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あさりの賞味期限切れを徹底調査!1日でも過ぎたら捨てるべき?

      2019/03/27



スーパーであさりを見て、むしょうに食べたくなることがあります。

でも、「賞味期限切れまでの間に使い切れるかな?」

砂抜きは上手に出来るかな?」

ちょっと不安で、買うのを悩んでしまう方も多いと思います。私もその1人です!

今回は、あさりについての疑問を、丸ごと解決するために、詳しく調べていきたいと思います!

 

  • あさりは賞味期限が過ぎても食べられるの?1日~2日でも日持ちしない?
  • 賞味期限切れのあさりを食べてもいいかどうか、どうやって見分けるの?
  • 調理後のあさりは日持ちする?
  • あさりは冷蔵庫で保存するの?冷凍はできるの?
 

あさりを安全に食べられるように、何が知りたいか?

とピックアップしてみたところ、上記のように知らないことだらけでした。

とくに心配なのが、食べてもいいかどうかの見分け方です。

市販のあさりだけではなく、潮干狩りで獲ってきたあさりも、安全に食べるための情報が欲しいです!

今回は、生のあさりだけではなく、調理後のあさりについても、賞味期限を詳しく調べていきます。

あさりを鍋に入れるタイミングなど、豆知識も交えながらご紹介していきますよ。

あさりの美味しさを存分に楽しめるように、疑問をスッキリ解決しましょう!
 
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あさりが賞味期限切れに!1日でも過ぎたら食べないほうがいいの?

「食中毒になると症状がひどい」というイメージが強あさりは、賞味期限を厳守した方がいいのでしょうか?


賞味期限は、‶ちょっとくらい過ぎても大丈夫な期限”だったような記憶があります。

まずは、賞味期限消費期限の、正しい意味を確認してみましょう!

 

農林水産省のホームページを参考に、簡単にご紹介します。

賞味期限とは?

未開封&保存方法を守ったときの、美味しく食べられる期限のこと。

消費期限とは?

未開封&保存方法を守ったときの、安全に食べられる期限のこと。

 

どちらの期限も加工食品に表示されることが多くて、様々な検査をして、余裕をもって決められるのが一般的です。

賞味期限と消費期限のどちらを表示するかは、製造者や販売者などが決めます。

 

スーパーのお魚コーナーに、あさりを見に行ってみました。


すると消費期限が書かれていて、期限は【冷蔵庫で保存して1日でした。

インターネット通販であさりを見てみると、賞味期限、消費期限のどちらかが書かれていました。

期限は、【到着後当日中~到着後5日】まで、さまざまでした。

 

賞味期限切れのあさりが食べられる日数については、製造者や販売者が発表している、詳しい情報はありませんでした。

そこでさらに調査し、下記のようにまとめました。

参考になさってみて下さい。


 

賞味期限
  • 砂抜きしていないあさりは、賞味期限切れ後、1日~2日が限界
  • 砂抜きしているあさりは、賞味期限切れ後、保存方法によっては1週間もつこともある
  • 正しく砂抜きや保存をしないと、賞味期限に関わらず、すぐに食べられなくなることもある
消費期限
  • 食べない方がいいが、あさりの状態をよく確認して判断する
砂抜きの方法保存方法については、後ほど詳しくご紹介します!

 

次に、調査中に口コミで気になったことを詳しく調べてみます!

あさりに賞味期限消費期限は関係ない。生きているか死んでいるかで判断する」というものです。

生きているか死んでいるかは、どうやって見分けるのでしょうか?

潮干狩りであさりを獲った場合にも役立ちますので、早速確認していきましょう。

賞味期限切れのあさりが食べられるかどうかの見分け方はコレ!

インターネット通販のあさりを見ると、こんなことが書いていました。

 
口がひらいて閉まらないあさりは処分して下さい。
 

口が閉じるかどうかが、あさりの見分け方のポイントになるようです。


 

食べられないあさりの見分方

全部、あさりが死んだ状態です。
  • 口が少し開いていて閉じない
  • 変な臭いがする(私の経験では、ザリガニの水槽のような臭いです)
  • 火を通したときに、貝の開きが悪い
 

見分けがつかないようであれば、砂抜きをしてみて下さい。

砂抜きをして【頭を全く出さない】、【塩水が濁る】、【砂が全く出ない】場合に、もう一度上記の見分け方をチェックすると確実です。

砂抜きの方法については、後ほど詳しくご紹介します。


ここで、他のあさりに紛れている、全く食べられないあさりをご紹介します。

 

豆知識:身がないあさりもいます!

あさりの中には、身がないあさりが混ざっていることがあります。

貝だけという状態ですね。

他のあさりと貝同士をぶつけてみると、身がないあさりを見分けることができます。

ぶつけたときに、他のあさりと比べて、音が軽いものがあれば、貝を開いてみて下さい。

泥だけが入っていると思います。

 

あさりが原因の食中毒をご紹介

あさりが原因の食中毒を3種類ご紹介します。


 

腸炎ビブリオ菌

海水や海の泥水の中にいる菌です。まさに、あさりがいる場所ですね!

死んだあさりを食べた場合に感染する可能性があるのは、腸炎ビブリオ菌です。

腸炎ビブリオ菌は、15℃以上になると活発になります。

この菌に感染すると、短くて2~3時間で腹痛、下痢などの症状が出ます。

 

予防のポイント
  • あさりを水道水でよく洗ってから調理する(水道水で繁殖できない菌です)
  • 清潔な包丁やまな板を使う(二次感染も防げます)
  • 低温で保存する
  • 気温の高い場所に置かない
  • 中心までよくを通す
 


 

サポウィルス

サポウィルスは、下水の排出口に近い海など、不衛生な環境で育ったあさりから検出される菌です。

また、トイレに行った後に手洗いが不十分など、不衛生な状態で調理や食事をした場合にも、感染することがあります。

感染すると、早くて半日ほどで下痢や腹痛などがおこります。

 

予防のポイント
  • あさりをよく洗ってから調理する
  • 清潔なまな板や包丁を使う
  • 調理前にきちんと手洗いをする
  • 中心部までよくを通す
  • 食べる前にもきちんと手洗いをする
  • 手を洗ったあとは、清潔なタオルで手をふく
 

貝毒

あさりのエサはプランクトンです。


有毒プランクトンをあさりが食べてしまうと、蓄積して貝毒となります。

貝毒は熱に強いので、加熱しても死滅しません

貝毒に感染すると、下痢などの症状か、麻痺が起きます。

貝毒を持っているあさりは出荷規制されていて、ほとんど市場に出回ることはなく、食中毒事件は少ないようです。

ただし、潮干狩りなどで収穫したあさりに関しては、規制の対象外だそうです。

 

予防のポイント
  • 少しでも唇がピリピリしたら、食べるのをやめる
  • 潮干狩りに行く海の周辺情報に注意する
  • 近くの漁協などに問い合わせて、有毒プランクトンの発生がないかを確認する
 

貝毒に関しては、予防するのはちょっと難しそうですね。


私は以前、海のすぐ近くに住んでいました。

近所の人が海で獲ってきた貝をもらうことがあったのですが、今回貝毒を知って、「食中毒にならなくて本当によかった」と思いました。

可能な限り、市販の貝を食べるのが、一番の予防策のようです。

 

豆知識:新鮮なあさりを食べて体調を崩したら、アレルギーかも!?

新鮮なあさりを食べて、下痢や腹痛、かゆみなどの症状が出る場合は、アレルギーの可能性があります。

アレルギー専門医師のホームページによると、魚介類のアレルギーには3種類あるそうです。
  • 鮮度が悪い魚介類を食べたことで体調を崩す
  • 魚介類の寄生虫に対するアレルギー
  • 単純に、魚介類が体に合わない
アレルギーの症状は、人それぞれだそうです。


調理法、症状が出るまでの時間、症状などをメモして医療機関を受診すると、治療方針が決めやすいとのことでした。

 

あさりは、さまざまな注意が必要な食材だということがわかりました。

次に、あさりを調理した後の賞味期限について調べてみます。

火を通しておけば、日持ちが長くなるのでしょうか?
 
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調理後のあさりの賞味期限を徹底調査!

私は、日持ちしない生鮮食品を買って来たときに、買ってきてすぐに火を通しておくことがよくあります。

生の状態よりも日持ちするし、料理するのも簡単になるからです。


調理後のあさりはどうなのでしょうか?

代表的なあさり料理を例に、賞味期限を調べてみました。

 

あさりの味噌汁

味噌汁は日持ちしない料理です。

味噌の中には、活動を抑えられた枯草菌(納豆菌の仲間)がいます。

枯草菌は加熱されることで活発になり、味噌汁の具も腐らせてしまいます

味噌汁は、ひどいときには数時間で腐ってしまいます。

1回で食べきれる分だけ作るようにしましょう。

*あさりの味噌汁でも、インスタントは賞味期限1ヶ月ほどが一般的です。

あさりの風味は落ちますが、1人で食べたいときには便利ですね。

 
 

 

あさりの酒蒸し

あさりの酒蒸しも、日持ちしないことに注意です。

水分がたっぷり含まれた料理ですし、長時間加熱をしないので、水中の雑菌が繁殖します。

冷蔵庫に入れても、賞味期限は1日です。

あさりの酒蒸しが残ったら、冷凍すると便利ですよ!

 
  1. あさりの身を貝からはずす
  2. ジップつきの保存袋に、平らに入れる(はやく凍らせることで、菌の繁殖を防ぎます)
  3. 冷凍庫で1ヶ月ほど保存可能
 

あさりの身が縮んで食感は悪くなりますが、冷凍庫から出してそのまま、パスタやクラムチャウダーなどに使うと、美味しく食べることができます。


 

豆知識:あさりを鍋に入れるタイミングは?

あさりの旨味を感じる汁物を作りたいときには、あさりと汁を入れるタイミングは同時と覚えておいてください。

あさりの酒蒸しの場合は、まずはしょうがやにんにくなどを油で炒めて、香りを出します。

あさりを加えてさっと油をまわし、すぐに酒を入れて、蒸し焼きにして貝を開かせます。

あさりの味噌汁の場合は、水からあさりを入れます。

水、あさり、だしを鍋に入れて、火にかけます

フタをして火にかけ、貝を開かせます。

どちらの料理も、貝が開いたらアクをとり仕上げの味付けをして出来上がりです。

 

 

あさりの佃煮やしぐれ煮

市販のあさりの佃煮やしぐれ煮の賞味期限を調べると、未開封の場合は常温で1ヶ月~3ヶ月が一般的でした。

手作りの佃煮やしぐれ煮の場合は、冷蔵庫で2週間~長くて1ヶ月が、賞味期限の目安です。

開封後の市販品も手作りも、食卓に出した時に雑菌がついたり、保存容器に雑菌がついたりしていると、すぐにカビが生えて腐ってしまいます
  • 清潔な容器に入れる
  • 食べる分だけ出す
  • 残りはすぐに密閉して冷蔵する
上記の3点に注意して保存するのがおすすめです。

佃煮専門店のホームページによると、冷凍はおすすめできないとのことでした。

凍ったときにつく霜などが原因で、カビが生えやすくなるようです。


 

あさりの炊き込みご飯

あさりの炊き込みご飯を作ったときの日持ちは、冷蔵庫に入れて、長くて3日です。

他の具材にもよりますが、炊いたご飯自体が日持ちしません

食べきれない場合には、冷凍で1ヶ月ほど保存が可能です。

1回分ずつラップに包み、ジップつきの保存袋に入れて冷凍しましょう。

解凍したら、食べきるようにして下さいね。

 

あさりは、加熱後もあまり日持ちしない食品なんですね。

そこで、手軽にちょっとだけ使いたいときには、こんなあさりが便利です。

  • むき身
  • 真空パック
  • 缶詰
上記のようなあさりは、製造方法容器によって、賞味期限が変わります

特に缶詰は完全に密閉してあり、雑菌が侵入でません

長いものだと賞味期限が3年というものもあります。

ただしどのあさりも、開封後は空気、湿気、光などの影響を受けて劣化していきますし、雑菌が付着する可能性も高まります。

賞味期限に関わらず、早めに食べきるようにして下さいね。

 

最後に、あさりの保存方法をしっかりと確認しましょう!
 
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あさりの正しい保存方法!冷凍ならどれくらいもつの?

あさりの食中毒を予防して美味しく食べるためには、ちょと手間がかかります。

これからご紹介する、保存方法をぜひ守って下さいね。


 

あさりの正しい保存①砂抜きの正しい方法

あさりは、すぐ食べる場合にも保存する場合にも、必ず砂抜きが必要です。

正しい砂抜きの方法はこちらです。

 
  1. あさりをこすり合わせてよく洗う(きれいな水で、水を3回くらい変えて洗います)
  2. あさりが重ならずに入れられる容器(バットなど)に、あさりを入れる
  3. 3%の食塩水を作る(水300ccなら、塩10gほど)
  4. あさりが少し水から出るくらいに加減して、容器に3.を入れる
  5. 新聞紙などをかぶせる
  6. 涼しくて暗い場所に置いて、2時間待つ(涼しい場所がないときは冷蔵庫でもOK)
 

砂抜きが終わったら、次に塩抜きをします。


 
あさりの砂抜きが上手くいかないときには、コチラにも詳しい情報をご紹介しています!
↓↓↓
あさりの砂抜きで口が開かない!ときの7つのポイント
 

あさりの正しい保存②塩抜き

塩抜き”という言葉を聞きなれない方も多いと思います。

塩抜きは、あさりに含まれている海水の塩分を吐き出させるために行います。

料理の塩味が強くなりすぎないために、もうひと手間頑張りましょう!

 
  1. あさりをザルにあげる
  2. 新聞紙などをかぶせる
  3. 1時間程待つ
  4. あさりを洗って終了!
 

あさりの正しい保存③冷蔵

2日ほどであさりを使い切る場合には、冷蔵保存ができます。


新しい食塩水(砂抜きと同じ3%食塩水)を作り、あさりが少し出るくらいに食塩水をはって、冷蔵庫に入れます。

あさりが活発に動かなくなってあまり砂を吐きませんが、食塩水は毎日取り換えて下さいね

 

あさりの正しい保存④冷凍

あさりを3日以上保存したい場合には、冷凍をおすすめします。

 
  1. 砂抜きと塩抜きをしたあさりの水気を切ります
  2. ジップつきの保存袋に、なるべく平らにして入れます
  3. 空気をしっかり抜いて密閉します
  4. 冷凍庫に入れて、長くて3週間程保存可能です
 

解凍せずにそのまま料理に使うことができますが、ひと手間加えると、きれいに貝が開きます


下記のどちらかを、ぜひお試し下さい!
  • 沸騰したお湯に、凍ったままのあさりを入れて貝を開かせる
  • ラップをして電子レンジで加熱し、貝を開かせる(500wで4~5分が目安です)
電子レンジの方が、あさりの旨味を逃がさずに貝を開かせることができます。

ぜひお試し下さいね♪

 
「貝が大好き!もっと楽しみたい」という方は、こちらの情報も要チェックです!
↓↓↓
サザエの砂抜き方法とその時間!砂が抜け切らないときは?
 

まとめ

賞味期限切れのあさりについてご紹介してきました。

やはり、デリケートな食材でしたね。

ポイントをまとめてみます!
  • 賞味期限が切れたあさりが食べられる日数は、砂抜きしているかどうかで変わる
  • 消費期限が切れたあさりは食べない方がいい
  • 賞味期限に関わらず、死んだアサリは食べない方がいい
  • あさりが死ぬと口が閉じなくなり、変な臭いがする
  • 調理後のあさりも、あまり日持ちしない
  • 調理後のあさりを開封したら、賞味期限に関わらず早めに食べきった方がいい
  • あさりは、必ず砂抜きしてから保存する
  • 2日ほどの保存なら冷蔵、3日以上なら冷凍したほうがいい
 

あさりから出るだしは、絶品ですよね!

美味しいだけではなく、健康効果も高いのが魅力です。


貧血予防、疲労回復、自律神経を整えるなど、女性にとっては、要チェックの食材ですね。

今回ご紹介した情報を参考に、あさりを安全に美味しく楽しんで頂ければ幸いです♪

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