみ(講談社)という本を参考にした一般的な方法です。

※日持ちをさせるために酢を入れたり、味を濃くしたりなどの工夫は一切しておりません

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まずは、固ゆでタマゴを10個作りました(もしも、10日以上食べられる状態だったらどうしようと悩みながら調理)。

※本当は半熟の方がおいしいんですよね。味染みがとてもよくて。でも、日持ちをよくするために、今回は固ゆでを使いました。

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タッパへ煮汁ごと浸します。あらかた熱がとれたら、それ以降はずっと冷蔵庫で保存。卵を取り出す時以外はずっと冷蔵庫の中です。

※煮汁は特に工夫はせず、同じ物を漬けっぱなしとします。

 

特記)味見をする筆者について

・賞味期限に異常にうるさく、生卵なら賞味期限三日前には処分します。
・スーパーのお総菜も古い食材を食べると体調をすぐに崩します。かなりデリケートな体質です。
・調理も基本手袋を使用して行う程の潔癖症です。
・カビの生えた漬け物を水洗いして食べる姑には「神経質すぎるわ」と呆れられています。
したがって、以下の画像についてくるコメントは厳しめだとお考え下さい
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それでは、順番に結果報告していきますね!

1日目の煮卵

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煮卵:12時間経過 ‥薄味。
煮汁:12時間経過 ‥無臭。

 

味はしないかと思いきや、黄身まで味が薄くついています。関西人ならこの薄さでも通用します。

2日目の煮卵

煮卵 2日目

 

煮卵:1日経過 ‥まぁまぁ美味しい。
煮汁:1日経過 ‥少々ぬるぬる感あり。

 

タッパを開けるとタマゴの匂いが一瞬むわっとしました。気のせいか僅かに煮汁がぬるっとしている気がします。

管理栄養士 坂本圭子
管理栄養士
坂本圭子
卵独特の硫黄臭は、卵を茹でたときに卵白タンパク質の一部が熱に分解されたときに生じる硫化水素が原因です。

味はまぁまぁおいしいです。丁度良いと、うすあじの中間でしょうか。煮汁が先にダメになりそうな予感がしてきました。

3日目の煮卵

煮卵3日目

 

煮卵:2日経過 ‥食べ頃(丁度良い味)。
煮汁:2日経過 ‥少し臭う&ぬるぬる感あり。

 

丁度良い味です。しっかりと味が染みていますね。

ただ、煮汁は悪臭が少し、でてきました。舐めてみると変な味。ぬめりもあって傷みはじめている様子です。

傷んだ煮汁に漬け込んでいてはタマゴも悪くなってしまうので、ここで煮汁を新しく作ります。温度を合わせてから煮汁を取り替えました。

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4日目の煮卵

4日目の煮卵

 

煮卵:3日経過 ‥とてもおいしいけど.. なんだかムカムカ。
煮汁:交換後、1日経過 ‥無臭。

 

黄身がしっとりとしてきました。僅かに濃いかもしれませんが、味はしっかりしていてとてもうまいです!

古い方の煮汁を冷蔵庫から出してみましたが、タマゴに浸かっていないせいか、悪臭は消えていました。ただ、ぬめりはあります。

煮汁は換えて正解だったかもしれません。この日の煮卵が一番おいしかったです。(注意:筆者は佐賀県出身なので、九州の味の濃さに慣れています)

このあと、少したって気分が悪くなんだかムカムカ気のせいでしょうか。

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5日目の煮卵

5日目かな

 

煮卵:4日経過 ‥まずくて半分以上食べられない。
煮汁:交換後、2日経過 ‥明らかな悪臭あり。

 

煮卵全体にしょうゆだしの香りがしっかりと染みているのですが、それに紛れてタマゴの黄身から悪臭がただよってきました。

気のせいだろうか・・・?と思いつつ半分を食べてみました。「おいしくない!」昨日とは違って味が急に落ちていました。

5日目ともなるとタマゴがダメになるようです。残りの半分はまずくて食べられませんでした。気のせいか煮卵を食べてしばらくムカムカが続きました。

極端に体調を崩す事はなかったので、「腐っている」とまではいいませんが煮卵の状態がかなり劣化しているのは間違いないと思います。

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6日目の煮卵

煮卵:5日経過 ‥悪臭が酷く、身の危険を感じるレベル。
煮汁:交換後、3日経過 ‥硫黄のような悪臭あり。

 

冷蔵庫を開けるとタッパから硫黄のような悪臭が充満しておりましたので、身の危険を感じます。

とても味見する気にはなれませんでした

もう食べられる状態とは思えませんでしたので、ここでやめようかと思ったのですが、どうせなら区切りのいい「煮卵を作って一週間」がいいかな‥ と考え直し、最後に写真を撮りました。

 

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7日目の煮卵

なのかめタマゴ

 

煮卵:6日経過 ‥吐きそうなくらいに酷い匂い‥ ごめんなさい、もう無理です。
煮汁:交換後、4日経過 ‥強烈な腐敗臭。

 

白身の部分は全て煮汁で染まっています。黄身はじっとり。タッパを開けると強烈な腐敗臭。これはきついなと思いながら煮卵を切ってみました。

黄身からは吐きそうなくらいに酷い匂い。味見は・・・ごめんなさい、もう無理です。

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結論  ~冷蔵庫○日目までが安全~

一般的に、冷蔵庫で「4日~10日程度」保存できると言われている煮卵。

筆者による検証の結果、
思ったより日持ちしませんでした。

結論としては、固ゆで煮卵&醤油だしの場合、
冷蔵庫で「3日目」までが安全ということがわかりました。

いちばんおいしかった「4日目」ですと、筆者のように敏感な方やお子さんが食べると、体調を崩すかもしれませんのでご注意下さい

私、実は一週間くらいは余裕だと思っていたのでびっくりしました。固ゆで煮卵の黄身がじっとりと湿っていたら要注意です。

食中毒を起こさないよう、賞味期限には気をつけて、しっかりと味の染みたおいしい煮卵作りにチャレンジしてみてくださいね!

管理栄養士 坂本圭子
管理栄養士
坂本圭子
卵や加工品、鶏肉、魚などは、サルモネラ菌による食中毒の感染源になる可能性があります。冷蔵庫で保管し、ひび割れた卵などは使しないようにしましょう。

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