【執筆者：栄養士 伊藤春】
釜揚げしらすの賞味期限は、未開封で冷蔵保存の場合3〜5日程度、冷凍保存で3週間〜1ヶ月程度です。
傷みやすい食品のため、腐ると身が崩れ強烈な腐敗臭がします。
ただし、買ったばかりの釜揚げしらすが臭う場合、食べられる可能性があります。
この記事では腐ったときの見分け方や、正しい保存方法について紹介します。
釜揚げしらすのこと
- 保存状態ごとの賞味期限目安
- 腐るとどうなるかの見分けかた
- 冷蔵庫保存で日持ちさせる方法
- 正しい冷凍保存の方法
冷蔵庫保存で日持ちさせる方法や、アレンジレシピについて紹介しているので、食べ方がマンネリ化している方はぜひチャンレンジしてくださいね。
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目次
釜揚げしらすの賞味期限目安｜保存状態ごとの日持ち
釜揚げしらすの賞味期限は、いずれも製造日より冷蔵で3〜5日程度、冷凍で3週間〜1ヶ月程度です。
ただし、未開封でパッケージに記載された方法で保存した場合に限ります。
| 常温 | 適さない |
| 冷蔵 | ・3〜5日程度 ・夏場は1〜2日程度が好ましい （メーカーによっては1ヶ月程度の商品もある） |
| 冷凍 | ・3週間〜1ヶ月程度 （メーカーによっては1年程度の商品もある） |
※製造日起算
釜揚げしらすは、生鮮食品に近い加工食品なので賞味期限は比較的短めです。
夏場は気温が高く傷みやすいので、開封後は当日中に食べ切るか、冷凍保存で日持ちさせましょう。
釜揚げしらす・・・生しらすを茹でたもの（水分率75〜88%）
しらす干し・・・茹でたしらすを天日干しで乾燥させたもの（水分率65〜72%）
釜揚げしらすは賞味期限表示の商品が多いですが、「消費期限」が設けられている場合があります。
消費期限切れは1日でもNG｜賞味期限切れは食べられる可能性も
消費期限を１日でも過ぎた釜揚げしらすは、食べずに処分しましょう。
消費期限・・・安全に食べられる期限。期限切れは食べない方が好ましい。
賞味期限・・・美味しく食べられる期限。期限切れでも食べられる場合がある。
低温殺菌機や高圧高温殺菌機が使用された釜揚げしらすは、製造日から冷蔵で10日〜30日程度の「賞味期限」が設定されている場合があります。
賞味期限は、1未満の安全係数を用いて、ある程度余裕を持って設定されているため期限切れでも食べられる可能性があります。
賞味期限が10日の場合・・・10÷0.8=2.5日（2日程度なら過ぎても食べられる可能性がある）
手元にあるしらすが食べられるか不安な方は、腐ったときの見分け方を知っていると安心です。
腐るとどうなる？匂いや変色の見分け方
期限切れの釜揚げしらすは、黄色に変色したり生臭くなるなど、見た目や匂いに異変が生じます。
| 見た目 変色 |
黄色に変色している |
|---|---|
| 臭い 匂い におい |
強烈に生臭い |
| 味 食感 触感など |
・身が崩れる ・水っぽい、ベチャッとしている |
釜揚げしらすやしらす干しは、腸炎ビブリオが原因で食中毒を引きおこす場合があります。
ものすごく体調不良（泣） 激しい腹痛と下痢… 考えられるのは先日シラスを食べた6人中3人が具合が悪くなっているので、恐らく腸炎ビブリオかと（泣）
— さわやかノ丞(曇りなき眼) (@sawayakanosuke) February 2, 2011
腸炎ビブリオに感染すると、激しい腹痛・下痢・嘔吐・発熱を発症します。
腐ったしらすのより詳しい特徴や、小さい子どもへの与え方についてはこちらを参考にしてくださいね。
近年は釜揚げしらすの製造過程で、低温殺菌機が導入されているので感染リスクは低いですが、明らかに見た目や匂いに異変があるときは処分してくださいね。
買ったばかりの釜揚げしらすが磯臭い、酸っぱい匂いがするときは食べられる可能性があります。
磯臭い・酸っぱい匂いがしても食べられる場合がある
買ったばかりで見た目に異常がないしらすには、多少に磯臭さや酸っぱい匂いがあっても腐敗臭ではなく、食べられる可能性があります。
酸っぱい匂い・・・漁獲から日が経っていないしらすは、脂質量やタンパク質によって酸っぱい臭いがします。
いずれも腐敗臭ではないため、食べられる可能性があります。
加工後、匂いは徐々に薄れますが、不安な方は加熱して食べるのもおすすめです。
釜揚げしらすは、正しく保存することで腐敗を防ぎ、日持ち期間を数日〜数週間程度のばすことが可能です。
釜揚げしらすの正しい保存方法と日持ち目安
空気に触れると劣化がすすみやすいので、ラップやジッパー付き保存袋で密閉保存しましょう。
| 常温 | 不可 |
|---|---|
| 冷蔵 | 密閉できるタッパーやラップに包んで保存 |
| 冷凍 | ・ジッパー付き保存袋やラップに入れて密閉保存 ・薄く平らにのばし小分けにする ・アルミホイルに包むと短時間で冷凍が可能 |
ジッパー付き保存袋に小分けにして冷凍すると必要な分だけ取り出せ、再冷凍での品質劣化を防げます。
ネットではすでに冷凍で売られているしらすもありますよ。
冷蔵庫保存で日持ちさせたい場合は、オイル漬けでの保存が可能です。
オイル漬けで冷蔵庫保存が可能｜日持ち期間がのびる
オイル漬けにすると、冷蔵で2週間〜2ヶ月程度保存できます。
釜揚げしらすのオイル漬け
材料
しらす：手元にある量
ニンニク：1片
鷹の爪：1本
オリーブオイル：しらすが漬かる量
- ニンニクはみじん切り、鷹の爪は種をとり輪切りにする
- オリーブオイルと①をフライパンに入れて中火で加熱する
- ニンニクの香りが立ってきたら、しらすを入れて2分程度加熱すれば完成
- 粗熱をとったら清潔な容器に入れて冷蔵庫で保存する
日持ち期間は冷蔵庫保存で2週間〜2ヶ月程度ですが、しらすを完全にオイルに浸した状態での目安なので、空気に触れさせないように気をつけましょう。
保存瓶を利用すれば、取り出しやすくそのまま加熱もできるのでおすすめです。
オイル漬けはいろんな料理に活用できます。
- 茹でたパスタにそのまま和えてペペロンチーノに
- ドレッシングとしてサラダにかけて食べてもおいしい
- バゲットにのせておつまみとしてもおすすめ
少し賞味期限切れしたけれど匂いや見た目に問題がなく食べられそうな場合でも、そのまま食べるより火を通したほうが安心です。
子ども絶賛☆小松菜しらすふりかけ by ゆうにゃんママ☆
手作り無添加なので、体に優しいふりかけですね。
ごま油でシラス炒飯 by まま蔵
あっさりとした味付けで、しらすの塩気がきいて美味しそうです。
おつまみや、おやつでも楽しめる簡単レシピです。
しらすを美味しく食べ切り切りたい方は、ぜひ試してくださいね。
結論｜釜揚げしらすは腐る前に食べ切る・冷凍保存しよう
- 賞味期限は冷蔵で3〜5日程度
- 開封後は冷凍保存がおすすめ
- 変色や身が崩れるしらすはNG
- 磯臭い、酸っぱい匂いは食べられる場合がある
- 解凍後は当日中に食べ切る
釜揚げしらすは、冷蔵で3〜5日程度（夏場は1〜2日程度）、冷凍で3週間〜1ヶ月程度を目安に食べ切りましょう。
しらすが腐ると、黄色に変色したり生臭くなったり明らかに異常がでます。
いっぽうで購入したばかりの新鮮なしらすから磯臭い・酸っぱい匂いがする場合は、タンパク質や脂質が原因なので食べられる場合があります。
日持ちしにくいので開封後は当日中に食べ切るか、冷凍保存がおすすめです。
