生活の知恵袋 YOSEMITE

「役立つ話」「面白い話」「気になる話」を分かりやすく!

牛乳が固まる理由を大解剖!冷蔵庫でドロドロになったら捨てるべき?

      2019/12/24



牛乳を飲もうと思ったら、ドロドロになっているのに気づいてびっくり!


なぜ冷蔵庫に入れていた牛乳が固まるのかさっぱりわからないし、ヨーグルトのように変質した牛乳を飲めるのかわかりません。

そこで今回は、牛乳が固まる原因など以下の項目を徹底調査した結果を紹介します。

 


この記事でわかること
  • 冷蔵庫に入れていた牛乳が固まる理由
  • 固形化した牛乳を飲んでも良いのか
  • 牛乳が固まるいろいろな現象
 

牛乳がどのような理由で固まるのかがわかれば、飲んでも大丈夫な状態なのか、飲むのは危険なので捨てるべきなのかも判断できますよね。

この記事を読んでいただけると、 意図していないのに牛乳が固まっても冷静に対処できるようになりますよ♪

牛乳が固まる性質を利用した楽しみ方についても紹介していますので、ぜひ参考にして牛乳を無駄なく食べきるようにしましょう!
 
スポンサーリンク

こんな記事もおすすめ!

餃子の生焼けは危ない!見分け方と食べちゃったときの対処法

牡蠣の加熱時間は何分なら安全?ノロウイルスや食あたりを防ぐ方法

タルトの賞味期限を大解剖!市販品や手作り品の日持ちを全て解説

じゃがいもが固いときの対処法|柔らかくするコツを徹底解説!

ジャムの危険なカビの見分け方|その対処法と防止策も教えます!

三つ葉は生で食べられる!おすすめ生食レシピ&おいしい食べ方のコツ

焼き芋の栄養素や成分、すごい効果を大解剖!冷やすといいって本当?

豆苗は生で食べられる?生食の注意点と美味しい食べ方のコツ

かぼちゃは生でも食べられる!生食できる種類とおすすめの食べ方

ざらめ糖とは|砂糖との違いや人気の使い方を徹底解説するよ!

ココアバターとは|カカオバターとの違いや効能、使い方を徹底解説!

ライ麦とは|栄養や全粒粉との違い、おすすめレシピも教えます!

抹茶(粉末)の賞味期限切れはいつまで大丈夫?腐るとこうなります!

明太子は生で食べられる?生食の注意点とおいしい食べ方のコツ!

こんにゃく芋は生で食べると危険!毒消し方法と正しいこんにゃくの作り方

コーヒーの常温放置はいつまで大丈夫?正しい保存方法も解説するよ!

揚げ物の残りを次の日もカラッと復活させる方法|酸化のリスクも解説

干し芋のカビの見分け方と対策|白い粉・緑・茶色など色別に解説!

ソルビット(ソルビトール)とは?食品添加物としての危険性と用途

しめじのカビのような白いものは食べられる?見分け方や対処法を調査!

クッキーは冷凍保存できる|保存期間や解凍のコツも教えます!

山わさびを大解剖|人気の食べ方から保存方法まで全て解説!

たらこは生で食べられる?生食の注意点とおいしい食べ方のコツ

フォンドボーとは?使い方から簡単レシピ、代用品まで全て解説!

スポンジケーキは冷凍保存できる!保存期間やおいしく解凍するコツ

ハンバーグのタネがゆるい時の原因と対処法|おいしい焼き方のコツ!

大根は茶色く変色しても食べられる?腐ったときの見分け方も解説!

手羽元の唐揚げから出る血は食べても大丈夫?下処理方法も解説!

塩辛を冷凍保存する方法|保存期間や解凍のコツも教えます!

いちごのカビは食べても大丈夫?見分け方や対処法を教えます!

冷蔵庫に入れていたのに牛乳が固まる理由!ドロドロでも飲めるの?

牛乳を安全に美味しく飲むためには温度管理が大切で、10℃以下の冷蔵庫で保管しておくのが基本で、きちんと正しい保存方法を守っていれば固まることはないはずです。


それなら、冷蔵庫に入れていても固まるなんておかしいですよね。

実は、何らかの原因で牛乳に含まれていた細菌が増えてしまったのだと考えられるのです。

 

牛乳に含まれていた細菌が増える原因

私たちが飲んでいる牛乳は、牛から絞った生乳(原乳)を殺菌処理して製品化されたものがほとんどです。


生乳には病原性大腸菌や黄色ブドウ球菌など有害な細菌が含まれている可能性があるため、工場で殺菌処理が行われています。

日本では120~150℃の高温で1~3秒間殺菌処理を行う「超高温瞬間殺菌法」が主流で、約9割の牛乳に採用されています。

この他にもいくつか殺菌方法があり、生乳のおいしさをできるだけ保持できるように63~65℃で30分間殺菌処理を行う「低温長時間殺菌法」が採用されている牛乳もあります。

製品化された段階では有害な菌は死滅しているはずですが、何らかの原因で細菌が増殖して牛乳が酸性になり、タンパク質が固まって分離・沈殿する酸凝固」の状態になる場合があります。

 

細菌が増殖する原因
  • 購入後しばらく常温で放置していた
  • 開封後に常温放置していた
  • 冷蔵庫の故障や開閉が原因で庫内の温度が上がっていた
  • 賞味期限切れで古い
  • 低温殺菌はすべての細菌を死滅させるのは難しい(海外は低温殺菌の牛乳が多い)
 

 

変質した牛乳を飲んだらどうなる?

酸凝固の状態になると開封後だけでなく、未開封の牛乳でも以下の画像のように全体的に固まる場合や、白い粒々が浮いている状態もあります。

 



【お知らせ】食材の宅配サービスについて


新型コロナウイルス対策として、不要不急の外出を控えることが求められています。東京都では、

・屋内・外問わずイベントの参加は控える
・平日はできるだけ自宅で仕事を行う
・週末の不要不急の外出を控える
・夜間の外出を控える

の4つの行動が要請されました。
(2020年3月27日時点)


そのようななか、
食材の宅配サービスを利用する人が多くなっていたのですが、当サイトで紹介していた Oisix (オイシックス) のお試しセット等の新規受付は一時休止している状況です。

以下、同じ会社の類似サービスである
らでぃっしゅぼーやを紹介いたします。

食材の宅配サービスが良いのは、

・スーパー等に行くのを避けられる
・カートや買い物かごの接触を避けられる
・多数の人が手に取った商品を避けられる
・レジに並ぶ時など人に近づくことを回避
(人と2m以上離れることは非常に重要)

供給量の限界もありますので、100%安心できませんが、外出規制がかかったときの準備にもなります。

今求められているサービスと感じ、今回紹介させていただきます


⇒らでぃっしゅぼーやの詳細はこちらです



宅配サービスが初めての人に向けて、初回のみ1980円のおためしセットもあります。
↓↓↓
おためしセットの詳細はこちらです



 

このような状態になっていれば、明らかにおかしいと気づきますよね。

牛乳が固まる原因となる細菌は乳酸菌や酪酸菌など体に良い菌の可能性もありますが、有害な大腸菌などが影響している可能性も考えられます。

仮に乳酸菌が影響しているならヨーグルトのように酸っぱくなっているはずですが、味だけで素人が判断するのは正直なところ難しいです。

有害な細菌が影響していると腹痛などの食中毒症状を引き起こすおそれがあるので、飲もうとした牛乳が固まっていたら飲まないようにしてください。


でも、コップに入れた段階でドロドロに固形化していなければ、変質に気づかないこともあるはずです。

以下の画像のように、牛乳を鍋やレンジなどで熱するとドロドロになったのを見て気づく場合もあると思います。

 


 

とくに見た目では分離していなくても、臭いがおかしいとか、酸味を感じるなどの異変があれば牛乳の品質が変質しかけている可能性が高いです。

劣化した牛乳を加熱してみると画像のようなドロドロになるので、「賞味期限ギリギリだし、開封後何日か経っているけど飲んでも大丈夫かな?」と思う場合は加熱してみることをおすすめします。

 

牛乳が腐るとどうなるのかこちらでも詳しく紹介しています
↓ ↓ ↓
牛乳が腐るとどうなるの?簡単な見分け方や判断基準を知りたい!
 

なお、牛乳は冷蔵庫の冷凍室でも保存できますが、解凍すると分離して脂肪が固まりそのまま飲んでも美味しくないので料理に使いましょう。

ただし日本初の冷凍牛乳「シュガーレディプレミアムジャージー牛乳」に関しては、解凍後そのまま飲めるそうです。

 


 
この投稿をInstagramで見る
 

Sugarlady(シュガーレディ)(@sugarlady_official)がシェアした投稿



ここまで冷蔵庫に保存していたケースについて紹介しましたが、牛乳が固まる現象は他にもあります!

自由研究や料理も活用できる事例をいくつか紹介しますのでぜひ参考にしてください。
 

スポンサーリンク

牛乳が固まる現象は他にもまだある!固形化を生かした楽しみ方

牛乳が固まる現象が起こるのは品質が劣化した場合だけではなく、他にもさまざまな原因で起こります。

以下で紹介するものは牛乳の品質が劣化したものではなく、牛乳が固まる特性を利用した楽しみ方として参考にしてください。


 

牛乳が固まる現象の実験を自由研究にする

牛乳が固まる現象はさまざまな理由で再現できますので、自由研究のテーマとして取り入れてみると面白いですよ。

 

牛乳を熱して固まるまでの温度や時間を計測

たとえば卵と混ぜて作るプリンは熱凝固のはたらきを利用するものですが、上手にプリンを作るコツは温度調整がカギとなります。


高温で加熱しすぎると水分が飛んで「す」が入ってしまうので、水分を飛ばしすぎないように温度と加熱時間を調整しなければいけません。

また、ホットミルクを作るために牛乳を温めているとできる薄い膜の正体はタンパク質と脂肪で、「ラムスデン現象」と呼ばれています。

膜ができる温度は65℃前後なので、牛乳の種類や温め方などを研究するのもおすすめです。

温度と時間のバランスを計測しながらベストな組み合わせを見つける自由研究のテーマは、実生活にも生かせそうですよね!

 

牛乳を振ると脂肪分が固まる

牛乳を容器に入れて思い切り振ると、タンパク質から脂肪が分離してバターができるという実験です。


脂肪が多く含まれる生クリームを使う方法もありますが、牛乳のなかでも脂肪分が多い「ノンホモジナイズド牛乳(ノンホモ牛乳)」ならバターが作れます。

一般的に市販されている牛乳は「ホモジナイズド牛乳」が多く、超音波により脂肪分が細かく処理されているためうまくいかないので、この実験をする場合はノンホモ牛乳でお試しください。



「酸性」の食品を混ぜると固まる

牛乳の酸凝固を生かした実験で、レモン汁やクエン酸、お酢など酸性の食品を混ぜると固まるもので、「冷蔵庫に入れていたのに牛乳が固まる理由!ドロドロでも飲めるの?」で紹介した細菌により酸性になってタンパク質が固まる現象を再現できます。

カッテージチーズはこの原理で作られるもので、酸がカルシウムを吸収しやすくするキレート作用が期待できるといわれています。


他にもリンゴ酢や黒酢、みかん果汁、オレンジジュース、梅酒、炭酸などでどんな結果になるか試してみるのも面白そうですね!

 

「塩分」と牛乳を混ぜると固まる

豆腐はにがり(塩化マグネシウム)などの凝固剤と豆乳(タンパク質)を混ぜると固まる仕組みを利用して作られます。

同じ要領で塩凝固を生かしたもので、凝固剤として塩と牛乳を混ぜると固まる実験です。

ちなみに、牛乳豆腐を作るなら塩ではなく、酢を入れて作ったほうがうまく固まりますよ♪


 

牛乳が固まる現象を生かした料理の楽しみ方

牛乳が固まる現象を応用して料理に活用した、ちょっと変わった楽しみ方もあります。

ただ牛乳を飲むだけではつまらない・・・というときにはぜひ参考にしてください。

 

キウイと牛乳だけで作るカッテージチーズ風

牛乳を少し温めて、すりおろしたキウイや柿、みかんなどの柑橘類などのフルーツを混ぜるだけの簡単デザートです。

果物に含まれる酸と反応して牛乳のタンパク質が固まり、カッテージチーズのように仕上がります。

 

ミチョ(美酢)と混ぜる

ミチョ(美酢)は韓国産のお酢で、果実を発酵させて作られているのが特徴です。

ミチョの酸と牛乳のタンパク質が反応して、ヨーグルトのようなとろみになって違ったおいしさを楽しめますよ♪



カルピス牛乳

カルピス原液50mlに冷たい牛乳250mlをよく混ぜるだけで、とろみのあるラッシー(インドの飲むヨーグルト風)のような濃厚ラテを楽しめます。

カルピスに含まれる乳酸菌の酸がとろみを生み出してくれます。


牛乳が多すぎたり温めると分離して固まるので注意しましょう。

 

マシュマロの牛乳プリン

マシュマロに含まれているゼラチンを応用したものなので、牛乳が固まる現象とは少し違いますが参考にしてください。

マシュマロと牛乳をレンジでチンしてよくかき混ぜてから冷蔵庫で冷やすと、簡単にプリンが作れます。


 
マシュマロの賞味期限についても参考にしてください
↓ ↓ ↓
マシュマロの賞味期限を徹底調査!開封後と未開封の違いは?
 

 

牛乳を使ったレシピが固まる失敗例と対応策

牛乳を使うレシピを試してみたら、固まってうまくできなかった・・・という失敗例もあります。

よくある失敗例と対処法を簡単に紹介しますので参考にしてください。


 

はちみつがうまく溶けない

冷たい牛乳にはちみつを入れると固まってなかなか溶けないので、レンジでチンしてみたら今度は牛乳が固まってうまくできない・・・という失敗例も多いです。

この場合は、最初にはちみつを少量のお湯で溶かしてから牛乳を入れると良いですよ♪

 

チョコレートがうまく溶けない

チョコレートフォンデュを作る際に、チョコを湯煎してから牛乳を入れると固まってしまう・・・失敗例もよくありますよね。

上手に溶かすには、牛乳とチョコのバランス、温度などをしっかり調整する必要があります。

レシピ通りの分量をきちんと計り、チョコと牛乳を一緒に湯煎すると上手に溶けやすいです。


生チョコを作る際には牛乳を後から入れた方が固まって成功しやすいので、作り方の流れをよく確認することをおすすめします。

 

チーズフォンデュが固まる

チーズフォンデュに牛乳を混ぜたら分離して固まるのは脂肪と水分が混ざっていないからです。

あらかじめ牛乳を温めておき、分量のバランスにも注意して少しずつ牛乳を混ぜるのがコツです。

 

ロイヤルミルクティーが分離した

牛乳で紅茶の葉を煮出すロイヤルミルクティーを作ろうとしたら、分離して固まる場合もあります。


牛乳を沸騰させすぎると分離しやすいので、先に紅茶に熱湯を注いで茶葉を開かせておき、牛乳を温めて沸騰直前に火を止めて茶葉をいれましょう。
 
スポンサーリンク

まとめ

牛乳が固まる理由について調べた結果をまとめます。

 
  • 冷蔵庫に入れていた牛乳が固まるのは変質による酸凝固が原因
  • 細菌により酸性になる⇒タンパク質が凝固⇒分離沈殿
  • 常温放置や冷蔵庫の温度、賞味期限切れ、低温殺菌などは変質しやすい
  • 乳酸菌など無害な菌か、大腸菌など有害な菌の影響なのか素人にはわからない
  • 冷蔵庫に入れていたのにドロドロになった牛乳は飲まない方が良い
  • 酸凝固以外にも牛乳が固まる現象はいろいろある
 

冷蔵庫に保管していたのにドロドロになった牛乳は、細菌の影響で酸性になってタンパク質が変質したのが原因です。

影響を与えた細菌が乳酸菌のように無害な菌なら問題ありませんが、ひょっとしたら大腸菌などの危険な菌が増殖している場合もあるので、意図していないのにドロドロになっていたら飲むのはやめておきましょう。

牛乳を買ってきたらすぐに冷蔵庫に入れて賞味期限を守り、開封後は2日程度をめどに飲みきるようにしてください。

飲みきれない場合は牛乳が固まる現象を応用していろんなレシピに応用できますので、工夫して最後まで無駄なく食べきるようにしましょう♪


あわせて読みたい記事(広告含む)




本記事は少しでもお役に立てたでしょうか? 明日はもっと改善できるように頑張ります。
   ↓ ↓ ↓

 - 料理・食材



Message

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

  関連記事

ミートボールの賞味期限切れはいつまで大丈夫?腐るとどうなるの?

私はよく子ども達のお弁当に、レトルトのミートボールを入れています。 安い時に買っ …

豚肉の賞味期限切れ 1〜2日以上過ぎたときはコレを読んで!

煮物や揚げ物、炒め物など…どんな料理にも美味しく変身してくれる「豚肉」ですが、開 …

信玄餅は冷凍保存できる!保存期間やおいしい解凍方法も教えます!

先日実家に行くと、帰りに桔梗屋の信玄餅を持たせてくれました。「賞味期限間近で悪い …

キムチの日持ちを徹底調査!腐ったときの見分け方も解説するよ!

キムチって、無性に食べたくなることありませんか? 私も3〜4週間ほど前に豚キムチ …

パン粉が賞味期限切れに!未開封でも半年、1年過ぎたら捨てるべき?

ハンバーグを作ろうとパン粉を探していたら、半年前に賞味期限切れになった未開封のパ …

ゼリーの日持ちを徹底調査!賞味期限切れはいつまで食べられる?

お土産としていただくことも多いゼリーの賞味期限は比較的長いというイメージがあった …

ごぼうの賞味期限切れの見分け方!こんなときは腐っています!

スーパーなどで、張りがあって元気なごぼうを見つけると、料理してみたい気持ちになり …

パルメザンチーズが賞味期限切れに!未開封・開封後はいつまで大丈夫?

つい先日、パスタにパルメザンチーズをかけようとして賞味期限を見ると期限が切れてい …

玉ねぎの賞味期限を徹底解剖!冷蔵庫や常温ではどう変わる!?

「玉ねぎは根菜類だから、常温で長期保存OK!」 と思ってしばらく放っておいたら、 …

サンドイッチの常温保存はいつまで大丈夫?コンビニとパン屋の違い

最近娘がサンドイッチにはまってしまい、コンビニに行く度に買わされます。 しかし気 …